如何清理牛脖子的方法

❶ 在農村牛一般如何宰殺

村裡一般會捆住四肢後從牛脖頸處進行宰殺。

在農村牛一般會被捆住四肢，癱軟後由有經驗的村民從牛脖頸處進行宰殺。牛屠宰過程中，需要嚴格做好檢疫工作，這也是保證牛肉產品安全供應的基礎。

另外在工廠里宰牛還要要確保牛屠宰檢疫的可靠性，還要求檢疫工作人員和監管人員對屠宰檢疫的重點內容有良好的把握，以保證檢疫工作有效落實。

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宰牛要對牛屠宰過程中的衛生處理方法有良好把握，避免處理不當增加牛肉產品的污染和食品安全問題發生的幾率。屠宰檢疫是牛肉從飼養到進入消費市場過程中重要的把關環節。

其把關質量高低，直接關繫到百姓購買食用的牛肉產品的安全性，與食品安全和百姓健康密切相關，因而必須要得到高度的重視。

除此之外對於牛屠宰檢疫工作人員而言，應當准確把握檢疫重點，並嚴格遵循國家相關規定，採取規范的衛生處理方法，保證屠宰檢疫與衛生處理合規且可靠，發揮好檢疫把關的作用。

❷ 殺牛技巧

1，遭受活剮之牛，人們先將它的四條腿死死捆綁在四根深深釘進泥地的木樁上，然後剝皮，再一刀刀將滴血的牛肉從牛骨上剔下來，牛全身的肉被割完了，牛仍然活著，據說這種活剮的牛肉最是鮮嫩可口, 尤以炙烤味美。

2，再便是繩絆殺牛法了。將被確定已失去勞動能力的牛牽到一塊平坦地上，兩人各執繩索繞牛的四腳轉圈，牛腿被絆住了，再在它屁股上狠抽一棍，牛負痛一竄，邁腿不開，力不從心，笨重的身子沉沉地摔倒在地，殺豬佬幾步竄上去，舉刀照四蹄亂蹬的牛脖子一抹，一股鮮紅的血噴涌而出，射得幾尺丈許遠。
3，再就是扭角殺牛法了。扭角殺牛，是人們認識了牛雖力大無比，但牛脖子卻十分脆弱的生理特徵後，採用較之活剮、繩絆更簡便快捷的方法而已。

4，釘腦殺牛法，是眼下市鎮農貿市場牛肉販子們最普遍使用的殺牛方法。先將牛鼻繩拴在一根電桿上，然後用一長根水泥釘，選准牛的天靈蓋頂命心，一榔頭釘進去，牛大腦受損，立刻昏迷、休克了，牛肉販子便三下五除二剝下牛皮，開膛破肚，剮肉剔骨、牛們便在這「類強麻醉」中一命嗚呼，身首異處了。