網上如何賣鹵貨的方法

㈠ 我想開一家鹵貨店誰能幫幫做過這行業的懂的朋友跪求告訴下謝謝！！！

衛生證經營許可證這是基本！開店的地方也是很重要的。要看你的來客數、還有地效、周邊商圈、費用.
別說什麼加盟這些我們不懂的事。 我們不懂怎麼給你提些建議？
我覺得還是要建議你自己去加盟個鹵貨店，因為自己至少做起來沒那麼累。
做這行的就是要鞏固、提高、發展為奮斗目標，堅持以誠信為原則，重質量，講衛生.
自己要做目標客戶調查、價格調查、未來市場調查和競爭調查等等.
你看看李記鹵貨是在傳統工藝的基礎上經過幾代人的不懈努力，創新品種、改造工藝流程和配方，並增加了名貴中草葯二十餘種，使得配方的比例與營養更加合理，才確保了祖傳秘方更加發揚光大。
你可以學學李記鹵貨。李記鹵貨選用的原材料都是上乘的、新鮮的、而且都是經過嚴格的衛生檢查，不合格的原材料不加工。嚴格執行國家食品衛生法。保證貨源來路有保障，進店有檢查，切實讓顧客買的放心吃的舒心。加工求精細，口味取適中，達到色、香、味俱全。久吃不厭，長期食用，促進健康。營養豐富，老少皆宜，是逢年過節新朋好友的饋贈佳品。
武漢鴨脖王操作手冊
內部資料盡請保密

「民以食為天,食以味為先.人們追求的是時尚、味道、口感。飲食的關鍵在味道，味道的關鍵在配方。特別是中國飲食，獨樹一幟、舉世公認。而古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都是必不可少。
現在遍布大街小巷的熟食店、鹵味店給現代生活快節奏的發展帶來便捷的同時，也使經營者獲得了豐厚的利潤。但是傳統店面的衛生環境、產品質量令人堪憂。隨著生活水平的不斷進步，人們更注重對膳食的結構和飲食層次的追求，不斷要吃出美味、吃出健康，還要吃得味好之中有特色，吃得傳統之中見新意。以一個5-10萬人口中等消費能力的小縣、市，鹵菜的年消費能力在800萬-1500萬元之間，能創造出250萬元-600萬元的年利潤，其市場前景廣闊。

材料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、水溶辣椒精30克、加香乙基麥芽酚0.8克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精20克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克

製法:
1.鹵水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.

4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)

要領提示：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈後，一定要先腌漬、焯水後
再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以
免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓你關門的！
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應
保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到「和味」的效果，香味
不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出
小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入
味。
5、鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。

精武鴨脖配方
香辛料
福建辣椒王1kg 花椒0.5kg 良姜、 香葉 、煙桂 白芷、 山奈 、甘草、 玉果（肉豆蔻） 、 草果、 毛桃 、八角 、陳皮 、沙仁 、山楂 、枳殼 、木香、丁香 、桂枝、 紅蔻 、蓽撥 、香果、 小甘草 、 桂丁 、梔子 、千里香各0.02kg

調味料
水15kg 食鹽 0.3kg 味精0.05kg 白砂糖 0.2kg 白醬油2kg 鮮味精粉 0.03kg
紅曲米粉0.1kg

在此祝你 生意興隆。 覺得好就給分吧。 不好你就在找其他的吧 - -||

㈡ 想做個賣鹵菜的小生意，腦子一片空白，從何下手呢

說實話鹵菜生意還是能做的，雖然做這行發不了大財，但每個月的利潤還是可以的，比普通的上班族賺的要多，不過要是在一片空白的情況下做鹵菜生意的話，那麼我建議參考下面幾種步驟來做

第一步就是：

學鹵菜手藝，這個是做鹵菜生意的前提，應為鹵菜的種類有很多種的，而且不同的鹵菜在製作過程中，用的方法也是不同的，所以在我們一片空白的時候，只有先把這些鹵菜的製作方法給學會了，才能有底氣開始一步

第二步就是：

找鹵菜店面了，做鹵菜生意不像其它的小吃那樣，隨便找一個位置擺好就行了，今天這里不行，明天就換到那裡，而是必須要一個固定的店面才行，應為鹵菜的種類太多了，不方便擺攤的，而大部分鹵菜店，多是靠回頭客才做起來的

第三步就是：

開業促銷了，新開的鹵菜店，在剛開業的時候為了人氣需要，多要做一下打折活動的，而且打折力度還要大，只有這樣才能在開業的前幾天，吸引到一定的客流的，而有了一定的客流後，只要你的味道確實可以，那麼就會帶來回頭客了

第四步就是：

鹵菜的儲存了，做鹵菜生意的，多會准備一個冰箱的，好把每天沒賣完的鹵菜，放到冰箱里儲存起來，沒有哪個鹵菜店老闆，會把沒賣完的鹵菜給倒掉的，只會把快要過期的鹵菜打折賣掉的

第五步就是：

經營之道，有客人買鹵菜的時候，適當的給客人抹去一些零頭，要記住靠這些零頭是發不了財的，但這些零頭，卻能給你帶來一名回頭客的，不要不信，有些人的心裡就是這樣的，就連我自己也是這樣的心裡的

現在做鹵肉冷盤生意的越來越多，可謂是魚龍混雜，鹵肉冷盤也是我們北方人的家常便飯，基本上隔三差五就得吃到，生意肯定是可以做，但是怎麼樣能做好，並且還要出眾那就要費點心思了，建議你有雙火眼金睛的辨別能力，第一:找個實體店學習，第二找個培訓學校學習。切記:看賣相是不是想買，再一個就是吃到嘴裡面是香味是否醇厚，自然，最好是吃了上一口就想再來一口的想法，正所謂:色香味形於一體，那就可以考慮了……

以後都是我們做的實圖，大家可以參考一下……

首先明確的回答你：對於一個起點不高，一沒關系二沒技術三沒資本的窮吊絲來說： 做鹵菜是一個不錯的選擇 。原因有以下幾點：

一、需要的啟動資金低。 如果擺個攤子賣鹵菜的話，投入幾千塊錢，擺子就能擺起來了。現在都說萬眾創新、大眾創業，其實創業也是有門檻的。對於一窮二白的窮吊絲來說，大多數的創業項目我們參與不了，因為要投入一定的本錢。現在在城市開個小吃店最少都要投入十幾萬，然而卻不是人人都能拿出十幾萬的。

二、技術工藝並不太復雜。 只要找個鹵菜師傅帶一帶，學個半年一般來說就能出師了。從原理上來說就那些東西，並不是太復雜，也不需要太多的基礎知識，一般人只要想學都能學會。

三、市場需求真實存在。 鹵菜做為人們日常生活的一部分，也能搭上現在懶人經濟這趟車。這個生意是看得見摸得著的，只要自己認真實踐，只有生意多少的問題，不存在生意做不成的問題。

但同時也要提醒想入行的朋友們： 做鹵菜養家糊口不難，但想發家致富發大財，卻不容易 。原因有以下幾點：

一、市場門檻不高，竟爭激烈。 由於准入門檻低，誰都可以做，現在做這行的人己經不少了。服務、口味、價格的竟爭都異常激烈。

二、鹵菜生意需佔用大量時間與精力。 一旦入了這一行，起早貪黑是常態，掙點錢其實也都是功夫錢，全部靠熬出來的。

三、鹵菜不容易規模化推廣。 鹵菜製作是個手藝活，不容易完全機械化自動化，標准化生產也律難。靠的就是製作人的手藝。鹵菜製作很難規模化。 這就造成了鹵菜生意賺點小錢容易，想賺大錢很難。

最後再給點實際操作上的建議：題主你想入這一行，先就要做好吃苦受累的准備，想當甩手掌櫃，最好別入這行。要乾的話，還是要循序漸進，先別投入太大，先當學徒，再擺攤，積累到各方面經驗了再想開店的事。那個誰不是說過嗎？步子邁大了，容易扯到蛋！呵呵。

我家一個親戚剛學成歸來，開了一家鹵菜店。我覺得對於想做生意的人來說，鹵菜店也是不錯的選擇。前提是要吃苦耐勞啊，自己做鹵菜到售賣，也是很繁瑣的事情！得靜下心來慢慢養店！祝你成功✊✊✊

做鹵菜，先要看你的選址。社區店，商圈店，夜市，都是理想的經營場地。只是因為地段不一樣，面對的消費人群不一樣，經營模式和產品定位會有差異。例如做蝦老爹鹵蝦，做夜市比較合適，品種不需要太多，投資小，回報比較大。社區店，適合做鴨脖和鹵肉，品種要豐富，口味不需要太重。商圈店，品種不需要太多，口味要重，一般買的顧客是逛街的或是寫字樓的當零食吃。僅供參考。

我現在就是做這個生意的，有人願意學的話，可以免費傳授技術，一分錢不要！

自己會做嗎，還是進貨，

要從貨源，地址，房租價格，裝修，櫃台，服務人員，先從這幾方面入手，只有行動起來才能知道自己到底需要什麼，干吧，支持你

㈢ 鹵鴨頭鴨脖的配方

教大家做鹵貨，特別是鴨貨的鹵制方法和步驟，學會都可以樓下擺攤了

第一步：准備食材

先解凍好食材，准備的食材包括鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨、鴨腸和鴨舌等各類鴨食材；

第二步：腌制食材

鹵桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克薑片，600克鹽攪拌均勻後，放入15斤左右鴨貨食材進去，腌制時間長達四個小時。

第三步：熬制鹵湯

鹵桶加入清水，放入2個雞架，1根豬棒骨，豬棒骨先敲碎，加入蔥段和薑片各60克，50克料酒，大火燒開，撇去浮沫後轉中火熬煮約2個小時，煮好後撈出料渣，鹵湯過濾後備用。

第四步：食材焯水

腌制後的食材冷水下鍋進行焯水，焯水後撈出來清洗干凈後備用；

第五步：食材分類

焯水後的鴨貨食材先進行分類，因為不同的鴨貨食材鹵制時間不同，所以這一步是為了方便接下來的鹵制；

第六步：准備鹵油

准備好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陳皮5g，檳榔5g，香葉5g，肉蔻3g，山楂3g，枳殼3g，蓽撥3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入溫水沒過香料，浸泡半個小時出味

起鍋倒入2斤豆油，1斤豬油，油溫加熱至130℃，下入浸泡好的香料 ，開中火炸出香味，兩分鍾後關火，鹵油備用；

第七步：鹵湯調味

取用20斤高湯，加入食鹽200克，味精100克，雞精50克，肉寶王10克，乙基麥芽粉5克，和少量紅曲米粉（調色），攪拌均勻；

倒入鹵油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合攪拌均勻，大火燒開轉小火煮30分鍾，時間到了以後，鹵湯就調好了；

第八步：鹵制鴨貨

鹵制鴨貨過程採用中小火，以倒計時的方式分別下入不同鴨食材。剩餘25分鍾時，下入鴨脖和鴨胗；剩餘15分鍾時，下入鴨掌、鴨翅、鴨頭、鎖骨；剩餘5分鍾時，下入鴨腸；最後剩餘1分鍾時，下入鴨舌；時間到了就關火浸泡一小時；

浸泡入味之後就可以從鹵湯中撈出所有鴨貨，再分類擺放在餐盤中冷藏一下，鴨肉口感更緊實！

第九步：鹵湯保存

剩餘的鹵湯可以保存好留做老鹵參到下一鍋鹵水裡面使用，將所有的香料料渣撈出放進盆里，保存好還可以再用一次，再過濾剩餘的鹵湯到另外一個干凈的鹵桶里；

㈣ 我家剛開的鹵貨店，只賣鹵貨，怎樣才能生意好在網路時代，我該怎麼辦我是大姐了，馬上變大媽了，可我

一保證口味二降點價位，拉回頭客，服務態度第一，衛生第一，讓人第一眼就有食慾

㈤ 成品鹵菜進貨渠道有哪些

一、食品批發市場

貨全，可以實實在在地看到商品，並可以試吃。大型的食品批發市場一般都在市郊或者較偏遠的地方，去一趟時間成本較高。

二、食品廠商或者區域代理

直接可以拿到最好最正的貨源，價格會有優勢，適合於小品牌商品商家或者有關系的商家。一般都對訂單量有一定要求。

三、阿里巴巴等B2B網商平台

直接在網上選購簡單，方便比較價格。對貨量的要求不大。

鹵菜鑒別方法：

一、看顏色

正宗鹵菜顏色很自然，絕對不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。

二、聞味道

一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。

三、直接嘗

嘗要靠經驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，並且是越吃越香。

㈥ 求鹵雞貨鴨貨的高手或老師傅，經驗豐富的。。。

第一種做法: 1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時 3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以） 4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鍾即可。（20分鍾是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅） 第二種做法; 原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 製法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 特點；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味 鴨脖子的製作方法並不復雜。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當然還有產自內蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所採用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據說製作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在鹵水裡浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。