製作麵皮的方法和技巧視頻

❶ 麵皮怎麼製作

隨著夏天的到來，我們的胃口也變的很奇怪，不是很想吃那麼熱氣的食物，反而會選擇區吃一些麵皮。然而，對於這樣的一種夏季食物，我們應該要知道它的做法有哪些吧，這樣才能夠保證我們做出來的麵皮比較好吃。現在就讓我們一起動手來學習一起麵皮的製作方法，希望喜歡吃麵皮的朋友可以嘗試一下。

為了能夠品嘗到更加新鮮的麵皮，我們可以通過自己動手去製作麵皮，這樣我們下的配料也就會相對比較多，對麵皮的提味也就會越明顯，吃起來的麵皮味道就會變的爽口和酸辣。
夏天快到了，想到清涼爽口的麵皮就讓人不覺留口水啊!可說到路邊攤的麵筋，有些人會說不衛生，那麼我們就自己做一份衛生，清涼，酸辣，爽口的麵皮吧!
方法/步驟
1面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。
2准備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
3.把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鍾就可以了(沒有就用電飯鍋吧)。
4.然後把麵筋切成小塊留備用。
5.洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，
留下粉漿，攪拌均勻，准備蒸涼皮了。
6.在粉漿沉澱期間，准備調料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7.准備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，
用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鍾，透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
8.蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
9.涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子里。
根據文章對麵皮做法的介紹，相信你們應該可以學會麵皮的製作了。想要製作好吃的麵皮還是需要自己動手去做的，因為外面賣的麵皮很貴，而且下的配料很少，根本就無法使麵皮的味道發揮出來，所以我們在家裡就可以加入更多的東西，是麵皮變的更加美味。

❷ 麵皮怎麼做 自己在家做麵皮的方法

所需工具：麵粉、平底鍋

具體步驟：

1、麵粉里加入適量的溫水，揉成面團，在盆里放二十分鍾。

2、倒入涼水，開始洗面。

3、一直輕輕的揉搓，直到搓出麵筋。

4、把平底鍋面抹一層水，防止粘鍋，把麵筋放在鍋面上，抹成薄薄的餅狀。

5、等幾分鍾後，麵皮變得半透明，並且冒起一些小泡，表示已經蒸熟了。

6、最後把麵皮拿下來，切成條，完成。

❸ 如何做麵皮

麵皮這種東西是將面團揉硬一點形成的產物，我們首先要選擇高筋麵粉，然後用高筋麵粉搭配溫水進行和面，我們揉成面之後，我們可以將面團進行拉伸成長方形，然後曬干就可以形成麵皮了，大家可以嘗試一下麵皮的做法，然後我們食用麵皮一般都是煮湯的方法進行食用。

一、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

二、准備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

三、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鍾就可以了(沒有就用電飯鍋吧)
四、然後把麵筋切成小塊留備用
五、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，准備蒸涼皮了。
六、在粉漿沉澱期間，准備調料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
七、准備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
八、准備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鍾，透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
九、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
十、涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子里。

❹ 正宗麵皮的製作方法 正宗麵皮做法

1、和面：麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.(最好用手來拌,比較均勻)，再加適量水,用筷子攪拌均勻.(看起來很濕很粘的樣子)，再揉成團,(感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面干濕不均勻)，再揉一會就自然會吸收了全部山敬水份,面光,盆光,手光，面和好了,加蓋或覆保鮮膜逗告慎醒30分鍾。

2、洗面：給放面的盆中加涼水，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另准備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆，洗到這樣的程度(水基本清),再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要，洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著，洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時，沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水(倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好),剩下的部分就可以用來做麵皮了。

3、做麵皮，平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻(像煎餅一樣的做法),等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋，很薄但只是半成品，重復上面的動作,烙完所有的麵粉水，重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鍾,就OK了。

4、開吃：拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋(喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去)。扶風面友備皮獨具魅力，深受當地人喜愛。綠的青菜，白的麵皮，紅的辣油，看一看，色香味全，勾人饞蟲;聞一聞，濃郁清爽，味美可口;吃一吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個個吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心裡卻美滋滋的，臉上笑得像花兒一樣燦爛。

❺ 擀麵皮的製作方法的視頻教程

擀麵皮的製作方法如下：

1、揉好面醒面30分鍾後，用清水洗面。

2、反復搓洗，直至面漿呈清澈狀態。

3、將面漿靜置5小時以上，麵筋放清水浸泡。

4、倒掉面漿表面清水，並攪拌均勻再加入酵母，發酵4小時以上。

5、面漿倒入不粘鍋小火慢熬，攪拌成面團狀並擀成薄餅。

6、面漿倒入不粘鍋小火慢熬，攪拌成面團狀並擀成薄餅。

擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。

❻ 麵皮的製作方法和過程

最近網上涼皮的做法，可以說是特別火，一刷視頻整個網路都是人們在製作涼皮的視頻，看他們製作涼皮的方法，我也自己動手在家製作了起來，但採用他們的方法去對涼皮進行製作的話，不得不說實在是太麻煩了。
對於不怎麼會做飯的人們來說，如果採用他們的方式去對涼皮進行製作的話，大多數人都是製作不成功的。為此，我今天就教大家一個製作方法，用這種方法去對涼皮進行製作的話，不怎麼會做飯的人，也能將其輕松學會。

我製作涼皮的方法，是特別簡單粗暴的，既不用去揉面，也不用去洗面，而且做出來的涼皮還特別透亮，吃起來的口感更是筋道無比，和外面買的涼皮並沒有多少的差別，採用我教你的涼皮方法，去對涼皮進行製作的話，絕對比外面買的還要好吃。
【自製涼皮】
【製作食材】黃瓜，小麥澱粉，食鹽，食用油，胡蘿卜，蒜水，生抽，米醋，食鹽，白糖，香油，辣椒油
【方法及步驟】

1、首先我們要准備一個大碗，往大碗中加入300克的小麥澱粉，並准備600克的清水加入到小麥澱粉中，澱粉和清水的比例為1:2，並用筷子將其攪拌均勻，直到澱粉被攪拌成流動的液體狀，用來製作涼皮的麵糊就製作好了。
然後我們還需准備一根黃瓜，將黃瓜清洗干凈後，將其切成細絲狀，裝入碗中備用，再准備一個胡蘿卜，將其清洗干凈切成細絲，裝入碗中備用。如果你還有更多喜歡吃的配菜，也可以准備上一些。

2、准備一個大一點的不銹鋼碗，然後往其底部刷上一層食用油，再把准備好的麵糊，將其舀入一兩勺到其中，並晃動碗底讓其在碗中平鋪均勻。然後准備蒸鍋，把准備好的麵糊放入到蒸鍋當中，並用大火蒸制三分鍾，將其蒸制定型取出蒸鍋。
蒸好以後的麵糊，我們需要往裡面加入適量的清水，並用手輕輕一取，就可以得到一製作好的涼皮。重復以上動作，把所有的麵糊都製作成涼皮，300克的小麥澱粉，大概可以製作10張涼皮。

❼ 麵皮是怎麼做的,詳細說法

麵皮的做法如下:
第一步:將麵粉和澱粉放入小盆中。
第二步:將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)。
第三步:取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊。
第四步:提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)。
第五步:從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭。
第六步:將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。
第七步:麵皮全部做好後切成寬條。
第八步:將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了。

❽ 自製麵皮方法

第一步：和面
1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）
2 再加適量水,用筷子攪拌均勻.（看起來很濕很粘的樣子）
3 再揉成團,（感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面干濕不均勻）
4 再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾.
第二步：洗面
1 給放面的盆中加涼水.
2 在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另准備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.
3 洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.
4 洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.
5 洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.
6 沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做麵皮了.
第三步：做麵皮
1 平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的麵粉水（我還留了一些,做別的用）
3 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鍾,就OK了.
首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：擀麵。從揉好的面團上揪下一塊，盡力地擀（一般是最後擀成圓形），直到將其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。一般當麵皮變成透明狀就可以了。
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

❾ 製作麵皮的方法和步驟

麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

麵皮做法如下：

一、和面

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。

2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。

3、再揉成團。

4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。

二、洗面

1、給放面的盆中加涼水。

2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。

3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。

4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。

5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。

6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。

三、做麵皮

1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。

2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水

3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。

❿ 麵皮怎麼做

1
熬制涼皮紅油
1.取上好的陝西干線辣椒2千克放入燒熱的干鍋內炒至干香，取出後粉碎成蓉。2.草果、八角、香果、白鬍椒粒各100克，丁香25克，桂皮5克，山柰、蓽撥各50克，花椒、良姜、小茴香各150克混合均勻，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙，控干水分。3.鍋內放入菜子油、色拉油各2.5千克，燒至四成熱時，先放入蔥段250克、薑片150克小火煸炒出香味，再放入香料，繼續小火煸炒約30分鍾，撈出香料和蔥、姜，放入干辣椒面和白芝麻150克，繼續小火煸炒至油色變紅，關火，趁熱蓋上蓋子，焐制一整夜，第二天上班後即可使用。

2
製作麵筋和麵皮
1.小麥麵粉1千克加入鹽10克、清水500克混合製成面團，用濕布蓋起來餳放約3小時。2.取一個大盆，注入清水，放入面團反復搓洗直至面團變成麵筋，撈出麵筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。3.洗麵筋的水靜置約3小時，此時水和面自動分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。4.將粉漿舀入蘿中或者不銹鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鍾，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻後取下麵皮即可。

按照這種方法製作好麵皮，一張張疊放好。但是每疊放一張麵皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止麵皮相互黏連。

3
調味
在陝西，我們製作麵皮有兩種調味方法，一種是加了芝麻醬的，一種是沒有加芝麻醬的。分別給大家介紹
一下：

調味1
鹽、味精各5克，香醋、紫林陳醋各22克，紅油30克，海天生抽10克，白糖3克，蒜水50克。

調味2
芝麻醬和芝麻油按照1:1的比例混合。配比是：混合後的芝麻醬70克、紫林陳醋80克、恆順香醋30克，鹽、味精各5克，白糖3克，紅油、蒜水各50克，大片油潑辣子40克。