三個方法教你如何選好烏龍茶

① 如何挑選購買烏龍茶

烏龍茶
是
鮮葉
經
萎凋
、做青、殺青、揉捻和烘乾幾
工序
製成的，兼有
紅茶和綠茶
的品質特徵，
湯色
金黃，
香氣
滋味
兼有綠茶的
鮮濃
和紅茶的甘醇，
葉底
為綠葉紅鑲邊。
一、不要買「三無包裝」
目前，市場上經常出現無廠家、無生產日期、無保質期的烏龍茶，這種
茶葉
即使外表包裝有多鮮艷也圓做純別買，因為這種茶葉一般都是沒有經過嚴橘咐格衛生的加工
過程
，品質沒有保證，而且因為沒有廠家，如果出現質量問題，消費者投訴無門，只能吃啞巴虧。
二、並非所有
清香
型的都是純天然的
消費者
總是以為
所有清香型的烏龍茶都是純天然、無污染的，這是一個很大的
誤區
，清香型並不是沒有經過加工的，相反的，品質安全的清香型烏龍茶都是經過嚴格加工的。直接從
產地
運到
茶店
，未經嚴格製作加工，直接包裝的茶葉是很不衛生和很不安全的。清香型的茶葉聞起來是
花果
香而非青草香。
三、觀形、
察色
、
聞香
、品味
好的烏龍茶具有以下特徵：
觀形：外形條索要勻整，凈度要好。
察色：砂綠油潤的茶葉較好。
聞香：香氣要純正，不能有青草香，要有烏龍茶特有的花果香。
品味：滋味甘醇，
泡水
長。
優質烏龍茶的特徵：
(1)外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、捲曲。
(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠
油潤胡或
。
(3)香氣：烏龍茶有花香。
(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
(5)滋味：茶湯醇厚、
鮮爽
、靈活。
(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和
葉緣
部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
劣質烏龍茶的特徵：
(1)外形：條索粗松、輕飄。
(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
(3)香氣：有煙味、焦味或青草味及其它
異味
。
(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。
(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色

② 購買烏龍茶時要注意些什麼那麼在沏烏龍茶時要注意些什麼

在購買烏龍茶時的注意事項

烏龍茶品種繁多，但品質參差不齊，品質參差不齊。 因此，如何挑選最好的烏龍茶成為大家關注的焦點。 但由於茶葉的生產工藝不同，對茶葉的品質影響很大。 可以說，普通消費者無法准確辨別茶葉的品質和等級。 目前，一些茶葉鑒別方法只為普通消費者提供了一些最基本的常識。 比如我們常說的希望、觸摸、嗅覺、釀造有幾個步驟。 如有必要，最好咨詢相關專家。

引用烏龍茶的注意事項

一是「茶醉，空腹喝烏龍茶不要喝，否則會覺得餓，甚至頭暈，對身體很不好；二是睡前不要茶，否則會讓人則宴難以入睡；三是涼茶不能喝。 烏龍茶受涼後性涼，對腸胃不利，還可能引起感冒；第四，身體不好的人不宜飲用。

③ 如何辨別烏龍茶的好壞

烏龍茶的品飲，獨具一格。在閩南、粵東地區，對烏龍茶的品飲方法十分講究，沖泡品飲時頗費工夫，故被稱為飲「工夫茶」。由此說來，人們品飲烏龍茶不僅是生活的需要，更是一種陶治情操、修身養性的過程，也是一種藝術的享受。 品質鑒別 隨著陪弊明茶葉科學的發燕尾服，烏卜搭龍茶品質感官鑒別日趨規范化、科學化。感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和解覺，對茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評的方法有「干看外形」和「濕評內質」兩個程序。 一、扦樣 一個茶葉樣品是由不同形態的個體組成，基品質又由很多因素構成，不同批次茶葉，外形內質有差別，每次沖泡的茶樣只有6"8 克，要使達到准確、均勻、代表性，需認真嚴格操作扦取。 二、審評程序 1、工具洗滌排列，開水預備。 2、外形審評，配以相應等級的標准樣或對比樣。 3、沖泡樣的稱取。 4、茶葉沖泡，審評內質，鐵觀音茶沖泡三次，其他茶葉沖泡二次。 5、評分和定級作價。 三、烏龍茶審評方法 從外形看條型和包澤，茶葉沖泡聞香氣，嘗滋味，看湯色和審看葉底六個方面綜合分析。 1、搖盤看條索 雙手把持共樣盤邊沿作迴旋運動，使盤里茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同層次分布，分為上中下三段茶，要分析三段茶比例。 ①用手抓一把，拈量一下，權衡身骨輕重，細聽茶葉磨擦碰擊聲，俗稱「一聲二寶色」。②細看條索型狀，緊結程度。③壓擠茶葉，聞干茶香氣。④搓磨茶葉斷碎成粉情況，含水量。 茶葉條型與品種特徵，栽培技術，初制工藝有關，可分為幾類：①圓結型②壯結型③細結型④尖棱型⑤扁直型⑥松馳型。 2、看茶葉色澤 烏龍茶色澤可體現茶葉品質，主要有三方面： ①茶葉顏色：正常色、非凡色、缺點色。可看出茶葉粗嫩，做茶技術等。②紅邊紅點：以鮮紅色為佳，可觀察「發酵」程度。③砂綠：茶葉的葉肉在做青行水過程中收縮形成凹凸不平稱砂綠，鐵觀音等肥厚品種砂綠明顯。 3、聞香氣 茶葉沖泡後一分鍾，即可開始聞香氣，1.5"2分鍾香氣最濃鮮，聞香每次一般為3"5秒，長聞有香轉談的感覺。 第一次沖泡聞香主要是判別香型、濃談、異味、雜味，第二次沖蘆告泡主要是判別香氣強弱、品種香型，第三次沖泡聞香主要是判別持久性。 烏龍茶品種繁多，制茶技藝精細，香型體現為： ①椰香型、馥香型：如鐵觀音、佛手本山等。 ②清香型：黃金桂、奇蘭類、白牡丹、水仙等。 ③談香型：大紅、某些奇壯。 ④青香型：毛蟹、茶蔥等。 ⑤辛香型：梅占、皺面吉、肉桂等。 ⑥焦香型：大葉烏龍及軟技烏龍等。 4、嘗滋味 滋味是茶葉品質最主要的內容，包括刺激性和收劍性。 ①鮮爽度；②韻味或品種滋味；③濃談程度；④有否澀滯雜味；⑤入喉後甘味。 5、看湯色 是沖泡後茶碗中的茶水顏色的體現，是烏龍茶品評中的主要內容之一。 ①茶湯的顏色，以金黃色、金黃綠色最佳，橙黃色次之。②茶湯的濃度，可體現滋味的醇厚程度。③懸浮物，茶湯上的懸浮茸毛及茶湯中的膠狀物。④沉澱物，沉澱於杯碗底的茶屑雜物。 6、評葉底 烏龍茶品種多，制茶精細，可在沖泡後葉渣（葉底）中體現，評葉底三驟，聞葉底余香、看葉底、沖洗葉底。 主要觀察項目有：①余香的種類、長短、濃談、鐵觀音韻味及品種香味分析；②嫩度勻整度③「發酵「變色程度；④制茶缺點。

④ 如何分辨烏龍茶質量好壞

烏龍茶,首先要看購買的大類。一般是以下四個大類：
閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍。
其中比較容易的是台灣烏龍，台灣人做的頂級茶葉都是有代碼的比較容易分辨……
閩北烏龍的代表就是大紅袍、水仙、肉桂、水金龜賀絕、鐵羅漢等等、
閩南烏龍的代表就是鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山等等
廣東烏龍就是鳳凰單樅了。
先說共同點：
1、 烏龍茶很重要的一點就是耐泡，福建的烏龍在正確沖泡的情況下，要超過十次，甚至一些品種可以超過十五兆拍散次才算是好的，廣東的烏龍也要超過七次。
2、 烏龍茶由於製作工藝中的搖青，鑄造了第二特點，香氣。閩南閩北和廣東的烏龍也許香型不同，但一定是高香持久，才能算的上是好烏龍。雖然有品種差異，比如同為閩北當家品種的水仙和肉桂，水仙重滋味，肉桂重香氣；同為 閩南當家品種的鐵觀音重韻味，黃金桂香氣好，但整體上的香氣都是不錯的。

再說各自特點：
1、 閩北的烏龍可能重要的就是所謂的岩骨花香。也就是岩韻。需要多年的品飲經驗才能和出來。但簡單一點，也不負責任一點可以說帶一點若有如無的苔蘚味道的感覺。
2、 閩南烏龍，蘭花香更加重要，傳統拖酸工藝還會有一點點酸味。當然還有一個老生常談誰也說不清楚的「音韻」
3、 至於廣東烏龍我的了解比較少，喝的不如福建和台灣的多，不好多評論。但是可以在第一泡聞族氏香，泡得久一點，倒出水，再泡一次聞香，看香氣差距是否大。

補充：台灣的洞頂烏龍其實有些閩南的感覺，畢竟都是發酵比較輕的。白毫烏龍，又稱東方美人，發酵較重，個人覺得味道有些接近紅茶了。

⑤ 烏龍茶的好壞區別

優質烏龍茶通常具備以下特徵：
①外形：干茶成條索緊結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
②色澤：色澤沙綠烏潤或褐綠油潤。
③香氣：有濃郁的花果香、焙火香等高香。④湯色：橙黃、橙紅或金黃，清澈明亮稿兄讓。
⑤滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒鍵局留香，回甘。
⑥葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和塵扒葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。

⑥ 購買烏龍茶時，怎樣分辨茶葉品質的好壞

如何區分烏龍茶是好是壞，主要從色、香、味、形四個方面來鑒別。但對於普通飲茶者來說，在購買茶葉時，只能看干茶的形狀和顏色，聞茶葉香氣，這就使得判斷茶葉的品質更加困難，本文從嫩度、條索、色澤、破碎度和清潔度五個方面，簡要介紹了干茶的鑒別方法。沖悉芹

4.破碎度:破碎度是指茶葉的外觀和破碎程度，標準的評茶是將茶葉放在托盤(通常是木製的)中，這樣在旋轉力的作用下，茶葉會根據其形狀、大小、重量、厚度和粉碎程度形成有序的分層。其中厚的在最上層，緊的集中在中間層，碎的沉積在最下層。各種茶中，中檔茶多一些比較好。一般上層有很多粗糙老葉，味道較淡，水色較淺，下層有很多碎茶，沖泡後味道太濃，湯色深。

5.清潔度:茶梗、茶粉和茶籽，以及生產過程中混雜了多少竹片、木屑、石灰、泥沙等夾雜物，純度好的茶不含任何內含物，此外，還可以通過茶葉的干香味來鑒別，不管是什麼茶，一定不能有異味。每種茶都有特定的香氣，其干香和濕香也有所不同，要根據具體情況來確定。

以上只是一般的鑒別方法，判斷茶葉品質最簡單的方法就是沖泡後的葉茶湯的口感、香氣和色澤。買的時候盡量沏茶，正常情況下，好的茶葉製成的茶是非常清澈的，反之則是渾濁的。當然，陸碰對於消費者來說，茶泡好後再品嘗是很有必要的，如果你喝的茶清爽潤喉，唇齒留香，那麼你通常選擇到了好茶。每次買茶都要互相比較，次數多了，就能輕松抓住重點。

⑦ 烏龍茶如何鑒定其優劣

如何鑒品烏龍茶
烏龍茶市場近年一直走高，供不應求，因而市場上存在烏龍茶品質魚龍混雜的現象。如何鑒別烏龍茶的品質，讓你在消費中感受物有所值呢，是眾茶虛襲友較為關心的問題。凡品質上乘，有品牌、有產量的商品茶，方可稱為「優質烏龍茶」。而形成優質烏龍茶的必備條件首先是優越的生態條件：
海拔高度自古以來就有「高山出名茶」之說，經長期歷史的驗證，表明其有深刻的科學道理。海拔較高的茶區，一般氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，雲霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質含量較高。優越的生態環境條件，有利於茶樹的生長，特別有利於鮮葉中含氮化合物和某芳香物質的形成積累，氨基褲粗酸、茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多，而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外，海拔較高茶區，茶樹纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，此為優質茶品質形成也奠定了基礎。當然並非所有名優烏龍茶都產於高海拔的茶區。在低海拔茶區，只要生態條件優越，能符合茶樹生長發育要求特定的環境條件，同樣能制出品質優異的名優烏龍茶。如武夷岩茶產地，海拔並不高，只有200～300M，但由於山中岩峰聳立，溪水縈流，岩壑常年雲霧繚繞，茂密的植被和風化的岩石，為茶樹土壤帶來豐富的有機質和礦物元素。由於有這樣獨特的小環境氣候與土質條件，從而為馳名中外武夷岩茶的品質形成，奠定了良好基礎。
季節條件
不同採制季節對烏龍茶品質影響是極為顯著的。一般春茶品質最好，秋茶次之，而夏暑茶品質最差。經過冬季的休眠期，茶樹體內積累豐富的營養，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利於茶樹氮代謝的進行，使鮮葉中內含物質豐富，特別是芳香物質、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內碳代謝旺盛，有利於茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質及具有優雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節所產烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質較差。秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利於花果香型的芳香物質的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的「秋香顯露」。但秋季茶鮮葉中，構成茶滋味的內含物質，明顯少於春茶，因而秋季烏龍茶常表現滋味較淡薄，不耐沖泡之特點，這是其品質不如春茶的原因所在。
土壤條件
土壤是茶樹賴以生存的基礎，優良的土質條件，不僅影響茶樹的生長，而且對茶葉的品質產生影響。根據調查，名茶之
鄉安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質地為砂質壤土，表層有機質含量較多，礦質營養豐富，pH值4.5～6.5，不僅適宜茶樹生長，而且制茶品質優異。在聞名遐邇的武夷岩茶產地，茶樹生長於峰巒岩壑之間，周圍茂密的植被和終年清泉細流，不僅為茶樹提供了優越小環境氣候，而且這里的土壤多為岩石風化的暗色茶壇土，土層深厚，富含有機質和各種礦物元素，對岩茶優良品質的形成，起了至關重要的作用。
優良的茶樹良種
優良的茶樹品種是優質烏龍茶品質形成的物質基礎，是其他任何農業措施所不可替代的。如聞名遐邇香味雙絕的「鐵觀音」要用鐵觀音品種；具有「一早、二奇」獨特品質的「黃金桂」，要用黃旦品種；香似蘭花的「水仙」，來自水仙品種。可見，名優烏龍茶的品質風格無不與優良的茶樹品種相聯系。高質量的鮮葉鮮葉質量是茶葉品質的基礎，只有高質量的鮮葉才能制出品質優異的烏龍茶，這已被烏龍茶產區生產者所共識。到底什麼樣的鮮葉才稱得上高質量，應該符合以下幾點要求。採摘要標准優質烏龍茶的品類繁多，依茶樹品種、季節和製作品類不同，在採摘標准上雖小有區別，但其基本的要求是一致，即要求採摘比較成熟的茶樹嫩梢。也就是說當茶樹新梢形成駐芽時，採摘小至中開面3～4個葉片的嫩梢為標准，春季鮮葉持嫩性較好，以採摘中開面為主；秋季氣候乾燥，鮮葉持嫩性差，以採摘小開面為主。
選擇晴天午青鮮葉
春季烏龍茶採制季節，常遇胡譽鎮陰雨連綿的大氣，這對優質烏龍茶品質形成會產生極大的影響。特別連續的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青「走水消青」困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成優質烏龍茶。另據研究分析發現，連續陰雨採摘的鮮葉中，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質變劣，是制茶香氣不佳的主要原因。連續晴朗天氣採摘的鮮葉，不僅綠原酸含量少，而對形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物、香葉醇等單萜烯類物質增加，有利烏龍茶優良品質的形成。
在一日中，由於鮮葉採摘的時間不同。對烏龍茶品質的形成也有一定影響。
早青：上午10時以前採摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質較差。
上午青：上午10時以後至中午12時以前所采鮮葉。因茶樹經過一段時間的陽光照射，露水已消失，制茶品質優於早晚青。
下午青：午後12時至下午4時以前所採下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質優異。
晚青：下午4～5時以後所采鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳時機，不能利用陽光曬青萎凋，制茶品質也欠佳，但優於早青。總之，制優質烏龍茶，應選擇連續幾天晴朗天氣的午青鮮葉製作。
保持鮮葉新鮮完整
優質烏龍茶對保持鮮葉完整新鮮，不受任何損傷，有極嚴格要求。因為，烏龍茶優異品質形成，主要是通過搖青，促進「走水」，使梗與葉脈中水溶性成分，逐步向葉細胞轉移，並與葉內的有效成分結合、轉化，形成更高級的香味物質。而梗葉中的水分，則由葉背氣孔慢慢散失。一旦鮮葉遭受損傷，不僅影響「走水」作用的正常進行，而且鮮葉損傷部位迅速發生紅變，從而影響烏龍茶正常品質的形成。此外，鮮葉採摘離開樹體後，仍具有一系列的呼吸作用、內含物質分解、釋放熱量、蒸發水分等異化代謝生理活動。維持離體鮮葉正常生理活動，特別是及時散發鮮葉釋放的熱量，對保持鮮葉新鮮度有重要作用。否則葉溫升高，異化代謝加劇，不僅鮮葉新鮮度急劇下降，甚至能使鮮葉變紅變餿，失去制茶
價值。因此，在鮮葉採摘、運送、貯放等一系列操作過程，不得損害鮮葉的新鮮度與完整性。在採摘與運送中應使用竹筐，杜絕以編織袋裝運鮮葉。
如何選購優質烏龍茶
烏龍茶是鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻和烘乾幾工序製成的，兼有紅茶和綠茶的品質特徵，湯色金黃，香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，葉底為綠葉紅鑲邊。優質烏龍茶的特徵——外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、捲曲。色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。香氣：烏龍茶有花香。 湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。 而劣質烏龍茶的特徵——外形：條索粗松、輕飄。色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、暗紅色。香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。
在具體選購可以對此一一檢視。
觀其外形。將干茶捧在手上對著明亮的光線檢視，無論條形或球形，茶顏色應鮮活。有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好；注意是否隱存紅邊，紅邊是發酵適度的訊號；冬茶顏色翠綠，春茶則墨綠；如果茶干灰暗枯黃當然不好；而那些顆粒微小、油亮如珠，白毫綠葉猶存者，那是發酵不足的嫩芽典型的外觀，這茶泡起來帶青味，稍微浸泡就會苦澀傷胃。檢視干茶的同時還要注意手感，球型茶手握柔軟是乾燥不足；拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型包種茶，如葉尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成「積水」的現象，喝起來會苦澀。手捧干茶，埋頭貼緊著聞，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強勁，便是好茶；較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者當然不選。
開湯沖泡。這是試茶最要緊的步驟。
茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，這當然是商家的瞞天過海之術。買茶試茶只要一隻磁杯，5g茶葉，沖150cc的開水靜置5分鍾。然後取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何，如果渾濁，就是炒青不足；淡薄，則因嫩采和發酵不足。若炒得過火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及製法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。茶湯含在嘴裡，仔細分辨老闆所言的「清香」是不是萎調不足的草青味，草青味是當前烏龍茶製程不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。總之選購茶葉的原則是少投葉，多沖水，長浸泡，這樣茶葉的優缺點就會充分呈現。