食物生產技巧和方法

『壹』 好吃美食的製作竅門與方法有哪些

美食的製作說起來好像十分的簡單，但是有時候在製作的時候就會覺得十分的難，那麼對此你知道對於好吃的美食應該掌握好什麼烹飪的技巧嗎?以下是我為你整理的好吃美食的製作竅門，希望能幫到你。
好吃美食的製作竅門
椒香嫩牛肉

賣點：牛肉切成塊後，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。

砧板：黃牛元寶肉即坐臀肉400克洗凈後切成塊。

打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鍾，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鍾。

爐頭：

1.鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

2.鍋內留底岩絕油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。

手撕茶樹菇金絲牛肉

賣點：精選上等的茶樹菇和精品牛肉，手撕成細絲後炸好，加調料拌製成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨食用，都能粗山姿呈現出美好的風味。

原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。

調料：A料純凈水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克，土豆澱粉5克，B料干辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克，C料味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克，色拉油1千克約耗30克。

做法：

1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。

2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控干水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。

3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。
好吃美食的製作方法
薄荷小黃臘牛肉

旺銷理由：小黃臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時先油炸最能顯出其風味，由於製作小黃臘牛肉時加入了各種調料，因此在調味時不用加過多調料，稍加點糖提鮮即可。

原料：小黃臘牛肉250克，薄荷葉100克。

調料：A料干椒段50克，花椒子、薑片、蒜片各5克，白芝麻10克，芝麻油5克，白糖2克，鮮花椒油10克，色拉油500克約耗30克。

做法：

1.將小黃臘牛肉切片、焯水，三成熱油中炸至肉捲起，起鍋控油。

2.鍋留底油下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。

孜然風干牛肉

預制：將牛後腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時，放在陰涼通風處晾兩天至七成干備用。

走菜：

1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鍾至外焦里嫩，撈出控油。

2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒後即可上桌,更多特色菜就在唐傑湘菜網。

製作關鍵：牛肉風干、炸制時間均不可太長，否則無法保持外筋香里軟嫩的口感。
好吃美食的製作
石板雪花牛肉

原料：4A澳洲雪花牛肉250克。

調料：腌料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，干蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，干百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克。

製作：

1.雪花牛肉切成邊長1.5厘米的方塊，加入腌唯渣料，放入冷鮮箱中腌1小時，取出用毛巾吸干水分，加入雞蛋清、生粉拌勻;干蔥頭切塊。

2.干蔥塊用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。

3.煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。

太極牛肉夾餅

原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。

調料：色拉油500克約耗60克，鹽、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老乾媽豆豉50克，A料味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克。

製作：

1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精腌漬5分鍾，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。

2.鍋內留底油，更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站。燒至七成熱時，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻勻，出鍋。

3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老乾媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤中，然後將炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊。

『貳』 食物生產方式是什麼

食品生產常見的六種加工方法：

1、調味料食品加工

主要採用的是鹽，經過加局陵工可以調節食品風味,使原料變得柔軟,使原料的質地精密,並且可以防腐，抑制微生物的繁衍。

2、低溫加工

低溫冷凍法加工可以將處理過的食物，急速冷凍，使微生物無法生長。這樣可以保持食物原有的風味，養分損失也會減少，一般的食物經過低溫冷凍。

3、高溫加工

以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態，保存期可以達到一年至三年，但是對於維生素含量比較多的食含野物不受用，容易經受熱破壞。

4、防腐葯劑加工

常用來輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發酵食品或乾燥食品內。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。

5、食品脫水加工

主要又分為日曬乾燥、熟烘乾燥、冷凍乾燥等，不過脫水會損害植物的形狀、顏色、質地及營養成分。

6、糖漬

利用砂糖的談臘喊防毒性來保存食品,但是對於某些不適合甜味分食品不適合。

『叄』 烹飪食材的加工方法與技巧

在烹飪食材的基礎上如果沒有對食物進行一個詳細的初加工的處理，那是不合格的，那麼對於蔬菜肉類食物應該怎麼進行初加工的處理呢?以下是我為你整理的烹飪食材的加工方法，希望能幫到你。

烹飪食材的加工方法

一、蔬菜原料的加工

1、葉菜類的初步處理

(1)選擇整理

市場上供應的蔬菜，雖然都整齊新鮮，但購進後，由於供、購過程，或經擠壓和磨擦，所以初加工時，一定要先認真選擇整理，如有雜物(細草、蟲卵)、爛葉等一定除凈;有些蔬菜，還要去掉老葉、老莖、老根等。

(2)洗滌處理

葉類菜經選擇後，要進行洗滌。根據不同的情蘆握況，要採用不同的方法。洗滌主要有清水洗、沖、浸、漂、刷等。一般常用的有:

(3)冷水洗滌

主要用於較新鮮整齊的葉菜類。洗滌時，先用冷水浸泡一會兒，使附在原料表面或葉中的灰塵、污物回軟，再進行洗滌。

(4)鹽水洗滌

主要用於容易附有蟲卵的葉菜類原料。將葉菜類用水量2一3%的食鹽溶解後浸泡片刻(約5一10分鍾)，使蟲的吸盤收縮，浮於水面，便於清除。

(5)高錳酸鉀溶液洗滌

主要用於生食菜餚的原料(或不經加熱直接入饌的原料)，如生菜、青瓜等，洗滌時，先放入水量0·03%高錳酸鉀溶解，再將原料洗凈後泡5分鍾左右;這樣，可以起到殺死細菌的作用。

2、根莖菜類的初步處理

有些根、莖類的蔬菜帶有老根、老莖或粗纖維的外皮，在初步整理時應該除去，如馬鈴薯、芋頭要颳去外皮;竹筍、茭白要去掉硬根、老皮;西芹要刮削去粗纖維的外皮等。

這些原料經刮削處理後，還要洗滌，一般用清水洗凈即可。但這些原料有些含有多少不等的鞣質(單寧)、鐵質(如木薯、馬鈴薯、茄子等)，去皮後容易因氧化作用而變色，出現紅色或紫色的現象。所以，這類原料去皮後應立即洗滌，一時不用，可用清水浸泡，以防止變色。

3、花果類菜的初步處理

花、果類菜的原料也很多，初步處理時主要是掐去老纖維，削去污斑，挖除蛀洞等。

二、肉類的加工

豬、牛、羊的內臟、腳爪、尾及舌等各部分的洗滌工作很重要，因為這些原料大都骯臟、多脂，且有腥味，若不充分加以洗滌則無法食用。

對於這些原料的洗滌加工，其工作相當繁碎復雜，且各原料的洗滌法皆有差異。

主要洗滌方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一種方法洗滌，如腸、胃等部分，需要並用上述幾種方法來洗滌，才能洗凈。

(1)翻洗法

翻洗法，就是將原料翻過來洗，主要用於腸、胃等內臟的洗滌。因腸胃內部非常骯臟，且充滿油脂，非翻過來洗不可。

洗大腸，使用套腸翻洗法，即將大腸口較大的一端翻過，用手撐開，注入清水。腸因受水的壓力，逐漸翻面，最後內外完全翻面，此時用手撕去附在腸壁上的污物。

(2)鹽、醋搓洗法

主要用於搓洗油膩和粘液較重的原料，如腸、肚等。在里外翻洗前應先加適量的鹽和醋反復揉搓，然後洗滌。這樣可以去其外層粘液和惡味。

(3)刮、困吵剝洗法

這是一種汪嘩侍除去外皮污垢和硬毛的洗法。如洗豬爪，一般要颳去爪間及表面的污垢和余毛(除余毛最好連根拔起)。洗豬舌、牛舌，一般先用開水泡至舌苔發白，即可刮剝去白苔，然後就可洗滌。頭、爪上的余毛，也可先用燒紅的鐵器烙去，再刮洗干凈。

(4)清水漂洗法

主要用於家畜類的腦、筋、脊髓等。這些原料很嫩，容易破損，應放置在清水中輕輕漂洗;其中的血衣、血筋，可用牙簽剔去，再輕輕漂洗干凈。

(5)灌水沖洗法

主要用於豬肺。可將大小氣管、食管剪開沖洗干凈，再經開水一氽除去血污白皮後洗凈。還有一種方法是將氣管或食管套在水管上，灌水沖洗數遍，直至血污沖凈，肺葉呈白色為止。

烹飪控糖菜品的小竅門

知道糧食研磨的精細程度

糧食碾磨的精細程度影響著食物的升糖指數。例如，用白面做的麵包就比白面中混合75%~80%大麥粒做成的麵包升糖指數要高出一倍多，前者是70，後者是34。所以，糖尿病患者最好用粗製的粉或白面加上碎穀粒來製作麵包，不宜只使用白面。

切菜的時候“懶一點”

切菜的時候可以“懶”一點，要做的菜能不切就不切，比如薯類，不要切得塊太小，更不宜做成泥狀，其他需要切的蔬菜也是如此。塊稍微大的食物吃進去可以多嚼一嚼，能促進腸道運動，有利於降血糖。

主食中添加蛋白質

食物中加入蛋白質能使其降糖指數降低。

例如，一般的小麥面條的升糖指數為81.6，加了雞蛋的小麥面條的升糖指數就變成了55。而用含有蛋白質的硬粒小麥顆粒粉製成的義大利通心粉的血糖生成指數僅為46。所以說，往主食里加入蛋白質能降低其升糖指數。

“吃點醋”

經過發酵的食物會產生一種酸性物質，這種物質可以使整個膳食的升糖指數降低。因此，糖尿病患者可在飲食過程中適當加點醋，或是加點檸檬汁，這樣可降低食物的血糖升糖指數。

多吃富含膳食纖維的食物

在飲食中添加富含膳食纖維的食物，對血糖的控制有利。富含膳食纖維的蔬菜有芹菜、木耳、竹筍和菇類等，最常見的含可溶性纖維較多的食物是魔芋。

高低升糖指數食物搭配

根據升糖指數搭配食物，肯定是高的與低的搭配，以使整個膳食的升糖指數達到中等水平。比如高升糖指數的白米飯，搭配點低升糖指數的粗糧作為主食;高升糖指數的豬肉，搭配低升糖指數的芹菜做一道美味芹菜炒肉。

蔬菜的烹飪技巧

1、鹽水煮

玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關鍵，是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，(每一個切面都會導致原味損失)，水應多放些，還應加些食鹽，煮沸至少10分鍾。

2、煨燉

胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍、芥菜葉等)和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉後口感更為軟糯，也有利消化。

3、燒烤

蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動，防止烤焦烤糊。

4、煎炒

球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鍾就會體積大減。烹調過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭。

5、烤箱烤

甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃。烤制之前，務必在蔬菜上刷點食用油，置於平底烤盤等容器內。烤制過程中還應適當翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決於蔬菜切塊大小，大多數情況下，烤箱溫度宜設置為204攝氏度至232攝氏度。

6、清蒸

『肆』 蒙式食物的製作技巧有哪些

內蒙古菜點特色主要體現返斗在蒙漏磨磨古族的菜點風味上。蒙古族人的飲食習慣比較粗獷。以牛羊肉、牛羊奶、野菜及麵食為主要菜點原料。烹調方法相對比較簡單，以燒烤最為著名，除此以外常見烹調方法還有燉、蒸、涮等。菜點崇尚豐滿實在。注重原料的本味。
內蒙古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手扒羊肉、奶茶、馬奶酒、莜麵、卓資山熏雞、風干牛羊肉、蒙古餡餅等。此外，回族食物中常見的燒麥在內蒙古呼和浩特等地也較受歡迎。
特點
蒙古菜的特色是以各種肉類為主，包括牛、羊、鹿、鴕鳥…..甚麼都有，配合蒙古特色調味香料，獨特煮法令牛肉味更為突出，是完美的組合。

蒙古菜
烹調方法
烹調方法相對比較簡單，以烤最為著名。菜點崇尚豐滿實在，注重原料的本味。

菜譜
內蒙古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉乾、哈達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等。
羊肉餡餅、串燒鴕鳥及鹿肉，略甜的傳統哈達餅亦非常吸引，拔絲鮮奶，奶味香濃但絕無膻味。
奶茶，咸鹹的茶味帶著濃濃的奶香。奶茶是蒙古民族傳統的熱飲料，是用磚茶和牛奶共同煮成的，食用時一般佐以餅等麵食，有暖胃、解渴、充飢、助消化的功能。蒙古族嗜茶，且視茶為「仙草靈丹」，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有「以茶代羊」饋贈朋友的風俗習慣。但你可別上了癮，蒙古奶茶可也是游清頂餓的主，當稱為「硬茶」。

『伍』 烹調食物的方法與技巧有哪些

烹調是合理的將食物其中的營養很好的發揮出來，使得食物變得更加的好吃美味，那麼你知道有哪些烹調食物的方法嗎?以下是我為你整理的烹調食物的方法，希望能幫到你。
烹調食物的方法
1、在烹調時，如果在菜中撒上一些蝦米，芝麻之類的食物，不僅可以讓菜的滋味更加鮮美，增強人的食慾，並且還具有補鈣的作用。蝦米中還含有豐富的鋅元素，對於防止面板出現黃褐斑，保持面板嫩白很有好處。而芝麻中含有豐富的維生素E和鈣元素，對軟化血管很有好處。

2、在燉湯的時候，如果在湯中加入少量的醋，可以更好地促進人體對湯中的微量元素如：鋅，鈣等元素的吸收。在煮海帶的時候，如果在鍋中加入少量的醋，可以讓海帶更容易煮熟。

3、在燉煮肉類食物，骨頭類食物的時候，最好不要在燉煮的過程中加入冷水，因為在加入冷水後，會使得湯汁中的溫度突然降低，湯汁中的蛋白質會凝固，不容以讓肉燉爛，並且還會影響這些食物的鮮味。

4、在擀餃子皮的時候，如果在和面的過程中，在麵粉中加入幾個雞蛋，雞蛋中的蛋白質會使得麵皮更具有韌性，在包餃子的過程中，麵皮不容易破碎。在煮餃子時，餃子也不容易破碎，可以讓餃子不丟失原有的味道。

5、家中買到老雞肉，在燉雞肉的時候，雞肉不容易燉爛，如果在殺雞之前，給雞灌入適量的醋，然後再殺雞，這樣，雞肉就比較容易燉爛。如果在燉雞肉的過程中，加入幾個山楂，雞肉也比較容易燉爛。

6、在燒魚的時候，有時由於沒有掌握好技巧，容易把魚肉弄碎，可以先把魚煎熟，然後加入少量的湯水，水不要加入過多，通常沒過魚就可以了，在翻動魚的時候，最好不要使用過於鋒利的鏟子。
各種魚的烹飪竅門
1、在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。

2、切魚塊時，應順魚刺方向下刀，魚塊便不易破碎。

3、剖鯉魚時，將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來的魚就沒有腥味。

4、將買回的鮮魚，外表用醋擦一下，魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚，可放在80ºC熱水中泡一泡，然後從熱水中拿出來用冷水一沖，再用刷子去刷，魚鱗就能除去。

5、將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡，便可達到去腥的效果。

6、油炸鮮魚前，先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚的味道更加鮮美可口。

7、炸魚前，先將魚放進用調味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時，然後待其水分稍干後再炸，這樣味道會更加鮮美。

8、魚放入鍋中烹調時，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時魚更加香、鮮。

9、河魚常常帶有一股泥腥味，若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水，再將活魚放入，使水通過魚的兩鰓浸入血液，1小時後，泥腥味可消失。如果是死魚，浸泡時間應超過2小時。

10、在煎魚前，將雞蛋打碎攪勻，在魚的外表塗一層，魚下鍋後雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚不粘鍋，不破碎。

11、先將清洗過的魚在陰涼地方晾乾，再放入醬油里浸一會取出晾乾，然後放入八成熱的油鍋里煎，這樣可以避免在煎魚時魚肉酥爛、脫皮。

12、在煎凍過的魚時，待魚下鍋後可向湯中加少許牛奶，煎出的魚的味道可接近新鮮魚，其肉質細嫩可口。

13、燒魚塊前，將魚塊裹層薄薄的水澱粉，然後再放在七八成熱的油中炸制。燒魚時，火不宜過大，湯不宜過多，以剛沒過魚肉為度。待魚湯燒開後，用小火煨燜，在煨燜時，應少翻動水體，為防粘鍋，可將鍋輕輕晃動幾下。

14、燒大小黃魚時，不要剖開魚腹，可用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾出腸肚。

15、做清燉魚或魚湯時，必須直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水會降低原來的鮮味。

16、做魚時一定要視魚的新鮮程度去選擇烹調方法。新鮮魚清蒸或清燉，稍差一點的紅燒，最次的做糖醋魚。烹制不新鮮魚時，先用細鹽把魚里外擦一遍，1小時後再煎炸烹調，味道會鮮些。

17、在做糖醋魚時，只要2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

18、炒魚片如何不碎。首先要選用新鮮的魚作原料。魚片切好後，要上漿，即用適當的鹽、蛋清、澱粉將魚片拌勻。在炒制時，還要特別注意掌握好油溫，在三四成熱時將魚下鍋。油溫太高，魚片會外焦內生;油溫太低，會引起脫漿。等魚片顏色發白，能輕輕浮起時，即撈出。這時，鍋內留有少量的余油，即刻放入蔥末、薑末、料酒、味精、熱湯，再放入適量精鹽，用水澱粉勾芡，然後將魚片輕輕推入鍋中，鄱動幾下，即可出鍋食用。

19、煎魚不宜早放姜。很多人在煎魚時都習慣待油燒沸後立即將姜與魚一起倒入鍋內煎炸，這樣做出的魚往往帶有腥味。原因是魚體被加熱後，滲出液中的蛋白質會妨礙生薑的去腥作用。因此，煎魚時應待油熱後先放魚，等魚蛋白質凝固後再放入生薑，這樣生薑才能起到去腥的作用。
烹飪菜餚的技巧
1.開水點菜

炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

2.炒菜巧下鹽

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3.糖醋汁配比

不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制

在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

5.放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6.啤酒調味劑

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8.用鹽洗菜

保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9.洗切蔬菜防營養流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠

菠菜等青菜的葉，如果有些輕度變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11.牛奶菜花更 ***

炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加 *** 可口。

12.涼拌西紅柿宜放鹽

用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13.腌制豆角新法

選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮溼之後，再入缸注意避免破損或蟲蛀的豆角混入，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。

『陸』 美食的烹飪製作竅門與技巧

好吃的食材經過一系列的烹飪方法就會造就很多的美味食譜，那麼對於這些美味的食譜的製作就是需要掌握好一定的方法的，那麼都有哪些方法呢?以下是我為你整理的美食的烹飪製作竅門，希望能幫到你。
美食的烹飪製作竅門
蜜梨橙酒炆牛尾

做法

1、新鮮牛尾洗凈飛水;

2、放入慢燉鍋中，加入橙酒、老抽、紅糖、新鮮橘子皮一個，加水漫過牛尾;

3、開高檔炆3-4小時至牛尾酥軟;

4、烤箱預熱400F;

5、把梨對半切開，去籽，淋少許融化的黃油，滴少許橙酒，灑上肉桂粉;

6、把梨子放在塗過油的烤盤上，輕輕蓋上一層鋁箔紙，上面戳幾個洞;

7、烤制45-60分鍾至梨肉軟嫩，最後10分鍾開高火;

8、取下鋁箔紙，再灑少許紅糖，讓表面烤成金黃色;

9、將牛尾，蜜梨裝盤;

10、將燉鍋中的鹵汁加熱濃縮，滴幾滴橙酒，加少許水澱粉勾芡後澆在牛尾上即可。

奶油蘆筍濃湯

做法

1、蘆筍半斤洗凈切去根部，切大段;

2、土豆一個去皮切小塊;

3、另取小鍋一個，放入奶油一小塊融化;

5、小火煮15分鍾至土豆熟透，加入鹽，黑胡椒粉調味;

6、准備好攪拌打汁器，放入蘆筍，放入土豆及湯;

7、打攪成糊狀;

8、立刻倒入湯碗中，加入蘆筍尖做裝飾;

9、若有打發好的鮮奶油，擠在面上裝飾更好。
美食的烹飪製作方法
黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

做法

1、嫩小牛排洗凈擦乾，灑少許鹽、黑胡椒，用刀背拍松;

2、小牛排上沾蛋清，拍上干澱粉;

3、鍋中放少許油加熱，中火將兩面煎至稍稍變肉色即刻取出備用;

4、原鍋加入兩勺紅葡萄酒，黑胡椒汁，桂花醬，煮開變粘稠時，加入煎熟的牛排燴勻，立刻裝盤。

意式海鮮靚湯

做法

1、蝦去殼去腸線，鮮貝視大小切半;

2、滾水中焯熟即撈出;

3、貝殼類海鮮滾水中焯熟，殼開即可取出，洗凈去沙;

4、魚大火煎到七純純成熟，待用;

5、番茄去皮切碎丁;

者褲態6、鍋中放奶油融化，下洋蔥，大蒜小火煸炒5分鍾左右;

8、加入番茄醬一罐，水4杯，鮮奶油2勺;

9、大火煮開，小火慢燉20分鍾;

10、加入所有海鮮，大火煮開2分鍾;

11、加鹽，黑胡椒調味即可。
美食的烹飪製作
海鮮煎餅

做法

1、普通麵粉一杯，加入1又1/首源2杯清水調成麵糊;

2、青蔥、洋蔥、青紅椒切細絲，蝦仁切丁;

3、魷魚片切十字花刀後再切小塊;

4、平底鍋中放入適量食用油燒熱，下青蔥、洋蔥、青紅椒;

5、蝦仁丁魷魚丁翻炒片刻，至蝦仁魷魚稍稍變色;

6、輕輕將鍋中食材在鍋底劃放整齊排開，下適量麵糊鋪滿鍋底及海鮮;

7、大火煎2-3分鍾至底部金黃，再沿鍋邊適量新增少許食用油;

8、小心以鍋鏟翻面，續煎1分鍾至另一面也呈金黃;

9、盛出裝盤，沾醬食用。

墨西哥紅米飯

做法

1、用中小火加熱鍋子和油，熱後放入洋蔥和大蒜翻炒5分鍾，直至完全軟掉;

2、加入生米、番茄碎，炒一下，讓洋蔥、大蒜和番茄的香味緊裹生米粒;

3、然後加入高湯，辣椒粉和鹽;

4、大火，讓各路食材在交融中達到沸騰;

5、轉小火，加上蓋，15-18分鍾;

6、停火，但不急著揭蓋，讓米粒在鍋里停留5-10分鍾;

7、用鏟子在鍋子里攪一攪，出鍋。

『柒』 做豆腐乳的方法與技巧

【所需食材】

主料：黃豆。

輔料：內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。

【豆腐乳的做法步驟】

第一步：提前一個晚上准備一斤上等的黃豆用清水泡發，放入到豆漿機里，加適量清水，打成豆漿，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。

第二步：打好的豆漿，用紗布過濾出豆渣(豆渣用途也很多，留著做其他食材)。

第三步：過濾好的豆漿倒入到鍋中，用大火煮開，燒煮的時候用勺子慢慢的翻動，避免粘鍋底，煮沸騰後，再煮6-8分鍾，一定要把豆漿煮熟透。

第四步：煮好的豆漿倒入到大盆中，冷卻兩三畝悔分鍾，讓溫度降低，接著准備10克左右的內脂，要少許清水化開，從豆漿的邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候會產生浮沫，用勺子把浮沫舀丟掉，然後給它自然凝固，凝固耗時大概30分鍾左右。

第五步：到這一步，豆腐腦就做好了(只想吃豆腐腦的話，到這一步就可以了)，接著模具里鋪上紗布，把豆花倒入到模具中，再用紗布把豆花蓋好，蓋上模具蓋子，上面壓上重物，大概兩小時就可以把裡面的水壓出來了。

第六步：壓好的豆腐取出來(這一步就是我們平時說的老豆腐了)，用到切成大小適中的小方塊，用老豆腐來差耐腔做豆腐乳的話，形狀保持得會更好，而且味道和口感佳，沒有那麼多的水分。

第七步：准備三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的涼白開充分均勻，用漏勺過濾掉雜質，備用。

第八步：接著把已經涼透了的豆腐用筷子夾上，放在菌水裡裹一圈，依次把所有的豆腐塊裹上菌水，放在鍋中(這一步要單層擺放，不要豆腐壓豆腐的放在一起)。蓋上蓋子，在常溫下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的樣子)，這樣霉出來就避免了一些不好的現象，比如發黑、發紅、發粘，發臭，這樣霉化出來很乾爽，味道很香。

第九步：霉化好散發出香味的豆腐塊夾出來，放在大鍋中，加入適量自己釀的白酒(購買白酒最好是高粱酒，不然做出來味道會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮、再加入適量辣椒粉、姜絲，雙手抱著鍋搖晃均勻，一斤豆腐配1兩精鹽為宜。

第十步：拌好的豆腐乳放再密閉的罐子中壓緊，密封4-5天就可以開吃了。

到這里，一道做法稍顯復雜，但味道不會讓你失望的豆腐乳就做好了，這道豆腐乳用來當配菜，做蘸水，直接下飯都是特別不錯的選擇，做的虛衫時候量多的話，可以用紅油或者熟油封口，蓋子蓋緊，通風乾燥的地方放上一點都不會變質，