餅的和面方法技巧

㈠ 烙餅的面怎麼和比較好

烙餅雖然並不像米飯、面條和尺塌饅頭那麼占據主導地位，但是偶爾吃一下作為主食調劑還是十分不錯的。我個人對於烙餅的偏好是香軟、分層，並且不易變硬的，所以如果你也是差不多的喜好的話，可以參考一下我的製作方式。

1. 餳面結束的面團在面板上擀成一個方形大片，然後在面片上稍微抹上一層油，再均勻撒點鹽或者椒鹽之類的，大約有個2到3克左右就夠了；
2. 然後把大面片從一邊開始慢慢捲起來，不用刻意卷的特別密實，面片捲成一個大面卷之後用刀分切成4到5份「小卷子」，每個「小卷子」把切口捏緊簡單按豎遲扁一點，再次蓋上布或者保鮮膜靜置10到15分鍾；
3. 時間到了之後我們就可以把每份「小卷子」擀成餅的形狀，然後把平底鍋燒熱，中小火放進去烙就可以了，不需要事先放油，烙餅的時候兩面各刷一次薄薄的油就可以了，期間多翻動幾次，烙至兩面略帶焦焦的印記就差不多好了。

㈡ 烙餅怎麼和面才軟和

烙餅，是我的最愛，一般喜歡吃蔥花餅，鮮香美味，外焦里嫩，製作起來也簡單，但是，看似簡單，還是有很多人烙不好這個餅，不管是死面的還是發面的，總是會把餅烙得硬邦邦的，而這其中一個原因就是，面軟硬了，這僅是其中一個因素哦。

所以，把面團和軟是非常重要的，像題主所問，怎麼和面才能使烙出來的餅柔軟？因素有這些：面和硬了、用冷水和面了、面團揉過勁了、烙餅時火候過大等，都有可能造成餅硬的情況。

4、烙油餅：打開電餅鐺，開小火倒入油、餅，餅的上面再抹層油，以鎖住水分，一面烙黃金後烙另一面，就這樣反復烙五分鍾左右，就可以了。

㈢ 餅的做法怎麼和面

用料 乎核

麵粉 500克

水 330克左右

如何和面（烙餅面團）的做法

• 面開窩，中間倒水，特別注意水不要一次歲正掘加完，先加少量！

  

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小貼士

羅里吧嗦一大堆，感謝你能聽我嘮叨完，最後再說明一下，每個牌子的麵粉吸水性都不一樣，所以我給的數值只是參考，具體還要看各位麵粉的吸水性，萬一真的軟的一塌糊塗那就加面，萬一硬的砸死人，那就多加水！希望各位小夥伴可以成功！

㈣ 煎餅怎麼和面

煎餅怎麼和面

煎餅怎麼和面，煎餅是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，煎餅的製作方法也有很多種，當然都離不開麵粉，其實很多人也都會嘗試自己製作煎餅，以下了解煎餅怎麼和面。

煎餅怎麼和面1

材料

麵粉，鹽，小香蔥碎，水

做法

1、麵粉加鹽加水攪拌成麵糊，稀稠可以自己掌握，稠點的做出來就厚一些，稀點的做出來就薄一點。我喜歡在麵糊里加上一些小蔥啊或者芹菜之類的好看還好吃（我們老家那裡一般是放花椒葉子的）。當然不放菜也是可以的，反正煎餅裡面還要卷菜的。

2、平底鍋內刷薄油一層，將麵糊用勺子舀進鍋里，用刮板將麵糊刮成圓形，盡量要均勻一些（我圖省事，直接用舀麵糊的勺子背面操作，也比較順手哈）

3、看著表面的麵糊已檔汪經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鍾左右即可。

4、煎餅做好了，在卷上自己喜歡的菜就可以吃了，比如土豆絲，炒雞蛋，涼拌黃瓜絲等等，自己喜歡的菜就行。

原香松軟早餐餅

主食：北大荒低筋麵粉一百一十克、伊利鮮牛奶六十八克、雞蛋一枚、

調味料：棉砂糖三十三克、無鋁泡打粉適量、金龍魚植物油適量。

烹飪步驟：

1、首先我們需要做好麵糊才能很方便地做出煎餅。拿出一個干凈但是又乾燥的碗在裡面把我們准備好的純牛奶倒進去，打入一個雞蛋。如果你的牛奶量比較多的話，可以多打幾個雞蛋之後拌入適量的白砂糖，你喜歡吃甜一點的話可以放多一點。

2、之後倒入適量的植物油，用植物油做出的甜點會比較好一點。但是家裡有條件的話，可以用黃油做出來的，味道更醇香，但是提前要把固體的話也會放到常溫下把它融化成液體。

3、之後拿出家裡的工具把它混合成液體，之後拿出過篩器，把低級麵粉過篩到液體裡面。本人整個面源攜糊稍微膨脹，吃起來會比較松軟，我們需要加一點無鋁泡打粉。之後用工具繼續翻滾，要上下的翻滾。最好是用手打的，要不然用電動的話會濺得到處都是，而且也沒那個必要。

4、等到你發現液體十分的絲滑，而且沒有很明顯的顆粒，基本上都可以了。

5、之後就可以把我們准備好的液體把它變成面餅了。首先我們需要在自己家裡的不粘鍋上面用紙巾把水分吸干，之後用刷子在上面刷上一層薄薄的金龍魚食用油。用小火，等整個爐子都變得溫熱的時候，就拿出一個湯勺，把麵糊倒入平底鍋的中央，之後就稍微等待一下，你只會發現這個麵糊的表面有很多小氣孔，之後你就可以把它翻過來了，背面是淡黃色加上咖啡色的融合，等另一面也是這個樣子就可以了。

烹飪小貼士：

1、我們做的煎餅不是那種乾巴巴的煎餅，是比較松軟的煎餅，所以在中途中我們有加入泡打粉，你會發現煎餅會出乎意料的松軟。

2、在攪拌麵糊的.時候，不要像我們平常很魯莽的那樣畫圈式攪拌，我們需要用字母z字形的畫法以及從下到上翻騰的方法。

煎餅怎麼和面2

家常煎餅

准備食材：麵粉300克，洋芋粉條，一根胡蘿卜，3個雞蛋，薑末，蔥花，鹽、胡椒粉

製作方法

1、首先在盆中倒入麵粉，將麵粉從中間分開，一邊用冷水和面，一邊用熱水和面，要用筷子邊倒水邊攪拌，是麵粉成絮狀即可。

2、攪拌至無乾麵粉時，用手揉搓絮狀麵粉至光滑的面團，然後鋪上保鮮膜，進行醒發。

3、麵粉醒發時，要把配料處理好。洋芋粉條用熱水浸泡。胡蘿卜切絲放入碗中，加少許鹽殺殺水分，在另一個碗中，打3個雞蛋，攪拌均勻。

4、開火燒菜籽油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒至定型後再盛出來放置一旁。把粉絲切碎放入胡蘿卜中，把炒好的經典也放入胡蘿卜中，再加上姜、蔥，適量的鹽和胡椒粉就行了，隨後再往碗中倒入少量的熟油，攪拌均勻就行了。

5、當面醒發完成後，取出放到案板上進行揉搓，使其排出氣體，再用擀麵杖擀成薄片就行了。再把調好的餡放入薄片上，在麵皮的中間處撕開一個口，從中間往外邊卷，要卷雹蠢伏緊些。

6、加入鍋底，在鍋底刷上一層油，把卷好的面餅從中間切開，把鍋蓋蓋上，開至大火蒸15分鍾左右即可。等時間到了，掀開蓋子，冷卻後，切成小段食用。

小技巧：

和面加一半冷水和一半熱水可以使面揉搓出來會更柔和。這也是我們多加的重要一步，和面做好後，煎餅做出來才會好吃。醒發時，放在溫暖的的地方，可以接受醒發時間蒸的時候需要在鍋中刷一層油，這樣做時為麵皮在蒸的時候不會粘鍋。

煎餅怎麼和面3

煎麵餅用什麼麵粉

在家做煎一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。

注意高筋麵粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。

煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低級麵粉做，麵包之類的要用高筋面。

煎餅用熱水還是冷水和面

用冷水就可以了。可不要用開水。

麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1、5斤、水80斤。

操作工藝：取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鍾即可攤煎餅了。

推薦：老北京煎餅的做法

主料：小米100克、綠豆100克、低筋麵粉100克

輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆

調料：甜面醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜

做法：

1、用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子里。

2、用適量水調勻成稀糊狀。

3、然後把麵粉分幾次打進糊中。

4、每次都要朝一個方向攪勻再放。

5、放完全部麵粉後，整體的麵糊是很順滑的就可以了，然後再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。

6、溫水和少許面，里邊放一點點酵母，揉勻餳好後，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊面擀成極薄的片，根據鍋大小切成小方塊。

7、鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊麵皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出。

8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調好的糊，立刻轉勻或者用稱手的傢伙工給攤平了，當然是越薄越好，然後磕一個雞蛋進去

9、把雞蛋轉勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末。

10、把餅整個翻過來，刷甜面醬，腐乳汁，XO醬。

11、放一個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。

老北京煎餅製作要注意什麼

1、打小米麵和綠豆面的時候一定要打細了，不然出來太粗糙也不行，粉碎機不能持續工作太久，不過打這點東西足夠，每樣打個半分鍾就足矣了。

2、小米麵和綠豆面要先調，因為他們和水接觸不會起麵疙瘩，然後再分幾次放白麵粉就是為了防止起麵疙瘩，因為越放白面，麵糊越稠，越稠就會把麵疙瘩給擠開，這樣朝一個方向攪就不會起疙瘩了，這也是為什麼最後我才讓大家加足夠的水把整個糊給調成稀稠合適。如果一開始就放好多水，那麼麵疙瘩形成後由於太稀，根本無法擠散，您明白了嗎?我有點亂了!

3、最後的糊我建議是要調稀一些，因為我們沒有攤煎餅的專用工具，那麼糊一下鍋我的方法就是立刻轉鍋，讓糊變的均勻且盡可能的攤大，如果您的糊調的太稠，那麼下鍋轉不動，出來的就不是煎餅了，就成烙餅了!又厚又小

4、麵糊調好後最好找溫暖的地方放半小時餳一下會更滋潤，更好。

5、薄脆我這個是簡易版的，其實就是炸面片嘛，家裡人吃盡量不放泡打粉這些東西，我就放了一點點酵母，不用等面發起來，揉完了稍微餳一下就行了

一定要擀的比紙厚不了多少才行，所以一定要找一個光滑的案子，如大理石，不銹鋼或者是玻璃的，抹點油，這樣才不會沾，面也也抹一層油，不然擀的時候肯定粘，炸的時候油溫要高些，如果油溫太低，面會吸更多的油更去，炸的時候會起泡，要注意泡里會有油，要捅破了把油放出來。

6、薄脆在油中炸到稍微發黃接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了!炸完後要找豎著放一會兒瀝油，不然油太大。

㈤ 做餅怎麼和面

1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，氏喚是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克纖弊。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油麵的配製【干油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。
如需加糖，應和蛋液、油混毀核族合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。

㈥ 烙餅和面硬點好還是軟點好 烙餅和面有什麼技巧

我們都知道，烙餅是比較常見的一種麵食，它的做法有很多，每一種做法都會有不同的味道和口感。烙餅最重要的就是和面，和面是有一定技巧的，有些人會做軟一點，有些人會做硬一點。那麼烙餅和面硬點好還是軟點好？下面讓我們具體來看看吧！

烙餅和面硬點好還是軟點好

看個人口味。

首先要了解烙的是什麼形式的烙餅，烙餅的形式有很多，例如發面烙餅就有很多種，燙面烙餅也有很多種，但是每種又有其不同的做法，這是從烙餅的基本分類上來講的，我們再說烙餅和面時用的水，至於和面用的水確實有些講究，用不同水溫和的面烙出的餅從口感上講是完全不同的。

烙餅和面時用的水，從水溫上講無非是開水，溫水，冷水這幾種，使用溫度較高的水烙出的餅口略柔軟一些，那麼用冷水烙出的餅口感就偏硬一些，但是究其具體要用哪種水溫來和面，完全是要根據所需要烙餅的形式和個人的口味喜好來決定的，比如我們常見的用於卷餅的春餅，我們常常選用的是溫水來和面，這樣烙出的餅口感軟硬適中，用於卷餅是非常適合的，還有就是我們常作為一種主食來食用的油烙餅，製作油烙餅時我們就要使用開水搭配冷水來使用，這樣烙出餅口感軟硬適中，非常的勁道好吃。

烙餅和面用涼水還是熱水

1、用溫水和面，很多人都會選擇用冷水，用溫水和面面團會很有彈性吃起來會比較筋道，而且面團中的蛋白質分子只有用溫水才不會破壞。溫水是利用50℃到60℃的水和面，這樣和面的特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，製作的成品不易走樣，面團色白偏暗，稍有光澤。

2、酵母加溫水，加糖攪勻，麵粉里加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，再加溫水揉成光滑的面團 醒20一30分鍾。這樣做出的餅易消化，且柔軟.筋道。

3、用開水。常用的是85到100℃的水。這樣和的面特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。面團色暗，無光澤，成品口感糯。熱水面團所用的水溫度高，和面時無法用鏈型手直接操作，一般是把麵粉置於面板上或放入盆內，一邊澆水，一邊用擀麵杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使麵粉顆粒吸水均勻。 麵粉燙好後要攤開，散發熱氣，撒上少量冷水後進行揉面。

烙餅和面有什麼技巧

針對喜歡不同口感的三種做法，有興趣可以試一下：

第一種：用開水加一點鹽燙面。特點是吃著很軟。

第二種：開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。

第三種：溫水加鹽和面，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合局喚皮烙薄餅，有彈性

烙餅的家常做法

食材：

麵粉，酵母，食鹽，食用鹼，菜籽油

製作方法：

1、給盆中加入麵粉，再加入桐差酵母，用溫水和面，分多次加入

2、將盆中所有的麵粉攪拌成面絮，再用力將面絮揉成面團

3、將面團柔光後，用鹼水塗抹在面團的表面，中和酵母的酸性，再把面團放入盆中蓋上蓋子，起面半個小時左右，讓面團能夠充分的發酵起來

4、將起好的面團取出，切成面劑子，在案板上撒上少許食鹽，一起揉進面劑子里，再揉圓擀扁之後放入兩面刷油預熱的電餅鐺中進行烙制

㈦ 怎樣和餡餅面軟小竅門

餡餅面按照以下方法和餅才軟：
1、首先和面，餡餅想要柔軟好吃，和面時水的用量最關鍵。300g普通麵粉，加入2g鹽增加筋性，再分次少量加入170ml大約40度的溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，揉成光滑的軟面團，剛開始譽襪殲揉不光滑，可以餳5分鍾再揉。
2、揉光滑後，搓成條切成8個劑子，每個劑子再揉光滑，搓成條，抹上一層食用油，放在盤子里，蓋上保鮮膜，餳面40分鍾。面要餳到位，才更有彈性，更易操作。
3、案板上抹油，把餳好的面劑子拿過來，用手輕輕按開，餳好的面非常有彈性，一按就開。中間放上餡料。
4、再把兩邊向中間捏合，把餡料包起來。然後捏住兩端輕輕拉長，這樣皮會更薄。從一邊緊緊地捲起來，這樣慶沖層次會非常豐富。全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛5分鍾。這好睏樣烙的餅，表皮酥脆，裡面的皮柔軟勁道，而且薄如蟬翼，層次還非常的豐富。