如何自製泡菜製作方法

A. 家庭自製泡菜的做法簡單

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  包菜洗凈晾乾，泡菜的瓶子洗凈瀝干水。

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  切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲，這個，我家兩豬豬特愛，嘿嘿！

B. 如何泡菜製作方法竅門

四川泡菜的製作方法製作方法十分簡單，介紹如下。
所需材料：大口瓶一個高粱酒一兩花椒少許青椒一個鹽少許
好，下面我們就來具體製作。
首先，最好是有專用的泡菜壇子。這里介紹用大口瓶替代的方法。大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的。
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。
(一)培養泡菜發酵菌：
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在瓶容量的70%左右。
鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止。
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關系。湘西泡菜製作關鍵在乳酸菌發酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中葯香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙食為先湘西泡菜有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等多個品種。
那麼到底湘西泡菜怎麼做呢，難學嗎，對於很多沒接觸過的朋友來說都是很大的難題，接下來就跟食小編一起來學做正宗的泡菜吧！
一、工藝流程。甘藍→去外葉→洗滌→切分→裝壇（泡菜水、香料包、白酒） 。
二、配方。水10公斤、甘藍5公斤。
食鹽380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陳皮7．5克、辣椒2個。大蒜4瓣、檸檬酸（或食醋）0．5克。
三、製作。
1、原料處理：將甘藍除去外皮洗凈，瀝去水分，切成6份。
2、稱量配料：按配方稱取用料，備用。
3、泡菜水的制備：水、食鹽、糖、檸檬酸（或食醋）混勻製成泡菜水，放置待用。
4、香料包的製作：將八角、花椒、胡椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包好，製成香料包。 裝壇發酵：把泡菜壇刷
凈晾乾，將甘藍碎塊放在下面，香料包放中間。
上面放甘藍，裝好後倒入泡菜水，直至沒過原料，加入小量白酒，蓋上壇蓋用清水封口。20天後即成熟。
泡菜色澤美觀，清脆可口，微有甜味。一壇吃完，泡菜水還可再加入新的蔬菜。不僅可放入甘藍，還可放蘿卜、辣椒或別的菜。能常年使用，但要經常注意壇口的清水，如蒸發掉後應立即補加。要避免油脂進入壇內。

C. 泡菜的製作方法家用

泡菜的做法
【主料】大白菜5千克。
【配料】蘋果250克，梨250克，白蘿卜250克，涼牛肉湯(或白開水)1.5千克。
【調料】蔥250克，蒜250克，鹽150克，辣椒面100克，味精15克。
【製作方法】
1.清理白菜，去除掉外面的老葉，然後將白菜切成小段。然後將蘋果，梨，蘿卜切成小塊。准備好的蔥、蒜切成末狀。
2.首先將准備好的白菜，蘿卜放入到瓷器當中，加入大約50克左右的鹽，存放四個小時左右。
3.然後再將蘋果、梨、蔥、蒜、鹽、辣椒面、味精等加入到瓷器中攪拌均勻，再加入牛肉湯淹沒白菜即可。然後將填裝好的瓷罐放入到高溫處，大約過三到四天即可食用。

【說明】添加的牛肉湯最好是無油無渣。如果沒有牛肉湯的話可以採用涼開水代替。
【提示】
1.一年四季里均可製作泡菜，只不過因為氣溫的原因，會有所出入，一般春夏季浸泡約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。
2.包菜中添加的黃瓜、萵筍、圓白菜等浸泡的時間不可太長，否則很容易出現食物變質的情況。
吃泡菜的好處都有哪些呢，怎麼能夠把泡菜保存好呢，一起看看吧。

通便滑腸泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，對於治療便秘很有幫助。殺菌泡菜具有強烈的殺菌作用，並且能夠促進消化酶的分泌。
減肥瘦身泡菜可當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。降膽固醇泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細胞老化、降膽固醇等功效，這對於現代人來說無疑是很有好處的，我們都知道威脅現代人的一大問題就是膽固醇高了，我們吃這樣的食物就可以有效的降低膽固醇了，很不錯哦。
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾。
由於在製作的過程加入了大量的鹽，所以含有很多的硝酸鈉，但是隨著現在的泡菜工藝的改進，裡面的鹽分已經不斷減少，適量食用是不會有問題的。其實，適量的吃一些泡菜也有很多的好處的，泡菜中含有豐富的一些乳酸菌，可以促進人體的消化，可以開胃，讓人食慾振奮，這樣可以有效的攝入營養。而且泡菜中的纖維素也比較多。
一般來說，泡菜的保質期是比較短的，如果是真空包裝的可以相應延長，如果是散裝的話一般的保質期只有一個星期左右。泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，這樣也可以保存泡菜的風味，而且可以幫助我們盡量的延長泡菜的保存時間，這對於我們的來說很有好處，不要錯過哦。