蔥花餅製作技巧與方法

❶ 蔥油餅製作方法.

用料

麵粉

350克

小蔥

一把

雞蛋

一個

開水

200克左右

油

鹽

一茶匙

胡椒粉

一茶匙

自製蔥油餅的做法

• 350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團塗點油，醒半個小時

  
  

• 燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可

❷ 蔥花餅做法

家常蔥花餅

【所需食材】

麵粉500克、熱水240克、食用油10克、雞蛋一顆、小蔥幾根、麵粉20克（油酥）、鹽一小勺（油酥）、花椒粉一勺（油酥）、熱油30克（油酥）。

【做法步驟】

第一步：准備500克麵粉，分次加入240克熱水來和面，水的溫度要在80度以上，邊加邊攪拌。攪成面絮狀，加入10克食用油，再打入一顆雞蛋，先把雞蛋和麵粉混合均勻。然後下手揉成面團，揉成光滑偏軟的面團就行了。

第二步：蓋上蓋子，醒面20分鍾。既然是蔥花餅，蔥一定要多一點，小蔥幾根，洗凈後切碎備用。

第三步：碗里准備20克麵粉，加入一小勺鹽、一勺花椒粉，燒至冒煙的30克食用油澆在裡面。然後攪拌均勻，油酥的部分就做好了。

第四步：案板上撒點乾麵粉，醒好的面不要揉，整理成一個長條的形狀，分成大小均勻的五個面劑。再把每個面劑揉成一個圓球，然後用手按扁，用擀麵杖擀成一個大號的長形面片。

第五步：在表面均勻地抹上一層做好的油酥，再撒上蔥花，從下往上折疊，每折一層，都要用手按壓一下，排出裡面的空氣。折到中間的位置再改成從上往下折，也是一樣的方法。最後把兩部分疊在一起，用手拉住兩端，邊摔打邊把它抻的更長一些，然後從一頭邊拉伸邊把它捲起來。收尾的地方壓在底部，再用手壓成一個圓餅的形狀。

第六步：最後用擀麵杖擀成一個大點的圓餅，擀的時候從里往外擀，不要來回地擀，否則表皮容易破裂。最後按照一張保鮮膜一張餅的順序，把餅子摞起來。這種餅胚一次可以多做一些，用保鮮袋包起來，放在冰箱冷凍。第二天取出來，也不需要解凍，幾分鍾就能吃上熱乎乎的蔥花餅。

第七步：電餅鐺預熱刷油，油熱以後放入餅胚，餅的表面也刷一點點油，鎖住水分，蓋上蓋子，中火烙2分鍾，然後翻面再烙一分鍾左右。看到餅子表面起酥，用鏟子和筷子夾一下，感到很有彈性就說明熟透了，大約需要3到4分鍾的時間。

❸ 如何製作蔥花餅

第一道：家常蔥花餅

家常蔥花餅，色澤金黃、外酥里嫩、層次分明、蔥香宜人，是非常地道、美味的家常主食。
具體製作方法

第一步：准備食材。普通麵粉適量、蔥適量。（大蔥、香蔥都可以）

第二步：將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
第三步：和成表面光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。（烙餅的面團一定要和得軟一些。另外，面團醒的時間夠長，餅的口感才會好）

第四步：在醒面團的時候，開始准備油酥。把蔥切成末備用。（蔥一定要切的碎一些口感才好）

第五步：往大蔥里放入40克麵粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均後，油酥就做好了。

第六步：將醒好的面團從盆中取出，放到面板上揉勻。

第七步：將成面團分成等大的面劑子。

第八步：取一個小劑子擀開。

第九步：在面餅上抹一層油酥。
第十步：由一邊將面餅捲起來，然後將介面的地方捏嚴實。

第十一步：由一頭將面條圈好。

第十二步：擀成薄厚勻均的圓餅。

第十三步：平底鍋中倒入適量的油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙制。

第十四步：烙至面餅一面金黃時翻面，直到餅成熟，雙成金黃即可。（可以用電餅鐺來做，更省事一些。如果用普通鍋，一定要全程小火，不然容易糊）

第二道：蔥香手撕餅
具體製作方法

第一步：准備食材。麵粉400克、香蔥50克。

往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成較軟的面團，然後在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1個小時。

第二步：香蔥切末備用。

第三步：面團醒好後取出揉勻，再醒10分鍾。

第四步：把面團分成四小份。

第五步：取一份面，擀開（擀得越薄越好。另外，面比較軟，擀的時候，可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉）。然後抹一層食用油，再撒上少許鹽，乾麵粉，蔥花。

第六步：將面餅切成條。

第七步：將所有條集中在一起。

第八步：從一頭開始卷，邊卷邊拉伸，直至最後將所有面團都盤在一起，然後再醒10分鍾。

第九步：將餅擀開，然後放入有油的平底鍋中，小火開始烙制。（烙這道餅，鍋里的油可以稍多一點）

第十步：烙制一面微黃時翻面。

第十一步：直至餅快成熟時，用兩個鏟子輕輕摔打。很快，餅就會自然分開，最後盛出即可食用。