如何燉雞好吃的方法

⑴ 怎樣燉雞才好吃

燉雞好吃的燉法如下：

1、整隻雞切小塊，雞腿留下來，劃上幾道口子。

⑵ 燉雞怎麼做好吃

燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先：先把整隻雞剁成雞塊，然後准備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大於血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蚝油腌制20分鍾，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。

第二：准備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。

第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鍾。

第四：十分鍾後，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鍾，然後調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
1、淡鹽彎散水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蚝油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。

雞1/2隻(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍12片 ，水6杯 ，米酒1大匙 ，鹽1又1/2小匙 ，味精少許。

流程：雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鍾，40分鍾後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鍾即可起鍋上桌。

食材：土雞腿2隻，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。

流程：

1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；

1. 草雞洗凈，控干水份後切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；

2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾後備用；

3. 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒，炒至變色後將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味；

4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇埋升氏加入再一起燉；

5. 繼續燉至湯笑飢汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

⑶ 怎樣燉雞好吃

以土豆燉雞為例：

准備幾個琵琶腿，一兩個土豆，這道菜主要品味，口感好味道好最重要，因此推薦用琵琶腿，也就是用大雞腿來做，如果用整隻雞的話口感差點，而且整雞適合燉湯。

再准備一些輔料，分別有大蒜、干辣椒、花椒、生薑、蔥、生抽、老抽、食鹽、白糖、白鬍椒粉、食用油。

琵琶腿清洗一下，剁成小塊放進盆內，加水洗兩遍，再加一勺麵粉抓遲納揉，大約三分鍾後沖洗干凈，反復兩次洗凈，控干水分。

倒進大碗內，加料酒、生薑絲、蔥絲、鹽、白鬍椒粉、生抽、老抽抓拌三分鍾，混合均勻後腌制半個小時。

時間到後，將雞塊里的蔥姜絲去掉，鍋燒熱加入食用油潤鍋，油溫有四五成熱時，放入生薑片、蔥段、拍碎的蒜、干辣椒段、一撮花椒，炒出香味。

倒入雞塊翻炒，不斷炒到水分消失，再倒入切好的土豆塊和少許胡蘿卜塊，胡蘿卜為了配色好看。

加少許老抽翻炒均勻，再加沒過食材的熱水，大火加熱，煮到沸騰後調小火，蓋上蓋子燜煮。

一直煮到食材全部熟透，加鹽、生抽、白糖調味，最後開大火翻炒收汁，這樣瞎衡土豆燉雞就做好了，軟嫩香濃，不柴不腥。

學會了以上方法，可以將土豆換成山葯、香菇等食材，做出來都很美味。

燉雞想要做得好吃，要掌握好3個竅門：

一、雞塊不要只用水簡單洗一下，而是要用水清洗後再加麵粉抓洗，這樣處理後雞塊更干凈，做出來無腥味。

二、雞塊想要軟嫩不柴，不要下鍋焯水，而是要加調味料腌制一段時間，腌碼神沒好後直接下鍋炒，炒好後了再加水燉，這么做出的雞肉不僅軟嫩，還味道香。

三、燉雞時，不要只加鹽和醬油，蔥姜蒜、干辣椒、花椒這幾樣都必不可少，混合在一起味道很香，可以給雞塊增加香氣，如果不放的話味道差很多。

另外注意一下燉煮時間，雞肉很容易熟，尤其是雞腿肉，只要熟了就收汁關火，不要像燉排骨那樣燉太久，否則口感會變差。