油酥燒餅和面技巧和方法

⑴ 油酥餅燒餅的做法

做法一
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

做法二
油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。
油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的面餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售。

做法三
趙州石塔油酥燒餅 產地：中國河北趙縣。

工藝：將黃米面、精鹽、精製植物油攪拌均勻，製成油酥待用。其次將麵粉加水和成面團，揉光稍餳後上油案擀開。將油酥拌勻後捲起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤，並及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。

特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香咸。

⑵ 油酥燒餅怎麼和面

步驟

1.麵粉加水和酵母和成面團，醒發。

2.把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。

3.醒好的面團擀成餅。

4.把油酥塗在面餅上。

5.捲成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。

8.再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。

9.烤箱預熱，中層烤15-20分左右。

⑶ 油酥餅的面怎麼和

用料
小麥麵粉800g
調料
調和油適量
酵母(干)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鍾，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2.發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。
3.起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。
5.這是炒好的油酥。
6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子擀成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下捲起，成卷狀。
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鍾左右。
11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。
12.將長條盤起。成餅狀。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。
14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。
15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鍾後，翻面再烙二分鍾。松軟的餅成功嘍，開吃。

⑷ 做油酥餅的面怎麼和

1. 把麵粉放在盆里，用溫水把乾麵粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵半天時間。

2. 等看到面團比原來的面團漲大一倍，並且有蜂窩狀的小孔，這表明面就發好了。

3. 把發好的面團放在案板上，給面團中間壓出一個小坑，放適量的小蘇打粉，加一點水，把小蘇打溶開，然後把面團揉勻揉透。

4. 油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時候放入麵粉，用木鏟攪動，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然後關火放盤里，晾涼備用。

5. 把揉好的面團擀成一個大的麵皮，上面均勻的撒上做好的油酥，用勺子抹平，再撒上適量的白糖（如果喜歡吃鹹的話，就撒成鹽），然後捲成長形的面卷。

6. 把面卷用刀切成適當的劑子，再把一個劑子用手捏住兩端向外拉長成細的面卷，再把面卷從一頭盤起成一圓盤，，用手壓扁，然後用擀麵棒擀成一個小的薄面餅，製成面餅生坯。

7. 在平底鍋中放少許油加熱，油三成熱時放入發面餅，小火加熱烤烙，等面餅開始膨脹以後，再把面餅的反面翻過來，繼續烤烙至熟且兩面金黃，這樣外酥里軟又好吃的發面油酥餅就做好了，裝盤開吃。

⑸ 製作油酥燒餅怎樣和油水面

製作油酥燒餅怎樣和油、水、面方法可以參照下面：
1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。2.攪成成雪花狀。3.揉成油酥，待用。4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。5.揉成油皮，發酵半小時。6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。7.慢慢擀成長形。8.捲起，再擀成長形，如此反復三次。9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
其中酥皮的做法：
⒈酥皮色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠
了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面團，揉到面光手光盆光，用保鮮膜
包好，醒半個小時。 來源於網路

⑹ 油酥燒餅到底怎麼做的關鍵步驟是哪些呢

油酥燒餅到底怎麼做的？關鍵步驟是哪些呢？

大餅色澤金黃，焦黃內嫩，內外烘烤酥透，層多鬆脆，餃子餡鮮美，甜餡鬆脆鮮美，馬上就風聞近遠，變成唐山地區獨具特色的風味美食,下邊教你製做可口的大餅。

一、油酥燒餅

主料：中筋麵粉200克即發酵母粉2.4克白砂糖24克鹽4克嬰兒奶粉4克蛋10克水104克無鹽黃油20克輔材：安佳塊狀無鹽黃油100克製作工藝：

將油酥餅的原材料攪拌勻稱預留面醒之後切割成小劑，擀成牛舌狀，抹上一層油酥餅，從一端翻卷，卷之後按平，再擀圓成擀麵皮，包起包餡後捏攏包裹，輕輕地擠扁，光潔的一面刷紅豆糖水，隨後沾有芝麻，製成餅坯碼在蛋糕模具上電烤箱250度加熱，將餅坯烤15min上下就可以

⑺ 油酥燒餅是怎樣和面的

用料
油酥（色拉油、麵粉，鹽、五香粉）
面（麵粉、水、酵母）
油酥燒餅和面方法的做法
咱們先做油酥：炒鍋里放適量色拉油燒熱後放入麵粉快速翻炒，加入一小勺鹽和適量五香粉，炒到油酥香味出來盛出來晾涼（色拉油和麵粉的比例為3：1）
然後開始和面：麵粉里加適量水和做法1中的油酥的一半，加入一小勺酵母，揉到面團光滑，室溫28度發酵三個小時，發酵完的面團是原來的2—2.5倍大
把發酵好的面團繼續揉一揉，把面團中的氣泡揉出來，然後把面團擀成長方形的薄片，刷上剩下的一半油酥，然後把面片捲起來成長條，用刀切成五厘米左右的小劑子，把小劑子兩頭捏緊，然後豎起來按扁
如果想要吃餡燒餅可以把小劑子擀圓片，把餡包進去，像包包子一樣捏緊
整理好的燒餅面團沾雞蛋液，然後沾滿黑芝麻，烤箱提前預熱190度烤15到20分鍾

⑻ 怎樣做油酥燒餅

油酥燒餅最簡單的做法
油皮材料：中筋粉200克，豬油（黃油或酥油）50克，糖40克，酵母1小匙，35℃溫水110ml油酥材料：低筋粉100克，豬油（黃油或酥油）50克內餡材料：豬肉餡半斤，蔥5棵（多多放蔥比較好吃），姜、鹽、醬油、料酒、澱粉做法：1、准備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、薑末，少許澱粉然後順一個方向攪勻。

如果太干，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。（圖1）2、准備油皮：酵母加溫水攪勻靜置5分鍾，把麵粉、酥油、糖，酵母水，這幾樣東西揉成一個光滑面團，如果偏干，可再加一點熱水。

將面團放到抹了油的容器里用保鮮膜蒙住容器，靜置10分鍾。（圖2）（圖3）（圖4）3、准備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團。

要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。（圖5）4、案板上灑手粉，將油皮面團揉至光滑，分成12等份。

（圖6）5、分別把小塊面團再搓成長條狀，按扁後擀成約0.5cm厚度牛舌狀。（圖6）6、在面片上均勻塗油酥。

從一頭捲起成小圓筒樣。（圖8）（圖9）7、封好口，封口朝上按扁（圖10），再擀成牛舌狀餅皮，重復上面卷和擀的步驟2-3次，最後捲起（圖11）（圖12）。

8、將圈圈狀朝上（下）放直接按扁，鬆弛幾分鍾，輕輕擀薄（圖13）。9、擀薄的餅胚。

包入肉餡，封口朝下按扁，整形（圖14）（圖15）。10、餅胚均勻刷上糖水，拍上芝麻，烤盤中碼好（圖16）（圖17）。

11、烤箱預熱220℃，入烤箱中層烤15-20分鍾，或烤至略微焦黃色即可（圖18）。香蔥豬肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，滿口的香阿，一口氣吃了好幾個。
油酥燒餅的做法及配方
准備材料： 主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。

輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。 一、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的面團，放溫暖處靜置30分鍾-40分鍾。

二、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。 三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

四、面團醒好後揉勻擀開，擀成1厘米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。 五、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。

六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。 七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱里。

八、開啟熱風循環，溫度170℃烤10分鍾，然後翻面再烤8分鍾即可。 。
油酥火燒做法
火燒的大致做法是：將和好的面（不發酵）擀成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。

根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內部松軟，酥香可口，別具風味。

油酥火燒 1、和面加點酵母，然後准備好油酥。 2、用豬油和面，豬油的起酥效果最好。

3、油酥和完。 4、面團發好後，把油酥包入。

5、把劑子擀成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，捲起，切成一個個的小劑子。 6、把小劑子擀成一個個的圓餅，醒發10分鍾。

7、放入電餅鐺烙3分鍾就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃啊！ 8、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊 9、上下火180攝氏度，20分鍾左右 酥皮的效果更明顯 做法一 油酥燒餅： 製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。

因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。 不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

做法二 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。

油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的面餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。

出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售。 做法三 趙州石塔油酥燒餅 產地：中國河北趙縣。

工藝：將黃米面、精鹽、精製植物油攪拌均勻，製成油酥待用。其次將麵粉加水和成面團，揉光稍餳後上油案擀開。

將油酥拌勻後捲起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤，並及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。

特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香咸。
油酥燒餅的做法？
油酥燒餅的做法是食材，400g麵粉、60g豆油、3g酵母、水適量。

具體步驟如下：

1. 麵粉加水和酵母和成面團醒發。

2. 把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。

3. 醒好的面團擀成餅。

4. 把油酥塗在面餅上。

5.

6. 捲成卷。

7. 面卷切成段。

8. 把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。

9. 再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。

10. 烤箱預熱，中層烤15-20分左右。
做油酥燒餅怎麼發面及做法
主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃

3個，白芝麻1杯 燙面材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，

鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯

教您油酥燒餅怎麼做，如何做油酥燒餅才好吃

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉

翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。

3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水

慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把

麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分

鍾。

4. 工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起

揉搓均勻。

5. 把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥

油，再撒滿油酥。

6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/

3，一共9層。 把面團擀薄。

7. 從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的

長圓筒，分10份。

8. 燒餅：

==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。

==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同

時握住面團，把面團捏細。

==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向

相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間

厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。

==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面

放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓

實。

==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用

手把芝麻壓實。

==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，

撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。

提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以

用豬油代替。2. 如果面團太大，第5步驟到第8步

驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤里放少量

芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用

油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水

分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒

餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。

7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。 這

次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面

團∶3杯燙面。 9. 做得小一點，12個餅可能更

好。
油酥燒餅的做法及配方
准備材料：

主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。

輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。

一、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的面團，放溫暖處靜置30分鍾-40分鍾。

二、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。

三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

四、面團醒好後揉勻擀開，擀成1厘米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。

五、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。

六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。

七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱里。

八、開啟熱風循環，溫度170℃烤10分鍾，然後翻面再烤8分鍾即可。
做油酥燒餅的油酥都放啥東西
油酥燒餅的製作材料：主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙面材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯 教您油酥燒餅怎麼做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。

3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。

待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。

4. 工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。 5. 把面團擀成長方形薄片。

上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。

把面團擀薄。 7. 從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 燒餅： ==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。 ==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。

==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。

==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。

==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。

2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。

4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。

6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡，下次要多加鹽。

8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。

9. 做得小一點，12個餅可能更好。