如何用簡單方法做涼粉

㈠ 怎麼做涼粉

原料：熱水、澱粉、涼水、鹽
做法：
1、我們先在盆裡面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右。
2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3：1，在往澱粉裡面倒入適量的涼水，將澱粉都溶解開了，一定是要將濃度掌握好了，調成糊狀。
4、等到鍋裡面的水起泡的時候就是改為小火，然後用擀麵杖一邊攪動，一邊將水澱粉倒入，我們一定的要順著一個方向不斷的進行攪動。
5、等到可以拉絲的時候，我們就是在裡面放入一些鹽，這樣口感也是會更加的筋道一些。
6、在碗上面抹一些油，將沒有完工的粉倒入到碗裡面，放6個小時就變成涼粉了，我們也是可以將其放涼之後就放到冰箱裡面。

小貼士：
辨別水溫的方法：我們將燒開的水到處來，晾半分鍾就是八十五度了，我們如果攪拌不均勻的話就是會結塊，所以大家在攪拌的時候可以從中間向外邊畫圈攪拌。

做涼粉用什麼澱粉

我們製作涼粉一般來說是有很多的澱粉可以進行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大米做，澱粉的種類在製作涼粉來說不是最為關鍵的，關鍵的是在做涼粉的時候澱粉和水的比例了，最好是要按照1：5的比例。而且建議大家是用溫水，可以在裡面加入一些明礬，這樣在做的時候是可以更好的定型，可以在箱子裡面適當的加入一些涼水，我們想要做出合格的涼粉，就是要使得涼粉有彈性、不缺角、光滑，所以在製作的時候要注意不停的用鏟子進行鏟了。

涼粉的營養價值

消暑解熱
我們可以用醬油、醋、芥末等調料來調著食用，涼粉吃起來清涼爽滑，是我們夏季非常適合食用的食品了，涼粉的清熱解暑作用大家都是非常熟悉的，在夏季食用是能夠很好的緩解炎熱天氣帶來的燥熱，讓我們更加的舒暢。
潤腸通便
涼粉裡面80%都是水分了，所以我們食用能夠很好的補充身體水分，能夠促進身體新陳代謝，幫助潤腸通便。
減肥瘦身
涼粉裡面也是含有非常豐富的碳水化合物，我們在食用之後，容易產生一些飽腹感，我們就是不會在攝入一些其他的食物了，這樣熱量就是攝入少了，可以起到減肥的作用。
美容養顏
涼粉裡面是含有一種天然的植物膠，有很好的滋陰養顏的作用，大家長期食用一些可以幫助調節內分泌，對於女性朋友來說是非常不錯的選擇了。
提高免疫
涼粉裡面也是的優質蛋白質是很豐富的，我們食用一些能夠很好的提高我們身體的抗病能力和康復能力。

㈡ 涼粉的製作方法

涼粉的製作方法：

備用食材：綠豆澱粉1碗，水6碗。

第一步，准備好所有的食材，一個大碗中，放入一小碗澱粉，同時再放入等量的一小碗水，將其混合攪拌均勻成澱粉糊，並且用篩網過濾一遍。

㈢ 涼粉的做法

【涼粉綠豆粉豌豆粉請問涼粉的製作原材粉好像綠豆粉豌豆粉都可以做
涼粉製作方法 主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可） 做 法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先准備好的容器，冷卻後即成. 2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，沖入1.5公斤沸水，邊沖邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先准備好的容器，冷卻後即成. 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣.另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水調勻.取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿.米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉.第二重做法 涼粉要用綠豆制的澱粉為原料.先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉.吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條.還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用.。
涼粉的做法與配方
需要提前准備好的材料包括：豌豆粉 1杯、水 6杯、鹽 適量、生抽 1湯匙、蒜末 適量、陳醋 1湯匙、糖 1茶匙、辣椒油 1茶匙、泡菜 適量。

1、准備一次性塑料杯，然後裝1杯豌豆粉，用1杯水稀釋。 2、再在鍋里到入5杯水，大火將水燒開。

3、改小火，將稀釋後的豌豆粉到入鍋中不停的攪拌。 4、當鍋里看不到白色豌豆粉，還有點冒泡泡的時候，再攪拌1~2分鍾就可以關火了。

5、等待涼粉凝固，可以將涼粉盛到小點的容器里，然後准備大點的容器，往裡到水，在水裡加鹽，最後將盛有涼粉的容器放到水裡，這樣能加速涼粉凝固。 6、將鍋里的涼粉到在案板上准備切絲。

7、用刀切絲，這樣就完成了。 。
涼粉的做法
自製川味涼粉的做法粉和水的比例為1:5，按這個比例做。

需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆澱粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）調成稀糊小鍋里倒入2杯水，燒開將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊 煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。

將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。 調味：蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花、香菜末川味涼粉的做法涼粉自製法：自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml澱粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和薑末炒香；4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。酸辣涼粉原料：寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸檬半個、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法：1、寬粉提前用溫水浸泡兩小時，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用；2、湯鍋中的水燒開，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然後迅速放入冰水中過涼；3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻後加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調料汁。4、寬粉涼透後瀝干水分放在大碗中，加入調料汁，根據口味加入辣椒油拌勻即可。

註：冷盤要好吃，調味料很重要，在調料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對能瞬間提升味道，為你的冷盤大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的冷盤里加入一點點檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用；煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋後都要及時劃散，以免粘底。

涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做冷盤，煮熟後立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性！姜和蒜末可以稍微多加一點，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據自己的喜好添加。

川北涼粉&麻醬涼粉材料：綠豆澱粉150克，水800ML一般來說，澱粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過，感覺沒有太大區別，所以控制在這中間就可以了。做法：1、澱粉和水混合，攪拌均勻。

2、倒入鍋中小火加熱，過程中要不停攪拌，火一定不要大。3、很快就會感覺粉漿開始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關火了，利用余溫再加熱一會，這期間也要不停攪拌。

4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼後倒入平底容器中，將表面抹平。5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來切片切絲切塊。

備註：1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。買澱粉時發現，原來綠豆澱粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種澱粉也就5、6塊錢。

2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份澱粉拌勻，再加入剩餘的水中混合後加熱。3、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱里哦。

配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了——我最喜歡的。味道堪比最好的川菜館哦。

辣椒吃多了未免上火，再來個清淡的吧：麻醬涼粉。麻醬調料：芝麻醬加適量涼開水澥開，加少許蒜末和鹽調勻即可。

切些黃瓜絲，澆上麻醬調料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。當然嘍，可以換成自己喜歡的任何調料，怎麼著都好吃。

韭菜煎涼粉的做法材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。做法： 1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鍾2、涼粉切1厘米見方的塊3、韭菜洗凈切2厘米左右的段4、肉絲過油滑一下變色立刻撈出5、鍋內的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鍾。
涼粉製作方法
1） 准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。

准備1個1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1:6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:73） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。

放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。

拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動。4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。

全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。

但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法。

夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡單、營養價值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對是夏日裡的一絲清涼。涼粉的做法其實有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨我來看下面的內容：涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法。

青海涼粉 青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻後凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。

最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱「殷涼粉」。去世後其配方秘法沒有傳人。

確山豌豆涼粉 確山涼粉作為一種地方特色小吃在當地延續了上千年。據清康熙年間的鄉土志記載：「豫中驛城之南，有一地盛產豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效。」

涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產的鐵豌豆，俗名葯豌豆。這種豌豆，種植不易、產量低，所以格外的金貴。

其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質地堅硬，內質堅如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。

製作涼粉時首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟後，用石磨將其磨成豆漿。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。

24小時後，置一鐵鍋於灶上，內倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開後，將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內，用一木勺進行不停地順時針攪拌。

等鍋里的粉漿燒開了，灶內的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內有微火存在，使鍋內的粉漿一直處於輕微滾動的保溫狀態。1個小時後，粉漿已經熟透，麥秸火熄掉。

用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒滿一盆後，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。

12小時後，掀開白布，盆內涼粉已成。將其盆倒扣於案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。

用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手裡輕輕晃動，感覺如羊脂和田之玉在手心裡顫動。 製作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當地獨特的芝麻醬調拌，炎炎夏日，來一碗，爽滑無比，真是解暑美味。

阜陽豌豆涼粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。 雲南昭通巧家涼粉 巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來做涼粉。

基本做法是：首先把成熟的蕎麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然後把它放在盆里，用水泡3小時至6小時左右，讓後用個紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來，把這汁放到鍋里煮，熟後倒在盆里直到冷卻，冷卻後就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無論是哪裡的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有麵粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。

涼拌時還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿卜，把蘿卜泡製半年左右，蘿卜泡製的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風味了。 上面為朋友們介紹了有關「涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法」的內容，相信大家對文中的介紹一定有了些認識，這些美味的做法你是不是全部都掌握了？涼粉好吃也很容易做，你為何還不試一試呢？。
涼粉怎麼做的？
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。

四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫「片粉」。四川名小吃中的「川北涼粉」即是用白涼粉製作的，「洞子口張涼粉」是用米涼粉製作的，而「梓潼片粉」則是用片粉製作的。

四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。四川涼粉大多以涼拌的方法製成小吃，其中只有「洞子口張涼粉」是以煮的方法製成的。

涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹制菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的「涼粉拌鵝腸」、「涼粉燒牛肉」、「涼粉？鮮魚」等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。

下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。白 涼 粉1？白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡？冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時？後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。

然後用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。

2？鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。

當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。

3？面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。

例1：川北涼粉將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。例2：旋子涼粉將制好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。

片 粉1？綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。

2？韭菜葉500克洗凈，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。

3？鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內盪平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。

用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。例：梓潼片粉將制好的片粉切成1?5厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕：豆豉鹵的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油？出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用於川式冷盤的拌制。

米 涼 粉1？大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6~8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。2？鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2%的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鍾，即熟。

3？面盆用開水洗凈，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。

例：洞子口張涼粉將制好的米涼粉切成2?5~3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜？或香菜？，即成洞子口張涼粉。另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，製成涼拌米涼粉。
正宗四川涼粉的製作方法
涼粉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

口味：麻辣味 工藝：拌

涼粉的製作材料：

主料：豌豆1000克

調料：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克

涼粉的特色：

此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。

教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃

1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；

2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；

5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；

6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；

7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；

8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

涼粉的製作要訣：

1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；

2. 喜食酸味，可加少量的醋。

3.y一碗乾6碗水

㈣ 我怎樣做涼粉的常見做法

涼粉的常見做法
材料：准備七十五克綠豆澱粉（也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉）、一斤涼水、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

做法：
1、先把備好的綠豆澱粉加入一百五十克水調勻至無粉顆粒狀備用；
2、在鍋里倒入剩餘的三百五十克清水燒開，等其燒開後用小火；
3、緩緩倒入澱粉液，一邊倒一邊用勺子攪動，要讓其均勻；
4、邊煮邊攪拌，然後仔細的進行觀察，等看到鍋里冒泡了就把火關了；
5、倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室；

6、成型後倒出，切成合適的形狀；

7、根據個人口味將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味後取出；
8、加入鹽、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻；
9、將調好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可食用了。
特點：味道清香爽口。
功效：在夏季吃涼粉可以消暑解渴；冬季熱吃涼粉適當加入一些辣椒可以祛寒。這種家常涼粉是可以開胃的一道美味食譜。
涼粉的食用方法
涼拌：涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎粉：煎粉和涼拌相比有點復雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。」

涼粉的烹飪食譜
【炒涼粉】
食材准備：自製涼粉;洋蔥;小青椒;胡蘿卜;香菜;老抽
步驟做法
涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。
炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。

㈤ 涼粉製作方法和步驟

涼粉製作方法和步驟

涼粉製作方法和步驟，夏天的時候，吃上一碗涼粉是很開心的事情，天氣越來越熱了，每天都覺得有一些焦躁不安，面對吃飯不知道要做什麼，下面看看涼粉製作方法和步驟。

涼粉製作方法和步驟1

所需食材：澱粉300克，清水適量。

操作步驟：

1、首先准備澱粉300克放入碗中備用。

（我這里選擇的是土豆澱粉，大家也可以用豌豆澱粉。土豆澱粉做出來的涼粉晶瑩剔透，而豌豆澱粉做出來的涼粉是潔白無瑕，澱粉做出來的是顏色比較偏灰，大家可以根據自己的喜好選擇。）

2、另取一個碗放入和澱粉等量的清水，然後將清水倒入澱粉中，攪拌至沒有干澱粉狀態，攪拌至如圖所示流水狀態即可。

3、炒鍋洗凈，取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中。此時澱粉和水的比例為1:6，然後我們開大火將水燒開。水開後改為中小火，然後將澱粉緩慢地倒入水中，這一步我們一定要不停到攪拌，至澱粉逐漸濃稠時而且變成透明狀，就可以啦！

4、攪拌至濃稠狀態大概需要五分鍾，而且攪拌的過程中千萬不要偷懶，否則澱粉容易不均勻，用勺子舀一下，就會看到此時的涼粉呈透明狀態了。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中，然後震動一下，使其表面鋪平。然後放置一旁涼涼。放涼之後此時的涼粉就做好啦。

——製作涼粉的小技巧：

1、做涼粉的時候澱粉與清水的比例1:6，這樣做出的涼粉老嫩適中，而且嫩滑有彈性。

2、製作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌，這樣做出的涼粉不會糊鍋。

3、做涼粉的時候，一定要將澱粉糊煮至冒大泡時才關火，這樣的澱粉糊才會完全熟透。如果澱粉糊沒有熟透就關火盛出，這樣做出來的涼粉不僅沒有好的口感，而且食用後還會容易導致身體不適。

——涼拌涼粉——

所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，

1、將准備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然後倒入生抽一勺，香醋兩勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精鹽適量，香蔥適量攪拌均勻備用。

2、准備黃瓜一根切絲放入碗中，此時我們將放涼好的涼粉切成條狀，將准備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中，將其調拌均勻就可食用啦。

涼粉製作方法和步驟2

第一道：豌豆涼粉

這碗酸辣口味的豌豆涼粉，極其開胃，天越熱吃著越是喜歡。

具體製作方法

第一步：准備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。（豌豆澱粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆澱粉里倒入150毫升水，攪拌均勻後過篩。（過篩可以讓做好的.涼粉更細膩）

第三步：將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

第五步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明為止。（這一步一定要不停的攪動，這是涼粉好吃的關鍵）

第六步：將做好的澱粉糊盛到盆或碗里，然後晾涼備用。（冷卻後也可以放到冰箱冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉更冰涼）

第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鍾。（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）

第八步：把花生皮去掉，然後放到保鮮袋中，用擀麵杖將花生敲碎備用。

第九步：開始准備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。

第十步：把檸檬汁擠到碗里備用。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有，可以不用。）

第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水，然後攪拌勻均備用。（如果沒有放檸檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把涼粉從盆中取出，然後用涼粉刮子刮成條，最後將涼粉裝到碗里。（涼粉刮子一般在超市可以買得到，幾塊錢一個。如果沒有，用刀將涼粉切成條也很好吃）

第十三步：吃的時候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動，味道超贊哦。

第二道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效，用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。

具體製作方法

第一步：准備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪至麵糊透明為止。

第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鍾，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

2、水和澱粉的比例很重要，要用同一隻碗來測量。

3、往鍋里倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

4、做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存，會影響口感。

第三道：涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗，我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯，非常方便。

具體製作方法

准備食材：豌豆澱粉100克、水600毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。

第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。

第二步：把剩下的500毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。

第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。

第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆里多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。

第五步：因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重復這樣的步驟，把鍋里所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裡靜置30分鍾。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。）

第七步：這時，開始准備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。

第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼白開，然後攪拌均勻，料汁就做好了。

第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。

涼粉製作方法和步驟3

原料：澱粉、水。

做法步驟：

第1步、將1碗澱粉倒入大一點的容器中

第2步、倒入1碗清水

第3步、攪拌均勻

第4步、反復過篩幾次，過濾出雜質後倒入鍋中

第5步、再用澱粉碗加入4碗水

第6步、開中火邊煮邊攪拌

第7步、澱粉糊會越來越濃稠，一定要不停攪拌哦

第8步、當澱粉糊就成透明狀態時即可關火

第9步、倒入容器中自然冷卻凝固

第10步、冷卻後的涼粉倒扣取出

第11步、取適量切成條或塊

第12步、加上喜歡的配菜和調味品涼拌

第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存。