芡腸如何製作方法

A. 芡粉腸的家常做法大全

堅信大夥兒都是有吃過澱粉腸吧。可是大夥兒了解如何製作澱粉腸嗎?也有大夥兒了解木薯澱粉對我們有哪些好處呢嗎?實際上,木薯澱粉對我們的人體有非常大的益處,例如,木薯澱粉能避免
我們身體營養元素的外流和毀壞,還能防止別的物質對我們人體不好。下邊是網編收羅的一些澱粉腸的做法,讓我們去瞧瞧吧。

製作過程

1.把豬瘦肉剝掉人體脂肪悶頌和肌腱切割成二公分上下棱形五斤肉粒，其他剔出來的豬瘦肉，螞指鄭逗拍肥膘和洋蔥一起攪碎,混合後添加一斤水，抓拌抽水。再把全部調料和三斤水和勻，倒進餃子餡中抓拌成粘稠，淹制四鍾頭。

2.將朔料豬腸衣一端套進灌腸機(或大布氏漏斗)灌制,灌制要圓潤,有汽泡的地區用針放氣，每200MM一根,兩邊打扣。

3.冷水入鍋,沸騰後文火煮20分鍾即熟。

B. 粉芡腸的做法大全

主料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根

輔料：鹽適量、綿白糖適量、生抽適量空岩、姜適量、白酒適量、蚝油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、澱粉適量、蒜末適量
1、准備肉餡，蔥花泡熱水備用，姜蒜末，澱粉。
2、肉餡用調味料和好加入姜蒜末和白糖拌勻。
3、加入澱粉水。

4、腸衣備好。

5、用漏斗插入腸衣的一端，開始灌拌好的肉餡。

6、全部灌好的樣子。

7、用繩分段系好，每段流出空隙。

8、鍋內水到70度左右時，放香腸煮，水開後小火煮20分鍾即可。

9、煮好切片裝盤即可。
豬粉腸營養價值：

1、豬粉腸中的腸粘膜也是提取硫酸粘多糖的重要原料，渣睜具有降低血脂的如虧歲作用。

2、豬粉腸營養豐富，含鈣、鎂、硫胺、鐵、核黃素、錳等必需微量元素和礦物質，但其膽固醇含量高，每百克含膽固醇183毫克，高血脂和高膽固醇的人不宜多吃。

3、豬粉腸被廣泛使用。它們可以直接烹飪食物，也可以去除腸道內外各種不需要的組織。加工後可製成腸。腸是製作各種香腸的好材料。

4、豬粉腸營養價值高，清熱火，補氣益氣，調理胃腸，滋陰滋食，清熱解暑等營養作用。

C. 寧晉縣美食

寧晉縣美食有寧晉酥魚、寧晉鴨梨、瞎鬧燒雞、驢肉灌腸、糖瓜兒、驢肉灌腸等。
1、寧晉酥魚：通過秘門的刀工、油炸和調料，做出外香里嫩、鮮酥鮮美、辣咸兼有、香味濃烈。
2、寧晉鴨梨：河北省寧晉縣特產，屬白梨系統古老優良品種，擁有千年栽種歷史，產品品質優異，營養豐富。
3、瞎鬧燒雞：煮雞的鹵料有花椒、大料、精鹽等幾十種。經這鹵湯煮出來的雞，色澤誘人，味道鮮美，肉酥香松軟，卻有嚼頭，肉骨分離，味道咸香適口。
4、驢肉灌腸：用絲肉瓜，剁成細末，加入香油、蔥白、姜，然後用肉湯調粉芡，再把用佐料入味的肉末放進芡糊中，灌進芡腸專用的布袋裡，放進肉湯中去煮，約四個小時，驢肉灌腸就做熟了。
5、糖瓜兒：糖瓜兒是河北寧晉的傳統名小吃，其製作工藝並敏精細，選正譽用熟花生、熟杏仁、核桃仁、葡萄乾為主要原料，採用傳統的製作方法製作而出，所製作出來的糖瓜香甜可口，營養豐富。
6、驢肉灌腸：用絲肉瓜，剁成細末，加入香油、蔥白、姜，然後用肉湯調粉芡，再把用佐料入味的肉末放進芡糊中，灌絕清枝進芡腸專用的布袋裡，放進肉湯中去煮，約四個小時，驢肉灌腸就做熟了。

D. 在家怎樣製作好吃的芡腸

芡實雞腸湯原料:巴戟天20克，生薑2片，芡實75克，雞腸2具。
做法:
1)將雞腸煎開，用清水將內、外壁洗凈，再用鹽擦，沖洗干凈，切段，備用。
2)巴戟辯物天、芡實分別用清水洗干凈，備用。
3)生薑用清罩搜水洗干凈，颳去姜皮，切2片，備用。
4)將以上所有用料一同放入沙鍋內，加入適量清水，中火燉3小時，加食鹽、味精調味即可。
5)佐餐食用，每日1～3次，每次150～200毫升。
功效:溫腎補陽，收攝固精。適用於冬季腎陽虛而致遺尿、夜尿多、陽痿、遺精、攜悶液早泄等。

E. 無肉的純澱粉腸如何製作

香腸是我們大家日常生活老搏中非常喜歡的美食，但是現在在市場當中的香腸，由於許多不良商家使用的肉類和添加劑都非常的不健康，所以行都的家庭都不敢放心的購買，現在小編教給大家一種家庭版的簡易無澱粉肉腸的做法，需用的原材料簡單而且非常的健康。

以上就是小編為大家介紹的家庭簡易版香腸的做法，我們家庭中自己製作的香腸，不添加任何的添加劑，而且製作的方法非常的簡單，特別適合家凱段庭的寶寶和老年人食用，想要製作這種香腸的朋友們趕緊動起手來，讓家人們一起來分享你製作的美味。

F. 農村芡腸的做法視頻大全

廣東臘腸製作方法

用料：

瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
製作方法：
腌制：製作這款臘腸，

步驟：

首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉腌透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第答知譽二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的清段腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩猛辯端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。

G. 粉芡腸的做法大全竅門

步驟1
將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長的一段就可以了）、生薑10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香攔消油5ml、鹽3~5克
步驟2
順著一個方向攪拌均勻
步驟3
另取一個大碗放入簡喚知干澱粉180克（我用的是土豆澱粉），然後淋上少許水，用手搓拌，鏈姿使干澱粉濕潤
步驟4
然後將350克沸水慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊
步驟5
晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁
步驟6
拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鍾
步驟7
再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個漏斗
步驟8
將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊
步驟9
將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上
步驟10
用一隻手捏緊瓶口和腸衣，另一隻手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中
步驟11
用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順
步驟12
全部灌好後，腸衣要空出大約10厘米，然後將入口處打結或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白
步驟13
將鍋里放入溫水，然後放入腸子和八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生薑3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋
步驟14
將腸子放進去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下
步驟15
水大熱以後開始計時，30分鍾，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它
步驟16
煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然後關火晾到不燙手
步驟17
將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，就可以吃了

H. 如何做芡腸的做法大全

廣東臘腸製作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
製作方法：
腌制：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉腌透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。哪圓
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
註：廣東東莞的「臘腸」同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有「東莞臘腸，又粗又短」之說。
四川臘腸的製作過程:
原 料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
製作過程:

1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.

2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.

3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.

4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細塵緩指繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
臘腸的製作方法

主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。
設備用具 缸。
製作方法 選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤，分兩次擦鹽。第一次用70％的鹽均勻地塗在肚皮內外，然後放缸中加蓋封嚴貯藏，8～10天後，用餘下的鹽進行第二次擦鹽，再入缸貯藏。腌制3個月後，從鹽中取出，再用少量干鹽揉搓腌制，裝入蒲包里晾掛，備用。

香肚內的肉餡配料：取豬瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，醬油0．5公斤，精鹽2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸鈉10克。將瘦肉切成細長條，肥肉切成小肉丁，再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調味品撒入肉中攪拌均勻，靜置約30分鍾，待各種配料充分混合後，將肉餡裝入肚內，一般每個肚皮可裝200～250克肉餡，裝好後用手捏住肚口，揉肚，再用竹簽刺肚皮，約10個眼左右，目的是將肚內空氣排出，再歪揉幾下，使肉餡與肚皮粘合，用繩扎緊肚口，掛在通風良好有陽光的地方晾曬，在溫度16℃以下時曬2～3天即可。用剪刀剪去扎口的長頭部分，放入通風、乾燥的庫房裡掛放發酵，約40天為成品。再刷掉肚外發酵的黴菌，把麻油均勻地抹在肚外。吃時，用清水洗刷，放鍋里加熱煮沸1小時，冷卻後、即可食用。
成品肉質緊密，紅白分明，吃時有甜味。
工藝流程 選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發酵→抹油→成品。
蒜香香腸的做法
材料： 台灣肉腸（雙匯、育青兩個牌子的味道好）4根，乳酪片1片，紫皮大蒜1頭。 炸油500克（實耗約50克），炸粉適量，胡椒粉少許。
做法： 肉腸對半切開成2個半圓截面的長條，奶派配酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。
炸粉按說明書調成漿糊，加入蒜泥拌勻。乳酪片夾入肉腸，用牙簽固定。炒鍋加油燒至7成熱，肉腸裹上蒜泥炸糊，下油鍋炸至表面金黃即可撈出，均勻撒上胡椒粉即可。

臘腸的做法
原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。
精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮薑末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活。切好後，放在一個大盆里，然後把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，如果直接放肉里容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。
做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
還有一些注意事項：

1、鮮姜去皮切成末就行，如果擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，如果用乾薑粉，就要減少用量。
2、陳皮粉：用晾乾的桔子皮磨細就行。
3、辣椒粉：如果想吃特別辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會特別辣！
廣味臘腸
材料：五斤上肉，一斤豬粉腸（粉腸是裝碎肉的）
方法：先把三七開（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉竊成碎 片很小塊的肉粒，加入佐料拌均勻，放三小時。用漏斗把肉粒（加半碗涼開水）放進沖洗干凈的豬粉腸。分小段紮好。然後放進60度左右的溫開水半分鍾，撈起。用小針多處扎腸，把氣體放了，也便於涼曬。
因為是第一次家庭製作廣味臘腸，所以請教鄰家。
鄰居給了佐料的配方：

三七開（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉五斤；

鹽一兩半；

白糖四兩八錢；

生抽二兩；

米酒或汾酒一兩半。
四川臘腸

配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、製作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。

備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以後還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味製品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。
廣東臘腸製作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
製作方法：
腌制：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉腌透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
註：廣東東莞的「臘腸」同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有「東莞臘腸，又粗又短」之說。