㈠ 咸雞蛋怎麼做
雞蛋大家是很熟悉的，因為雞蛋吃起來的味道不錯，而且雞蛋的營養價值特別豐富，所以很適合在平時吃，尤其是在早上的時候吃雞蛋是不錯的，而且雞蛋可以腌制起來吃，咸雞蛋就是非常好的選擇，那麼具體來說咸雞蛋應該如何做，一起和看看吧。
咸雞蛋製作起來並不算難，首先我們要把雞蛋洗干凈，完全晾乾之後放到白酒中，需要浸泡上半個小時的時間，需要在雞蛋的表面上，均勻的裹上一層白酒就可以了。還要再准備上一個干凈的碗，在碗中放入鹽。之前蘸滿白酒的雞蛋，直接放到食鹽中，滾上一下，這樣可以讓雞蛋的表面上均勻的裹滿鹽。對於已經裹滿了食鹽的雞蛋，我們可以用保鮮膜全部包起來，再放到保鮮盒裡面，放到一個能夠陰涼通風的地方進行腌制，腌制上大概一個月的時間。這時候我們取出雞蛋，打開保鮮膜之後洗去雞蛋表面的食鹽，之後再放到水中煮熟就可以吃了。
咸雞蛋吃的時候方法不少，可以嘗試搭配豆腐吃，我們把內脂豆腐准備好，切成豆腐丁之後，我們用沸水去燙一下，瀝干水分，在鍋中加入少許的薑末，煸香之後再放上適量的鮮湯，燒開之後放入豆腐，還有已經蒸熟搗碎了的咸雞蛋。加入鹽和味精，調好味之後勾一下芡，撒上蔥花之後，再淋一些熟油就可以吃了。
把豬肉准備好，剁爛之後需要加鹽、味精還有干澱粉，攪拌到起膠之後，在其中加入少許的花生油，攪拌均勻之後就可以壓扁。把咸雞蛋壓扁之後，放在肉餅上面，開中火把肉餅蒸熟，然後使用適量的湯水，再加上淺色的醬油，調勻之後直接澆在肉餅上就可以吃了。
咸雞蛋是可以煮著吃的，而且煮咸雞蛋的時候，需要的時間和普通雞蛋是差不多的，一般來說十分鍾左右健康一了。而且在煮咸雞蛋的時候，水的溫度也很重要，如果我們用的是開水煮，那麼只需要煮上七八分鍾就可以了。如果我們用的是冷水，這樣時間也會比較久一些，需要用二三十分鍾才行。
煮咸雞蛋的時候，最好還是用開水去煮比較好，這樣最好不要讓煮的時間超過八分鍾，但是時間也不能少於六分鍾。如果煮咸雞蛋的時間炒出太多，這時候雞蛋的營養價值會出現流失的情況，但是如果煮咸雞蛋的時間太短，那麼咸雞蛋沒有辦法完全煮熟。
吃咸雞蛋對我們健康是有一定好處的，首先咸雞蛋可以起到健腦益智的效果，在咸雞蛋中同樣有卵磷脂的存在，在被我們人體消化之後，可以釋放出大量的膽鹼物質，從而起到改善了我們記憶力。
吃咸雞蛋可以保護肝臟健康，因為在咸雞蛋中，其中的蛋白質可以對我們肝臟組織損傷問題，可以起到一定的修復作用存在，而且還可以有效的促進我們肝細胞再生，可以起到促進我們人體血漿蛋白量的效果，特別可以增強人體代謝功能以及免疫能力。吃咸雞蛋可以有效的補鈣。咸雞蛋中的鈣元素還是很豐富的。
吃咸雞蛋是存在一定危害的，因為咸鴨蛋中含鹽量非常高，容易對我們心血管健康造成威脅，所以說高血壓、糖尿病的患者不適合吃咸雞蛋，而且吃了咸雞蛋之後，會導致我們攝入鹽分的量太多，會容易引發水腫的問題，會因此導致我們體內血液循環的速度增大，這樣對我們健康的影響是比較大的，而且是很不利於我們健康的。吃咸雞蛋的時候最容易出現的危害。就是會導致水腫以及高血壓、糖尿病的問題產生，所以孕婦不適合吃咸雞蛋。
咸鴨蛋我們應該盡量少吃，主要是因為咸雞蛋中的含鹽量非常高，所以說高血壓和糖尿病的患者不能吃，而且吃咸鴨蛋的時候一定要適量，不管是什麼體質的人都不能吃太多，必須適量的吃咸鴨蛋才健康。
咸雞蛋的製作方法並不難，如果我們喜歡吃咸雞蛋，那麼就可以試試上面介紹的這些咸雞蛋吃法，因為味道非常好，而且對我們健康也有好處，同時咸雞蛋比較容易保存，因此咸雞蛋是很值得推薦給大家的，大家應該對咸雞蛋的吃法有所了解才行。
㈡ 咸雞蛋怎麼製作
1、酒腌雞蛋：將洗干凈的雞蛋在白酒里打個滾，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到密封容器中密封起來,一個月後,咸雞蛋便腌製成了。
2、裹泥法：雞蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。
3、常用法：把雞蛋洗干凈晾乾備用，用開水把鹽融化（鹽要達到飽和度）晾涼，最後把雞蛋放進去密封蓋好。大概2-3個月左右就可以了。
4、五香味：取適量的花椒、八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
5、草木灰腌制：把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼即可。
㈢ 怎麼腌制咸雞蛋
喜歡咸雞蛋的人，一般都是自己在家腌制咸雞蛋，俗話說得對「親自動手，衣食無憂」，自身腌漬的咸雞蛋，那味兒豈是外邊賣的咸雞蛋所比得上的！那麼，在家裡腌制咸雞蛋的情況下，到底要怎麼腌漬才最美味呢？
食物：24個生雞蛋、1小盤子鹽、1杯高度酒、保鮮袋多個
流程：
1、將生雞蛋機殼的臟物用涼水清理干凈，隨後將生雞蛋外界的水份晾曬。一定要講水份晾曬，不然做出去的咸雞蛋可能會霉變臭。
2、把晾曬的生雞蛋放到純糧酒里邊泡一泡，20—30秒。實際上這一流程有消毒殺菌和變軟雞蛋殼的功效。
3、把泡好的生雞蛋放進鹽碗中，是生雞蛋機殼滾上一層鹽，用保鮮袋把機殼中填滿鹽的雞蛋包好，那樣做了之後鹽粒不容易從雞蛋殼上往下掉。
4、包裹的生雞蛋裝到小號的薄膜袋裡，放進太陽下曝曬一個中午，這步是冒油的重要，隨後放進陰涼的地方30天。
5、最終，油多又香又美味的咸雞蛋就腌漬好啦，這個時候就來到大夥兒開吃的時間啦！
小碎語：在腌制咸雞蛋的情況下，一定要注意了，保鮮袋生雞蛋要密封性哦，否則的話生雞蛋會變臭的，便便的咸雞蛋味兒毫無疑問會少許多的啦，因此假如用保鮮袋得話，密封性是重要！
咸雞蛋的營養使用價值
最先，多吃鹹蛋能夠非常好的幫我們防止貧血，這是由於我們所熟識的鹹蛋里邊帶有有的鐵比平常吃的蛋多帶有許多的鐵，進而我們多吃鹹蛋便會補充許多身體的鐵，進而能夠非常好的具有防止貧血的作用。
次之，多吃鹹蛋還能夠非常好的推動我們骨骼的生長發育，還可以非常好的防止骨質疏鬆。這是由於鹹蛋里邊帶有很豐富多彩的優質蛋白質，我們身體對鹹蛋的優質蛋白質又非常容易消化吸收，進而能夠非常好的具有推動我們骨骼的生長發育。
最終，多吃鹹蛋還能夠非常好的維護我們的雙眼哦，由於鹹蛋里邊還帶有非常豐富的維生素D，而維生素D能夠非常好的具有幫我們防止紅眼病等眼部疾病，進而能夠非常好的具有維護我們雙眼的作用。
小碎語：根據上邊針對咸雞蛋營養成分的深入分析，大夥兒針對咸雞蛋毫無疑問擁有很深一步的了解了吧，這些不喜歡吃咸雞蛋的各位朋友，要千萬別試著一下呢？不以其他，就奔著它的營養成分，還要再給咸雞蛋一個「翻盤」的機遇吧！
㈣ 咸雞蛋的做法
做法如下：
1、主要材料：56度二鍋頭，雞蛋或鴨蛋，鹽，保鮮膜。2、用白酒將蛋外殼洗凈備用。
3、用小厚碗把白酒和鹽分別盛好。
4、將蛋放入白酒碗，使蛋殼沾滿白酒。
5、將沾好白酒的蛋放入鹽碗，是蛋殼均勻沾上鹽，要厚厚的才好。
6、用保鮮膜將裹好鹽的蛋包起來。
7、裹緊
8、將包好保鮮膜的蛋放到蛋托上，
9、鹽碗剩餘的鹽倒入蛋托。
10、寫日期卡片，便於紀錄和提醒自己，別記錯日子。
11、用塑料袋將蛋托整個裝好，密封。
12、我用了三層塑料袋密封，這樣可以確保空氣不流動，腌制效果好。
13、裝好後放到角落裡就好了，中等雞蛋大約35、6天，中等鴨蛋大約40-43天，就腌制好了。這是雞蛋腌制36天的效果
㈤ 咸雞蛋的腌制方法
怎麼腌制咸雞蛋？咸雞蛋的腌制方法
核心提示：咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌各種腌法，各有短長，此次採用干腌法，白酒配鹽，周期約為一個月。 咸雞蛋屬於腌制食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。
腌咸雞蛋屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋；工藝腌，製作簡單。 腌咸雞蛋的原料：雞蛋 腌咸雞蛋的配料：白酒、保鮮膜 腌咸雞蛋的調料：鹽 咸雞蛋的腌制方法： 1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾乾。
3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
4、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 5、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。
6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。
7、15天後煮熟的咸雞蛋，蛋黃開始變化。 8、20天後的咸雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
9、30天後，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。[ NextPage]溫馨提示： 白酒精鹽干腌法的好處就是干凈、簡單又不是太咸，也可以寫上日期分批製作。
當然還是偶爾食之。 吃出健康： 1、咸雞蛋比雞蛋的營養價值低， 因為咸雞蛋的一部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。
2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋一天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。 美食禁忌： 1、雞蛋與兔肉相剋 兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。
二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生 *** 腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。 2、雞蛋與生蔥、蒜相剋 蔥蒜皆辛溫之品。
蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有 *** 性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。
蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。 3、雞蛋與豆漿相剋 豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、PP）、礦物質（鉀、鈉、鈣、磷、鐵等），又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。
4、雞蛋與紅薯相剋 二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。 5、雞蛋與味精相剋 二者同食會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
6、雞蛋與豆類相剋 雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
怎麼腌咸雞蛋？夏天還可以腌嗎？
腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。
用料我一般不是很嚴格：取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。
雞蛋洗凈晾乾，找一個干凈的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。 注意：鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。
雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。
吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。 1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5.米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 你說的是腌咸雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼干，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用. 1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口 4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 == 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！ == 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌鹹蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。
熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。
你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。 在網上看別人教的，自己也試試。
一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。
蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。
腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
咸雞蛋腌制的方法
.鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5.米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼干，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用。
.。
咸雞蛋腌制的方法
有兩種直接且簡單的操作方法。
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的
2、最快的方法：採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上旋緊，再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要腌製得法，才風味獨特的特色食品。
咸雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的腌咸雞蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵腌咸雞蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。