獨特生產的方法和技巧

Ⅰ 中國傳統釀酒有那些方法

1、半固態法白酒

半固態法白酒是半固態發酵白酒的簡寫，又稱半液態法、半液態半固態發酵法白酒。這些稱謂均准確表達了釀酒過程中的發酵形態。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導糖化菌和培菌糖化三大特徵外。

還具有以大米為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特徵，產品屬米(蜜)香型、豉香型。產區主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。

2、液態法白酒

液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。

3、固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。

(1)獨特生產的方法和技巧擴展閱讀：

釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。

日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。

Ⅱ 芝麻糖的生產方法都有哪些

麻糖是由玉米、小米或大米加工而成的。「糖瓜」是一種用黃米和麥芽熬制的黏性糖。芝麻糖的指冊戚製作方法芝麻糖是我國的傳統產品，風味獨特，口感脆甜唯陵。

糖條趁熱切片，切片厚度要均勻，每片厚度約0.4厘米，每公斤約90-100片。冷卻成型後，切片可以密封包裝在塑料袋裡，裝盒銷售。常州芝麻糖歷史悠久，風味獨特。相傳，早在唐代，當地人就開始用麥芽糖和芝麻製作一種形似麻丸的芝麻糖，叫麻丸。他們把球形的麻糖變成了像器皿一樣的圓柱形，送給了康王，以激發其反抗復辟黃金的勇氣。至於康王趙構是否有靈感和勇氣，不得而知。然而，常州芝麻糖從那以後就被做成圓筒狀，一直延續到今天。常州芝麻糖選料精細，製作精美。芝麻要求覆蓋不露皮，兩端密封不漏餡，糖層開口不僵硬，口感甜脆不粘，色澤潔白均勻，粗細一般均勻。

Ⅲ 白酒釀酒方法

白酒有幾種釀造方法？
1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標准中指出：「本標准適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」在標準的技術要求中也明確寫出：「所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求」。

3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒（不少於10%）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
白酒釀造技術
我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。

固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵、液態蒸餾。 一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。

新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒麴發酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費） 新工藝第一步：按配比糧食+酒麴+水（標准配比：100:0.8:280；熟料配比：100:0.6:100-200；甜酒配比：100:0.6） 第二步：發酵7-15天（前三天每天攪三次，後三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以後每隔一天攪一次。

發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發酵好的標准為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發粘，測物料的品溫基本與室溫相同。

用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個階段。
自己怎麼釀造白酒
白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。

我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度。

根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。

糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。

野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。

常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。

以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。

目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。

生產上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。

有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設備。

有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3.發酵設備。

水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4.蒸酒設備。

蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。

根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。 2.配料。

將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。

有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。

一般常壓蒸料20~30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85~90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。

揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。

固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培養酒母用）。

為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發酵。

入窖時醅料品溫應在18~20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4~5天不等。

一般當窖內品溫上升至36~37℃時，即可結束發酵。 7.蒸酒。

發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
白酒釀造方法和白酒的釀酒的步驟分別有幾種
白酒釀造方法很多：按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。

（目前國家規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。）按照糧食分：（玉米酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒（五糧液）等。

按照發酵劑不同分：麩曲酒、大麴酒、小曲酒 多微發酵等。白酒的釀酒的方法步驟1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。

再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。

目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。

如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標准中指出：「本標准適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」

3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
自己在家怎麼釀酒啊
白酒的釀成方法很簡單，將糯米洗凈蒸熟，晾到37度左右，均勻地拌上酒麴，然後將其放置在40度左右的地方保持恆溫24小時就可以了。

酒麴很容易買到 。 家庭葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。

設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 製作方法川激貶刻撞灸鱉熏搏抹 選擇成熟前15~20天未噴灑農葯的葡萄。

除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。

在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。

正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12~20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。

為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。

發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0.56度酒，如果葡萄含糖量為15%，出酒度為 15 X 0.56=8.4；如果含糖量為20%，出酒度則為20 x 0.56=11.2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。

但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。

例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8.4）X1.8=6.48克。如葡萄含糖量為20%，則加糖量為（12-11.2）X1.8=1.44克（這里的1.8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1.8克）。

所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64.8克和14.4克。以此為基數，根據葡萄汁量來計算。

適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。

根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控製品溫。

品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。

溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2~3天，再採用虹吸法進行第一次分離。

將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。

也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。

工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃~22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
怎麼自己在家釀酒？
准備材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。

1、糯米倒入干凈的容器內，然後加適量的清水浸泡過夜

2、把泡好的糯米放入電飯鍋內蒸熟

3、糯米蒸熟後晾涼至30度左右，然後放入甜酒麴和水攪拌均勻

4、裝入瓶子密封保存，放在溫暖的地方發酵36小時即可
白酒的傳統釀酒方法有哪些
自然釀酒遠古時代，農業尚未興起，先祖們過著女采野果男狩獵的生活。

有時採摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象，使祖先有了發酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經驗，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為後人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。

糧食釀酒時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農耕時代。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩餘。

但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩餘的糧食只能堆積在潮濕的山洞裡或地窖中，時日一久，糧食發霉發芽 。霉變的糧食浸在水裡，經過天然發酵成酒，這便是天然糧食酒。

飲之，芬芳甘冽。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術。

晉代江統在《酒誥》中說：「有飯不盡，委於空桑，郁結成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」

說的就是糧食釀造黃酒的起源。曲葯釀酒中國是世界上最早用曲葯釀酒的國家。

曲葯的發現、人工製作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據考古發掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物「黴菌」生物繁殖的規律，已能使用穀物製成曲葯，發酵釀造黃酒。

到了西周，農業的發展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結前人「秫稻必齊，曲葯必時」的基礎上有了進一步的發展。秦漢時期，曲葯釀造黃酒技術又有所提高，《漢書？食貨志》載：「一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗。」

這是我國現存最早用稻米曲葯釀造黃酒的配方。《水經注》又載：「酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒。」

那個時代，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽滿天下，是曲葯釀黃酒的代表。中國人獨特的制曲方式、釀造技術被廣泛的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶。

曲葯的發明及應用，是中華民族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就，被譽為古代四大發明之外的「第五大發明」。經過漫長的歷史歲月，趟過悠久的歷史長河，華夏民族在不斷的生產實踐中，逐步積累糧食釀酒經驗，使黃酒釀造工藝技術爐火純清 。

傳統釀酒公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。

張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。

我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝今天，我國大部分黃酒的生產工藝與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界並佔有一席之地的酒品。

近年來，黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高。原料多樣化。

除糯米黃酒外，開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。酒麴純種化。

運用高科技手段，從傳統酒葯中分離出優良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學化。

採用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。生產機械化。

蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均採用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了產量和效益。黃酒是我國最古老的酒種，是酒中之祖，酒中之王。

黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產。這一古老的釀造工藝究竟始於何時？自古以來眾說不一。

在近現代出土的新石器時代的陶器製品中，有很多專門的酒器，這給了我們很大的想像空間和研究線索，但翻閱一下現有的典籍史冊，居然沒有關於酒的發明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其餘的就是遍及在民間鄉里的傳說。這些傳說雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。
白酒釀造技術
我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵、液態蒸餾。

一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒麴發酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）

新工藝第一步：按配比糧食+酒麴+水（標准配比：100:0.8:280；熟料配比：100:0.6:100-200；甜酒配比：100:0.6）

第二步：發酵7-15天（前三天每天攪三次，後三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以後每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發酵好的標准為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度）

第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個階段。
白酒釀造工藝流程（詳細一點,講明各步驟）
釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。

（1）酒精發酵 酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。 酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，有一系列連續反應並隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應，需要一系列酶的參加。

酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、鹽、酯類等往往決定了酒的品質和風格。

酒精發酵過程中會產生的二氧化碳會增加發酵溫度，因此必須合理控制發酵的溫度，當發酵溫度高於30~34℃，酵母菌就會被殺死而停止發酵。除糖質原料本身含有的酵母之外，還可以使用人工培養的酵母發酵，因此酒的品質因使用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。

（2）澱粉糖化 糖質原料只需使用含酵母等微生物的發酵劑便可進行發酵；而含澱粉質的穀物原料等，由於酵母本身不含糖化酶，澱粉是由許多葡萄糖分子組成，所以採用含澱粉質的穀物釀酒時，還需將澱粉糊化，使之變為糊精、低聚糖和可發酵性糖的糖化劑。糖化劑中不僅含有能分解澱粉的酶類，而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質、果膠等的其他酶類。

曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑，麥芽是大麥浸泡後發芽而成的製品，西方釀酒糖化劑慣用麥芽；曲是由谷類、麩皮等培養黴菌、乳酸菌等組成的製品。一些不是利用人工分離選育的微生物而自然培養的大麴和小曲等，往往具有糖化劑和發酵劑的雙重功能。

將糖化和酒化這兩個步驟合並起來同時進行，稱之為復式發酵法。 （3）制曲 酒麴亦稱酒母，多以含澱粉的谷類（大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養基，經粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。

酒麴中含有豐富的微生物和培養基成分，如黴菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，黴菌中有麴黴菌、根黴菌、毛黴菌等有益的菌種，「曲為酒之母，曲為酒之骨，曲為酒之魂」。曲是提供釀酒用各種酶的載體。

中國是曲櫱的故鄉，遠在3000多年前，中國人不僅發明了曲櫱，而且運用曲櫱進行釀酒。釀酒質量的高低取決於制曲的工藝水平，歷史久遠的中國制曲工藝給世界釀酒業帶來了極其廣闊和深遠的影響。

中國制曲的工藝各具傳統和特色，即使在釀酒科技高度發展的今天，傳統作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色，尤其是對於名酒，傳統的制曲工藝奠定了酒的卓越品質。 （4）原料處理 無論是釀造酒，還是蒸餾酒，以及兩者的派生酒品，制酒用的主要原料均為糖質原料或澱粉質原料。

為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，並形成特有的酒品風格，釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理，主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變等。環境因素的控制也是關鍵的環節。

糖質原料以水果為主，原料處理主要包括根據成酒的特點選擇品種、採摘分類、除去腐爛果品和雜質、破碎果實、榨汁去梗、澄清抗氧、殺菌等。 澱粉質原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主，採用復式發酵法，先糖化、後發酵或糖化發酵同時進行。

原料品種及發酵方式的不同，原料處理的過程和工藝也有差異性。中國廣泛使用酒麴釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤料（浸米），蒸煮（蒸飯），攤涼（淋水冷卻），翻料，入缸或入窖發酵等。

（5）蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻後獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下，水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時，就會產生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道並進行冷凝，就會與原[FS:PAGE]來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。

在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，並控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。

（6）酒的老熟和陳釀 酒是具有生命力的，糖化、發酵、蒸餾等一系列工藝的完成並不能說明釀酒全過程就已終結，新釀製成的酒品並沒有完全完成體現酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經過特定環境的窖藏。經過一段時間的貯存後，醇香和美的酒質才最終形成並得以深化。

通常將這一新釀製成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。 （7）勾兌調味 勾兌調味工藝，是將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品（白蘭地、威士忌等）或選取不同檔次的原酒液半成品（中國白酒、黃酒等）按照一定的比例，參照成品酒的酒質標准進行混合、調整和校對的工藝。

勾兌調校能不斷獲得均衡協調、質量穩定、風格傳統地道的酒品。 酒品的勾兌調味被視為釀酒的最高工藝，創造出釀酒活動中的一種精神境界。

從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發生許多復雜的物理、化學變化，轉化產生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究。

Ⅳ 德國大眾是如何推進精益生產管理方法的

一是將先進的生產方式與其企業實際相結合，形成自己的體系；
二是形成了改進的文化，公司全員都投入到改進工作中；
三是標准化，形成標准化的流程步驟，保障了工作開展的一致性；
四是擾纖固化成果，通過建立文件或流程將優化成果延續下去；KVP-Kaskade作為德國大眾生產體系的推進方式，是助推德國大眾集團2018戰略成功實現的重要工具。面對2018戰略，大眾公司應將下面兩個方面繼續作為重點工作。
其一是精益深度，精益生產方法要繼續深度開發，探緩族仿索高端精益之路；
其二是精益廣度，在保證標准化的前提下，將精益體系中的方法在全球生產基地持續推廣。通過精益生產體系的廣泛應用，德大眾集團還將繼續前進步伐。
此外，德國大眾在精益生產實踐方面也有著獨特的方法，博革咨詢認為穗衡，這是值得我們在推進精益生產方面學習並借鑒！

Ⅳ 馬匹繁育方法和技巧 如何提高馬繁殖力

1、加強選種：繁殖力受遺傳因素的影響很大，不同品種和不同個體的繁殖性能亦有差異。尤其是公馬對後代的影響很大，因此，選擇繁殖力高的公、母馬是提高馬繁殖率的前提。

2、對於母馬的選擇應注意在正雀型常飼養條件下對其性成熟的早晚、發情指坦排的情況、產駒間隔、受胎能力及哺乳性能等，進行綜合考察。 在公馬的選擇中，應注意公馬的遺傳性能、體形外貌、繁殖歷史和繁殖成績，並重視對公馬的一般生理狀態、生殖器官（睾丸、附睾的質地和大小、精子排出管道、副性腺的功能）、精液品質（精子的活力、密度、精子的形態）和生殖疾病等方面的檢查。

3、增加母馬數量：母馬是馬群增殖的基礎，母馬在馬群中的數量越多，馬群增殖的速度就越快。因此，迅速發展規模化養馬業是提高馬繁殖率的最有效的途徑。

4、科學的飼養管理：加強飼養管理，特別是在發情配種季節使母馬具有適當的膘度，是保證母馬正常發情和排卵的物質基礎。營養缺乏會使母馬瘦弱，內分泌活動受到影響，性機能減退，生殖機能紊亂，常出現不發情、安靜發情、發情不排卵、排卵數減少等；種公馬表現精液品質差、性慾下降等。

5、做好發情鑒定和適時配種：正常情況下，剛剛排出的卵子生活力較強，受精力也是高。一般說來，輸精或自然交配距排卵的時間越近受胎率越高。這就要求對母馬發情鑒定盡可能准確，才唯歲桐能做到適時輸精。母馬的發情鑒定通常是在外部觀察的基礎上重點進行直腸檢查。

6、直腸檢查根據卵泡的有無、大小、質地等變化，掌握卵泡的發育程度和排卵時間以決定最適時的輸精時間。近幾年來在推行直腸把握輸精方法的同時結合觸摸卵泡發育程度進行輸精，已達到了60％左右的情期受胎率。

7、遵守操作規程，採用推廣繁殖新技術：人工受精技術的推廣，特別是冷凍精液的應用大大提高了種公畜的利用價值的馬群的生產水平。在推廣人工受精技術過程中，一定要遵守操作規程，從發情鑒定，清洗和消毒器械、采精、精液處理、冷凍、保存及輸精，是一整套非常細致嚴密的操作，各環節密切聯系。任何一個環節掌握不好，都能造成失配，不孕的後果。

8、為了提高馬的繁殖力，逐步應用適宜、成熟的繁殖新技術，如同期發情、胚胎移植、超數排卵、控制分娩、誘發發情、性別控制、基因導入、人工受精、胚胎冷凍及保存等技術。生殖激素的正確使用，可使患繁殖障礙的母馬恢復正常的生殖機能，從而保持和提高其繁殖力。

9、進行早期妊娠診斷，防止失配空懷：通過早期妊娠診斷，能夠及早確定母馬是否妊娠，做到區別對待。對已確定妊娠的母馬，應加強保胎，使胎兒正常發育，可防止孕後發情誤配。對未孕的母馬，應認真及時找出原因，採取相應措施，不失時機的補配，減少空懷時間。

10、減少胚胎死亡和流產：這個問題涉及的范圍較廣，也比較復雜，影響的因素很多。尚未形成胎兒的早期胚胎，在母馬子宮內一旦停止發育而死亡，一般為子宮所吸收，有的則隨著發情或排尿而被排出體外。

11、因為胚胎消失和排出不易為人們所發現，因此稱為隱性流產。馬的平均流產率在10％左右，流產多發生在妊娠5個月前後，在這個時期避免突然改變飼養條件，合理的役使或運動量是有效的預防措施。有人建議在妊娠120天後皮下理植300毫克孕酮，對防止流產也可能是有效的。

Ⅵ 生產管理的手法有哪些

導語：生產管理的手法有哪些?製造過程是產品質量的直接形成過程。在產品質量管理的過程中，主要可以將其分為三個階段。即“事前”的產品質量控制階段、“事中”的過程式控制制階段和“事後”的質量把關與處理階段。以下是我跟大家介紹的內容，希望能夠幫助到大家!

生產管理的手法有哪些

第一：管理看板

管理看板是管理可視化的一種表現形式，即對數據、情報等的狀況一目瞭然地表現，主要是對於管理項目、特別是情報進行的透明化管理活動。它通過各種禪巧形式如標語/現況板/圖表/電子屏等把文件上、腦子里或現場等隱藏的情報揭示出來，以便任何人都可以及時掌握管理現狀和必要的情報，從而能夠快速制定並實施應對措施。因此，管理看板是發現問題、解決問題的非常有效且直觀的手段，是優秀的現場管理必不可少的工具之一。管理看板是一種高效而又輕松的管理方法，有效地應用對於企業管理者來說是一種管理上的大解。管理看板一般有生產看板，異常看板等。

第二：標准化

所謂標准化，就是將企業里有各種各樣的規范，如：規程、規定、規則、標准、要領等等，這些規范形成文字化的東西統稱為標准(或稱標准書)。制定標准，而後依標准付諸行動則稱之為標准化。那些認為團襲襲編制或改定了標准即認為已完成標准化的觀點是錯誤的，只有經過指導、訓練才能算是實施了標准化。管理水平的提升是沒有止境的。雖然標准化在國內許多企業有體系、制度、意識上的障礙，但必須拿出'明知山有虎，偏向虎山行'的.氣魄，才能真正讓'中國製造'成為高品質的代名詞。

第三：目視管理

目視管理實施得如何，很大程度上反映了一個企業的現場管理水平。無論是在現場，還是在辦公室，目視管理均大有用武之地。在領會其要點及水準的基礎上，大量使用目視管理將會給企業內部管理帶來巨大的好處。所謂目視管理，就是通過視覺導致人的意識變化的一種管理方法。

目視管理有三個要點：

(1)無論是誰都能判明是好是壞(異常)

(2)能迅速判斷，精度高

(3)判斷結果不會因人而異在日常活動中，我們是通過'五感'(視覺、嗅覺、聽覺、觸摸、味覺)來感知事物的。其中，最常用的是'視覺'.據統計，人的行動的60%是從'視覺'的感知開始的。

因此，在企業管理中，強調各種管理狀態、管理方法清楚明了，達到'一目瞭然',從而容易明白、易於遵守，讓員工自主地完全理解、接受、執行各項工作，這將會給管理帶來極大的好處。

內容延伸：

生產管理的分析方法有哪些?

模擬技術

生產管理問題的模擬技術是一項迅速成長的技術。盡管模擬所依據的基本觀念很早就有，但模擬技術的迅速成長實際上是由高速的計算機發展帶動前進的。這種方法是運用數理模型來進行模擬試驗，用計算機處理相關數據，以選定的效率標准E作為衡量尺度，觀察和檢測各項變數在模型中的運行結果。這種模型是試驗性的，不一定能產生出最優答案。模擬方法的長處是可以在各種可供選擇的方案之間進行比較，實際上是一種系統地通過反復試驗以求解決復雜問題的方法。

統計分析

統計分析為精確處理數據提供了一套方法結構。它不僅能夠根據所建立的預測模型得出各種結論，而且能夠估計到預測可能發生錯誤的風險有多大。統計分析經常應用於假設檢驗，能夠使我們處理某一系統中的因素或變數在測定數值上的巨大變動問題，而這些因素或變數有可能規定著相關系統的范圍。運用統計推斷的方法，可以對相關系統的問題做出結論，而且可能是很精確的結論。在生產和業務管理中，統計分析方法本身有著廣大的獨立應用領域。統計原理作為分析方法的一種通用工具，常常能對其他分析方法的應用提供幫助，並在總體分析工作中做出貢獻。

網路計劃模型

第二次世界大戰後，研究與發展工作和其他的大型一次性工程項目在經濟活動中越來越重要，尤其是導彈工程和太空計劃的龐大規模和復雜性塌兄，要求用特殊方法來提供工程規劃，安排進度並進行控制，這些促成了網路計劃的誕生。網路計劃的基本原理是，把需要完成的工作以網路的形式做出計劃，工作中涉及到的所有事件都列入網路，這些事件的分布安排應按照施工操作的時序和階段間的相互依賴關系進行。根據網路計劃模型，可以計算出作業進度的具體數字，從而使管理者對作業的計劃進度了如指掌，能更靈活合理地支配時間。網路計劃技術採用的形式是獨特的，尤其是“關鍵線路”的觀念，負荷平衡、最低費用法和有限資源的安排。這些互相聯系的概念，能夠給工程項目的管理提供合理的依據。網路計劃模型有兩大具體方法，一是關鍵線路法，一是計劃評審法。

線性規劃

線性規劃的實質是最優化，即在滿足即定的約束條件情況下，按照某一衡量指標，來尋求最優方案的數學方法。線性規劃是非常重要的通用模型，主要用來解決如何將有限的資源進行合理配置，進而在限定條件內獲得最大效益的問題。線性規劃被廣泛應用於工業、農業、管理和軍事科學等各個領域，是現代管理與決策者最常用的一個有效工具。在生產中決定多個品種的最優構成問題、庫存控制問題、原料供應問題等等，都可以採用線性規劃。線性規劃在實際運用中，往往存在著求解困難，對此，一般採用“單純形法”來解決。

排隊模型

很多生產問題都會或多或少地涉及到排隊。只要在生產過程中存在隨機分布現象，就肯定會產生排隊。各種庫存實際上就是對排隊的緩沖。完全的均衡分布在現實中是不存在的。在這一類問題中，會在隨機不定的時間間隔內遇到需要某種服務的人、部件或機器。為滿足這種服務所需要的活動，往往會花長短不一的時間。在一定的到達率和服務率的條件下，可以運用數學方法計算並安排排隊問題。在當代，排隊分析被廣泛應用在諸如通訊系統、交通系統、生產系統以及計算機管理系統等服務系統上。排隊論提供了一種數學手段，能夠預測某個特定排隊的大概長度和大概延誤時間，以及其他相關重要數據，包括排隊場地安排、優先服務處理、排隊成本控制、排隊長短與發生事故的關系等等。掌握這些信息，會使人們更有針對性地解決相關的隨機分布問題，做出明智的決策。

啟發式模型

所謂啟發式，本身就意味著能夠引導管理者去尋求答案。就管理上的意義而言，啟發式模型是指用於決策的指導原則。或許，這些指導原則算不上是最優的，但是在被人們應用時是始終如一的，而且是有效的，能夠避免更加復雜的問題求解程序。在這里，伯法明顯借鑒了西蒙的滿意型決策思路，他強調，有很多問題，我們或沒有時間或沒有興趣去探究更徹底的答案，但是，現有的原則足以使我們找到可行方案。或許它不一定是絕對正確的，但這種簡單的法則是最適用的。管理者碰到的問題，大多數都很復雜，如果要進行嚴密精確的分析會步履艱難，很難用數學的方法來求解，但又不得不尋求答案，這時，憑借經驗法則形成的邏輯依據就不失為可用的最佳方法。

計算機探索求解方法

對於某些非常復雜的問題，利用計算機探索求解不失為一劑良葯。計算機技術的發展促進了啟發式模型的應用，運用計算機可以對某些准則函數的一組有限的可行試解方案按順序進行審查。通過規定每一個獨立變數的數值，計算準則函數並記錄下有關的結果，就可以得出一個試驗評定值。把每一個試驗評定值與以往得到的最佳值進行比較，若發現它有著明顯的優越性，就採用它而摒棄先前的最佳值，以此類推，直至無法尋求優化解為止。這就是登山式的逐步探索法。在這一基礎上，計算機就能按照預定的工作程序，把已發現的各項獨立變數的最佳組合方案列印出來。

Ⅶ 精益生產管理有哪些方法

精益生產好敏遲管理方法：適度適當生產製造：即JIT生產製造

「在必須的那時候，按必須的量生產製造需要的商品」。針對公司而言，各種各樣商品的生產量必需可以靈便地融入銷售市場需求量的轉變。不然得話，因為生產過剩會造成工作人員、機器設備、庫存量花費等友李一連串的奢侈浪費。

而防止這種奢侈浪費的方式，就是說執行適度適當生產製造，只在銷售市場必須的那時候生產製造銷售市場必須的商品。以便建立適度適當生產製造，先必須著眼於生產製造的同步化。

技巧須知

工藝流程間不設定庫房，其中工藝流程的生產加工完畢後，使其立即轉拿昌到下一個工藝流程去，裝配流水線與五金加工基本上平行面開展。

在鍛造、煅造、沖壓模具等必需成批生產的工藝流程，則根據盡可能減少安作業拆換時間來盡可能變小生產製造大批量"後工藝流程只在必須的時間到前工藝流程領到需要的加工品；前工藝流程中依照被領到的總數和種類開展生產製造"。