❶ 酒釀製作方法及步驟
酒釀不用買了，配方比例告訴你在家做，2天就出酒，清香更醇厚
糯米可以經受的烹飪非常多，不僅可以做各種美食小吃，而且糯米還是做酒釀的重要原料，用糯米做的酒釀清香醇厚甜而不膩，吃著特別爽口，做好的酒釀煮湯圓、煮雞蛋都是不錯的選擇，所以說對於用途如此廣泛的酒釀，我當然不會錯過了製作，其實酒釀的做法並不難，大家掌握好其中的配方和比例，做好的酒釀便非常成功，2天的時間便會出酒，清香醇厚特別怡人，再者說做酒釀所需的食材也非常簡單，糯米、酒麴、水即可搞定，下面我便會將做酒釀的做法詳細分享給大家。
甜酒釀的做法：
備用食材：糯米2500克，酒麴2個，開水適量，涼白開適量；
製作過程：第一步，糯米事先准備好，將其淘洗干凈，然後加上干凈的水浸泡一天一夜，夏天可以放入冰箱浸泡，待將其泡好水後控一控其中的水分；
第二步，將泡好的糯米鋪在蒸布中，隔水放入鍋中開始蒸，差不多30分鍾的時間，轉至小火，打開鍋蓋，用手將一小碗涼水撒在糯米飯上面；
第三步，繼續加上鍋蓋蒸，15分鍾的時間即可，蒸的過程中將盛放酒釀的容器殺毒處理好，同時酒麴放入料理機中打成粉末，准備好涼白開；
第四步，待將糯米飯蒸好後，盛出來放入處理干凈的容器中，讓其自然降溫至不燙手的狀態，將涼白開一邊加入米飯中，一邊用手將米飯抓散；
第五步，需要保證糯米飯粒粒分明，然後將酒麴撒在糯米飯上，用手快速抓拌均勻，最後在糯米飯的中間挖一個小洞，在洞里撒上點酒麴粉，加上蓋子，再用薄被子將其蓋好，差不多2天看見酒窩出水即可。
豆果美食
豆果美食精選菜譜
智能小程序
小編總結：酒釀之所以用途廣泛，受到眾人的喜歡，便是因為酒釀的價值非常豐富，對於活血、益氣、養顏等都有很好的幫助，女性朋友適當吃酒釀是非常有好處的，可能很多人家中的酒釀都是在超市買的，但其實要告訴大家的是自己在家做酒釀非常簡單，掌握好配方和比例，酒釀2天的時間就能出酒，特別的簡單方便，學會酒釀的自製方法，以後就不用總是出去買了，這樣做的酒釀清香醇厚更怡人，大家別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、糯米事先放入水中浸泡一天一夜，讓糯米吸足水分，更好將其蒸熟，在蒸制的過程中，注意要撒上點涼水，這樣糯米更加容易熟，因為蒸的糯米飯比較多，所以蒸制的時間一定要足；
2、盛放酒釀的容器一定要殺毒處理好，這樣酒釀存放的時間才會更加長，否則很容易變質，另外如果是用擀麵杖將酒麴壓成粉末，記得也要將其事先消毒才可；
3、蒸熟的糯米飯其中加入的水一定是涼白開，不可用生水，酒麴加入糯米飯中的溫度很管家，差不多在40度左右即可，否則溫度太低發酵不成功，溫度高了便很容易會發酸。
酒釀的做法簡單好學，味道也特別怡人，如果你認為酒釀的自製方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習
❷ 酒釀的製作方法竅門
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
做甜酒釀的步驟竅門
用料
糯米500g
甜酒釀葯2g
冷開水一碗
做甜酒釀的步驟竅門 甜酒釀的做法（圖片源於攝圖網）
做法步驟
1、糯米洗凈泡三個小時
2、把蒸布放蒸鍋里，糯米放上面
3、蒸二十分鍾至糯米熟
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀葯粉，拌勻
7、把酸奶機的內盆用開水燙干凈，底部撒入點甜酒釀葯粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞里和糯米表面也撒入點葯粉
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了
竅門
一，製作過程中，手、工具、容器等一定要保持干凈，不能沾有油水，否則糯米會發霉。
二，糯米飯蒸好後不能馬上就放酒麴，一定要放涼之後才放，否則溫度太高的話會殺死酒麴里的黴菌，不利於發酵，米酒會變臭或者太酸。
三，最後裝糯米的容器一定要密封好，否則做出來的糯米酒會又酸又澀。
做甜酒釀的步驟竅門啦，希望你會喜歡哦。
❸ 甜酒釀的製作方法和原理
酒釀（米酒）製作
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
原理:
甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒麴混合，保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒麴中少量的酵母菌，則利用根霉糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。
❹ 甜酒釀的做法製作方法及步驟注意事項
（一）
做法:1)糯米洗凈浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
備注:這個方法在網上沒見過，我也僅用過一次，是LG根據老家做紅米酒的方法來改動，當時因為覺得這方法不靠譜，所以沒有拍下來。
一）水量是剛沒過飯面。
二）發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。
（二）
做法 1)糯米洗凈浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖1。
2）把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟後倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少許溫水化開備用。
4）等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5）繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7）發酵3天完成。（氣溫：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
3）蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5）把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
7）48小時發酵完成。(氣溫：16-20度）
❺ 酒釀如何做
酒釀其實也就是我們生活中的糯米酒的副產物，也叫做醪糟。很多朋友其實對於製作酒釀是不懂的，因為製作酒釀適合需要懂得如何發酵，不然製作出來的酒釀就是失敗的。酒釀的製作需要注意每個環節，這樣做出來的酒釀才會更加的香濃，讓大家都喜歡。
如何做酒釀才好吃
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3.保存：用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4.發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項：
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2.做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。