快速熬豬肉皮凍的方法

㈠ 豬肉皮凍怎麼做

豬皮做皮凍的方法如下：
用料：豬皮500克、蔥姜20克、鹽4克、生抽少許、八角派巧2.3粒、桂皮1片。
步驟：
1、准備食材：干凈豬皮500克，八角2粒，蔥姜少量，桂皮一小塊，生抽20克，鹽4克。頌仿
2、先燒開水，把豬皮放進去，煮5分鍾，煮水的目的是塵櫻鍵讓豬皮上的肥油顯出來。
3、豬皮表面的毛毛去除，在用水果刀把裡面的白色肥油部分刮掉。有油不利於凝固。
4、處理干凈的豬皮切成1-2厘米的小細條。
5、在換水過一遍豬皮條，去掉多餘的浮沫和油。加入一半的蔥姜，八角桂皮增味。
6、煮2分鍾後豬皮條盛出。
7、豬皮放到飯煲里，加入四碗清水，放入蔥姜八角，生抽，少許鹽，做晶瑩剔透的豬皮凍可以不加生抽，醬油。

㈡ 熬皮凍最正確的方法

熬皮凍最正確的方法如下：

用料：豬皮500克、香葉1片、八角1個、肉蔻1個、橘皮1塊、鹽2勺、香油1勺、生抽2勺、蚝油1勺。

1、豬皮清洗干凈，下鍋煮至變色撈出，用鑷子拔干凈豬毛。

㈢ 怎麼熬豬皮凍

豬皮凍的熬制方法如下：
1：豬皮冷水下鍋，加入一大勺料酒，幾片薑片煮3-5分鍾。2：撈出豬皮用刀颳去表面油脂，切成細條後多清洗幾遍。3：另起鍋加入3大碗水，放入豬皮絲，蔥段兆蘆，薑片，八角，花椒，鹽，大火燒開，小火煮50分鍾，煮至豬皮軟爛即可關火。4：撈出香料，加入2勺生抽調乎野色。倒入容器中，冷藏定型。凝固後歲猜喊切片即可。

㈣ 熬豬皮凍怎麼熬

熬豬皮凍的方法：

所需食材：豬皮、大蔥、生薑、花雕酒、清水、鹽、大蒜、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蚝油。

第一步：買回來的豬皮用溫水清洗干凈，然後冷水下入鍋中，再加入蔥段、薑片和料酒煮5分鍾；接著把煮好的豬皮撈出來，放入涼水中，再次充分清洗干凈備用。

㈤ 如何熬豬皮凍

豬皮凍怎麼熬?
製作方法

（一）把豬皮去毛洗凈後直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鍾就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鍾取出，然後取出大料和姜，放入一個容器里晾涼後就結成凍了。註：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多虛簡並，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感差跡彈彈，味道清爽。

肉皮凍

≮美食原料≯

豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

肉皮凍

原料：

肉皮200克、青豆咐褲50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。

調料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈；

2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條；

3、胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下；

4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；

7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可；

9、挑出裡面的調料，當然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。

做法：

1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。

2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鍾，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。

3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

4、沸騰後，維持大火力10分鍾，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

以上方法都可以
豬皮凍怎麼做？皮凍里那白的是怎麼回事？請詳解，謝謝
豬皮凍的製作方法簡單易學，在我們北方過年的時候幾乎家家都要熬皮凍，就如南方家家都做臘肉臘腸一樣。皮凍里含有大量的有機成分和膠原蛋白，是男士的下酒小菜，...(展開)

食材

主料豬皮1000g 輔料蔥適量姜適量料酒適量大料適量香葉適量桔皮適量鹽適量

步驟

豬皮凍的做法步驟11.豬皮洗凈颳去毛，用開水焯15分鍾，刮凈上面的油脂，一定不要偷懶要掛的乾乾凈凈，切成20公分寬的條；

豬皮凍的做法步驟22.把收拾干凈的豬皮切成細絲；

豬皮凍的做法步驟33.鍋里放入大約五倍的水、肉皮絲、蔥、姜、大料、桔皮、香葉、料酒，開小火，煮到半開的時候撇去浮沫，煮到鍋里的水還剩一手指節深度的時候就可以關火了，放入鹽，喜歡帶顏色的就放點老抽；

豬皮凍的做法步驟44.然後倒入一個容器里，我是用的那種樂扣的耐高溫的玻璃保鮮盒裡；

豬皮凍的做法步驟55.蓋上蓋子放入冰箱的冷藏室，凝固起來就可以食用了；

豬皮凍的做法步驟66.吃的時候取出來切成片，沾上蒜醬，美極了。
怎樣熬制皮凍?
水晶皮凍

水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。

下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用鹼40克，醋精30ml

調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。

初加工製作關鍵：

1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。

二、 大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

製作關鍵和心得：

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

1、清鮮皮凍

用半斤豬皮切塊，二兩山葯切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。

2、濃汁皮凍

這一款需要事先准備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。

3、無脂皮凍

這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！

廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，

蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。。。
水晶豬皮凍家常做法，正宗水晶豬皮凍怎麼做
用料

主料

豬皮500g

調料

食鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

八角

適量

桂皮

適量

草果

適量

水晶豬皮凍的做法

1.豬皮提前用清水浸泡。

2.颳去表面的豬毛和雜質。

3.將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鍾左右。

4.用溫水洗凈。

5.撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。

6.換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。

7.撈出洗凈，再次刮油、洗凈。

直至豬皮內測的豬油全部刮除干凈。

8.將豬皮切成寬5毫米寬的段。

9.洗凈，控干水分。

10.將豬皮放鍋內，添加足量的清水。

11.鍋子燒開，撇去浮沫。

12.放入蔥姜。

13.准備調味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。

14.加入鹽。

15.熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個人沒數，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）

16.待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可。

17.還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的。
正宗的老北京肉皮凍怎麼做
肉皮凍

材料

肉皮500g

做法

1.肉皮煮過後，把粘連的肥肉全部去除干凈，一定要干凈！

2.開水燙，去除多餘的油漬

3.處理好的肉皮，切成小條

4.八角、桂皮、姜、蔥頭、大蒜、胡椒放入鹵料袋中

5.肉皮和鹵料袋放清水中，大火煲開，小火煲至湯粘稠，放在手上有粘連感，倒入盤里攤涼即可成形，夏天可在攤涼後放後冰箱成形
如何能做出透明豬皮凍
製作方法 （一）把豬皮去毛洗凈後直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鍾就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鍾取出，然後取出大料和姜，放入一個容器里晾涼後就結成凍了。註：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。 肉皮凍 ≮美食原料≯ 豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 肉皮凍 原料： 肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。 調料： 花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 做法： 1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈； 2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條； 3、胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下； 4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠； 7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可； 9、挑出裡面的調料，當然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。 做法： 1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。 2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鍾，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 4、沸騰後，維持大火力10分鍾，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。 以上方法都可以
豬皮凍怎麼做才沒有腥味 怎麼能做透明
肉皮凍，是家喻戶曉的一道冷盤，而且口感勁道，深受大家喜歡，如此好吃又美容的肉皮凍，在家也可以做出，而且不用添加任何輔助調料。

材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較干凈的——純肉皮，干辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。

首先，把肉皮在熱水裡燙上2、3分鍾，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然後，把肉皮撈出，切成細條或者丁兒。肉皮的營養價值比肉要高，肉皮的蛋白質含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的一半。切好後，在炒鍋里倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、干辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開後，用小火煮，大約煮上一個小時，中間攪拌一下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鍾時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。

當湯熬的比較粘稠了，就盛到一個小盆里，把先前放入的調料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。

然後，把皮凍放到一個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現在盆邊上劃一圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。

肉皮中含有較高的膠質蛋白和豐富的賴氨酸。膠質蛋白對延緩機體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長發育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的一道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。肉皮凍，是家喻戶曉的一道冷盤，而且口感勁道，深受大家喜歡，如此好吃又美容的肉皮凍，在家也可以做出，而且不用添加任何輔助調料。

材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較干凈的——純肉皮，干辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。

首先，把肉皮在熱水裡燙上2、3分鍾，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然後，把肉皮撈出，切成細條或者丁兒。肉皮的營養價值比肉要高，肉皮的蛋白質含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的一半。切好後，在炒鍋里倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、干辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開後，用小火煮，大約煮上一個小時，中間攪拌一下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鍾時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。

當湯熬的比較粘稠了，就盛到一個小盆里，把先前放入的調料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。

然後，把皮凍放到一個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現在盆邊上劃一圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。

肉皮中含有較高的膠質蛋白和豐富的賴氨酸。膠質蛋白對延緩機體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長發育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的一道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。
熬肉皮凍一次沒熬好在回鍋怎麼熬啊
原因是什麼？

如果軟 就不要加水 放入鍋再熬 小火10分鍾就可以
怎樣熬皮凍最好吃
熬皮凍

水晶豬皮凍

材料

豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克

做法

1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鍾，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。

2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

3、沸騰後，維持大火力10分鍾，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。

5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鍾。最後撈出全部佐料。

6、把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。

7、放進冰箱冷藏一夜。

8、吃的時候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。

㈥ 豬皮凍怎麼熬，大約多長時間

豬皮凍的製作時間要60分鍾左右，熬制方法如下：

主料：豬皮500克

輔料：蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量

步驟一、鍋內加入豬皮和適量的清水、花椒、八角、料酒。