1. 巧剝麵筋方法
製作方法
1.原料准備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
2.水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
3.烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。
2. 麵筋怎麼切
麵筋耐握侍最好用竹簽插上後用到螺旋切下。
麵筋怎麼做好吃
香辣素牛肉
材料：水麵筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。
步驟一：我們首先就是將水麵筋在蒸籠裡面蒸熟了，然後就是在拿出來之後壓實了，等到晾冷之後，我們就是可以切成皮鎮厚片。然後就是將拌好的紅米汁加上進行上色，作為牛肉胚料，備用。
步驟二：先將芝麻洗干凈了，然後炒熟了，碾成芝麻粉，接著用花椒粉用溫水浸泡。然後將花椒取出來，將花椒水備用。昌吵
步驟三：將鍋燒熱了，放入植物油，等到油溫升到七成熱的時候，我們將牛肉料坯，放入到鍋裡面，將其炸到見紅，並且的漂浮上來就是取出來。然後另起鍋，導入500毫升的鮮湯，將炸好的牛肉胚放入，同時加入、薑汁、花椒水、食鹽、醬油，用小火，收汁，然後在將芝麻粉、熘料酒、香油、紅椒油放入到鍋裡面。
三鮮素魚肚
主料：油麵筋、干香菇、冬筍、油菜心、澱粉、醬油、料酒、白砂糖、味精、香油、花生油各適量。
步驟一：我我們首先將麵筋切成小塊，然後將洗干凈了鮮筍切成菱形片，將香菇先水發了，然後切成絲，將油菜洗干凈了，切成段。
步驟二：大火燒鍋，加入油，燒到七成熟了，然後是將香菇、鮮筍放入，進行煸炒，然後是加入鮮湯35毫升、料酒、白糖、醬油、味精、五香油。將麵筋放入，等到麵筋燒熟了，就是將新鮮的筍片放入，然後用濕澱粉進行勾芡就可以了。
麵筋青椒
材料：麵筋、青椒、油、醬油、鹽、白糖、水。
步驟一：將麵筋先清洗干凈了，然後撕成小段，一定是不要用刀切，因為在切了之後就不好吃了，靜青椒洗干凈了，切成絲。
步驟二：在鍋裡面放入油，然後將麵筋倒入，翻炒1分鍾左右。接著接著奧打入醬油繼續炒，炒1到2分鍾就是可以了，然後倒入青椒進行翻炒，加入適量鹽和白糖，炒幾下，加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜2分鍾就是可以出鍋了。
我們將麵筋炸了之後，盡可能是要用熱水將油洗去，如果是做葷的，我們是可以加入一些豬肉和蔥姜，這樣味道是會更加美味的。
3. 製作麵筋的方法和步驟 製作麵筋的方法
1、用料：清水，谷元粉。
2、谷元粉，俗稱麵筋粉，用量隨意，看想出多少東西了。
3、往水裡倒粉，不是往粉里倒水！
4、一開始麵筋在麵筋成型前，採用「撈」的方式和水拌勻，之後按壓，一方面擠出多餘水分，一方面把水面融合緊密一些。
5、多了水也沒關系，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧！然後切成一頭大一頭小的塊狀。
6、用切面在外，兩根筷子把麵筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來。
7、纏好了在放好料的鍋里，水溫六十左右，慢慢發一下，十幾分鍾後調大一點火煮到麵筋飄起來就可以了。
8、煮好的麵筋放水裡晾一下，就著筷子切好擼下來就可以去做烤麵筋了。
4. 烤麵筋怎麼切 切烤麵筋的切法步驟
1、切麵筋：首先把麵筋穿在烤簽上，用小刀開始切口，切是斜著向下一直切，不要切斷了，然後嫌旁或把切好的麵筋散開來就行了。啟團
2、怎麼烤：切好麵筋後用刷子塗上油，撒有點胡椒面，放火上烤，過一段時間翻一下，一直重復翻。
3、烤好之後：烤的差不多的時候在撒一次胡椒粉和辣椒粉，放小火旁在烤一下就可以了。
4、食後感：麵筋的口感比較彈，有點小糯的芹伍感覺。