快速做蒸蛋糕最簡單的方法

『壹』 簡單蒸蛋糕的做法

簡單蒸蛋糕的做法

主料：雞蛋 3個，白糖 40克，麵粉 75克，白醋 幾滴，

步驟

1.雞蛋三個打到盆里全蛋液，加入40克的白糖，和幾滴白醋，還有麵粉，用電動打蛋器打發！

2.打到起這種小泡泡就好。

3.到入盆里震幾下放入鍋里蒸20分鍾即可！

蒸蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的`麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

『貳』 蒸蛋糕的家常做法

你知道蒸蛋糕怎麼做嗎？以下是我幫大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

蒸蛋糕的家常做法1

1、蒸蛋糕

用料：雞蛋3個，低筋麵粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，鹽1克，白醋或檸檬汁二至三滴；

做法：

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中；先將蛋黃打散；

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；

3.分次加入油，拌勻；

4.加入牛奶，拌勻；

5.篩入低筋麵粉；

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；

8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖（三分之一20克）；

10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖（三分之一20克）；

11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；

15.斷續翻拌均勻；

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮模，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；

18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。

經驗分享：

1.蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃；裝蛋清的盆要干凈無油無水，以免影響蛋清的打發；

2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發，但是要留意不要加得太多，幾滴即可；

3.篩入麵粉後不可劃圈攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；

4.蒸蛋糕的時候，要先將蒸鍋內的水燒開，再放入裝有蛋糕糊的模具；

5.在模具上先蓋一張廚房紙再蓋一層保鮮模，可以確保不會有水滴落入蛋糕表面影響蛋糕漲發。

2、酸奶蒸蛋糕

1、雞蛋4個

2、酸奶200g

3、低筋麵粉100g

4、白糖30g

5、食用油30ml

（還可以放一些黑芝麻葡萄乾等等）

做法

1）蛋黃蛋白分開，蛋白加糖打發

2）蛋黃加入酸奶，糖，食用油和低粉攪拌成糊糊，和打發完的蛋白混合均勻

3）倒入模子（建議用活底的模子，底下鋪一層油紙，方便脫模），包上保鮮模（保鮮模一定要，否則水蒸氣滴進去就太影響口感了），上鍋大火蒸30分鍾

蒸蛋糕的家常做法2

材料

全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，低筋麵粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。

做法

1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆，放入材料，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻。

3.將材料過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油。

6.取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約6分滿)，然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。

7.再倒面煳至另一個凹槽內(約5分滿)，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤。

8.烤約12分鍾後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

蒸蛋糕的家常做法3

材料

麵粉80克，雞蛋5個，葡萄乾適量，牛奶80克，玉米澱粉20克，糖60克，油80克。

做法

1.讓雞蛋清黃分離開來。

2.蛋黃內加糖油奶攪拌均勻，篩入低粉繼續攪拌均勻。

3.蛋清在無水無油的盆里打到硬性發泡。

4.分三次把蛋清混合到蛋黃液中上下翻攪防止消泡。

5.烤盤鋪油紙 依據個人口味放入適量的葡萄乾。

6.把混合好的液體倒入烤盤中，倒好後輕摔兩下把大氣泡摔出來，180度20分鍾。

7.20分鍾後出烤箱 倒扣在烤架上揭下油紙。

蒸蛋糕的家常做法4

材料

雞蛋(3個)、即發麵粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。

做法

1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止(大概20分鍾)。

2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鍾)。

3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鍾，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鍾。

5、如果蛋糕比較高的'話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。

蒸蛋糕的家常做法5

做法

1、准備好四種材料，麵粉與澱粉混和好，篩2、3遍。

2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應該無油無水。

3、另准備一個稍大點的盆子，裡面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進行打發。

4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。

5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫「8」字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發到位了。

6、麵粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。

7、拌好麵粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無麵粉顆粒。

8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里，跟預熱烤箱是一個道理，可以加麵粉的時候就熱上鍋。

9、中大火蒸10分鍾，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。

10、蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這里做個參考吧。這一個，麵粉過多，火太大，表面不平，一個字「硬」。

11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。

12、中火蒸的，火小了，沒怎麼發起來，

13、中大火，看著還湊合。

14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裡面大氣泡多。

15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。

技巧

蒸鍋要事先把裡面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。

葡萄乾可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。

蒸蛋糕的家常做法6

主料

蛋黃3個;酸奶適量

南瓜70克;大米粉70克

配方奶90毫升

步驟

1) 南瓜去皮去瓤後切成小塊。

2) 放入輔食機中蒸至軟爛。

3) 蒸熟的南瓜倒入輔食機，攪打成泥。

4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干凈的碗中攪拌均勻。

5) 將蛋黃打發。

6) 南瓜糊倒入打發好的蛋黃中翻拌均勻。

7) 倒入提前准備好的蛋糕盒中。

8) 熱水上鍋，中火蒸25分鍾後再燜5分鍾

9) 蒸完後倒扣冷卻脫模。

10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!

溫馨提示：

這里用了3個蛋黃，做出來是3個小蛋糕的分量，剛好醬瓜、也可以根據自家的情況同比增減食材的分量哦~

大米粉可以用破壁機攪拌，沒有破壁機的媽媽可以去超市的五穀雜糧區，現磨一些大米粉買回來再做。

酸奶的添加月齡是12個月以上，初次添加時也需要少量嘗試，確認寶寶不會過敏後才可以正式添加。如果寶媽用的是冷藏酸奶，需要提前取出，在常溫中放置半天後才可以使用哦。

蒸蛋糕的家常做法7

海綿蛋糕的主料：

雞蛋(5隻) 低粉(150克) 牛奶(35克)

海綿蛋糕的調料： 綿白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少許)

做海綿蛋糕所需廚具： 電烤箱 海綿蛋糕的做法步驟

1、准備好食材。

2、雞蛋打入無油地水的盆中。

3、先2檔，把全蛋打至魚眼泡狀態。加入糖和數滴白醋或檸檬汁。

4、然後用3檔打發，打發至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。

5、分三次篩入低粉，之前粉已經過了一次篩。每篩一次拌一下，不劃圈，如炒菜一樣拌。左手轉動盆，右手翻拌。

6、加入玉米油拌勻。這時可以預熱烤箱，上下火150度。

7、加入牛奶拌勻。

8、拌勻後倒入八寸不粘模具中。振幾下。最後我不放心還用筷子在中劃了三圈。

9、入烤箱上下火150度，烤60分鍾。涼透後脫模。

小竅門：

1、雞全2檔打發打到魚眼泡再加入糖和檸檬汁，這樣比較保險，哈哈。

2、接著全程都是3檔打發，約15分鍾。打發雞蛋的時候，打蛋器也在盆里劃著圈。

3、拌的時候很關健，要輕快翻拌。「井」字法，鏟兩下，轉一下盤，再鏟兩下翻拌。

蒸蛋糕的家常做法8

食材：

雞蛋、適量溫水、食鹽、牛奶、白糖。

步驟：

1、首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。

2、首先把雞蛋在碗中打散，然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。

3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。

4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以後，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。

5、蒸煮時間大概10－15分鍾，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。

6、最後，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。總之是符合個人口味就好了。

蒸蛋糕的家常做法9

主料：雞蛋1個，麵粉24g。

輔料：白糖20g，油16g，水16g。

步驟

1.蛋黃加入白糖6克攪拌，在依次放入水16克，油16克，麵粉24克。

2.接下來打蛋白，蛋白分次加白糖14克，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功。

3.混合1和2,自上而下攪拌。

4.放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾。

5.不加蓋800W高火一分鍾6.從容器中取出來的成品。

小貼士：微波爐的用高火1分鍾，不同微波爐可能不一樣。

『叄』 懶人蒸蛋糕最簡單做法

懶人蒸蛋糕最簡單做法如下：

用兩個干凈無水無油的打蛋盆，將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃里倒入牛奶和玉米油，篩入低粉攪拌均勻至無顆粒，攪拌好的蛋黃糊先放一邊，蛋清滴入幾滴檸檬汁或者白醋去除蛋腥味，用電動器打發，打發至粗泡，放入三分之一糖繼續打發。

打發至濃稠，粗泡消失再放入一半的糖繼續打發。打發至有明顯紋路，提起打蛋器頭成大彎鉤繼續打，再提起打蛋頭看到有短短的小尖角，這就打好了取一半蛋白和蛋黃糊用翻拌、切拌的手法拌勻，不能畫圈圈攪拌，以免消泡。繼續放剩下的蛋白和蛋糊翻拌均勻。

拌好的麵糊倒入模具里，(模具抹點油）輕震兩下，震出氣泡，蓋上保鮮膜，用牙簽截幾個小洞出氣，放蒸蛋器上面蒸10分鍾左右，時間看個人的蒸蛋器情況所定，蒸好的蛋糕3分鍾後再開蓋，然後拿出來倒扣放涼就好啦。

蛋糕

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

『肆』 家裡做蒸蛋糕的簡單方法

蛋糕是人們飲食生活當中非常重要的一種美味，蛋糕的滋味甜蜜，而且非常適合小孩子食用，對於腸胃有問題的人來說也能夠輕松的消化吸收。而蒸蛋糕是近年來比較流行的一種做法，喜愛的人非常多，下面就來看看最簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做吧。希望大家能夠學習了解一下。

1、准備好所有的材料。如果雞蛋放在冰箱里，提前拿出來放到常溫，在准備打蛋的碗里提前加熱水適當加熱。同時把蔓越莓干泡在水裡軟化。

2、把兩個單打在碗里，加入白糖，50g白糖的量還是挺多的哦，小編我就常常放少了。當然喜歡淡一點的口味是可以少放點糖。

3、用打蛋器打發。其實應該要有專門的碗和專門的打蛋器的哈。因為家裡都沒有，所以就用平常的大碗來將就，把蛋打發也是純手工勞動了。
4、這個手工勞動過程非常漫長。從黃色打到白色，最後要到液體滴下去不會馬上消失為止，要記得堅持。能從一小碗打成一大碗。
5、加入植物油，把低筋麵粉篩進去。
6、把麵粉、油和打發的蛋混合。這里有講究，千萬不能跟剛才一樣去打勻，最後的結果會是。。真正的蛋「糕」。不要打圈，用切拌的方式來，不要把泡消掉，但也要把麵粉都混合好，不然做完還是一團一團的。
7、好啦，然後把材料分裝，因為沒有特別的盛的裝置，就用碗了，蓋上保鮮膜。
8、擱到已經燒開的鍋里去蒸就好啦。蒸8分鍾，然後關火燜5分鍾。
以上就是對於最簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做的講解了，希望大家能夠了解一下，蒸蛋糕的美味是美食愛好者們不能拒絕的。

『伍』 蒸蛋糕的家常做法有哪些

蒸蛋糕的家常做法有哪些

導語：蛋糕的做法一般朋友會覺得很麻煩，因為有的人對烤箱的溫度掌控的不是很好，很容易就會將蛋糕給烤糊了。其實做蛋糕也可以不用烤箱做，方法簡單還不會糊。以下是我為大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法，歡迎大家參考！

做法一

材料

雞蛋2個，麵粉1杯子，牛奶半碗，糖1勺，發酵粉1小勺(做麵包的小勺)，橄欖油1勺。

做法

1、先將准備好的雞蛋放在干凈的容器中打散，麵粉里加入糖和酵母粉拌勻。

2、然後再將商所准備好的`兩種材料相混合攪拌均勻，再繼續加入牛奶繼續攪拌，朝一個方向攪拌。

3、等到麵糊變得很細膩，都攪拌開了，用筷子挑一下麵糊會自然流動即可。

4、然後罩上一層保鮮膜，放在室溫下靜置。

5、發酵時間約2:30 --3小時，麵糊完全發起來了。

6、用筷子攪拌一下，加入一勺橄欖油，繼續攪拌，讓麵糊變得平滑。

7、冷水上鍋蒸，30分鍾即可。小訣竅放糖的作用不只是為了甜，更重要的是糖友助發作用。

做法二

材料

3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可可粉(適量)。

做法

1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠。

2.加入篩好的自發粉，攪拌均勻。

3.再加入油和水拌勻。

4.將麵糊分成2份，一份加入可可粉拌勻。

5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點，然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心，再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心，以此類推，至所有麵糊倒完。

6.鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸20～30分鍾。

做法三

材料

南瓜200克，雞蛋兩個，麵粉40克，白糖45克。

做法

1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克。

2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒。

3.南瓜泥加入兩個蛋黃。

4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉。

5.攪拌均勻。

6.再加入蛋白。

7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊。

8.倒入活底蛋糕模具中。

9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鍾左右。

10.蒸好後，會漲高一點。

11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來。

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『陸』 家蒸蛋糕最簡單法

用料

3隻（我用農家雞蛋，比較小）

糖 按個人喜好（我不喜歡太甜，所以放小點）

低筋麵粉 我是按幾個雞蛋就放幾湯勺，沒具體秤量

家裡自製蒸蛋糕-方法簡單，好吃！的做法

• 打了3個雞蛋（農家蛋比較小）