五香粉如何製作方法

❶ 五香粉的配方及比例是多少

配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。比例是10：1：1：1。

自製五香粉的做法：

1、 把桂皮掰成小塊備用，如圖所示。

❷ 五香粉製作知道了說說謝謝

夏季是烤肉的季節，在家烤肉的時候，撒上自製的五香粉，干凈衛生又好吃，而且五香粉製作方法特別簡單。

准備食材：花椒15克，八角20克，茴香10克，桂皮10克，丁香5克。

步驟1

把所有配料放入烤箱烤一下或者炒一下。然後倒入鍋

步驟 2

用料理機設置1分鍾速度10打磨，把鍋壁的粉用刮刀棒刮到鍋中間，再次設計1分鍾速度10打磨，自己看狀態，如果覺得夠細膩就再一分鍾打磨。我全程只打了2分鍾。

步驟 3

這樣五香粉就完成啦！再也不用去買啦。

同時提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟素，它能改變正常組織細胞的遺傳功能，發生突變，即醫學所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解毒功能，創造致癌條件。由於五香粉是制鹵水必須的材料，因此，少用五香粉調味和少食鹵制食品為宜

十三香＆五香粉，這兩個有什麼不同呢？所謂十三香，都是有香味的中草葯，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆製品最好，譽滿中外的「茴香豆」，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉，可使香味濃郁，增香解膩。氽湯用陳皮和木香，使湯味淡雅而清香，有三鮮湯、甲秀湯，湯湯離不開廣木香之說還有一種說法 十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調料為例，讓我們看看調料里到底藏有哪些乾坤。十三香調料成份 1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。

6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草葯理，食慾不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解葯性，必備之葯。

9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。

15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。

16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。

17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。

18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白鬍椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒鹵雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食慾。由於生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足於「有吃的就行了」的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。

不瞞題主說， 美食 坐家家裡的五香粉都是本人製作的。我製作的五香粉，香的有點任性，有點「霸道」，那是滿屋飄香呀！

❸ 如何動手製作五香粉 有什麼營養

五香粉是我們的家常調味品之一，五香粉主要有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽材料。五香粉是非常適合於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚的，五香粉是我們日常餐飲中必不可少的調料，那麼我們如何自己動手做五香粉呢?五香粉有什麼營養價值呢?

五香粉營養分析：

五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。所謂五香粉是將超過五種的香料研磨成粉狀混合一起，其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。

1、砂仁：砂仁能行氣調中、和胃醒神，可用於治療腹痛、積食、嘔吐、腹瀉、胎動不安等病症。

2、丁香：丁香具有溫中、暖腎、降逆的作用，可用於治療嘔吐、反胃、心腹冷痛、疝氣常病症。對於慢性消化不良、胃腸充氣、子宮疝痛也有較好的治療作用。並且還能夠抑制細菌、病毒生長，驅殺蛔蟲，降低血壓。

3、肉桂：肉桂有鎮靜止痛、降溫解熱、降壓殺菌的作用，並能預防血吸蟲病。中醫上，肉桂可補元陽、暖脾胃、通血脈，對食慾不振、怯寒畏冷、產後腹痛、肢體倦怠、尿頻遺尿、陽衰不孕等多種病症都有一定的治療作用。

4、花椒：花椒有溫中散寒、除濕止痛、溫暖脾胃、增進食慾、疏理臟腑、殺蟲解毒的作用，可治療胸腹冷痛、嘔不能食、寒濕腳氣、腎虛泄瀉等病症。

5、茴香：茴香主要功能是溫陽、散寒、理氣，可用於治療寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等病症。茴香還具有促進食慾和血液循環、殺菌抑菌的功效。

五香粉是怎麼做的

五香粉是家常烹飪中非常常用的一種調味品。五香粉的名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂等。接下來，我們一起來了解一下五香粉是怎麼做的。

主料：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g，輔料：丁香6g;製作五香粉的步驟：

1、按所需用量稱重備好材料。分別把它們放入料理機，八角和花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨。用超細研磨功能磨成細粉。

2、磨好的每種材料都有過篩。篩除較粗的再用料理機研磨一遍，再過篩一次。最後過濾剩下的粗末不再加進去了，但也不用扔，可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等。

3、過篩後的粉充分拌均勻即可。自己做的五香粉，選料精良，味道很純正，用來做餡做菜等很棒的。

很多人家庭主婦喜歡自己製作五香粉，以上我們就為大家介紹了詳細的製作五香粉所需要的材料和五香粉的製作方法，用五香粉可以做出很多美味的食物，比如麻辣粉、鮮辣粉等，五香粉是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。五香粉中含有豐富的碳水化合物、脂肪和蛋白質，可以健脾開胃、養血補血、補氣益氣，常吃五香粉可以滋陰補陰、增強記憶力，還能幫助人們治療便秘，是非常適合人們食用的調味品。

❹ 如何製作五香粉

五香粉是一種復合香味型粉狀調味料，也是傳統鴨肉製品中最為常用的輔料，其配方可根據不同產品及不同口味而異。按配方稱取原料香辛料後，經篩選清潔，去除雜質，再用粉碎機混合粉碎，過60目篩網細篩，也可粉碎、過篩後再混合，分裝後即為成品。常用五香粉配方舉例如下：

配方一 八角100克，小茴香40克，乾薑20克，桂皮200克，花椒85克，陳皮30克。

配方二 八角100克，三奈50克，砂仁20克，桂皮35克，白鬍椒15克，乾薑75克，甘草35克。

配方三 肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克。

配方四 八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克。

❺ 正宗五香粉的配方及比例

五香粉配方1

八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

五香粉配方2

八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克。

五香粉配方3

八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白鬍椒30克，乾薑170克。

五香粉配方4

砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

五香粉配方5

八角20克，乾薑5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克。

五香粉配方6

八角52克，桂皮7克，山柰10克，白鬍椒3克，砂仁4克，乾薑17克，甘草7克。

五香粉配方7

花椒20克，八角20克，小茴香10克，桂皮10克，丁香8克。

家庭自製五香粉的方法

家庭自製五香粉的方法其實很是簡單，將各種原材料充分曬干或烘乾之後，再放入料理機里打磨成細細的粉末即可，如果需要打成比較細的粉末，打完以後就過一遍細篩，剩下的料渣用來煮五香茶葉蛋很不錯。

❻ 五香粉配方

五香粉自己做會相對正宗一些，在以前五香粉的配方可能比較神秘，掌握在廠商的手裡，而隨著信息化普及，五香粉配方已經不是秘密，如果自己在家有時間，有精力的話，也可以嘗試製作一下五香粉，接下來我們來具體了解一下五香粉配方吧。

正宗五香粉的配方

正宗五香粉的配方相對復雜一些，那麼正宗五香粉的配方是什麼呢？

正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。或者八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白鬍椒3g、甘草5g、乾薑15g。以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

正宗五香粉的配方還有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

要知道五香粉是掩蓋，矯味的辛香料適合屏蔽水產類：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。適合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，乾薑，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。

五香粉的原始配方

五香粉的原始配方不難得知，那麼五香粉的原始配方是什麼呢？

五香粉的原始配方有大料19.2g 、乾薑5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陳皮6.3g。除了五香粉，還有很多其他的香料，比如適合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陳皮，香葉等。適合禽類的：八角，肉桂，白芷，丁香，香葉，草豆蔻，陳皮，砂仁，小茴香，草果等。適合水產類的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

而八角茴香。俗稱大料，為我國特產，主產廣西、廣東、雲南等地，在國際市場上享有很高的聲譽。它的主要功能是溫陽，散寒，理氣，用於中寒呃逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣的治療。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和樹脂等，可減少魚、肉的異常氣味。

傳統五香粉的配方

傳統五香粉的配方比較講究，那麼傳統五香粉的配方是什麼呢？

五香粉的配方:大料19.2g、乾薑5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陳皮6.3g，此配方經過大量實驗認可的，也可稱為萬能的五香粉，不管什麼菜餚都適用。

五香粉總共有五香，其中花椒用作中葯，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。八角供葯用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。肉桂具有補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。小茴香為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。具有散寒止痛，理氣和中的功效。

自製五香粉的配方

五香粉可以選擇外面買的，也可以自製，那麼自製五香粉的配方是什麼呢？

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干黃姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來代替在當地比較貨源較少的香料。在南方，普遍會用桂皮和橘皮來代替丁香及肉桂。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。

注意五香粉和十三香雖然屬於天然香料，但在使用時也要把握好用量。因為像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既屬於香料，同時也是中草葯物，所以在使用時應遵從「寧少勿多」的原則。具體的烹飪運用中，五香粉和十三香常用於對原料的腌漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用於面點餡心、餡料的調制等。

❼ 正宗五香粉的配方是什麼

五香粉俗稱五香面或者五香料，它由五種或者五種以上、十種以下的香料，經手工或者機械粉碎後，按照一定的配方混合而成的復合型香辛調味料。因不同生產廠家配方有別，在口味上也存在很大的差異。

配製五香粉的香料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陳皮、等十幾種，選取其中的五種或者五種以上、十種以下加工配比，就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調味料。


五香粉

五香粉多用於牛、羊、雞、鴨、魚等動物性原料，可廣泛應用於燒、鹵、醬、腌等烹調方法中。其適用量為每500克主料放0.3-3克。

配製100克五香粉的四種配方（單位：克）

配方一：花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克。

配方二：八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克。

配方三：花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克。

配方四：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克。
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​ 香料入菜時或打碎成粉，或用油激香，在炒菜或燒菜時加入，入味更直接，操作更快捷

❽ 正宗五香粉的配方是什麼

正宗的五香粉其實是由香料中的傳統五香組成

無論是五香粉還是十三香，最一開始都是由簡單的幾種常見的香辛料組成的，隨著這些香料粉的普遍使用，其香料組成上也會隨著變化，而這變化大多是根據烹飪不同的食材增加些不同的香辛料，這其實就是香料配方的一種改良創新，雖然配方中的香料種類變多了，但是名字卻沒有改變。

傳統的既是正宗的

實際上在餐飲美食製作這一方面無所謂正宗不正宗，正宗的東西不一定好吃，只有適合不適合這一說，而現在很多的正宗的美食，其實只不過是保留了原有的製作工藝以及沒有任何改動的配方而已，就像是傳統的五香粉，其實就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香這五種香辛料組成，這樣傳統的五香粉其實適合大多數的美食的使用，只不過在味道上沒有特別針對哪一類的食材的製作有著突出的味道而已。

❾ 五香粉配方

五香粉的配方:大料19.2g 、乾薑5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陳皮6.3g。

(9)五香粉如何製作方法擴展閱讀：

配置五香粉的注意事項

（1）各種原料必須事先檢驗，無霉變，符合該原料的衛生指標。

（2）如發現產品水分超過標准，必須乾燥後再分袋；若原料本身含水量超標，也可先將原料烘乾後再粉碎。產品的水分含量要控制在5％以下。

（3）生產時也可將原料先按配方稱量准確後混合，再進行粉碎、過篩、分裝；但不論是按哪一種工藝生產，都必須准確稱量、復核，使產品風味一致。

（4）如產品衛生指標不合格，應採用微波殺菌乾燥後再包裝。

❿ 五香粉的正確配方是什麼

「五香粉」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「五香粉」。

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五香粉是一種復合香味型的粉狀調味料。因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪佐餐不可缺少的調味料。
「五香粉」這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買「五香粉」，那時也不知道「五香粉」是什麼，只是覺得這個名字很有意思。
其實，「五香粉」就是指多種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
「五香粉」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「五香粉」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
聽老人講，製作「五香粉」時原料必須充分曬干或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料「回潮」或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜