⑴ 京醬牛肉絲怎麼做
京醬肉絲的做法步驟
1.
主料：豬裡脊、
輔料：大蔥、滑型豆片、黃瓜
調味：甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、盯鍵蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
2.
豬裡脊切細絲。
3.
加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鍾。
更多步驟與貼士（共11步）
4.
豆皮入沸水鍋煮3分鍾撈出待用。
5.
蔥白去芯切細絲凱讓巧，黃瓜切條備用。
6.
甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
7.
腌好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
8.
鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
9.
鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。
10.
炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
11.
待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
⑵ 怎樣做醬牛肉絲
醬牛肉絲
〖主料〗牛肉500g；
〖輔料〗鹽適量、醬油適量、白糖適量、白酒適量、姜適量、大料適量
〖材料〗勒巴條，先放入冰箱凍起來
2.切成細片隱嫌
3.電壓力鍋，放入肉片
4.倒入醬油，白酒，糖，大料，姜絲
5.電壓力鍋高壓30分鍾。
【烸晟居提示您】牛肉一定要在冰箱里灶啟手冰起來，才旁州能切成細片的。
⑶ 怎樣醬牛肉
做醬牛肉方法：
食材：牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大喚擾蒜、冰糖、生薑、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精和茄旦1小勺、白鬍椒粉適量、開水適量。
將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
蔥切大點的段、姜拍破備用。＜br>鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。納冊鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。將牛肉取出切成薄片即可食用。
⑷ 怎樣漿牛肉絲才正確
主料：水麵筋200克、芹菜100克
調料：姜5克、豆瓣醬15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、醬油10克、白砂糖7克、鹽2克、料酒15克、味精2克、花生油差態20克
製作：
1. 將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；2. 將麵筋絲放入沸水煮二分鍾撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用；
3.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣醬斬碎；
5. 炒鍋洗凈置火上，放入花生虛伍源油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色；
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；
7. 然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
食材：
牛裡脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量
製作：
1、將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋
主料：水麵筋200克芹菜100克
調料：白糖2克料酒5克鹽2克醬油3克蛋清少許玉米澱粉5克姜5克豆瓣醬15克 辣椒粉5克花椒粉3克 料酒15克味精2克花生油20克
製作：
1.准備好原料；
2.順著牛肉的紋路切成絲條；
3.在牛肉絲中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤反復抓勻1-2分鍾。再加入白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少許；玉米澱粉5克抓勻備用。
4.鍋中燒水準備焯牛肉絲；
5.待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中；
6.半分鍾之後撈出，用涼水清洗備用；
7.起油鍋，將牛肉絲橘鉛倒入；
8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入適量鹽煸炒一下；
9.放入芹菜、雞精和少許糖；
10.出鍋前再加入少許的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出鍋。
⑸ 家常醬牛肉的製作方法
家常醬牛肉
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放者配辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
周末自製醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥孝殲姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
巧嫌沖 5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
極品醬牛肉做法
如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。
現代化流水線上下來的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已一去不復返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自製不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。
鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言
⑹ 京醬牛肉絲的做法
京醬牛肉絲的做法：
1、准備材料：牛裡脊、大蔥、豆片、黃瓜調味、甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少塵扒許；
2、牛裡脊切細絲；
3、加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鍾；
4、豆皮入沸水鍋煮3分鍾撈出待用。；
5、 蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用；
6、甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻；
7、 腌好的肉絲中答神加雞蛋清、澱粉拌勻；
8、 鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。；
9、 鍋留底油，倒入甜面醬炒勻；
清兄虧10、 炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。；
11、 待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
⑺ 怎麼醬牛肉
醬牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿陸譽腱子肉1500克。
2、將牛肉洗凈，切成大塊後備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香源鉛料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。
3、鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，早裂段開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
4、重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。