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快速鹽雞蛋的腌制方法

發布時間:2023-03-16 01:33:25

❶ 咸雞蛋的腌制方法

怎麼腌制咸雞蛋?咸雞蛋的腌制方法
核心提示:咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌各種腌法,各有短長,此次採用干腌法,白酒配鹽,周期約為一個月。 咸雞蛋屬於腌制食品,雖然好吃,但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋,但偶爾食之還是可以的,當鹹菜了,尤其是油汪汪的蛋黃,很是可口。

腌咸雞蛋屬於家常菜菜譜,主要原料是雞蛋;工藝腌,製作簡單。 腌咸雞蛋的原料:雞蛋 腌咸雞蛋的配料:白酒、保鮮膜 腌咸雞蛋的調料:鹽 咸雞蛋的腌制方法: 1、挑選雞蛋,無裂縫的清洗干凈晾乾。

3、碗中倒些高度數白酒,最好是50、60多度的(直選對的不選貴的),便於鹽的滲透,減少水分的影響(水多了會有霉味)。將雞蛋在白酒中洗個澡,均勻即可。

4、碗中放精鹽,將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈,均勻的沾上一層鹽粉。 5、用保鮮膜包裹一下,找個保鮮盒依次排列。

6、寫上日期,省得忘記了時間,雞蛋不宜過多,隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處,中間打開看看。

7、15天後煮熟的咸雞蛋,蛋黃開始變化。 8、20天後的咸雞蛋,蛋黃已經有油了,還不是太多,蛋清也不太咸,可以吃。

9、30天後,蛋黃冒油呢,趕緊吃趕緊吃,最好都煮出來,就不會接著反應了。[ NextPage]溫馨提示: 白酒精鹽干腌法的好處就是干凈、簡單又不是太咸,也可以寫上日期分批製作。

當然還是偶爾食之。 吃出健康: 1、咸雞蛋比雞蛋的營養價值低, 因為咸雞蛋的一部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。

2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好,雞蛋一天最多吃2個,吃多了對身體不好,消化不動。 美食禁忌: 1、雞蛋與兔肉相剋 兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。

二者各有一些生物活性物質,若同炒同食,則易產生 *** 腸胃道的物質而引起腹瀉,故不宜同食。 2、雞蛋與生蔥、蒜相剋 蔥蒜皆辛溫之品。

蔥蒜有特殊氣味,皆因含有揮發性物質,有 *** 性,能使局部血管擴張,故其性熱。雞蛋甘平微寒,有滋陰鎮靜作用。

蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。 3、雞蛋與豆漿相剋 豆漿性味甘平,含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等),又含皂苷、胰蛋白酶等,這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇,則發生反應,如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後,則失去營養成分,降低了營養價值。

4、雞蛋與紅薯相剋 二者都是不易消化的食物,同食更加不易消化,會給腸胃造成很大的壓力,從而引發胃腸道疾病,尤其極易造成腹痛。 5、雞蛋與味精相剋 二者同食會造成谷氨酸攝入過量,對消化及神經系統不好。

6、雞蛋與豆類相剋 雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質,大大降低了人體對營養的吸收。
怎麼腌咸雞蛋?夏天還可以腌嗎?
腌雞蛋的方法有很多,我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。

用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒,兩三個八角,兩塊桂皮,切幾片姜,有時再放上幾片香葉,然後放上水煮,水開以後換小火再煮十幾分鍾,最後一邊放鹽一邊用勺子攪動,差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下,感覺鹹得有點發苦了也就差不多了,然後關火,晾涼以後待用。

雞蛋洗凈晾乾,找一個干凈的容器把雞蛋放在裡面,然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。 注意:鹽水必須晾涼,不然有的雞蛋會裂開,水量以沒過雞蛋為好。

雞蛋必須晾乾,不然容易變味壞掉,放雞蛋的容器也是這樣,必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。

吃的時候最好先吃下面的,我覺得下面的更容易咸。 1.鹽水腌蛋,腌制時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。

待鹽水冷卻,將洗凈晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鍾,倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。

這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。

把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。

然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。

由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. 1.將雞蛋辟洗凈,並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋,把塗好料的雞蛋放在裡面,擠出空氣,系緊袋口 4.最後放在冰箱里10天左右,取出來,洗凈蛋皮,煮熟即可 特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香 == 如果不想麻煩,最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好,半月就可以吃了,我家的雞蛋就是這樣變鹹的!你試試! == 腌雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。

腌鹹蛋不復雜。 首先,把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬制鹽水,熬制時可加入適量的花椒。

熬制好的鹽水晾涼後,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里),一個月後,你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候,蛋黃不出油,腌得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。

你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。

需要注意的是:當你再次腌制第二輪雞蛋的時候,第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍,不然腌出的雞蛋就會發臭,因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。 在網上看別人教的,自己也試試。

一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗干凈,用涼白開再沖一下,為了不讓雞蛋上有生水。

把鹽用開水沖的完全溶化掉,水一定要夠咸,要不腌的雞蛋不咸,也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子,再把雞蛋放進去,水一定要沒過雞蛋。

蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面,否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。

腌好以後,可以把咸雞蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
咸雞蛋腌制的方法
.鹽水腌蛋, 腌制時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。

待鹽水冷卻,將洗凈晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鍾,倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。

這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。

把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。

然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。

由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用。

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咸雞蛋腌制的方法
有兩種直接且簡單的操作方法。

1、簡單方法:把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;把雞蛋洗干凈,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月,直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦,雖然沒有咸鴨蛋的紅心,不過都很美味的

2、最快的方法:採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上旋緊,再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,是一種要腌製得法,才風味獨特的特色食品。

咸雞蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的腌咸雞蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵腌咸雞蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。

❷ 雞蛋怎麼腌制好吃又快

熟雞蛋怎麼腌,應該很多人在平時也有這方面的經驗,一般我們都是腌的生的鴨蛋或是雞蛋,腌制出來的味道才能夠更好,不是特別咸,還香的流油,下面我們就來看看腌制熟雞蛋的方法。

腌熟雞蛋很簡單,雞蛋煮好後,將鹽開水放涼,直接腌制就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡腌,不過口感不如不磕皮好。用一個類似黃酒壇子的容器,擦乾凈,什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下,再在白酒里滾幾下,再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口,最後蓋上蓋子,腌2個星期就可以吃了把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開,鹽水涼透,倒點酒(腌的快一點),放進壇罐內密封好,預防蒼蠅,一般20到30天就可以使用了.1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。 2.把水,醋,白糖,鹽,白鬍椒粉,丁香,濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的`雞蛋放進瓶內,然後再倒進晾涼的湯,密封存放3-4天後即可開始食用

自腌咸雞蛋

材料

雞蛋,酒,鹽

做法

1.將蛋擦乾凈,用高度數酒給他洗個澡,意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下,再拿起來,放在鹽里滾,等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住,記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。

2.放在太陽下曬,太陽猛點更好。

3.曬好後放在瓦罐里放一個月,不用放在冰箱。

小訣竅

高度酒:我用的是伏特加,用高度數的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。 現在起野心了,下次學做皮蛋,哈哈!

腌雞蛋

材料

大雞蛋12個,蒸餾蘋果醋350毫升,水350毫升,腌漬香料1湯匙,蒜頭1個,壓碎,月桂樹葉1片

做法

1.將雞蛋放入鍋中用冷水蓋住。煮沸後馬上移開鍋。讓雞蛋在熱水中浸泡10-12分鍾後取出,冷卻並去殼。

2.用中號鍋用中火,將醋、水和腌汁混在一起煮沸後加入蒜和月桂樹葉,熄火。

3.將雞蛋放入蒸餾過的容器,倒上煮好的熱的汁液後密封。放入冰箱冷藏8-10天後即可。

現在大家應該對熟雞蛋怎麼腌了解了吧,其實它的方法也是特別的簡單的,看了我們今天的介紹方法大家可以去試著做一下,一定也能夠做出特別好吃的咸雞蛋來,同時大家也可以去學習一下腌制咸鴨蛋的方法,也很簡單。

❸ 雞蛋的腌制方法大全 雞蛋如何腌制

1、鹽水腌蛋:腌制時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

2、白酒浸腌蛋:浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。

3、五香味蛋:取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鍾,倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。

4、腌咸雞蛋:10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用。

❹ 雞蛋怎麼腌制方法

【腌雞蛋的做法】:

第一步:首先將雞蛋用清水洗凈,然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時,直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬,不然會導致雞蛋發臭的。

第二步:將曬好的雞蛋放入到高度白酒中,使雞蛋每一面都完全裹上白酒,然後再將雞蛋放入到食鹽中,使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。

第三步:將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住(以前沒有保鮮膜,都是用塑料袋包裹),接著將雞蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。

溫馨提示:

1、腌雞蛋時,用食鹽包裹法腌制雞蛋,能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴,從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用,只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可,還不用擔心雞蛋會腌臭呢。

2、腌雞蛋時,需要先抹適量的白酒,因為白酒具有殺菌消毒的作用,可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死,同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上,所以大家以後腌雞蛋時,一定要記得抹白酒。

❺ 怎樣腌雞蛋

咸雞蛋不用上外面買了,自己在家動手做,既好吃又衛生。下面就教大家在家怎麼腌咸雞蛋。

材料:

新鮮的雞蛋一盆

腌制鹽、桂皮、花椒、八角、草果、香葉、蔥姜、水、裝雞蛋的壇子。

步驟一 新鮮雞蛋一盆

步驟二 用清水把雞蛋全部洗干凈看看有沒有破損的

步驟三 洗好的雞蛋撈出

步驟四 雞蛋在太陽下曬干,這樣腌出的雞蛋油多。

步驟五 大鍋燒水,加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、蔥姜、腌制鹽、大火燒開煮5分鍾。

步驟六 煮好的料水晾涼,輔料撈出,一定要涼透。准備無水無油的壇子。壇低倒入一個雞蛋深度的料水,這樣放省得雞蛋破。

步驟七 把雞蛋依次放進去倒入料水

步驟八 雞蛋裝完後,水一定淹過雞蛋。

步驟九 倒入高度白酒,我用的是70度的酒。保鮮膜密封。

步驟十 加蓋密封常溫腌制一個月

步驟十一 看這流油的雞蛋真是食慾大開。

腌好的雞蛋,配上小粥真是美味。蛋黃還可以做菜。趕緊回家動手做起來吧。

你好,今天我來回答一下雞蛋怎樣腌制的這個問題。在我們農村都用這種方法,腌制出來的雞蛋既好吃又流油,請看視頻了解一下吧。

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家庭自製腌雞蛋的方法,傳承至少80多年,按照今天流行的說法,生態、環保、 歷史 悠久,奶奶教的方法,分享給朋友們,不喜勿噴奧!

沙缸(或者 沙盆、瓷缸,我試了玻璃的、不銹鋼的都不如上述兩種 )、雞蛋若干、鹽、八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮、高度酒等等。

1、清洗雞蛋

把沒有破損的、完整的雞蛋,用30--40度的溫水清洗干凈,注意這里是「溫水」,主要原因是雞蛋表面有一層膜,通過溫水可以有效的去除表面的膜,這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分(比較讓雞蛋表面沒有水分)

2、湯料准備

把不沾油的鍋(假如是有油的鍋,可以用小蘇打多清洗幾遍,這個十分重要的!)注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料,八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及 鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾,起火煮開,後轉文火15--20分鍾,使得香料味道充分流出。停火,候水涼,待用。

3、腌制過程

把晾乾的雞蛋放進容器,把涼好的料湯倒入容器,以淹沒所以雞蛋為宜,最後加入適量的高度白酒,一般5斤雞蛋1兩酒即可。然後用塑料布封實,置於陰涼的地方等待一個月以上。

1、清洗雞蛋

把沒有破損的、完整的雞蛋,用30--40度的溫水清洗干凈,注意這里是「溫水」,主要原因是雞蛋表面有一層膜,通過溫水可以有效的去除表面的膜,這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分(比較讓雞蛋表面沒有水分)

2、湯料准備

把不沾油的鍋(假如是有油的鍋,可以用小蘇打多清洗幾遍,這個十分重要的!)注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料,八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾,起火煮開,後轉文火15--20分鍾,使得香料味道充分流出。停火,候水涼,待用。

3、泥土選擇

在菜園土等素土即可,把土打碎成粉末狀,然後在陽光下暴曬一周消毒。

4、腌制過程
把泥土和湯料充分的攪拌成粘稠的粥狀,然後把雞蛋挨個的在泥漿中滾均勻,然後把滾均勻的雞蛋放在容器中,密封置於陰涼的地方等待4周左右。

用高度的白酒腌制雞蛋,是最簡單的方法,過程如下:

1、清洗雞蛋

把沒有破損的、完整的雞蛋,用30--40度的溫水清洗干凈,注意這里是「溫水」,主要原因是雞蛋表面有一層膜,通過溫水可以有效的去除表面的膜,這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分(比較讓雞蛋表面沒有水分)

2、湯料准備(濃湯一碗)

把不沾油的鍋(假如是有油的鍋,可以用小蘇打多清洗幾遍,這個十分重要的!)注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料,八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾,起火煮開,後轉文火15--20分鍾,使得香料味道充分流出。停火,候水涼,待用。

3、腌制過程

白酒1份:濃湯1份混合均勻待用,然後用盤子裝精鹽若干,把雞蛋先沾溶液,然後在鹽裡面滾動,把滾好的雞蛋,放進容器密封,密封置於陰涼的地方等待4周左右。

說實話我最愛吃淹的雞蛋或鴨蛋

今天分享一下咸雞蛋的做法

咸鴨蛋也可以怎麼淹

腌咸雞蛋有兩種做法:一種水腌法和裹泥法。

水腌法:1、將50個新鮮雞蛋用鋼絲球清洗干凈晾乾水分後放入玻璃壇內。

2、起鍋燒水(800克),鹽(最好用大鹽)和適量的花椒、八角,小茴香加裡面煮開,關火。涼透後倒入壇內(以剛好淹沒雞蛋為宜)。

3、緊密地封好壇口,放20天即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加100克的高度酒即可。

裹泥法:1、將50個雞蛋用鋼絲球洗凈干凈,晾乾水分。

2、按1斤雞蛋1兩鹽的比例,取適量大鹽放在小碗里,倒入開水攪拌至大鹽溶化。

3、黃土塊搗碎,加入鹽水攪拌成黃泥。取個碗,倒入高度白酒。

4、把雞蛋放在白酒中,讓雞蛋均勻的塗滿白酒,拿出在放在攪拌好的黃泥中,讓每隻雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。

5、裹好黃泥的雞蛋放在准備好的小盆或壇子里,然後用保鮮膜密封嚴實,放在乾燥且陰涼通風的地方。腌制20天左右就可以吃。

你學會了嗎,每天不知道吃什麼,怎麼做,那你就關注我吧!每天為你分享各種 美食

璐璐分享了媽媽經常腌制雞蛋的方法,不知道你有沒有用了其中的一種呢?

廚男 美食 說:腌制最傳統的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽,我是一名廚師,歡迎大家關注我。

咸雞蛋只要做的好,原材料選得好,味道其實也是挺不錯的,吃著很下飯,接下來我來告訴大家,我們酒店的製作方法,在家裡也能吃飯酒店的咸雞蛋。

准備食材:

雞蛋20個

准備配料:

白酒一瓶、鹽一包

製作流程:

1、將雞蛋放在清水裡面侵泡5分鍾左右,這樣更容易清洗,清洗干凈之後擦乾凈,用干毛巾擦乾就行。特別方便。

2、准備一個盆子,把盆子擦拭乾凈,不要太大,能夠裝下雞蛋就行,把雞蛋放入盆里,然後把酒倒進盆里把雞蛋泡起來,酒要淹沒雞蛋,然後侵泡20分鍾。

3、然後將雞蛋一個一個的拿起,放在鹽里滾動幾下,要保證雞蛋的每一個地方都能粘上鹽。

4、然後將雞蛋放進保鮮袋裡面,這樣會更方便,也可以放在能夠密封的容器中,最後將多餘的鹽撒在雞蛋的表面,在把保鮮袋捆起來,保證能夠密封就行,放在乾燥陰涼的地方,放置20天左右即可。

5、如果20天過去了之後,可以打開保鮮袋看一下,雞蛋上的鹽是否融化了一半,如果融化了一半,那麼這個咸雞蛋就製作成功,這樣做出來的咸雞蛋非常好吃。

雞蛋在我們一日三餐都離不開,豐富的蛋白質, 雞蛋做法多重多樣:可蒸、可煮、可煎、可炒 根據自己的喜好做。不管怎麼樣做都很受歡迎。

腌雞蛋:可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。

今天來分享下腌 咸雞蛋和五香茶葉蛋 的做法

二、 【 五香茶葉雞蛋的做法】: 用茶葉煮出來的雞蛋,濃濃的茶香味,做法也簡單

【 所需食材 】:新鮮雞蛋

【 所需調料 】:八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生薑、草果、紅茶

--【開始製作】--
第一步: 新鮮雞蛋洗干凈,用紙巾擦乾水份。涼水下鍋大火燒開轉中火煮( 8到10分鍾,煮時間不易過長,否則蛋黃發硬,顏色會變深,影響口感 )關火

第二步: 煮熟的雞蛋,敲破表皮 (以便更好的入味),或者直接剝去殼。

第三步:鍋 中加水放入所有的調料和紅茶( 建議用紅茶,口感不會發苦 )大火,大火煮開,放入雞蛋,加入鹽、生抽,老抽上色,繼續煮10分鍾關火,浸泡一晚上更加的入味

五香茶葉蛋就做好了,茶香味濃郁,你們是怎麼做呢?歡迎評論,留言,互相學習,我是唐小糖,感謝

用 健康 的方法腌制咸雞蛋,關鍵不咸,還各個流油,製作方法簡單,一學就會!

我一輩子沒有吃過別人什麼樣的咸雞蛋,只吃過我母親親手腌制的鹹的雞蛋。我覺得我母親腌制的咸雞蛋最好吃,不含其它異味,純真的咸雞蛋一味道,吃上一枚,讓你滿口清香,回味無窮……!

下邊我來說一說我母親腌制咸雞蛋的具體做法:

第一步,選好五十枚雞蛋,洗凈後放在筐子里涼干。(一般選雞蛋用手搖一搖,聽一聽是否有響動聲,如有聲音,證明雞蛋放久失效,不可使用,也就是農民常說的解黃了。

第二步,准備一鍋涼水,放入50O克的食用鹽両袋攪勻,然後把鹽水燒開五分鍾即可,放涼備用。

第三步,把洗好的雞蛋小心放置預先准備好的罐子里,然而把放涼的鹽水倒入,鹽水漫過雞蛋就好。(切記不可用開鹽水或溫鹽水倒入,這樣做會造成蛋黃和雞清混合)

第四步,把腌制雞蛋罐蓋好封嚴。一個月後即可開封。取蛋後上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮,把煮好的熱雞蛋放在冷水裡,少會兒拿出,蛋皮即可好扒。)

以上這四步,簡單好學,看了就會。歡迎大家相互學習,點評討論!

腌雞蛋算是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物,對於大多數人來說還是非常熟悉的,幾乎每個省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家裡自行腌制,也可以到超市裡面購買。咸雞蛋的腌制方法有很大講究,在農村應該是更有心得,風味獨特,當然,在不同的地方和地區,腌制的方法大有不同,有可能用的材料也是不同的,但是腌制好的咸雞蛋都差不多,味道香香的,鮮咸質滑。

在腌雞蛋的時候,鹽是必須要放的,但是還要添加一些有必要的食材進行搭配才好,有的人腌制好的雞蛋很不好吃,還很咸,味道很差,那麼今天就帶大家一起解決怎麼樣能把雞蛋腌的好吃。

需要的食材:雞蛋若干個,適量的鹽,八角,薑片,香葉,花椒,適量的清水和白酒

做法步驟

⒈首先要挑選好雞蛋,有「一看二摸三搖」的說法,要看雞蛋是否有光澤,蛋殼是否完整,摸雞蛋的殼是否粗糙,還有就是搖晃雞蛋是否有「散黃」就是雞蛋裡面是否在動。

⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾乾,准備好乾凈的壇子或桶,是密封的就可以。

3另找一個盆,把雞蛋放在盆里,再到上白酒浸泡30分鍾,然後把雞蛋撈出,表面擦乾放到壇子里。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。

4.把水倒進鍋里,把鹽,薑片,八角,香葉,花椒撒到鍋里,用大火煮沸在轉成小火,大約在煮20分鍾即可,然後晾涼倒入腌雞蛋的壇子里,水要沒過雞蛋,在加入一次少許的白酒,然後用保鮮膜把口封住,蓋好,放在陰涼的地方,大概一個月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。

這個方法我用過幾次了,煮熟之後都會流油,蛋黃油汪汪的,味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋,鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦!

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