㈠ 快速打發蛋清的方法竅門
打發蛋清是製作蛋糕必不可少的關鍵步驟,今天給大家介紹一些打發蛋清必須掌握的小技巧,不僅打發速度快,且打出的蛋清綿密、穩定,既適合手工打發蛋清也適用於打蛋器。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,氣泡不穩定,烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的,實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右,因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打,冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器,還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法,只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了,在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾凈,要絕對保證無水、無油。另外,蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈,最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈,現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的,因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質,它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕,你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器,因為塑料容器不容易洗干凈,玻璃容器太滑,鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清,你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了,微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此,如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質,也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等,但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些,比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記,這些酸性物質的用量只是少許,如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2~3滴白醋,酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清,都必須掌握好打發蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖,它除了可以提供甜味外,還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用,但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些,那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了,也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些,那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白,也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的,如果加早了會阻礙蛋白起泡,加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少,也可以在剛開始打的時候就一次性加入,影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多,則需要在打發過程中分次加入。另外,加入砂糖時也不能隨便一倒就了事,而是要沿著容器壁慢慢加入,防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少,都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡,然後再分次加入砂糖,這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧,絕對可以打發出高質量的蛋清,但還要記住打好的蛋清必須在5~6分鍾內盡快使用,放太久氣泡就跑掉了,等於白打了。
㈡ 怎樣快速打發蛋清(手動)怎麼做
手動打發蛋清的方法:
一、材料
雞蛋4個、糖60克
二、做法
1、准備:裝蛋白的容器要無水無油,分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
2、一個蛋白通常加15克糖分,要分兩次加入。
3、開始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後,換高速攪打。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時,加入剩下的一半糖粉,繼續以高速攪打。
5、查看:打到蛋白表面有褶皺時,挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時,為濕性發泡。當蛋白非常有光澤,尾端呈挺立狀時,為乾性發泡。
6如果繼續攪打,蛋白就會失去彈性,呈棉花狀。這個時候就打發失敗了
㈢ 雞蛋怎樣發泡
一、材料
蛋白4個、白砂糖100克、檸檬汁3克
二、做法
找一個體積稍大的玻璃碗或不銹蔽毀鋼盆,保證無水無油,用來盛蛋清。介紹個簡易分離蛋黃、蛋清的方法,用一個空塑料瓶,輕輕捏癟一些,對准蛋黃再松開瓶身,蛋黃就能被吸上來了。
切一片檸檬汁,把檸檬鉛銀汁擠入蛋清中。1個蛋清對應2滴檸檬汁即可。
使用電動打蛋器,從低速至中速開始攪打,蛋清出粗泡時加入1/3的白砂糖繼續攪打。
直到氣泡變細膩顏色變白,蛋清變濃稠時,再加入1/3的白砂糖。
接上一步繼續攪打,直到蛋白霜已能呈現紋路時,加入最後1/3的白砂糖。
繼續攪打1~2分鍾,蛋白開始呈現光澤奶油狀,提起打蛋器後,蛋白呈小三角形,尖宏激備角自然下垂,這個狀態就是濕性發泡 (也稱為軟性發泡)。
之後繼續攪打3分鍾左右,蛋白霜紋路開始挺立,提起打蛋器能拉出一個短小的尖角,但尖角頭部仍可彎曲,這稱為中性發泡。
接著以低速攪打1分鍾,提起打蛋器會出現短小直立的尖角,這個狀態就是乾性發泡 (也稱硬性發泡)。
㈣ 開水沖雞蛋應該怎麼做呢
相信大家應該都知道,很多人都會不知道早餐吃什麼,不知道晚飯飯吃什麼。那麼我們在餓的時候或者是。 不想吃飯的時候,但是也要補充每天的營養的時候,其實還是有很多的方式可以選擇的。比如說我們可以用開水沖一個雞蛋,或者是做一個雞蛋羹,這是非常不錯的。而且我們都知道雞蛋能夠給我們提供我們充分的營養,這是非常重要的。所以說到底開水沖雞蛋應該怎麼做呢?接下來我就給大家說一下主要的做法。
㈤ 如何把雞蛋打發的快點
應該把蛋清和蛋黃先分開,打蛋清時加入少許澱粉羨者念,還要分三次加入白糖,一直攪拌到泡沫很硬,筷子插上都不倒就好了。建議使用打蛋器,如果有電動的就更好了,我家沒有,我是用三根筷子打的蛋清,5隻蛋清嫌橡就打了1個小時,胳膊好酸哪,不過可以減肥啦。
再把蛋黃和麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻(要很稠),然後把打好的蛋清分三次加入蛋黃液中上下攪拌(一定不能順著來)。
我是用電飯鍋做的,在麵粉里還加了一點酵母粉,做出來的很發啊。我是第一次做,參考了這個視頻,你可以看看,祝你越做越好啊。應該把蛋清和蛋黃先分開,打蛋清時加入少許澱粉,還要分三次加入白糖,一直攪拌到泡沫很硬,筷子插上都不倒就好了。建議使用打蛋器,如果有電動的就更好了,我家沒有,我是用三根筷子打的蛋清,5隻蛋清就打了1個小時,胳膊好酸哪,不過可以減肥啦。
再把蛋黃和麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻(要很稠),然後把打好的蛋清分三次加入蛋黃液中上下攪拌(一定不能順著來)。
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再把蛋黃和麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻(要很稠),然後把打好的蛋清分三次加入蛋黃液中上下攪拌兄困(一定不能順著來)。
我是用電飯鍋做的,在麵粉里還加了一點酵母粉,做出來的很發啊。我是第一次做,參考了這個視頻,你可以看看,祝你越做越好。
㈥ 腌雞蛋方法
美食:【腌雞蛋】
【製作食材】:雞蛋,食鹽,白酒
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上去購買適量的雞蛋,再對雞蛋進行購買的時候,很多人都以為土雞蛋比飼料雞蛋更營養。其實這樣的說法是不正確的,土雞蛋它裡面的營養物質,並沒有飼料雞蛋的高,所以在買雞蛋的時候,完全選擇飼料雞蛋購買,不僅便宜而且營養。
2、准備一個大碗,並往碗中加入適量食鹽,接著再加入適量的清水沒個雞蛋,用清水對雞蛋進行浸泡5分鍾時間。利用食鹽水去一對雞蛋進行浸泡,是為了對雞蛋表面的細菌和雜質,起到殺菌、消毒作用。
除此之外,採用食鹽水對雞蛋進行浸泡以後呢,能將雞蛋殼表面的滲透力變得更好,這樣雞蛋再對其進行腌制的時候,才能讓雞蛋被腌得更透。
3、浸泡清洗干凈後的雞蛋,我們要把雞蛋放到廚房紙巾上,並用廚房紙巾將雞蛋的表面水分,給它擦拭乾凈。擦乾水分後的雞蛋,我們要把雞蛋裝入大碗中,然後再加入適量的高度白酒,沒個雞蛋即可。
利用白酒對雞蛋進行浸泡20分鍾左右,就能讓酒精進入到雞蛋的內部,這樣雞蛋內部的蛋清,就會變得更加嫩滑,雞蛋在腌制的時候,就會更容易流黃油。
4、利用白酒對雞蛋進行腌制的這個時間段,我們要准備一個干凈的盤子,然後往盤子中加入多一點的食鹽,然後把雞蛋從白酒中取出,並放到食鹽中,均勻地裹上一層食鹽。
雞蛋將其裹上一層食鹽以後,我們要准備一張干凈的紙巾,利用紙巾把雞蛋給包裹起來。然後把雞蛋再放回到白酒中,將紙巾打濕以後,再把雞蛋放到食鹽中裹上一圈即可。製作腌雞蛋,我們一定要讓食鹽多裹上兩層,這樣雞蛋在腌制的時候,才能更容易被腌制透徹。
5、准備一張干凈的保鮮膜,並利用保鮮膜把雞蛋,給它包裹得緊實一些,如果裡面有空氣的話,要把空氣給排擠出。把所有的雞蛋都按照以上方法,全部弄好以後,我們還要准備一個保鮮袋,並把雞蛋裝入保鮮袋中。
最後我們也要把准備好的雞蛋,將雞蛋放到太陽底下爆曬上三天,再把雞蛋取回家,放到陰涼的地方放上一個月以後,就可以進行食用了。
總結:
好了,以上的正確腌雞蛋方法,就分享到這里了,只要按照這個方法,去對雞蛋進行腌制,雞蛋就能更快的出油。喜歡吃腌雞蛋的朋友,完全可以試一試這個做法。
㈦ 開水沖雞蛋做法
雞蛋是日常生活中很常見的一種食物,由於它的營養價值高,所以經常食用。而且它的做法也有很多中,我們可以將雞蛋炒、煮、蒸、煎等等,那麼開水沖雞蛋這種說法,大家聽說過嗎?下面一起來看看。
開水沖雞蛋的正確做法
1、首先將雞蛋的外殼一定要清洗干凈,隨後將雞蛋放入開水中進行浸泡著,等待十分鍾。
2、將沖雞蛋的容器中倒入適量的開水,也是需要進行浸泡的,以此達到一個消毒作用。
3、這個時候需要繼續准備開水,等水沸騰之後,就將容器中的水倒掉,將雞蛋倒入容器中,並用筷子打散,隨後將開水倒入其中。
4、為了雞蛋能夠真正被燙熟,倒入開水後就要蓋上蓋子進行燜著,等溫度降到60的時候就可以加入白糖攪拌均勻食用了。
開水沖雞蛋的好處
開水沖雞蛋可以將體內的火氣去除了。
因為開水沖雞蛋在製作的過程中,雞蛋不會變得太老,那麼它的營養價值就不會丟失得太多,而雞蛋本身就具備清熱降火的功效。所以很適合咽喉腫痛的人飲用,但是一定要清淡,糖尿病患者就要盡量少飲用了。
雞蛋的食用注意事項
1、生吃:很多人會認為,食物沒有經過烹飪之前是最富含營養價值的,尤其是蔬菜、海鮮等等這一類,所以雞蛋被人們也這樣認同了。其實這種想法是錯誤的,因為生雞蛋中的細菌是比較多的,若是直接飲用就會造成腸胃上的負擔,引發腹瀉。而且雞蛋中的抗生物蛋白一定要經過高溫加熱才會被破壞掉,否則就容易引發全身無力、肌肉酸痛等等症狀。
2、煮太久:有些人在煮雞蛋的時候,會長時間煮著,一旦時間過長,蛋黃中的鐵和蛋白質的硫就會生成硫化亞鐵,這種物質是不被身體所吸收的,所以煮雞蛋的時間一定要控制在8分鍾左右。
3、越多越好:雞蛋是不能吃太多的,一旦食用過多就會導致代謝產物變多,還會給腎臟帶來負擔。適量食用是最好的。
4、加糖:雞蛋和糖最好不要放在一起煮,因為這兩者之間一旦經過高溫就會形成糖基賴氨酸,這種物質會破壞雞蛋的氨基酸,所以喜歡吃甜的朋友們可以在雞蛋冷卻之後加入白糖。
從上文,大家已經學會了如何開水沖雞蛋了吧,一定不要生吃雞蛋,會給我們身體帶來細菌,學會正確食用雞蛋。
㈧ 如何將蛋清快速打發起泡沫
打發蛋清可以說是烘焙中最常接觸到的一項操作,戚風蛋糕,海綿蛋糕,舒芙蕾,馬卡龍等等,蛋清打發的技巧可以說決定了這些甜品最終的成敗。那麼如何完美的打發蛋清,避免失誤和材料的浪費呢?
打發蛋清原理
要是再繼續打發就會打發過度。這時候蛋白就會不再柔順有光澤,而是結成一塊塊的,像cottage cheese一樣(也有點像棉花...),表面粗糙。再打的話蛋白就會分離,最終塌陷。
5蛋清打發後要立馬使用,如果打發的蛋白放在室溫下靜止不動,過個6,7分鍾就會塌陷,需要再次打發。所以如果一個方子里有用到打發蛋清,要把其他材料都准備齊全,需要用到蛋清的時候再開始打發。
常見問題
Q蛋白打發過度了,有什麼補救方法嗎?
如果蛋白打發過度只是出現表面粗糙,結成一塊塊的狀態,再加點蛋清,用手動打蛋棒,一邊觀察蛋清狀態,一邊攪拌,慢慢蛋白就會恢復成有光澤的狀態了。但如果完全分離塌陷就沒有拯救措施了...RIP,重新再打發吧。
Q一定要按食譜要求打成相對的發泡嗎?
食譜中指定是濕性或者乾性的最好要遵循。如果是中性發泡和濕性發泡,狀態比較接近,做的不是特別嬌柔的甜點可以不用那麼糾結。
Q可以用包裝好的蛋清做蛋白霜嗎?
如果是追求穩定的蛋白霜不建議使用。包裝好的蛋清用的是經過巴氏消毒過的雞蛋。在消毒過程中蛋白質會受到影響,導致很難打至硬性發泡,質地非常不穩定。
㈨ 快速腌雞蛋最好的方法
腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好,常見的有鹽水法、裹泥法,都是比較笨重的一種,困惑著很多新手朋友,如果你想吃不會做,我教你一個簡單做法,腌制25天,煮制即可食用,就地取材,只需要高度白酒、雞蛋和食鹽即可,保證個個流油,咸香可口,一次多腌一點,留著冬天慢慢吃。
腌雞蛋
食材:高度白酒、雞蛋
調味:食鹽
1、我用的是62度的白酒,如果你有度數更高,那效果更好,白酒主要起殺菌消毒的作用,還有一種56度的也行。
2、雞蛋新鮮的就行,第一步先清洗干凈,擦掉表面雜質,然後晾乾水分,記住一定要風干,腌雞蛋不能帶有生水。
3、另外再准備兩個空碗,同樣是無水無油,一個碗中倒入白酒,一個碗中倒入食鹽,一卷保鮮薄膜,一會兒都能用得到。
4、開始製作,先拿起來一個雞蛋,放在白酒中,輕輕的滾上一圈,多持續一會兒,。
5、然後再把雞蛋放進裝鹽的碗中,均勻的裹上一層,如圖所示,鹽不用裹的太厚,碗中先少倒一點,然後再一點點的添加。
6、最後一步,用保鮮膜纏繞幾圈,把收口處挽起來,盡量密封一點,也可以用女生扎頭發的小皮筋固定,效果更好。
7、再來一個盒子,或者是大缸也行,外面貼上腌制日期,把雞蛋依次放入,置於陰涼處即可,需要說明一下,夏天大約25天就能出油,30天能出的很漂亮,而冬天效果要差點,要到45天才能達到效果。
8、腌雞蛋不要著急吃,最少也要腌20天,因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月,提前食用會影響健康,腌好的雞蛋要煮熟才能吃,等40天以後,個個流油起沙,咸香可口。
技巧總結
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾,鹽不用裹太多,薄薄的一層就可以,多了會咸。
2、 建議腌制30天,盒子上面貼好日期,一定要煮熟了再吃,腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用,一定要高度白酒,必不可少。
㈩ 怎樣快速打發蛋清
選擇新鮮雞蛋,打蛋盆徹底擦乾。用打蛋器一直打,左右晃動,打出泡就加糖。再打到有小泡沫,再加糖,打到乾性發泡即可。具體來說就是:
雞蛋功效:
1、保護飢中余肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能。
2、健腦益智
雞蛋黃中含有甘油三培帶酯、膽固醇和卵黃素等,對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼,促進大腦發育,改善記憶力,預防老年痴呆。
3、補血
雞蛋中含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養物質的作用,達到補血的效果。
4、保護視力
雞蛋富含葉黃素、玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害,吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。
5、減肥
雞蛋的營養價值較高,蛋白質含量高,但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低,所以,適當吃雞蛋不僅不會發胖,還能補充人體所需要的營養。