⑴ 茴子白泡菜的腌制方法
做法製作步驟：在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風干。3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以壇子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏咸一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花）4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。要訣：1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液面吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。3.採用西芹、嫩姜、芥菜，胡（紅）蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚6、 鹽水可作別家的母水之用。7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後用；⑵ 泡泡菜怎麼腌
腌泡菜又脆又好吃的技巧如下：
第一，腌制泡菜用的容器一定是要密封性非常好的，而且好確保沒有任何的油漬和多餘的水分，因為好的泡菜一定是要密閉性比較好的容器，這樣才能確保泡菜不容易壞，不會出現表面生花的問題，而且也可以讓口感爽爽脆脆。
第二，泡菜水的製作很重要，一定是要用燒開之後涼白開水，煮滾過的白開水裡面的細菌和雜質非常的少，所以不會影響到泡菜的發酵過程。
第三，腌制好的泡菜如果是在夏天一定是放在陰涼的地方，不要暴曬否則容易讓食材腐壞，而且口感不夠脆。所以說冬天做泡菜是非常合適的，滴一點小米醋，然後放一些小米椒和冰糖，放少許的鹽和白蘿卜，如果想吃辣的可以放點紅色的朝天尖，泡個一兩天就可以撈起來吃了。
(2)如何泡茴子白泡菜製作方法擴展閱讀
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
⑶ 泡捲心菜的腌制方法和配料
主料：捲心菜800克《高山娃娃菜》也可以
輔料：胡蘿卜60克
調料：鹽4克,白砂糖5克,蝦醬10克,辣椒粉20克,大蒜（去皮）5克,辣椒(小米椒)15克,大蔥5克以上原料一起加精鹽、拌勻並腌軟大楷3小時左右
待菜梗出水變軟，撈出瀝干備用；
紅辣椒洗凈，去蒂切末；
大蒜去皮，切末； 一起放在碗中加蝦醬、辣椒粉及控完水的菜拌勻，再裝入瓶子密封，然後放進冰箱冷藏，第三天即可開封食用。 腌制的菜為什麼不宜多吃 近期的健康調查結果顯示，長時間吃腌制鹹菜(泡菜)與食管癌的發生有關，易患食管癌和前胃癌。
這是因為，鹹菜(泡菜)在腌制的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，並能通過胎盤和乳汁引發後代腫瘤。