如何製作鹽焗雞的方法

1. 鹽焗雞怎麼做

鹽焗雞的做法：

主料

光雞1000克

輔料

鹽焗雞粉1包，料酒20ml，麻油適量，蔥適量，姜適量

鹽焗雞的做法步驟：

1. 光雞洗干凈後用干布或紙巾吸干水分；

2. 將鹽焗雞粉用香油調成糊狀，留五分之一做蘸料用，其餘抹在雞的身體內外按摩一會；

3. 腌制5-6小時以上，過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面後濾去水；

4. 鑄鐵鍋內壁抹點油，鍋底放入蔥和薑片，

5. 將雞放在蔥姜上面，加入料酒；

6. 蓋上鍋蓋小火焗15分鍾左右，時間根據雞的大小適當調整；

7. 焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出；

8. 冷卻後斬件蘸料或撕碎雞肉後用調味料拌和都可。

注意：

1、製作時最好選用粗海鹽，腌制的調料最好是鹽焗雞粉，姜黃粉可以使得雞皮顏色更好看，吃起來更香；

2、用過的海鹽可以重復使用，不用浪費，下次做鹽焗雞、鹽焗雞翅都可以用。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

這道菜也是一道很有營養的菜，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。所以如果你有興趣，可以試著做一做，步驟簡單。

2. 鹽焗雞的製作方法

一、原料 三黃雞1隻、沙姜1塊、香菜、米酒（1/2杯)、粗海鹽（3包，共3斤) 二、工具 廚房紙（4張)、深底瓦煲（1隻) 三、製作流程 1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水份。 3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹里。 4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。 5、先在瓦煲底部灑入1、5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1、5袋粗海鹽蓋住雞身。 6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鍾左右。 7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，便可上桌。 四、製作關鍵 1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就拋棄，因此不宜選購太貴的。 2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪飽滿和味道鮮美。也能夠選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。 5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也能夠用廚房紙代替。 6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。 7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的份量亦應與雞只相等。 8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。 鹽焗雞的製作方法2 食材清單 走地雞 1000克 料酒 15克 鹽焗雞粉 30克 姜 20克 小蔥4棵 天然粗鹽 1000克 製作步驟 步驟1、先准備調料，小蔥打結。姜拍碎 步驟2、走地雞收拾干凈，去頭去尾去爪。 步驟3、淋上料酒，整雞按摩一下。去去腥。加入鹽焗雞粉，繼續按摩，放冰箱腌制一個晚上。 步驟4、粗鹽倒入鑄鐵鍋中加熱。 步驟5、腌好的雞肚子里塞入蔥姜，裹2層燒烤用油紙，再包一層錫紙。包嚴實，防止湯汁滲出。 步驟6、加熱好的粗鹽取出一半，放入包好的雞，再把另一半粗鹽鋪在上面。 步驟7、蓋上鍋蓋小火鹽焗50分鍾左右。待稍涼剝去錫紙。 小貼士 1、雞選擇2斤以內的，提前腌一個晚上，比較入味。 2、鹽焗的好後可在表面刷一層香油，看起來更美味，也能鎖住表面水分。

3. 怎麼做鹽焗雞

@1@ 用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子裡面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子裡面@3@腌制幾個小時入味@4@吊起來把表面晾乾@5@表面風幹了的整雞用油紙包起來，最好包兩層@6@鍋子內部鋪上

鹽焗雞的做法

步驟step

1

用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子裡面多抹一些

步驟step

2

姜蒜切片放在肚子裡面

4. 如何做鹽焗雞

想吃鹽焗雞不用買，電飯鍋一鍵就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子搶著吃。

鹽焗雞的做法

步驟step

1

看看這雞肉，又嫩又滑，皮又薄，又有點焦香。撕開雞肉還有湯汁往外流，噴香噴香的，看著就要流口水了。

5. 鹽焗雞的製作方法

鹽焗雞是廣東一道傳統美食，常出現在餐桌上。下面是我分享的鹽焗雞的製作方法，一起來看一下吧。

鹽焗雞的製作方法一

材料

走地雞(1隻，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。

調料

精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

做法

1、首先將准備好的沙姜清洗干凈並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。

2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。

3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。

4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鍾，轉中火再煮20分鍾，然後熄火靜置30分鍾。

5、最後將清洗干凈的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。

小訣竅

1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用列印紙。

2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不銹鋼鍋，因為鹽的腐蝕性很強，高溫時特別強。

2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其餘的海鹽還可循環再用。

3、煮鹽焗雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。

4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生薑則是用來去除腥味的。

鹽焗雞的製作方法二

材料

土光雞1隻750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角1隻(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

做法

1、光雞加入味料腌漬1小時。

2、再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。

3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鍾，取出將另一面朝下再焗15分鍾，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。

鹽焗雞的製作方法三

材料

粗鹽6斤，雞一隻，白紙兩張。

做法

1.將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風干.雞胸裡面用潔凈的干毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。

2.粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的.溫度均勻至高熱。

3.用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鍾。

4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了。

鹽焗雞的製作方法四

材料

新鮮的雞一隻，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。

做法

1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。

2、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗。

3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。

4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張。

5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。

6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。

7、大火5分鍾，然後中火40分鍾，小火5分鍾就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。

8、注意觀察火，太旺了，就要小一點火。

9、焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。

10、吃的時候用手把雞撕開。

備注

也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鍾也可以，或者放到烤箱里，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鍾，拿出來食用。

小訣竅

紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因為海鹽顆粒大，透氣性好。

焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重復利用，不然太浪費了。