小龍蝦快速去核方法

1. 龍蝦的製作方法

奶油龍蝦湯做法
[原料/調料]:龍蝦1隻,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚高湯4杯,香料束1束,麵粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量.

[製作流程]
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鍾後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。

西式龍蝦新做法
原料：龍蝦1隻（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

製作：
1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗凈。放入開水內煮15-30分鍾（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鍾左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。
特點：色美，味鮮咸。

酥皮龍蝦
配料：
龍蝦1隻（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

製作：
1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
3、取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

手抓龍蝦
輔料准備
①准備少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦准備50克左右的十三香龍蝦調料。
③准備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，
多放一些花椒；小火燉10分鍾。
待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鍾，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

菜 名： 豉椒焗龍蝦
主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1隻，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。
配 料： 調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鍾，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。

菜 名： 潮式手撕大龍蝦
主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。
做 法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火台）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。
2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。

菜 名： 川椒龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。
做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干凈腮，然後也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然後加入干生粉，拌勻候用。
2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調成碗芡候用。
3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。
特 點： 味鮮、肉爽、外焦內嫩。

菜 名： 玻璃龍蝦筒
主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、雲腿40克。
做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，雲腿切片。
2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。
3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，並砌回龍蝦頭尾。

菜 名： 彩絲龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。
做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去干凈，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。
2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。
3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。
特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。

2. 小龍蝦怎麼清洗和處理好剪了頭的小龍蝦怎麼洗

小龍蝦怎麼清洗和正確處理好？一般去市面上買的小龍蝦全是最新鮮的，而新鮮的的小龍蝦里邊帶上有大批量的病菌及其微生物菌種，清理不幹凈食用後對身體健康是具備傷害的，而生活中清理小龍蝦的方法比較多，以以下方式為例子： 買回去的小龍蝦清理前，必須將其放入生理鹽水裡加適當食用醋泡浸，那樣可以加快其臟物的代謝，具體步驟如下所示：把小龍蝦倒進盆里 提前准備一個盆把小龍蝦倒進盆里，添加清水吞沒小龍蝦。 泡浸清洗小龍蝦 倒進白米醋，泡浸半小時，用電動牙刷清洗小龍蝦全身上下剪去小龍蝦的頭上 用小剪刀剪去小龍蝦的頭上，灰黑色一部分所有除去。扯出蝦線 把握住小龍蝦尾端，擰上扯出蝦線。 清水清洗整潔 最終用清水將其清洗整潔就可以。

小龍蝦吃多了對人體有何危害 ?小龍蝦口味美味，但不能過多吃，不然針對身體健康是具備一定影響的，過多吃小龍蝦具備下列缺點： 導致血尿酸上升 小龍蝦口味美味，在其中富含很多的漂呤，過多吃有可能會導致身體漂呤上升，尤其是針對身體內漂呤非常高的人群而言，非常容易引起痛風，發生骨關節腫脹、痛疼，乃至主題活動受到限制等病症，因而生活中提議尿酸偏高或者痛風病人防止食用小龍蝦，或降低食用量。

3. 龍蝦尾的做法家常做法

龍蝦尾的做法大全家常做法

龍蝦尾的做法大全家常做法，每到吃蝦的季節，我們就在宵夜檔隨處可以看到有人在吃龍蝦，龍蝦確實是很美味的食物，龍蝦的做法比較多，最常見最受歡迎的就是麻辣小龍蝦，以下是關於龍蝦尾的做法大全家常做法。

龍蝦尾的做法家常做法1

【蒜苔炒龍蝦尾】

【原料】：蒜苔一小把、龍蝦尾500g、姜、食用油、鹽、生抽醬油、料酒；

【製作過程】：

1、蒜苔准備好，龍蝦尾我是買的冷凍的，需要拿出來室溫解凍，一紅一綠，搭配的很好看；

2、蒜苔洗凈去頭尾，切成小段，姜切大片，龍蝦尾洗凈後去一部分殼，去蝦線，如果不想去殼也可以，我是為了孩子們吃方便；

3、炒鍋上火燒熱，放食用油，油熱後放薑片炒香；

4、把龍蝦尾放進去翻炒；

5、龍蝦尾翻炒後會稍微有點出汁，這時候烹入料酒（可以多放點），再放一點生抽醬油（少放點），大火翻炒，讓蝦肉炒熟出香味；

6、再放進切好的蒜苔，放少許鹽，翻炒，可以適當加一點熱水，讓鍋里有點水汽，大約翻炒一兩分鍾；

7、蒜苔入味，湯汁收濃，這道菜就可以出鍋了，是不是很簡單呢？

紅綠相間，蝦肉鮮嫩，蒜苔香脆，鮮香可口，好吃又下飯，這樣的夏日家常菜，是不是值得來一份呢？而且吃完以後也不會有那麼多蝦殼需要收拾，蝦肉嫩嫩的，給孩子吃也方便。如果你也喜歡吃小龍蝦，這樣的做法是不能錯過的。

【關於蒜苔】

蒜苔的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，還富含大蒜素、大蒜新素等成分，是一種非常常見的平價蔬菜，鮮嫩營養，備受喜愛。

【關於小龍蝦】

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。

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龍蝦尾的做法家常做法2

1、食材

主要食材：龍蝦21隻。

其他食材：蒜頭、小蔥頭、香蔥、青蒜、姜、花椒、干辣椒、八角、香葉、白酒、生抽、甜醬適量。

2、做法步驟

1、先將小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。

2青蒜和香蔥洗干凈切段備用。姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。花椒一小把，干辣椒切段備用。

3、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

4、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

5、干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。

6、至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。

7、依次放入少許白酒炒勻。再放入1勺半的鹽一起翻炒。再放入一碗水約和龍蝦齊平。大火燒開。

8、燒開後轉小火燒約三分之一湯汁。再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

9、最後大火收汁，盛起裝盤即可。

3、功效

補腎壯陽、降逆止嘔、散寒解表、開胃。

4、吃小龍蝦攻略

1、分公母

吃了這么多年小龍蝦，很多人應該不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起長知識。

2、看大小

常年吃小龍蝦的朋友都知道，小龍蝦個頭越大賣的越貴。下面就拿生活中常見的物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。

3、看鰓辨干凈

小龍蝦業內人士都知道，判斷一隻蝦干不幹凈，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有干凈的鰓以及干凈的心靈。

4、剝蝦大法

學會了這個招式，今後和朋友們一起吃蝦就再也不怕吃不過癮啦！捏住蝦尾輕輕一轉，蝦黃蝦尾就可以輕松剝出。

5、咬頭吃黃

蝦黃營養豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位於蝦頭位置。

6、剝蝦尾

龍蝦好吃，殼卻難剝。來看看怎麼剝：將蝦尾的殼捏過後，剝起來就容易多了。

7、分辨鮮蝦和凍蝦

冬季小龍蝦產量比較少，一些商家就會在夏天時凍一部分蝦冬天賣。

8、抽蝦線

大部分賣小龍蝦的.商家會在製作之前把蝦線去掉，但是這樣做的話會使蝦肉鬆散，影響口感。蝦線抽掉後背上的那塊白色的皮不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤以及預防心腦血管疾病的作用。

9、吃青蝦

專業吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦活蝦顏色發青，紅蝦比青蝦顏色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青蝦。這個時候蝦剛脫完殼，殼比較軟，肉比較水嫩，營養價值較高。做熟後紅色較淺，略微發黃。

龍蝦尾的做法家常做法3

龍蝦粥怎麼做？

1、食材

主要食材：龍蝦200克。

其他食材：大米100克，姜、蒜、香菜、玉米油、料酒、生抽、醋、胡椒粉適量。

2、做法步驟

1、將龍蝦洗凈去頭，抽掉蝦線，姜蒜切碎。

2、將大米加水放鍋里煮開。

3、熱鍋放油，加入姜蒜煸炒出香味。

4、加入龍蝦翻炒至變成紅色

5、加入料酒、生抽、醋、胡椒粉和少量冷水燒5分鍾，起鍋。

6、待白粥煮好後，把龍蝦放粥上面，可以淋些燒蝦的湯汁上面，再放些香菜即可。

3、功效

滋陰補腎、壯陽、養胃、安神、增強免疫力。

4、龍蝦哪些部位不能吃

1小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。更不能生吃，嚴重的會導致肺吸蟲病。

2小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。

3在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。

4. 小龍蝦怎麼做好吃

爆炒小龍蝦

用料：小龍蝦1500克

調料：色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙

做法：

1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須。

2、所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鍾後撈出瀝干，要注意防止其爬出。

3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。

4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。

5、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鍾。

6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

營養價值：

1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。

2、蝦肉的蛋白質含量為豬肉的2倍，而且，蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

5. 龍蝦怎麼做才最好吃

十三香龍蝦不錯的 十三香小龍蝦做法: 1．小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鍾（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先洗洗腸胃。 2．用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的的贓物洗刷干凈，並剪去腹部的的龍蝦腳。 3．如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個頭就行了。 4．用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 5．輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 6．起油鍋，放幾片生薑，倒入小龍蝦，放少許黃酒去除腥氣。翻炒片刻看見小龍蝦轉為紅色時，倒入十三香調味料，買不到用普通的四川火鍋低料也可以。蓋上蓋子燜燒約15分鍾即可，一盤美味香辣的十三香小龍蝦完成了。 噢。。。。對了，提示下，龍蝦寒性的少吃為好，特別配啤酒

6. 入夏的第一頓麻辣小龍蝦，必須加入這種食材，滑嫩爽口才過癮！

--入夏的第一頓麻辣小龍蝦，必須加入這種食材，滑嫩爽口才過癮！--

有一道菜來北方後就吃得特別少，去到各家飯店吃飯在菜單上也幾乎沒有看見過這道菜。

去菜市場偶然能見到賣豆腐的攤位有賣這種食材的，但是也是少之又少。

但其實在家鄉，這是最最普通和家常的一種食材。

不過，因地制宜，南北兩地的飲食差異本身就大，很多食材此有彼無也是很正常的事情。

只是離家千里，時不時的總是想起這一口。

我說的就是魔芋豆腐。

關於魔芋咱們國家其實早在兩千多年前就已經開始種植了，食用 歷史 非常悠久，並且在李時珍的《本草綱目》里也有記載，2000多年前祖先就曾經用魔芋來治病。「魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入葯可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等」。

魔芋地下塊莖為扁球形，要想得到魔芋豆腐，用的就是這種扁球形的根莖塊。

但是魔芋豆腐的製作過程頗為繁瑣，且需要有一定經驗的人才能製作出合格的成品。

去繁化簡來說，就是要先將從地里挖來的魔芋果實洗干凈颳去外皮，再用刀切成小塊，放入磨漿機中邊加水邊磨，磨第二次時要加入鹼水。

據說這磨漿這一步是最考驗技術的步驟，因為加水的分量不同出來的成品的質量和口感。

然後就是將魔芋漿加熱凝固成型，最常用的方法是將魔芋漿倒入大鍋里邊加熱邊攪拌，等魔芋熟透後變冷卻用筷子能插得站住時就可以了。再將魔芋切成方塊放入清水裡煮透，取出放在清水或連同鹼水裡儲存。

近些年魔芋受到減肥人士的熱烈追捧，究其原因是因為魔芋在人體的新陳代謝過程中不僅能增加飽腹感而且熱量極低，還能稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。還具有排毒養顏的功效，是腸道的清道夫。

魔芋和很多食材一樣，本身是沒有什麼味道，需要調味讓味道進去才能呈現出動人的口味。

現在市面上有一種白色的很細的魔芋結，一般用在涮火鍋、麻辣香鍋或是調在冷盤里。但我們最喜歡的還是最傳統做法做出的深灰色的一塊塊的 那種 魔芋豆腐。

吃法呢很多種，比較常見的有和剁辣椒一起炒的酸辣魔芋豆腐、魔芋燒鴨、魔芋炒肉、魔芋燒小龍蝦（家鄉人特愛的吃法）等等，今天松子愛和大家分享的是酸辣魔芋豆腐和魔芋燒麻小。

說個題外話，麻小就是麻辣小龍蝦。前幾年每次想吃麻小都會去簋街的胡大，即使每次要排隊兩個小時也樂此不疲。後來解鎖了自己做麻小的技能以後，想什麼吃就什麼時候吃，還不用排隊，還能給每一隻小龍蝦都刷洗的噴噴香，放心吃，敞開肚皮吃，棒呆！

為了魔芋豆腐，還特地買了一斤半小龍蝦來配，燒個魔芋麻小，造起來！

----------酸辣魔芋豆腐----------

新鮮魔芋豆腐

剁辣椒

小蔥

生薑

蒜瓣

油

生抽

鹽

白砂糖

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<步驟一>： 買來的魔芋豆腐先用清水沖洗，洗去多餘的鹼水。

<步驟二>： 將魔芋豆腐切成片狀，泡菜切丁或段狀，蒜切片、姜切絲、小蔥切段。

<步驟三>： 鍋內坐一鍋水，將魔芋片倒入，加一點鹽，大火煮開後繼續煮3-5分鍾，煮好後撈出用清水沖洗，瀝干水分備用。

<步驟四>： 鍋內倒油，油熱後加入蒜片姜絲，再倒入剁辣椒，炒出酸香味後，倒入魔芋片，大火翻炒，期間加少量的生抽、鹽和白砂糖進行調味。

<步驟五>： 可沿鍋邊澆一圈清水，小火咕嘟煮幾分鍾，大火收汁，出鍋前撒一把蔥花即可。

家人食用點評： 酸辣是這道菜的口味基調，本身就夠開胃了，再加上魔芋過油後爽滑的口感，還有一股特殊的香味，再佐以生薑和大蒜的辛辣提味，碰上不減肥的時候，一盤菜就三碗飯絕對是保守估計！

----------魔芋燒麻小----------

新鮮魔芋豆腐

新鮮小龍蝦

小蔥

干紅辣椒

花椒

生薑

蒜瓣

油

生抽

鹽

白砂糖

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<步驟一>： 處理小龍蝦。

1、用刷子將小龍蝦刷洗干凈；

2、用剪刀在小龍蝦頭部靠近腹部三分之二的位置剪一下，順帶把頭部里的沙囊給一並減去。

3、右手捏住小龍蝦的尾部，然後扭動幾下再往後一拉，就可以把腸線拉出。

4、用清水沖洗干凈，瀝干水分後淋入少量白酒去腥。

<步驟二>： 將魔芋豆腐切成片狀、小洋蔥切片、姜切片、一部分小蔥切段，小蔥打成蔥結。

<步驟三>： 鍋內坐一鍋水，將魔芋片倒入，加一點鹽，大火煮開後繼續煮3-5分鍾，煮好後撈出用清水沖洗，瀝干水分備用。

<步驟四>： 鍋內倒油，可稍微多一些，下入薑片、蒜瓣、干紅辣椒、花椒粒、蔥結爆香後倒入小龍蝦大火翻炒。

<步驟五>： 炒至龍蝦變成紅色時，加入白酒、生抽、老抽上色提味，也可以加入一些類似麻辣香鍋底料的辣椒醬，大火翻炒後倒入清水，沒過龍蝦即可，大火煮開。

<步驟六>： 倒入魔芋片，轉小火繼續咕嘟煮。

<步驟七>： 大火收汁，出鍋前撒入一把蔥花即可。

<步驟八>： 龍蝦湯汁用來拌飯吃是一絕，絕對絕對一定一定要試一下！

家人食用點評： 雖然這道菜的主角是小龍蝦，但是魔芋豆腐依然是無法讓人忽略的實力派選手。經過較長時間的燉煮後，魔芋豆腐飽飽吸收了混合了小龍蝦的鮮美及各種調料的湯汁，變得更加的豐潤爽滑。沒有試過的朋友一定要嘗試做一次。

----------松子愛小貼士----------

烹飪小貼士：

1、魔芋豆腐買回後可放在清水中浸泡，這樣能去除魔芋的鹼水味。

2、魔芋豆腐切好後放入鍋中，加適量冷水和少許鹽，大火燒開後稍煮幾分鍾，可進一步除去魔芋豆腐的鹼味，也方便後期的烹飪入味。

食用禁忌：

1、生魔芋有毒，必須要經過去毒處理後方可食用；

2、感冒或者有傷口的人最好不要食用；

3、魔芋含有多種易過敏原，建議由皮膚病的人最好禁食；

4、魔芋一天食用量最好不超過100g；

7. 吃小龍蝦的季節到了，怎麼鹵小龍蝦才好吃。

用料

小龍蝦 1kg
干辣椒 20克
花椒 6克
薑片 10片
蒜瓣 1頭
啤酒 1罐
八角 3個
生抽 8克
雞精 3克
胡椒粉 2克
耗油 4克
料酒 5克
鹽 3克
糖 2克
大蔥 半根
香菜 2根
香油 3克
五香粉 3克


做法步驟


1、新鮮小龍蝦用鹽水多泡幾遍，直到水變清（這個過程大約1小時）


2、活的小龍蝦先剪掉大鉗，然後把頭扭出來，蝦尾背部開刀，蝦線去除，大鉗破一剪刀，跟夏偉放一起，處理好後清洗幾遍備用


3、不怕費事兒的同學可以跟我一樣，把蝦頭裡面的蝦膏取出來，燒一燒拌面或者當做龍蝦肉的蘸料超級贊


4、一頭大蒜剝好後壓成蒜泥備用


5、姜切片，蔥切段備用


6、花椒和大料還有干辣椒准備好了備用


7、熱鍋冷油燒上


8、薑片和蔥段熗鍋


9、花椒和八角放入鍋內翻炒


10、取出一半蒜蓉，放入鍋內小火煸炒出香味


11、倒入洗好的龍蝦鉗尾


12、放入醬油


13、耗油


14、五香粉


15、料酒


16、炒勻


17、倒入一罐啤酒，淹沒大部分小龍蝦


18、蓋上鍋蓋，小火悶20分鍾


19、打開鍋蓋，將大塊的姜，蔥挑出扔掉


20、青椒切塊


21、放入鍋內燒制


22、大火收汁後，放入雞精和香油後起鍋裝盤


23、干凈鍋內稍熱油，將剩下的蒜蓉放入熱油中，爆出香味關火


24、將煸香的蒜末淋入裝盤好的小龍蝦表面


25、撒上香菜末即可上桌啦

8. 最適合龍蝦的烹調方法有哪些

西式龍蝦新做法
原料：龍蝦1隻（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

製作：
1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗凈。放入開水內煮15-30分鍾（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鍾左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。
特點：色美，味鮮咸。

酥皮龍蝦
配料：
龍蝦1隻（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

製作：
1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
3、取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

手抓龍蝦
輔料准備
①准備少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦准備50克左右的十三香龍蝦調料。
③准備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，
多放一些花椒；小火燉10分鍾。
待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鍾，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

菜 名： 豉椒焗龍蝦
主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1隻，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。
配 料： 調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鍾，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。

菜 名： 潮式手撕大龍蝦
主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。
做 法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火台）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。
2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。

菜 名： 川椒龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。
做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干凈腮，然後也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然後加入干生粉，拌勻候用。
2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調成碗芡候用。
3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。
特 點： 味鮮、肉爽、外焦內嫩。

菜 名： 玻璃龍蝦筒
主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、雲腿40克。
做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，雲腿切片。
2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。
3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，並砌回龍蝦頭尾。

菜 名： 彩絲龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。
做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去干凈，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。
2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。
3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。
特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。