炒白菜的方法和技巧

1. 如何炒大白菜

炒大白菜的家常做法步驟如下：

1、大白菜梆清洗干凈，斜著片成片。大蔥一小段，切成蔥花。

將白菜洗凈。將白菜用手掰成小塊（手掰的比刀切的好吃些）。將大蔥切片，干紅辣椒洗凈，臘五花肉切片。熱鍋後放入切好的臘肉片。不斷翻炒以免燒糊。炒至臘五花肉的油出來。放入干紅辣椒、大蔥片稍炒出香味。

倒入白菜。加入適量耗油、鹽、生抽。炒勻，白菜熟了即可。裝盤，ok，簡單的一道菜搞定啦。

白菜幫洗凈，用刀像這樣片成片。這種片法能把白菜幫內的筋切斷，吃起來脆嫩、不塞牙。白菜。起大火，鍋內放少許底油。油溫到8成熱時放入紅椒、薑末煸炒。煸出香味後，放入焯好的白菜幫，翻炒，過程中加入適量的鹽和雞精。

翻炒2-3分鍾就熟了，按自己的口味淋入適量的醋（最好用山西醋），在翻炒幾下，醋辣味兒。炒的過程中，會產生一些湯汁。最後，在鍋內放一小勺水澱粉，裝盤。勾一層薄薄、亮亮的芡汁，關火。

2. 怎樣清炒白菜好吃竅門

方法如下：

食材：白菜葉10大片。

輔料：玉米油15－20毫升、薑片2片、鹽1勺、清水10－15克、料酒3－5克。

步驟：

1、白菜葉掰下，清洗干凈，切成段，瀝干水分備用。

3. 怎麼炒白菜好吃又簡單

炒白菜好吃又簡單具體方法如下：

食材：白菜心、大蒜、白醋、食鹽、小米椒、陳醋、白糖。

1、首先我們准備白菜心兩個，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長條，放入清水中，抓洗干凈備用。

4. 簡單的炒白菜，如何炒出「飯店味兒」大廚分享4個技巧，太香了

簡單的炒白菜，如何炒出「飯店味兒」？大廚分享4個技巧，太香了

冬天是吃大白菜的季節，做法非常多，可以剁碎包餃子，也可以切塊炒著吃，亦或是加豬肉一起燉，怎麼吃都鮮美。要說最簡單的做法就是炒白菜了，2~3分鍾就出鍋了，不過想炒好大白菜可不容易。

新鮮的大白菜含有很多水分，口感很脆爽，如果沒掌握正確的方法，會炒出一鍋水，而且綠油油的白菜也會被炒得發黃，軟塌塌的，一點也不好吃。

簡單的炒白菜，如何炒出「飯店味兒」？飯店大廚分享幾個技巧，不會炒的朋友快學學吧。

廚師說，炒白菜首先要明白一點，不能洗干凈後直接炒，難怪白菜會出水！掌握5個小技巧，白菜又綠又脆，鮮嫩還入味，和飯店裡炒得一樣好吃。很多人不知道，白菜是一種「高鈣蔬菜」，每百克含有117毫克的鈣，一杯白菜汁相當於一杯牛奶。

所以冬天建議大家多吃大白菜，有很好的補鈣效果。如果孩子不愛吃炒白菜，不妨學學這個做法，上桌後全家搶著吃，太香了。

【炒白菜】

准備大白菜、干辣椒、大蒜、生薑、食鹽、香醋、雞精、豬油等。

做法

1、一顆大白菜非常大，只需要幾片葉子就夠炒一盤了，所以用手撕掉幾片白菜葉子，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、把白菜分成葉子、幫子，葉子用手撕成小塊，幫子用斜刀切片。准備一盆淡鹽水，把幫子放進淡鹽水中浸泡10分鍾，撈出瀝干水分。

3、大蒜切片，干辣椒切段，生薑切絲。炒鍋里放入一勺豬油，大火燒熱，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋，熗出醋的香味。

4、倒入白菜幫子，用大火快速翻炒1分鍾，然後倒入白菜葉子，加適量食鹽、雞精調味，繼續翻炒1分鍾。

5、當白菜幫子變透明，白菜葉子發軟後，再沿鍋邊淋入一勺香醋，翻炒均勻後即可出鍋。

【技巧總結】

1、炒大白菜時，用淡鹽水浸泡，可以防止白菜幫子出水。白菜下鍋前，一定要瀝干水分，如果帶水炒，會讓鍋里的溫度下降過快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鮮嫩。

2、不要用植物油炒蔬菜，換成豬油味道才更香。豬油自帶濃濃的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，並且口感更滑嫩。

3、一定要用大火炒白菜，白菜才能快速成熟，如果用小火炒，白菜容易出水，還會炒得很老。

4、姜蒜、干辣椒是味道的關鍵，能讓白菜更香。一共要放2次醋，下鍋前放一次，出鍋前放一次，這樣味道才又酸又香，更加入味。建議用老陳醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。