泡打粉如何使用方法

A. 泡打粉的用法如何使用泡打粉

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合 其它 酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。生活中使用到泡打粉應該怎麼用呢?以下是由我整理關於泡打粉的用法的內容，希望大家喜歡!

泡打粉的用法
先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦)，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等 方法 製作成各式包點。
泡打粉的原理
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂)，同時在 烘焙 加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
泡打粉的檢測方法
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作 蛋糕 、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。泡打粉產品現執行國家標准GB25591-2010《食品添加劑復合膨鬆劑》。
泡打粉的效果
市場上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂“好”，當然是指應用效果了，而所謂“省”，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。

其中一種配方：鉀明礬46%(學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。

無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。

適用范圍：可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。

使用方法：先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

使用量：根據GB2760規定，按生產需要適量使用(配方二：≤2%)。

保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。

配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。

B. 泡打粉的正確使用方法用量

泡打粉的正確使用方法用量是按500克的麵粉來計算，用百分之三左右的比例計算泡打粉即可。

如果是一斤麵粉的話，用家裡面白如豎色的勺子舀一勺就可以了。如果泡打粉放得多的話，做出來的面點會有一些苦鹼味。泡打粉也不能加的過少，泡打粉加得少，無法快速大批量製作麵食和糕點等食品，可以適當調整泡打粉。

一般使用了泡打粉就不用酵母了，因為兩者的原理和效果搭橡咐不一樣，所以不能夠混合使用。選用泡打粉的時候，最好是選擇香甜型的泡打粉，以免做出來的面點糕食有苦的味道。

泡打粉和小蘇打的區別

1、性質不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在面點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

2、成分不同

小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，知純小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在面團中形成松軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。泡打粉是一種復合膨鬆劑，可以快速地用於麵粉發酵。

C. 泡打粉怎麼用

問題一：泡打粉的用法 泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。 酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較好、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。但是過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存時應盡量避免受潮而提早失效果。泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時具有簡便、衛生、省時之優點。 用法用量：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，製成各式包點，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作；使用了泡打粉不需要再放發面引子了。

問題二：怎樣使用泡打粉蒸饅頭 容大全A.3無鋁泡打粉製作饅頭工藝技術要點：
1、 稱量：按比例稱量好麵粉、酵母、膨鬆劑、水等各種原料
2、 和面：先將麵粉、膨鬆劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和面
3、 壓延成型：將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕干凈，面片光滑即可，將延壓後的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致
4、 醒發：醒發溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時間40-45min
5、 蒸制：對濕面團25g/個的饅頭，蒸8min即可
6、 冷卻、速凍：經過冷卻後的饅頭，迅速進入速凍隧道，在30min左右完成凍結至中心達-12℃

問題三：泡打粉的用法 如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的面團是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，面團狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發酵時間，蒸汽盡量大些。
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了

問題四：怎麼用酵母，泡打粉和面 用酵母發面要看氣溫，氣溫低可多放，高少放，發好後加少量泡大粉，也可不加，就萬無一失了

問題五：做包子怎麼用泡打粉發面，步驟是什麼 做包子很簡單的.
麵粉+發酵粉+水發就可以啦.
面揉好再包包子.
煮出來就是啦.

問題六：泡打粉怎麼用 泡打粉一般是用來做蛋糕麵包饅頭什麼的時候要用到的，在麵粉裡面加上適量的泡打粉可以讓麵包饅頭什麼的變得蓬鬆，更發

問題七：泡打粉的作用及使用方法 泡打粉的使用方法:
泡打粉可以做蛋糕，還可以做小點心什麼的。小點心的種類很多啊。
我教你做一種「小煎餅」，很早以前學的，做早點不錯。
雞蛋2個，埂蜜一湯匙（看你自己的口味），牛奶半包，麵粉大概3、4大勺吧，
把麵粉和泡打粉混合（量不要多啊，占麵粉的5％就差不多了）加雞蛋，牛奶，蜂蜜調成稍微稠一點的糊。
平底鍋抹一層油（油多了也不好吃）
倒一勺麵糊，不用攤開，自己成什麼樣子就是什麼樣子就可以了。
小火煎2、3分鍾，翻面再煎2、3分鍾。
配牛奶吃，味道很好～
泡打粉的作用：
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』， baking powder簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

問題八：怎麼用泡打粉做包子 包子首先要講究發面，一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒有甜味的）！比例一袋麵粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且松軟！蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子

問題九：泡打粉的使用方法 並無固定的比例，不同用量，成品口感不一樣。吉士粉只是加了蛋黃的澱粉，遇水變黃，增添色澤。
一般用法 麵粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；
介紹兩種做法
....（港式）馬拉糕
材料:
自發粉80克 、吉士粉20克（可改為自發粉） 、蛋2隻 、黃糖100克 、
牛油30克（或雞油） 、奶60毫升：
做法飢
1.小碗盛載牛油 ，室溫溶化。
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋)，加入自發粉及吉士粉 。拌勻。
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分鍾。
5。如用烤爐：
a）預熱烤爐180度攝氏、10分鍾；
b）將蛋糕糊入爐，烘烤25分鍾；（視實際情況而定，器皿需適用於烤爐）
c）將蛋糕取出，以竹簽入中央處至底，抽出，如竹簽沒粘有糊漿，熟了。不然，要續烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一個較大有腳的蒸架上放晾20分鍾，以疏散熱氣；不然，表面會水沾沾；
e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣，讓蛋糕邊離模，然後再按離某一邊，就可取出蛋糕了。
...香草戚風蛋糕（圖）
材料：
A）.蛋黃4個、鮮奶60克、色拉油60克、細砂糖60克、鹽1克；
B）.低筋麵粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克；
C）.蛋白4個、塔塔粉2克、細砂糖70克；
做法：
1）.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾凈至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2）.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、色拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3）.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細致且有流性的麵糊就是成功的麵糊。
4）.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5）.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6）.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的麵糊攪拌均勻。
7）.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊。
8）.將麵糊倒入8烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。

問題十：用泡打粉怎麼發面做饅頭 泡打粉做饅頭
配料：麵粉500克, 乾酵母3克、泡打粉5克, 豆油1兩, 溫水(250克--300克) 根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法：
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.

D. 泡打粉怎麼使用

我們在和面的時候，一般選擇加入發酵用的泡達粉，但是不是經常和面的人卻不知道泡達粉怎麼用_泡打粉什麼時候放的問題。泡打粉可以讓面發起來，做麵包、麵包、花捲等都需要使用。一般在麵粉中加入泡達粉，500克麵粉加入5克的泡打粉比較適合，最好是用溫水泡開再加入比較好。

泡打粉的用法

步驟一：將需要使用的麵粉放入盆中，打散放好;

步驟二：按照泡打粉和麵粉1：99的比例放入適量泡打粉進去;
步驟三：在盆中加入清水，與麵粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了;
步驟四：用手對麵粉進行揉搓，這期間可以根據情況加水或者不加，揉成面團;
步驟五：將面團置於溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時間，當發現面團上產生不少小氣孔的時候，就可以用來製作面點了。
以上的步驟就是製作面點時使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因為泡打粉過多會讓面點變苦，口感很差，太少又無法使面團蓬發起來。其實有時候，為了達到更好的起發效果和口感，我們通常將酵母粉和泡打粉配合使用，這樣既能縮短面團起發的時間，又能兼顧味道和口感，大家可以試一試哦!
泡打粉的作用
我們都知道要在麵粉中加入泡打粉，否則就只能啃干梆梆的饅頭了，那麼你知道泡打粉的具體作用到底是什麼嗎?為什麼加了它之後，我們的面團就會發起來?還在疑惑這個問題的好奇寶寶快來看看吧!
泡打粉的作用，簡單來說就是讓面團蓬鬆起來，因為麵粉和水混合後，形成是一個硬邦邦的面團，就算再怎麼高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，於是有人發現，如果在這其中加入氣體，就能讓面團像海綿一樣漲起來，這樣不是松軟多了嗎?
後來，這個秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之後可以釋放大量氣體，酷炫的蓬鬆效果很快就能看到。咦，為什麼我們說到了小蘇打?別急，泡打粉之所以有蓬發的效果就是因為它裡面有小蘇打，它與水接觸後產生的大量氣體充斥在面團中，這樣就能製作出蓬鬆綿軟的面點了!
不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的麵包、蛋糕，泡打粉在其中都發揮了十分重要的作用，它讓面點變得蓬鬆起來，這就是它的作用。

E. 泡打粉的正確使用方法用量

泡打粉的正確使用方法用量是0.5g-1g，按500克(即1斤)的麵粉，用2-3%泡打粉的比例計算，就是10-15克，可用每個家庭都有的白瓷調羹（湯匙）來取，一般一調羹滿頂就大約8克左右，10-15克量，就是一調羹半就夠了。

酵母和泡打粉一起使用的話泡打粉會失效，所以一般不在一起使用，每500g麵粉使用乾酵母0.5g-1g，天熱少放，天冷可稍多。由於泡打粉加得多了，製作出來的麵食會有苦鹼味，因而在用量上，一般泡打粉與麵粉的重量比例在1：99到2:98即可。

泡打粉類型：

1、一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使麵粉或烘焙食品的體積增大、組織疏鬆。其中的成分是無毒的，只是是對於口重的人，吃小蘇打做的麵食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。

2、還有一種添加了明礬或明礬制劑的十二水合硫酸鋁鉀，這種泡打粉發泡能力極強，製作的食品膨化率非常的高、松軟可口，很多包子鋪、麵包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。

F. 泡打粉如何正確使用

泡打粉的正確使用方法：如果是按500克的麵粉來計算，那麼用百分之三左右的比例計算泡打粉，就是10至15克，可用湯匙來取，一般一湯匙滿頂大約8克左右。

泡打粉不可加得太多，泡打粉加的太多的話，製作出來的麵食會有苦鹼味，在用量上，一般泡打粉與麵粉的重量比例在1比99到2比98即可；最後泡打粉也不能加的過少，泡打粉加得少，無法快速大批量製作麵食和糕點等食品，可以適當調整泡打粉，與麵粉的重量比例到3比97到4比96，泡打粉最好選擇香甜型的，防止面點出現苦鹼味。

泡打粉保存注意事項：

泡打粉中含有碳酸氫鈉的成分，它具有吸水的特畢氏點，如果保存得不好，泡打粉很容易受潮結塊。因此在保存泡打粉的時候一定要注意乾燥，建議可以頃數激將泡打粉用乾燥的紙包好，然後和陳皮、花椒等具有吸收作用的物質放在乾燥通風處保存即可。

泡打粉在保存過程中，其中的碳酸氫鈉成分會吸收環境中的水分，釋放其中的二氧化碳，從而降低其作用而過期雀襪，一般市面上常見的泡打粉保質期在1年左右。

以上內容參考：網路-泡打粉

G. 泡打粉的使用方法 泡打粉怎麼用

1、泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

2、首先將麵粉、酵母按一定的比例倒入干凈的容器中。

3、然後加入適量的涼水，水量需要一點點疊加。

4、記住一邊加水，一邊進行攪拌，直至攪拌成絮狀。

5、然後加入適量的泡打粉混合均勻，用手揉成光滑的面團。

6、之後蓋上保鮮膜，將其放在溫暖處發酵。

7、最後待面團發酵至兩倍大，用手在中間按一個洞不會回縮即可。