如何腌火腿肉的腌制方法

⑴ 如何腌制火腿

在回答這個問題之前，我們先來了解一下火腿。那麼，什麼是火腿？事實上，火腿就是腌制或熏制的動物的腿，比如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等，這也是一種經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，又名「火肉」「蘭熏」。火腿乃是中國的傳統特色美食，其原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

總而言之，以上就是製作火腿的步驟，這也是非常簡單的，希望可以幫到你。

⑵ 火腿肉怎麼腌制

1、選擇材料

腌制金華火腿材料的選擇很重要，一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛凈豬後腿，只有這樣的豬後腿肉質才會最鮮嫩。豬後腿的重量應該在2500到3000克之間，而且腿形要略做修整，特別是要把它邊有肥膘去掉。

2、上鹽腌制

上鹽腌制是金華火腿製作過程中最重要的一步，在腌制時要准備一個大瓷盆，然後盆底墊上一些干凈的竹片，把准備好的豬後腿放進去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。直接在豬後腿的表面塗抹食用鹽，塗抹均勻以後等2到3天再塗抹一次，這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反復揉搓。金華火腿從開始兼職到腌好需要20到35天，而且中間要反復塗抹食用鹽六到七次。

⑶ 火腿怎麼腌制 火腿的腌制方法

1、選料：首先選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。

2、腌制:取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天後表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反復搓摸。8—9天後鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結束，總腌制時間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。

3、洗曬:將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。

4、發酵:將曬好的肉腿放在通風乾燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個腌制發酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產卵出蟲。

⑷ 火腿如何腌制方法

火腿在中國分為很多種，比較有名的有宣腿、雲腿、金華火腿等等，南北方都有，我們以較為出名的金華火腿舉例說明如何腌制火腿。

首先我們會取豬的後腿肉，不去皮，把毛去干凈了，腌制的步驟一般為三到四步。第一步，先把鹽均勻的塗抹一層，反復的揉搓，使鹽跟肉完全的相結合，然後拿更多的鹽去堆到肉上面，這個時間要靜置一天；

第二步，到了第二天之後，再把鹽反復的揉搓一遍，跟第一步一樣，反復揉搓一遍，第一天的目的是讓它入味，第二天的目的，就是反復的讓它有一個入味的過程，因為表面會有更多的油脂沁出來；

第三步，我們需要把火腿掛起來，經過晾曬，使裡面的水分有一個蒸發的過程；

第四步，肉已經非常的幹了就不用了去揉搓了，第四步就是直接將肉上面堆滿了鹽，堆得厚厚的一層鹽，然後靜置十天左右的時間，通過我們這四步的腌制，火腿基本上已經完全的腌透了，這個時候我們就會把火腿掛起來，在一個恆溫恆濕，相對而言比較恆溫恆濕的環境下去進行發酵。

我們一般腌漬火腿的時候是臘月，因為中國有個習俗為臘月殺豬，臘月殺了豬之後，我們會把火腿用這一個月時間去進行腌漬，腌漬完了，經過一年的發酵，它的風味會非常的好，我們所有火腿的肉一定是非常鮮紅的，脂肪一定是非常乳白的，而且會帶有大理石的花紋，所以火腿的製作時間一般在一年左右時間。

⑸ 火腿的做法腌制方法

火腿在我們的飲食裡面其實也是非常多見的，相信許多朋友對於火腿也是不陌生的，味道雖然比較咸，但是完全不能掩蓋的肉香也是非常的飽滿的，製作各種美味的菜式都是游刃有餘。火腿其實在自己家中也是可以自己進行腌制的，腌制的過程不會太過復雜，但是在進行保存的時候就要注意了。

火腿怎麼腌制

1、選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。

2、腌製取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天後表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反復搓摸。8—9天後鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結束，總腌制時間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。
3、洗曬將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。
4、發酵將曬好的肉腿放在通風乾燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個腌制發酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產卵出蟲。
哪些人不適宜吃火腿
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿
火腿含鹽量較高，這會使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會更容易產生浮腫現象，同時會給腎的帶來負擔，不利於身體健康。
2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利於其養胃，食用容易加重潰瘍。
3、老年人不宜吃火腿
因為老年人各項生理機能比較弱，對高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負擔。
火腿的食療作用
火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
火腿的營養價值
火腿想必大家都常吃，但是對它的營養價值又知道多少昵?下面讓