配菜的方法有哪幾種如何運用

⑴ 製作配菜常用的烹調方法 製作配菜常用的烹調方法步驟

1、炒。炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

2、爆。爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹制出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹制脆性,韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

3、熘。熘是用旺火急速烹調的一種方法。方法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調制鹵汁(鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的),然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。

4、炸。炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

5、烹。烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調搭枯味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒。

6、煎。煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致。

7、貼。貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區別在於,貼只煎主料的一面,而煎是兩面知神洞。

8、燒。燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味),或軟嫩(魚類、豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法。由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

9、燜。燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上。

10、燉

燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥,姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。

11、蒸。蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

12、氽。氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種製作菜餚的烹調方法。氽菜的主料多是細小的片、絲瞎段、花刀型或丸子，而且成品湯多，氽屬旺火速成的烹調方法。

13、煮。煮和氽相似,但煮比氽的時間長。煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。

14、燴。燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法，用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多於主料。

⑵ 怎樣配菜

8配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰散乎當與否，直接關繫到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到成桌菜餚能否協調。 1．量的搭配 突出主料 配製多種主穗正輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如「炒肉絲蒜苗」、「炒肉絲韭菜」等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜佔主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。 平分秋色 配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如「熘三樣」、「爆雙脆」、「燴什錦」等，即屬這類。 2．質的搭配 同質相配 即菜餚的主輔料應軟沖族悉軟相配（如「鮮蘑豆腐」），脆脆相配（如「油爆雙脆」），韌韌相配（如「海帶牛肉絲」），嫩嫩相配（如「芙蓉雞片」）等等，這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致；也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。 葷素搭配 動物性原料配以植物性原料，如「芹菜肉絲」、「豆腐燒魚」、「滑餾裡脊」配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。 貴多賤少 系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：「白扒猴頭蘑」、「三絲魚翅」等，可保持菜餚的高檔性。 3．味的搭配 濃淡相配 以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿卜、青筍、土豆）等。

⑶ 配菜的方法選配映怎麼配

根據菜餚品種和各自的質量要求選配。
隨著大家生活水平的提高，越來越多的人喜歡上了吃西餐，對於西餐來說是離不開配菜的，通過配菜可以讓西餐的味道更好，在專業的廚師手裡，經過仔細的處理後，就會讓很多食材都是可以成為配菜的，而且不同食材所呈現出的口感也是不同。西餐中的配菜，多以番茄、土豆、胡蘿卜等各種蔬菜、菌菇和豆類為常見。不過在專業廚師的手中，任何食材，只要處理得當，都能變成好看好吃的配菜。比如口味唯備腔有些微苦的菊苣，經過蜂蜜和梨汁的調味，爽脆中帶著清甜，可以中和肉類的油膩感。長相如花的滾卜朝鮮薊，口感介於竹筍和蘑菇之間指衫，味道鮮潤泛著回甘，搭配咸鮮的火腿可謂錦上添花。鹽烤過的紅菜頭與橄欖油、黑醋甚至松子在一起，與魚類和肉類都極其相配。苦苣。原產於印度和歐洲南部，是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白質，0.77g鈣，以及10多種氨基酸，對治療肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦，葉可生食，能促進食慾，幫助消化，所以常用於開胃菜或是色拉。芝麻菜。芝麻菜有濃烈的芝麻香味，故名芝麻菜。幼苗或嫩葉部分供食用，口感滑嫩。其嫩莖葉含有多種維生素、礦物質等營養成分。結球生菜俗稱冰山生菜、西生菜，呈球形或扁圓形等。球生菜中含有膳食纖維和維C，水含量95%左右，因此球生菜生吃起來請脆爽口，非常適合做沙拉。

⑷ 中餐熱菜有三十六種烹調方法，那這些方法都是怎樣的

中餐熱菜，三十六種烹調方法分別是哪些？

⑸ 西餐的配菜在使用上有哪三種方式

西餐配菜的三種形式：
1、土豆類：主要以土豆為主要告跡慎原料的土豆製品加時令蔬菜的配菜。
比如，土豆泥、炸薯條、焗烤土豆等。
2、穀物類襪敬：主要有各種米飯、玉米、通心粉、實心粉、蛋黃面及其他面製品。
比如：炒意麵、意式燴飯、州纖炒蛋黃面等，再配以時令蔬菜。
3、蔬菜類：主要有胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、菠菜、番茄、節瓜、紅菜頭、洋百合、蘑菇等蔬菜製品。蔬菜的製作可以使用煎、烤、炸、炒等方法，再配以一種澱粉類的配菜，如土豆即可。

⑹ 常見的烹飪配菜有哪些

日常做菜我們經常會聽到爆炒，悶，燉等字樣 ，那做法中都有哪些烹飪技法呢？
其實炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣，製作手法也不同。
炒
炒是最基本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
爆
爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短。烹制出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉、牛羊肉等。主要的爆炸方法是石油爆炸，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
熘
熘是用旺火急速烹調的一種方法。通常是生炒或水煮熟的，另起油鍋（沒有調制腌泡汁油和湯66%後），然後把原材料加工成好的腌料攪拌或將腌好的材料的表面處理。
炸
炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法。有許多種油炸，如油炸，干油炸，軟炸，脆炸，麵包渣、油炸、油炸、脆炸、油浸、油浸等。
烹
烹分為兩種:以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，平時掛膏或不掛膏膜、鐵絲、塊、炒油過一段時間，在鍋底留一點油，放在炸好的原料上，然後加入一個調味料（不含澱粉），或者在沙司中加入各種香料（澱粉），炒快。以蔬菜為主要原料烹調，可直接加工主要原料，也可把主料用開水燙後再烹炒。
煎
煎是先把鍋燒熱，用少量的筆筒，然後把原料的成型（通常是平的）放進鍋里，用少量的油箭頭烹調的方法。通常第一方是油炸的，另一邊煎炒時，不斷搖動鍋，使原料受熱均勻，色澤一致。
貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後，下鍋只粘一面，一面黃脆，另一面則嫩嫩。它和油炸的區別在於它只粘在主原料的一邊，油炸是兩面的。
燒
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）和調味料，先用大火燒了它，然後轉小火慢下來或脆（肉，海鮮），或一種烹調方法的招標（魚，豆腐），或新鮮（蔬菜）。因為烹調的味道、顏色和湯的量不同，又分為燒紅、白燒、干燒、燒醬、蔥燒，辣燒等許多種。
燜
燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作類似於燃燒，但小火被加熱更長，火力也跟小，一般在半小時以上。
燉
燉和燒相似，有什麼不同，燉蔬菜湯煮得比。蔥燉，蔣強國，然後一頭扎進湯或水，燒開的主要材料，先用大火燒，再慢一點。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。
蒸
蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，拌入火或加熱，煮熟或嫩酥爛菜烹飪方法。常見的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等幾種。
氽
氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，這也是製作菜餚的烹飪方法。這道菜是小塊的，絲，花刀型或肉丸，和成品湯是很多。這是一種快速攪拌烹調方法。
煮
煮和氽相似，但煮比氽的時間長。煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，用大火烹制的烹調方法，然後用中火或小火慢慢烹制。
燴
燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。用蔥、姜煮在豆漿鍋中或直接燉至湯，調味後加水勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多於主料。
熗
熗是把切配好的生料，通過水或油，加入鹽，味精，胡椒油，混合冷盤烹調方法。
腌
腌是冷盤的一種烹飪方法，是把原料在調味鹵汁中浸漬，或用調味品塗抹以除去原料中的一部分水，調味料滲入其中。有很多種腌制方法，通常加鹽腌制，糟腌，醉腌。
拌
拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲，條，片，塊等，再加上調味料拌和即成。
烤
烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 。烘焙的菜餚，因為原料是在乾熱空氣中烘焙而成的，地表水蒸發，變成一層酥脆，水分蒸發的物質無法繼續，因此菜形整潔，色澤光滑，外酥嫩，別有風味。
鹵
鹵是把原料洗凈後，放入調制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，一個冷盤的一種冷盤烹調方法冷卻後食用。
凍
凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解，冷卻後的冷盤可以冷凍烹調冷盤的烹調方法。
拔絲
拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然後放在炒菜中炒菜，吃的時候可以拔出糖絲的烹飪方法。
蜜汁
蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。
熏
熏是將已經處理的主料，用煙加以熏制的一種烹調方法，一般用於做臘制食品。
卷
卷是以菜葉，蛋皮，麵皮，花瓣等作為卷皮，捲入各種餡料後，裹成圓筒或橢圓形後，再蒸或炸的一種烹調方法。
整理而成，不喜勿噴

⑺ 炒菜使用配菜的方法與秘訣

配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把需要使用到的配菜進行裝修點綴，那麼對於配菜你知道應該要怎麼去使用嗎?以下是我為你整理的炒菜如何配菜，希望能幫到你。

炒菜如何配菜

1.量的搭配

突出主料配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜佔主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。

平分秋色配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。

2.質的搭配

同質相配即菜餚的主輔料應軟軟相配(如“鮮蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆雙脆”)，韌韌相配(如“海帶牛肉絲”)，嫩嫩相配(如“芙蓉雞片”)等等，這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致;也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。

葷素搭配動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾裡脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

貴多賤少系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等，可保持菜餚的高檔性。

3.味的搭配

濃淡相配，以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨(三圓即胡蘿卜、青筍、土豆)等。

淡淡相配，此類菜以清淡取勝，例如：“燒雙冬(冬菇、冬筍)”、“鮮蘑燒豆腐”等。

異香相配，主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便覺別有風味，例如：“芹黃炒魚絲”、“蕪爆裡脊”、“青蒜炒肉片”等。

一味獨用，有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是一味獨用的菜例。

4.色的搭配

菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

順色菜組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

異色菜這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜餚極為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。

5.形的搭配

這里所說的“形”，是指經刀工處理後的菜餚主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。

同形配主輔料的形態、大小等規格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產生一種整齊的美感。異形配主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚卷”主料魷魚呈簡狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜在形態上別具一種參差錯落美。

炒菜如何使菜餚鮮香

1、借香

原料本身無香味，亦無異味，要烹制出香味，只有靠借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨，在初加工時，歷經油發、水煮、反復漂洗，雖本身營養豐富，但所具有的揮發性香味基質甚微，故均寡而無味。菜餚的香味便只有從其他原料或調味香料中去借。借的方法一般有兩種：一是用具有揮發性的辛香料熗鍋;二是與禽、肉類(或其鮮湯)共同加熱。具體操作時，廚師常將兩種方法結合使用，可使香味更加濃郁。

2、合香

原料本身雖有香味基質，但含量不足或單一，則可與其他原料或調料合烹，此為“合香”。例如，烹制動物性原料，常要加入適量的植物性原料。這樣做，不僅在營養互補方面很有益處，而且還可以使各種香味基質在加熱過程中融溶、揚溢，散發出更豐富的復合香味。動物性原料中的肉鮮味揮發基質肌苷酸、谷氨酸等與植物性原料中的鮮味主體谷氨酸、一磷酸腺苷5’-烏苷酸等，在加熱時一齊迅速分解，在揮發中產生凝集，形成具有復合香味的聚合團，也就我們所說的合香混合體。

3、點香

某些原料在加熱過程中，雖有香氣味產生，但不夠“沖”;或根據菜餚的要求，還略有欠缺，此時可加入適當的原料或調味料補綴，謂之“點香”。

烹制菜餚，在出勺之前往往要滴點香油，加些香菜、蔥末、姜未、胡椒粉，或在菜餚裝盤後撒椒鹽、油烹姜絲等，即是運用這些具有揮發性香味原料或調味品，通過瞬時加熱，使其香味基質迅速揮發、溢出，達到既調“香”，又調味的目的。

4、裱香

有一些菜餚，需要特殊的濃烈香味覆蓋其表，以特殊的風味引起食者的強烈食慾。這時常用裱香這一技法。熏肉、熏雞、熏魚等食品製作，運用不同的加熱手段和熏料(也稱裱香料)製作而成。常用的熏料：鋸末(紅松)、白糖、茶葉、大米、松柏枝、香樟樹葉，在加熱時產生大量的煙氣。這些煙氣中含有不同的香味揮發基質，如：酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等。它們不僅能為食品帶來獨特的風味，而且還具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。

5、提香

通過一定的加熱時間，使菜餚原料、調料中的含香基質充分溢出，可最大限度地利用香味素，產生最理想的香味效應，即謂之“提香”。

炒菜如何掛糊

1.蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調制而成。也有用雞蛋和麵粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。

2.蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。

3.蛋黃糊用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。

4.全蛋糊用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松里嫩。

5.拍粉拖蛋糊原料在掛糊前先拍上一層干澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。

6.拖蛋糊拍麵包粉先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜餚特別香脆。

7.水粉糊就是用澱粉與水拌制而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於干炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：干炸裡脊、抓炒魚塊等。

8.發粉糊先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻(麵粉與澱粉比例為7：3)，然後再加水調制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。

9.脆糊在發糊內加入17%的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、干炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。

10.高麗糊又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜餚。製作發蛋糊的技術性比較高，在製作時要掌握以下操作要領。

(1)打蛋的容器要使用湯盆，便於筷子在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要干凈，無積水，無油污。

(2)打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白里。

(3)打蛋的方法，一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快後慢，順著一個方向攪打，不能亂打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分鍾就可以打成蛋糊，打到發蛋已經形成，用筷子在發蛋糊里一插，筷子能夠直立時，說明發蛋糊已經成功。

(4)發蛋糊打成以後。可以根據不同的菜餚加工要求加入不同的調料和輔料。如炸羊尾要在發蛋糊里加入一點干酵粉，又如雞茸蛋要加入雞脯末和肥膘末。加入調料和輔料時，不是將蛋糊倒進輔料，而是將調料和輔料加入蛋糊，邊加入邊攪拌。