食品安全快速檢測方法

1. 國家規定的食品安全快速檢測方法有哪些

1、國標一級晚粳米質量指標 19、食糖質量指標
2、特一麵粉質量指標 20、一級酵母質量指標
3、一級豆油質量指標 21、一等花椒質量指標
4、豬肉質量指標 22、胡椒粉質量指標
5、熟牛肉質量指標 23、桂皮質量指標
6、淡水魚質量指標 24、一級生粉質量指
7、一級蝦米質量指標 25、魚元質量指標
8、禽產品質量指標 26、帶魚質量指標
9、禽蛋質量指標 27、腐乳質量指標
10、優質烤腸質量指標 28、水麵筋質量指標
11、豆腐質量指標 29、粉絲質量指
12、卜頁質量指標 30、掛面質量指標
13、食鹽質量指標 31、一級蝦皮質量指標
14、醬油質量指標 32、一級鹽漬海帶質量指標
15、味精質量指標 33、豆芽質量指標
16、蔬菜質量指標 34、一級黑木耳質量指標
17、水果質量指標 35、紫菜質量指標
18、食醋質量指標 36、一級干香菇質量指標

2. 食品安全檢測

食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測。
食品安全檢驗方法如下：
1、自檢，出廠項目需要進行自檢；
2、委託檢驗，對工廠自己不能檢測的食品，需要到第三方檢測機構進行委託，進行委託檢驗；
3、對比檢驗，用快速檢測方法檢測的項目，需要每年到有檢測資質的單位進行對比檢驗。
食品安全快速檢測方法是一個約定俗成的概念，意指具有快速、簡便、靈敏等特點，能夠在短時間內制備樣品並出具食品安全初步篩查結果的檢測手段。快速檢測方法得出的抽查檢測結果雖然能夠簡單快捷地得出是否符合食品安全標準的結論，但並不能保證百分百的科學、准確。
【法律法規】
《中華人民共和國食品安全法》
第一百一十條 縣級以上人民政府食品葯品監督管理、質量監督部門履行各自食品安全監督管理職責，有權採取下列措施，對生產經營者遵守本法的情況進行監督檢查：
（一）進入生產經營場所實施現場檢查；
（二）對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗；
（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；
（四）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標准或者有證據證明存在安全隱患以及用於違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品；
（五）查封違法從事生產經營活動的場所。第一百一十二條 縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以採用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。
對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照本法第八十七條的規定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據。

3. 制定食品快速檢測方法應該包含哪些技術要求。

食品快速檢測的主要方法有：(1)試紙法：用試紙直接顯色來定性，根據顯色深淺來半 定量。(2)試紙色譜法：用試紙層析顯色定性來作為限量指示， 如蘇丹紅、瘦肉精等。(3)比色管比色法：與試劑反應後觀察比色管顏色來定性， 根據顏色深淺來半定量，如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比 色定量可以是目視，也可以用攜帶型光度計。
(4)滴定法：用裝有標准溶液的滴瓶滴定樣品，根據消耗 的滴數來判定被檢物質的含量，如酸鹼、氧化還原性物質等。(5)膠體金檢測卡法：用試紙層析後膠體金顯色來定性。(6)酶聯免疫吸附測定（ELISA)試劑盒法：抗原抗體之間 發生特異結合反應，根據顯色深淺來定量分析。
(7)攜帶型儀器法：如攜帶型甲醇速測儀、食品安全檢測 儀(分光光度計）、ATP熒光檢測儀、酸度計、肉類水分測定儀、 電導儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度 計等。

4. 食品安全日常檢查的方法

據我了解，好多餐飲集團下的所有分店都用上馬克水印相機記錄⌄對集團內的分店，進行日常工作的記錄，如食品安全，酒樓衛生，留樣，食品供貨等進行每日的記錄，每個分店建立一個團隊，集團是一個架構，能夠看到每個分店每天的備貨、衛生的操作情況，還有對配送清單、送貨單等，對這些重要的單據進行留存留證，日後可以作為對賬的證明，上面自帶不可修改的真實時間地點，能夠作為單據留存的證據，而且這些都是可以永久存儲雲端，可以隨時溯源，不用擔心數據丟失。

5. 食品快速檢測方法的定義

食品快速檢測方法即適用於食品安全相關檢測項目的技術和產品，具有快速、簡單、靈敏等特點。包括必備的前處理、檢測及相關輔助設備，試劑、耗材、使用手冊等，能夠確保操作人員獨立完成本方法的快速檢測工作。

6. 食品安全快速檢測技術的分類標准

國內外食品安全中常用的快速檢測技術有化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、免疫學分析檢測技術以及生物感測器、納米技術等。
(l)化學比色分析檢測技術食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒（卡）等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優點，但方法靈敏度較低。
(2)酶抑制技術測定樣品和農葯的種類有限，主要針對有機磷和氨基甲酸酯，歐美將酶法作為普查農殘和田間實地檢測的基本手段，但酶法的假陽性、假陰性率也較高。
(3)免疫分析技術較好地測定有機磷類、氨基甲酸酯類等幾十種農葯，這也是國外發展的主流技術，特別是對於獸葯殘留的檢測．所用儀器和試劑盒（卡）一半以上依賴進口，價格較高，而國產產品的質量與價格都不具備明顯優勢，推廣受到限制；用於毒素的測定，包括側流式免疫吸附法和ELISA，後者是國外的主流技術，毒素的快速檢測技術在國內應用較少，非常有必要發展重要毒素的免疫分析技術。
(4)生物化學快速檢測技術 主要用於大腸菌群的檢測，應用領域涉及到鮮乳中菌落總數快速測定、畜禽產品大腸菌群快速測定技術規范等：致病微生物快速檢測的主流技術大多為國外技術。
(5)納米技術2003年以後才逐漸在食品安全快速檢測中應用，但其發展迅速。納米技術與生物學、免疫學等技術結合應用於食品快速檢測是研究趨勢。 分為農葯殘留、獸葯殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等的檢測。
(l)農葯檢測 農葯是在農業生產中，為保障、促進植物和農作物的成長，所施用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動物（或雜草）的一類葯物的統稱。特指在農業上用於防治病蟲以及調節植物生長、除草等葯劑。根據原料來源可分為有機農葯、無機農葯、植物性農葯、微生物農葯。此外，還有昆蟲激素。根據加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳劑、乳油、濃乳劑、乳膏、糊劑、膠體劑、熏煙劑、熏蒸劑、煙霧劑、油劑、顆粒劑、微粒劑等。大多數是液體或固體，少數是氣體。
因為農葯的大量使用，已經使得害蟲的抗葯性大大增強。研究表明，至少有500多種昆蟲對一些農葯具有抗葯性。近幾年的檢測結果顯示，蔬菜農葯殘留量的抽查結果最為引人關注，有資料顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發市場，有47. 5%的蔬菜農葯殘留量超過國家標准，其中包括非法使用國家禁用和限用的農葯，如鮮活水產品中的有機氯殘留、茶葉中的有機磷殘留等。
(2)獸葯檢測 習慣上將用於預防和治療畜禽疾病的葯物稱為獸葯。獸葯殘留是指給動物使用葯物後積蓄或儲存在動物細胞、組織或器官內的葯物原形、代謝產物和葯物雜質。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA) 1987年第32次會議將獸葯殘留分為七類：抗生素類、驅腸蟲葯類、生長促進劑類、抗原蟲葯類、滅錐蟲葯類、鎮靜劑類和l3一腎上腺素類，如土黴素、四環素、氯黴素等。
(3)重金屬檢測 重金屬指相對原子量較大的金屬元素，比如汞、鉛、鎘等，砷也可算重全屬，但不是我們傳統意義上的金屬。通常來講，重金屬對人都有毒害作用。由於水域污染、土壤污染、大氣污染等環境污染造成種植、養殖業的農副產品的污染。
(4)生物毒素檢測 生物毒素是由各種生物（動物、植物、微生物）產生的有毒物質。 估計有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學結構和毒理作用的僅幾十種。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產物，也可以是體內代謝過程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學術文獻中所稱的生物毒素主要是指各種黴菌產生的毒素如由鐮刀菌、黃血黴菌、黑麴黴菌產生的毒素。這些毒素可以在植物上生長繁殖而且往往深入其內部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以徹底清除干凈。
(5)添加劑檢測 添加劑泛指為提高化工產品質量、性能和使用效果的配合料或輔助料，添加到產品主要原料當中，從而改善產品性能。主要用於印染、食品、飼料等行業。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，也就是說其對機體造成損害的能力，特別是非法使用國家禁用或限用的添加劑對人體有很大危害，所以使用時要嚴格控制使用量。飼料添加劑指為滿足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營養性或非營養性物質。
(6)包裝材料檢測 包裝材料指用於製造包裝容器、包裝裝潢、包裝印刷、包裝運輸等滿足產品包裝要求所使用的材料，它既包括金屬、塑料、玻璃、陶瓷、紙、竹本、野生蘑類、天然纖維、化學纖維、復合材料等主要包裝材料，又包括塗料、黏合劑、捆紮帶、裝潢材料、印刷材料等輔助材料。當前國際上把添加劑分為兩大體系，一是允許使用的助劑的「許可名單」，二是禁用助劑的「禁用名單」。經過多年實踐之後，發現「禁用名單」存在著一個很大的缺陷，缺少對新物質的約束力。當一種新物質出現時，因為它不在現有的「禁用名單」之列，因此可以隨便應用於食品包裝材料當中，法規無法管理，因此原來制定「禁用名單」的日本和韓國紛紛轉向「許可名單」制度，歐美和中國都採用「許可名單」制度。

7. 食品安全檢測方法有哪些

感官、理化、微生物檢測三大類方法。
感官主要是，看、聞、品嘗，如評茶員、品酒師等，
理化主要是通過物理化學手段進行分析檢測，如用化學滴定法，重量分析法，儀器分析法等，
微生物檢驗則是通過培養法，鏡檢法或快速篩選分析儀分析評估食品中可能的微生物含量。

8. 國家食葯局發布的九類食品快速檢測方法

1、農葯殘留速測儀器：檢測范圍：蔬菜、水果（除含辛辣物質及有色物質果蔬）
2、甲醛速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、牛百葉、牛筋、魚類、海鮮等
3、二氧化硫快速檢測試劑盒：檢測范圍：銀耳、蓮子、龍眼、荔枝、果脯、蜜餞等
4、亞硝酸鹽快速檢測試劑盒：檢測范圍：火腿、臘腸、鹹肉、鹵肉，羊肉串以鹹菜，熟食製品
5、吊白塊快速檢測試劑盒：檢測范圍：麵粉、饅頭、面條、年糕、粉絲、魚片、白糖、榨菜等
6、雙氧水快速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、豆腐乾、牛奶等
7、硼砂快速檢測試劑盒：檢測范圍：所有食品類，主要集中在牛肉製品，魚丸，油麵，水餃肉餡，等
8、食鹽碘快速檢測試劑盒：檢測范圍：食鹽碘
9、工業燒鹼試劑盒：工業燒鹼試劑盒
10、食用油脂酸價和過氧化值快速檢測：對食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的測定，檢測范圍：食用油
11、陳化糧速測液：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對大米，米粉，年糕、湯團等米製品新鮮度的檢測
12、過氧化苯甲醯速測試劑：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對麵粉、饅頭、面條等食品中增白劑含量的檢測
13、瘦肉精檢測試劑條：快速測定瘦肉精

9. 食品快速檢測項目包含什麼杭州這邊哪裡能做

食品快速檢測項目包含農葯殘留、獸葯殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等。杭州市食品葯品檢驗研究院，浙江食品質量安全檢測院可以做相關檢測。

食品安全快速檢測技術檢測哪些項目：分為農葯殘留、獸葯殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等的檢測。杭州市食品葯品檢驗研究院，浙江食品質量安全檢測院，都可以做檢測。

食品安全快速檢測：

食品安全快速檢測是指包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果的行為。食品快檢理化檢驗方法一般在兩個小時內能夠出結果，微生物檢驗方法與常規實驗室方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間。如果方法能夠應用於現場，在30分鍾內出具檢測結果，即為現場快速檢測方法。

國內外常用的食品安全快速檢測技術有化學比色分析技術、分子生物學分析技術、免疫學分析技術以及生物感測器、納米技術等，可進行食品中農獸葯殘留、微生物、重金屬、生物毒素、食品添加劑及非法添加物等項目的檢測。