如何做腌鹹菜的方法

㈠ 腌鹹菜的方法 如何做鹹菜

1、腌糖蒜：大蒜(新) 1500克，鹽1湯匙，白糖500克，陳醋750克，香醋250克。剝掉幾層新的大蒜皮，總是只留下一層嫩皮，而且不能停止剝皮。

2、清洗干凈後撒鹽，混合均勻，在陰涼處放置一天，除去殺死大蒜的水分。

3、倒出溢出的水，放入筲箕中擦乾水。

4、清洗腌制的玻仔搭敏璃瓶，讓它靜置，直到它在陰涼處乾燥，倒入舊醋和甜醋，然後加入白糖，用念枝幹凈的無油筷子攪拌直到糖化。

5、將乾燥的大蒜放入罐中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口的水箱中，以阻擋空氣，防止細菌進入枝段。大約每隔幾天給水槽注滿水，以避免水分蒸發。

㈡ 腌鹹菜的做法

秋天了，又到了腌制小鹹菜的季節。在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法製成乾菜或是腌製成小鹹菜，以下是我為大家帶來的腌鹹菜的.做法，希望大家喜歡。

一、黃瓜

1、黃瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、鹽 1.5斤

4、大蒜 3兩 5、白酒1.5兩 6、味精 3兩

7、白糖 6兩 8、姜3兩 9、醬油 4斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。

辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

二、蘿卜

1、蘿卜 10斤 2、鹽 2斤

3、大蒜 0.5斤 4、味精 2兩

5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤

7、醋 1斤 8、辣椒粉3兩

方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。

然後把輔料拌入即可。

三、辣椒末

1、尖辣椒10斤 2、鹽 1斤

3、豆瓣醬 1斤 4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤

7、蒜 0.5斤 8、味精 2兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

四、牛肉醬

1、牛肉 2斤 2、紅辣椒5斤 3、鹽 半斤

4、味精 2兩 5、豆油 1斤 6、芝麻 4兩

7、醋(白醋4兩 8、豆瓣醬4兩 9、糖 4兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五、五香辣蘿卜皮

原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。

六、風味白菜

原料： 大白菜5000克;鹽250克;糖250克;蘋果250克;梨250克;蒜50克;蔥100克;花椒25克;味精10克;

方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。

然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

八、醬八寶菜

原料： 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

九、腌糖醋蒜頭

原料： 鮮蒜頭5000克。

鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

方法： 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。

每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15天左右即成。

十、怪味蘿卜絲

原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

方法： 將蘿卜洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鍾，去除雜物，冷卻後與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。

若長期存放，需將水分控干密封

十一、腌五香辣椒

原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

方法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。

15天後即可食用。

十二、泡嫩姜

原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

方法： 將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。

十三、醬蒜薹

原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。

方法：將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水;將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋;將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。

十四、酸甜蓮藕

原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

方法： 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。

調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。

㈢ 怎樣腌制鹹菜

如何腌制鹹菜

1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。

腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。

腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。

2、准確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。

3、按時倒缸 倒缸，是腌制鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。

4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。

剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。

5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關繫到腌菜的質量。

（1）選擇腌器：腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。 腌制半干鹹菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便於密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。 一般用陶瓷器皿為好，切忌使用金屬製品。

（2）醬腌鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。

6、 鹹菜的腌制溫度及放置場所。

（1）鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。

（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。腌後的鹹菜不要太陽曝曬。

7、腌製品和器具的衛生 鹹菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。

（1）腌制前的蔬菜要處理干凈。 蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農葯。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈後還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

（2）腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。 因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。

㈣ 鹹菜怎麼腌制

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調料:鹽600克，25度鹵水1200克。
製作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將鹹菜壇子洗干凈，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點:咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
製作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鍾左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生薑洗凈切成薑末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪廳渣拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時後食用。
特點:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜帆伏襲泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
製作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，態兄翻一次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時後開瓶倒一次，兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然後放入壇中壓制，存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子里抹點醋，保持綠色。
特點:好吃又綠色！

㈤ 怎樣腌鹹菜 有什麼具體的步驟

1、在腌鹹菜時，我們盡可能選擇一些質地緊實的蔬菜。例如白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、榨菜頭等。

2、在腌鹹菜的器具選擇上，最好選擇玻璃、陶瓷材質的，同時要保證壇子的密封性良好，以免鹹菜腌制時變質。

3、腌鹹菜前一定要把相關的壇子、壇子蓋等器材清洗干凈，然後在太陽下暴曬殺菌。

4、鹹菜在腌制時會嚴重破壞蔬菜中的維生素C。所以我們可以在腌制鹹菜時添加適量的維生素C。涼水化開倒入即可。

5、腌制鹹菜時最好選擇溫度較低的季節，這樣可以有效的避免鹹菜的腐爛變質以及細菌的滋生。

6、鹹菜的最佳食用時間有兩個。先吃現拌。腌制20天之後。這時候的亞硝酸鹽含量相對較低。

㈥ 怎麼腌鹹菜呢

腌鹹菜的方法，比如腌蘿卜：

(1)將青蘿卜切條，撒入鹽用鹽腌制半天，讓里邊的水分都出來。

(2)放在太陽下曬干。

(3)在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟。

(4)用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月。

(5)吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌鹹菜多長時間能吃：

因為鹹菜的種類比較多，每種鹹菜的特性也不一樣，所以腌制的時間都不一樣，要根據菜的特性來決定時間的長短，不過一般的鹹菜都要腌制十五天以上，這樣鹹菜才可以更好的發酵入味，也能更加好吃。

鹹菜吃多了有什麼危害：

1、因為鹹菜是長時間腌制而成的，在腌制過程中會破壞菜的本身的營養成分，使鹹菜在腌制過程中，降低鹹菜中的營養價值，除了比較可口下飯以外，對人體的危害還是挺大的，當然這里所指的是長時間大量的食用;

2、鹹菜腌製成功後還會產生很多有害物質，這種物質經常食用可以導致頭暈、惡心、心慌等症狀，所以在吃鹹菜的時候一定要適量。

㈦ 腌鹹菜的小方法 如何腌制鹹菜

1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鍾，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。

2、放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鍾。

3、把菜撈起放入容器內。

4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。

5、加醋腌制的，24小時後可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半個月後方可食用。

㈧ 腌鹹菜方法

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調料:鹽600克，25度鹵水1200克。
製作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將鹹菜壇子洗干凈，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點:咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
製作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鍾左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生薑洗凈切成薑末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時後食用。
特點:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
製作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時後開瓶倒一次，兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然後放入壇中壓制，存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子里抹點醋，保持綠色。
特點:好吃又綠色！

㈨ 腌鹹菜的做法

隨著現在社會的的發展，很多人的口味都變重了，吃飯的時候都喜歡就一點鹹菜什麼的，增加事物的香味，但是現在很多鹹菜都是在超市買的，自己會做鹹菜的人少之又少，超市裡的鹹菜是怎麼做的，你自己想不想嘗試做一下鹹菜，我們一塊跟著來研究一下自己在家怎樣腌制鹹菜才會可口，以及鹹菜對身體到底是有害還是有益。

腌鹹菜的營養價值

1、鹹菜可以增加人的食慾，從而調節胃口，讓人體更充分的吸收食物的營養成分;

2、鹹菜在腌制的過程中，經過發酵會產生的一定的菌類，對人體也有一定的好處;

3、鹹菜在腌制好以後會產生一種物質，可以降低血壓。

腌鹹菜的做法

鹹菜在很多地方都是飯桌上必不可少的，但每個地方由於生活習慣的不一樣，腌制的鹹菜也就不一樣，下面我們來說一下常見的鹹菜的腌制方法：

1、腌芥菜

(1)將適量的芥菜洗凈後晾乾，然後放太陽底下曬到有點乾乾的程度;

(2)將曬好的芥菜，堆在一起放置一兩天，讓它葉子變黃;

(3)芥菜變黃後，切短，然後再放到腌制薺菜的容器中;

(4)然後均勻的撒上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;

(5)然後用手搓揉，讓裡面的水分都出來;

(6)再放入容器中，用手壓實，壓上石塊;

(7)這樣腌制一個月左右就可以撈出來吃了。

2、腌蘿卜

(1)將青蘿卜切條，撒入鹽用鹽腌制半天，讓里邊的水分都出來;

(2)放在太陽下曬干;

(3)在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟;

(4)用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月;

(5)吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌鹹菜多長時間能吃

因為鹹菜的種類比較多，每種鹹菜的特性也不一樣，所以腌制的時間都不一樣，要根據菜的特性來決定時間的長短，不過一般的鹹菜都要腌制十五天以上，這樣鹹菜才可以更好的發酵入味，也能更加好吃。

鹹菜吃多了有什麼危害

1、因為鹹菜是長時間腌制而成的，在腌制過程中會破壞菜的本身的營養成分，使鹹菜在腌制過程中，降低鹹菜中的營養價值，除了比較可口下飯以外，對人體的危害還是挺大的，當然這里所指的是長時間大量的食用;

2、鹹菜腌製成功後還會產生很多有害物質，比如亞硝酸鹽，這種物質經常食用可以導致頭暈、惡心、心慌等症狀，所以在吃鹹菜的時候一定要適量。

腌鹹菜怎麼吃才健康

1、在吃的時候，可以先用開水泡一下，或者放在太陽下邊曬一下，減少鹹菜中的有害物質-------亞硝酸鹽。

2、吃鹹菜的同時可以吃點大蒜，這樣就可以將大蒜和鹹菜中的亞硝酸鹽進行中和，降低鹹菜中的有害物質;

3、吃鹹菜時應該多吃飯少吃鹹菜，減少鹹菜的攝入量;

4、因為鹹菜中的鹽分較高，所以可以在炒菜的時候加入少量的鹹菜進行提味，並減少炒菜時放鹽的用量，一舉兩得。

吃腌鹹菜的注意事項

1、不可以使用腌制時間較短的鹹菜

因為鹹菜在腌制過程中里邊的成分會隨時間的長短發生變化，短時間內鹹菜裡面的有害物質含量較高，所以經過長時間腌制後鹹菜中的有害物質會隨之減少，所以鹹菜一般要腌制半個月以上才可食用;

2、患有腸胃疾病的人不可以吃鹹菜

因為鹹菜可以幫助人們開胃，使人們在吃飯的時候食慾大增，但是患有腸胃疾病的人一般不可以過量進食，否則會造成腸胃負擔，使病況更加嚴重，所以有這種類型病的病人要注意少吃或者不吃腌制過的鹹菜;

3、不可以大量食用鹹菜

如果大量的食用鹹菜，會使鹹菜中的有害物質過多的存留在身體里，無法被身體自動調節，所以有可能會引發中毒。

腌鹹菜用什麼容器

腌鹹菜時可以用玻璃缸或陶瓷罐，因為玻璃缸或陶瓷罐的密封性比較好，比較耐酸，還可以有效的隔絕空氣，保持腌制時的溫度;

腌制鹹菜時最好不要用塑料罐，因為塑料製品本身不耐酸，在環境中容易產生毒素，增加鹹菜里危害物質的增加，不適合用來腌制鹹菜;

但是腌制鹹菜時需要將玻璃缸或陶瓷罐洗干凈晾乾，不可以讓裡面殘留水分，不然就會腌制失敗。

孕婦能吃鹹菜嗎

孕婦是不可以吃鹹菜的，包括產婦、嬰兒以及六歲以下的兒童都是不可以食用鹹菜的，因為我們上面也提到過說鹹菜中含有一種叫亞硝酸鹽的有害成分，這種成分過量食用會引發中毒，而孕婦在懷孕的時候，體內胎兒的自我調節能力基本沒有，如果食用鹹菜會對胎兒有很大的影響;

不僅是孕婦，產婦也不可以吃鹹菜，因為嬰兒對亞硝酸亞比較敏感，如果產婦食用鹹菜，這種物質會通過母乳傳達到嬰兒身體中，對嬰兒造成一定的傷害，更嚴重的話會使孩子患有腦癌。

現在在我們日常生活中是很常見的，雖然它的味道比較可口，是下飯的神器，但不可否認的是鹹菜中含有的營養成分在腌制過程中都會流失，同時使有害物質亞硝酸鹽增加，大量使用對身體是極為不好的，正常的人群也不可以經常性大量性食用，所以孕婦或者患病人群一定要注意鹹菜的食用，不可以因為一時貪吃而忘記鹹菜的危害。