麵皮如何製作方法

Ⅰ 麵皮怎麼做

1.首先將准備的麵粉倒入盆中，加入鹽和澱粉，攪拌均勻，分次倒入冷水，邊倒邊攪拌。

2.攪拌至麵粉呈糊狀，用勺子舀起成流線狀即可，將麵糊過篩，篩去沒攪拌開的顆粒，在烤盤上刷上一層油。

3.倒入麵糊均勻的攤開，放入開水鍋中，蓋上蓋子煮50秒，取出烤盤放入冷水中，冷卻後取出麵皮即可。

麵皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其它澱粉製作的。

一般涼拌食用（部分地區有炒麵皮），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有漢中麵皮、蕭縣麵皮、岐山擀麵皮、秦鎮米皮、等。

麵皮歷史久遠，麵皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

Ⅱ 做麵皮的方法

1、將麵粉攉成面團，在水裡面來回揉搓，直至洗不出白色的東西，然後將洗成白色的水放置一夜，到第二天，取出一定量的水，就成如圖所示的樣子了

2、用毛刷粘取食用油在平地鍋中刷一遍，保證鍋底全部被油塗抹一遍

3、用勺子將麵糊舀入平地鍋中（2-3勺即可），轉動平底鍋，保證麵糊均勻的覆蓋鍋底

4、將大鍋中加入適量的水，並將水燒沸騰，然後將平底鍋放入水面上，轉動一下，蓋上鍋蓋蒸一分鍾左右

5、然後取出平底鍋，用手慢慢的將已蒸熟的麵皮從平地鍋中取出

6、取麵皮時要用力均衡，將取出的麵皮平鋪在桌面上即可，這樣麵皮就做成了，即可享用。

注意事項

1、在第一步中，取出的水不要太多，否則製做出的麵糊會太稠

2、麵糊在平底鍋中要攤均勻，否則，做出的麵皮會薄厚不均

3、在從平地鍋中取出做好的麵皮時，為了不讓麵皮粘連在一起，可以在麵皮的上面再抹一層食用油

Ⅲ 怎麼做麵皮

工具/原料

原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

步驟/方法

方法/步驟1:

洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；

方法/步驟2:

將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

方法/步驟3:

將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；

方法/步驟4:

將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；

方法/步驟5:

將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

方法/步驟6:

將拌好的麵皮裝碗；

方法/步驟7:

放上綠豆芽，芹菜葉；

方法/步驟8:

再放上油潑辣子；

方法/步驟9:

拌勻

Ⅳ 製作麵皮的方法和步驟

麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

麵皮做法如下：

一、和面

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。

2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。

3、再揉成團。

4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。

二、洗面

1、給放面的盆中加涼水。

2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。

3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。

4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。

5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。

6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。

三、做麵皮

1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。

2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水

3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。

Ⅳ 麵皮怎麼做 自己在家做麵皮的方法

所需工具：麵粉、平底鍋

具體步驟：

1、麵粉里加入適量的溫水，揉成面團，在盆里放二十分鍾。

2、倒入涼水，開始洗面。

3、一直輕輕的揉搓，直到搓出麵筋。

4、把平底鍋面抹一層水，防止粘鍋，把麵筋放在鍋面上，抹成薄薄的餅狀。

5、等幾分鍾後，麵皮變得半透明，並且冒起一些小泡，表示已經蒸熟了。

6、最後把麵皮拿下來，切成條，完成。

Ⅵ 如何做麵皮

麵皮這種東西是將面團揉硬一點形成的產物，我們首先要選擇高筋麵粉，然後用高筋麵粉搭配溫水進行和面，我們揉成面之後，我們可以將面團進行拉伸成長方形，然後曬干就可以形成麵皮了，大家可以嘗試一下麵皮的做法，然後我們食用麵皮一般都是煮湯的方法進行食用。

一、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

二、准備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

三、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鍾就可以了(沒有就用電飯鍋吧)
四、然後把麵筋切成小塊留備用
五、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，准備蒸涼皮了。
六、在粉漿沉澱期間，准備調料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
七、准備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
八、准備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鍾，透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
九、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
十、涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子里。

Ⅶ 製作麵皮的方法怎樣製作麵皮好吃

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。
2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。
3、再揉成團。
4、再揉一會就自然會吸收森櫻輪了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。
5、洗面，給放面的盆中加涼水。
6、在水此信中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。
7、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將頌姿最後洗的水倒掉，不要。
8、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。
9、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。
10、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。
11、做麵皮，平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。
12、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水。
13、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。

Ⅷ 麵皮是怎麼做的,詳細說法

麵皮的做法如下:
第一步:將麵粉和澱粉放入小盆中。
第二步:將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)。
第三步:取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊。
第四步:提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)。
第五步:從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭。
第六步:將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。
第七步:麵皮全部做好後切成寬條。
第八步:將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了。

Ⅸ 麵皮的做法

麵皮的做法如下：

1、按一斤麵粉，半斤水的比例，和成面團，靜置十分鍾，繼續揉搓光滑。

做麵皮的技巧：

做麵皮的時候要注意，首先在做涼皮的時候，我們使用的麵粉還是應該去使用筋性較強的麵粉比較好，特別是選擇用富強粉和高筋麵粉是比較好的。而且我們一定不要用低筋麵粉才行，否則低筋麵粉是會洗不出麵筋的，這是大家在製作陝西麵皮的時候要注意的。