如何淹制肉絲的方法

㈠ 肉絲怎麼腌制 肉絲如何腌制

1、腌制肉絲時，必須放清水。很多朋友用肉絲做菜，肉絲發柴，其實關鍵原因就是，您在腌制肉絲時，沒有放清水，正確的做法是把肉絲切好後，清洗干凈攥干水分，放在碗中，先加入適量的清水，順著一個方向攪勻，一直攪到看不見清水為止，讓肉絲吃進水分，這樣在炒的時候，肉絲才不至於過於脫水，導致肉絲發柴，這一個要點，大家一鄭陵定要記好。

2、腌制肉絲時，必須要放雞蛋。很多朋友用肉絲炒出的菜，肉絲口感不滑嫩，其喊拆戚實關鍵原因就是，你在腌制肉絲時，沒有放雞蛋，正確的做法是，肉絲切好後 先把清水打進去，然後加入適量的料酒精鹽 胡椒粉調味抓勻後，咱們再放上適量的全蛋，然後順著一個方向給它攪勻，這樣能夠使炒出的肉絲更加滑嫩，不至於發柴粘鍋。

3、腌御肆制肉絲時，必須放澱粉。很多朋友，按照上面的做法，給肉絲打進水分和雞蛋了，但最後炒出的菜餚，還是發柴粘鍋不滑嫩，其實關鍵原因就是，你最後沒有放澱粉，咱們給肉絲，把清水雞蛋打進去之後，一定要再加上少量的澱粉，給它抓勻，讓澱粉裹在肉絲上薄薄的一層。這樣等會，再經過高溫烹飪的時候，肉絲才不至於脫水，這一個要點大家也一定要記好。

㈡ 怎麼腌制肉絲

肉絲切絲，用水稍做沖洗，立干（別濕噠噠的，很乾） 稱重，一斤肉絲20克鹽的比例，適量味精，糖，胡椒，嫩肉分拌勻，放冰岩差箱約30分鍾--1小時 逐次加水，輕輕攪拌到水吸干，再加，再攪粗渣皮拌，一次別加太多，一斤肉吸水約3兩梁旦 加蛋清拌勻，加生粉拌勻

㈢ 怎樣腌肉絲

主料：豬肉200克、大青椒2個

輔料：洋蔥半個、鹽1小勺、胡蘿卜1根、生抽1湯勺、澱粉半湯勺、胡椒粉1小勺

1、肉切絲，粗細像筷子一般就差不多。

㈣ 肉絲怎麼腌制比較嫩

肉絲的腌制方法如下：

材料准備：裡脊肉、澱粉、食鹽、白鬍椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。

一、肉切好後，先加入一克的食鹽，少許白鬍椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鮮，三克老抽上色，把它們抓均勻，只要抓到這種黏在一起，肉比較難落下來的一個狀態就可以了。

澱粉選擇：

玉米澱粉的吸水性較好，吸附能力比較強，適合腌制豬肉或者雞肉，沒有玉米澱粉也能用紅薯澱粉。而土豆澱粉的吸水性較弱，它不會奪走肉的水分，所以就更適合魚肉，牛肉，羊肉等等。啟散

㈤ 正宗的腌制肉絲的方法

分享一下如何做好炒肉絲，腌制很重要要學會，這關繫到肉絲嫩不嫩，正確方法在這里，喜歡吃肉的朋友，快來看看，學會後多做幾次保准成功。

一盤青椒肉絲就做好了，看起來色香味俱全，太美味了，肉絲吃起來又香又嫩又入味，非常好吃。如果你也想吃到這樣口感的肉絲，那就學好腌制這一步，非常重要，趕緊來試試看。

㈥ 正宗腌制肉絲方法 怎麼腌制肉絲

1、准備好的新鮮裡脊肉，需要將其用清水清洗干凈後，並用刀順著肉的紋理，將其切成細絲狀。切好以後的肉絲，需要往裡面加入適量的清水，將其淘洗干凈，讓肉絲中的血水被清洗掉，然後把肉絲撈出並控干水分備用即可。

2、准備好以後的肉絲，我們需要往裡面加入一勺食鹽、胡椒粉，以及適量的白糖、生抽、老抽和料酒，然後用手把其抓拌均勻，讓肉絲能充分吸收了之中的味道。在抓拌的過程中，還要往肉絲中加入適量的清水，以此來補充肉絲中的水分。最後還要往肉絲中加入一個雞蛋清，並不斷地對其進行抓拌，直到肉絲出現漿狀以後，再往裡面加入兩勺的澱粉，將其抓拌均勻，讓肉絲中的水分被牢牢鎖住。

3、准備好以後的肉絲，還需要在其表面淋入兩勺食用油，然後讓其靜笑培置10分鍾，讓其內部的水分得到吸收。然後起鍋燒緩毀油，往鍋中多加入一些食碰哪唯用油，等到油溫7成熱時把火關掉，讓熱油涼至5成熱。再把准備好的肉絲加入到熱油當中，對其進行滑炒半分鍾後，將肉絲控干油分，並撈出鍋中備用。這時我們需要准備幾個青椒，將其清洗干凈後，並把其內部的青椒籽摳掉，再把青椒改刀成辣椒絲備用。

4、重新起鍋燒油，往鍋中加入一小勺食用油，等到油溫5成熱時，把准備好的蒜片下入鍋中，將其翻炒出香味，並加入准備好的青紅椒絲，將其翻炒斷生。然後把准備好的肉絲下入到鍋中，並用中小火繼續對其進行翻炒，同時還要往鍋中加入一勺食鹽、適量的生抽，將其翻炒均勻入味後，一道美味的青椒炒肉絲就製作好了，鮮香又嫩滑，吃起來的口感一點都不發柴，一定會讓你愛上它的。

㈦ 肉絲腌制方法

准備食材：雞寬哪棗肉絲（豬肉絲）、鹽適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量。
1、食材准備好之後首先將瘦肉清洗干凈放在案板上切成絲狀；
2、然後裝入一個干凈的大碗中，接著往碗里倒入少許生抽、料酒、澱粉、食用鹽用筷子攪拌均。
3、再加入一些食用油，腌制十分鍾即可。
註：肉絲要切得均勻，而且不要太粗緩和，炒肉棍的話，怎樣也嫩滑不起來。腌制肉絲的時候，澱粉不要太多，一定要認識「不是粉越多肉越嫩」這個誤區。只有恰倒好處，才能起到最好的作用，讓肉絲變得嫩滑。
1、炒肉絲技巧
要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，豬肉不宜長時間泡水;豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感。
2、肉絲的營養價值
含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水慎拆化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多；而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

㈧ 肉絲怎麼腌制

炒肉絲是非常鮮美的食物，可是自己在家裡面做的，炒肉絲吃起來口感沒有外面賣的好，肉質發財，而且不硬，還有一種非常難咀嚼的感覺，可是在外面吃到的炒肉絲是又滑又嫩的，而且整個口感吃起來會非常的清香，比較清淡，也不會有太重的肉腥味，炒肉絲的時候怎麼腌制才能保證這樣的口感好中？

炒肉絲時腌制好還是不腌

炒肉絲還是腌制一下比較好,腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。如果是為了去腥就用料酒,姜。如果是為了入味自然就是鹽了。為頌嘩了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時候一般水澱粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要後放,因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。

腌肉時,先加一勺雞粉,雞粉特有的粉末質地,能均勻、迅速地蓋住肉的表面,給肉多一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿後肉的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分鍾後友櫻山,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉,才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
炒肉絲的技巧
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲,隨意豬肉應煮熟;食用豬肉後不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。
肉絲的營養價值
含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切,能改善產後抑鬱症狀,還能消除人體疲勞。
肉絲的做法
1、魚香肉絲:豬裡脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鍾,放入鍋中大火快速滑散至變白,盛出備用;鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾,放入尖椒翻炒均勻,放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻即可。
2、青椒肉絲:鍋中的油燒熱放入肉絲炒制9成熟倒出備用,下

㈨ 飯店的肉絲如何腌制

方法/步驟

1. 通脊片成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整

2. 切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

3. 泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

4. 然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不純灶緩會脫漿

5. 所有調料的備齊

6. 泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差辯雀不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

7. 重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多做模些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了