鹵肉擺地攤技巧和方法

① 為什麼外面擺攤賣的 鹵菜 鹵肉那麼紅

其實真正的鹵菜，外面的皮是紅色的，應該是蜂蜜抹在上面，見油後，炸出來，放在鍋里煮才會紅，有的是經過燒烤，後再下鍋也會是紅公，如果是顏色紅得誘人,那麼是紅色素的原因。他們是在煮熟後抹上的顏色，後在鍋里加熱成形。看肉應該看煮出來的本來顏色為宜，而多注意特別鮮艷，特別紅潤，看上出去與本來的肉以不同

② 新手開鹵肉店注意什麼

在餐飲行業的諸多商機中，選擇發展多年，有市場基礎的項目無疑是更靠譜的選擇，鹵菜小吃作為非常有中國特色的傳統美食，傳承已久，歷經多年發展依舊久盛不衰，是值得投資的熱門項目，那麼，開鹵菜店要做什麼准備！

開鹵菜店要做什麼准備？做好充足的准備，在創業路上才不至於手忙腳亂，在餐飲市場上投資開店怎麼樣？

一、行業准備

俗話說，天下有三百六十行，自主創業的范疇很廣，可選擇的項目較多。但首先一點是要選擇自己了解的行業或與自己興趣愛好有關的行業，這樣做起來會得心應手。

二、資金准備

無論是從事什麼行業，都需要一定的啟動資金，用於購買所需的用品。如果資金不足，需要等積累了一定的資金後再做大，而沒有資金是幹不成的。

三、要具備一定的經營管理知識

所謂術業有專攻，創業者必須具備一定的經營之道，比如如何進貨，如何打開銷路、消費者定位等方面的知識，將這些知識都掌握了，在創業的時候也會更得心應手。

四、連鎖加盟優勢多多

餐飲行業在不斷地發展中衍生了加盟創業的模式，創業者在開鹵菜店時加盟好的餐飲品牌，有專業的管理團隊和經營模式以及良好的服務，可以增加創業的成功率。加盟品牌的扶持力度很重要，總部有經驗，而且管理相對來說會更系統，對創業有很大的幫助，完善的管理是對加盟店迅速走向正軌的捷徑。

在餐飲行業加盟開店現在已經是很常見的事情了，能夠做加盟的餐飲品牌都是具備一定實力的，有很豐富的市場經驗，可以幫助創業者避開常見的市場風險，並為創業者提供相關的開店經營技巧，有了實力強大的前輩指導開店，讓創業在餐飲市場上如魚得水！

③ 熱天擺攤攤賣鹵菜容易變黑變干怎麼辦

天氣熱了，東西容易壞，你可以根據每天的銷量做鹵菜，賣多少，做多少，最好弄個冰櫃，把東西放裡面，就不容易壞了。

④ 鹵肉店如何經營

怎麼經營好一家鹵肉店?鹵味熟食行業是未來餐飲行業的主攻對象，所以很多有目光遠見的人都把賺錢的視線投在了鹵菜項目上，那麼，怎麼經營好一家鹵肉店?很多人認為鹵菜店隨便搞搞就能賺錢，其實不然，做鹵菜生意跟其他生意一樣，需要一步步的來，經營也需要一定的技巧。
一、維護新老客戶。賣鹵菜不只是把鹵菜賣出去就完事了，我們還要做更深一步的考慮，想要生意持久，對新老客戶都要維護好。
二、了解市場銷售行情。鹵菜同仁很多市場競爭激烈，對於經營者要想辦法讓自己的產品以最獨特的方式展現在顧客面前，做到人無我有，人有我精。
三、嚴格鹵菜品質。食品安全大於一切，做鹵菜生意的冬天天氣冷鹵菜還容易保存，尤其在夏天溫度很高，經營者一定要妥善保存鹵菜，若出現異味、發粘、變色等情況，一定要及時丟掉，避免顧客購買食用產生不良反應，影響品牌口碑。
四、鹵味店的選址。選址也是開鹵菜店的關鍵一步，影響生意好壞的不僅是鹵味的口味、品質還有選擇，鹵菜生意適應的人群非常廣，一般鹵味店都會開在小區、菜市場、學校等量多的地方。
經營好一家鹵菜店以上每一個環節都非常的重要，當然了，經營好一家鹵菜店遠遠不止這些，還需要經營者在經營的過程中不斷的摸索探究，多向有經驗的認識學習請教。

⑤ 鹵肉鹵完後很容易干，該如何解決

鹵肉鹵完後很容易干？該如何解決？在分享解決方法前，我們要先找到鹵肉容易乾的原因，只有找到原因，才能從根本上解決這個問題。根據我多年鹵水經驗，鹵肉出現容易干有以下4條原因：

1.鹵肉時火候太大：鹵肉時的火候大就會使鹵肉本身的水分快速丟失，肉質變緊，往往出鍋後特別容易干。

鹵肉容易干是很普遍現象，不可避免的，幾乎所有鹵水人都會碰到。我認為只要把握住鹵肉時的細節，並學會總結，完全可以將鹵肉鹵完容易乾的現象降到最低。

⑥ 鹵肉店營銷怎麼做

做鹵味熟食行業的都知道，要想吸引顧客，就要想辦法進行各種營銷活動。當然做營銷，就會涉及到活動資金，在不知道營銷能帶來多少利潤的前提下，我們肯定是想花最少的錢，產生最大的利潤。那少花錢，甚至不花錢的活動，你就沒考慮過？今天就為大家介紹幾個花費少或者不用花錢的小手段，增加你的鹵味熟食生意。

1、利用價格差別引導顧客購買

鹵菜店都有很多不同的鹵菜種類，可以單賣，也可以組合銷售。這裡面關於價格設置還是有些技巧的。我們可以將鹵菜品種分成幾種分類套餐，比如貢鵝+涼皮，夫妻肺片+涼粉，牛肉+涼拌菜，三個組合銷售套餐。每一個門店都有自己的主推菜品。我們想推哪個，就將其他的價格調至最低和最高，讓想推鹵菜品種價格處於最中間。比如，我們想推貢鵝，那麼就可以將夫妻肺片+涼粉一份的價格設置為50元，牛肉+涼拌菜一份設置為40元，貢鵝+涼皮為45元。一般來說，顧客在不知道消費哪一種菜品時，通常會選擇價格不高不低的。

2、做銷量榜，引導顧客消費

每天或者每一個星期，做一個門店銷量排行榜。將銷量高到低的鹵菜排出來，讓顧客進店就能看到。因為大眾都喜歡跟風，這樣讓猶豫的顧客降低選擇難度，所以選擇賣得最好的，一般都是不會錯的。注意，這里的排行榜，是我們的「人為」排出來的！本周，我們想推豬蹄了，就把豬蹄放在首位，想推鳳爪，就把鳳爪放在首位，以此類推。

3、在顧客最容易接觸到的地方，推出試吃活動

食品行業，征服顧客的第一就是口味，試吃能夠帶給顧客最直觀的味覺體驗，想讓顧客掏腰包，就要讓顧客嘗到味道。把熟食切成小塊，放在小盤子中，為方便食用，在盤子邊上擺著牙簽。這里有個消費者心理，那就是顧客試吃後，覺得味道還可以，通常都會或多或少的買一點。注意一點，試吃的環境衛生一定要搞好。

⑦ 擺地攤的技巧和方法 如何擺好地攤呢

1、選擇人流量大的地方和位置。這也是想生意好最重要的秘訣，人流量越大，來看的人就越多，轉化率自然也就高了。這可是最直接的收益啊，賺的多少與人流量成正比。

2、選好位置。這個最重點，選的位置一來要讓別人方便過來看，二來是個整潔干凈的地方。而不是別人要繞道過來買，而且還是垃圾堆旁邊。選錯了位置你東西再好再便宜，也不會有人光顧的。

3、把賣點寫出來掛起來。要想讓別人大老遠就知道你賣什麼東西，就要靠賣點招牌了。而且還不用你自己去叫喊，一來累，二來容易招來城管。別人買的時候也不用多費口舌，直接收錢就可以啦。

4、始終保持微笑。人們都說愛笑的人運氣不會差。擺地攤也是，別人也許對你的東西不太感興趣，買不買都可以。但是如果你一直笑咪咪的介紹說話。別人不買也會不好意思的。

5、會吹噓自己的東西。要想把路過你地攤的人說服購買你的東西，伶牙俐齒是少不了的了。這個需要自己在家了解一下自己東西，再用華麗的辭藻包裝一下，多練練。在別人詢問的時候要把東西說的天花亂墜有購買欲，那麼你就成功啦。

⑧ 鹵肉的方法

方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

⑨ 擺地攤鹵肉卷的劑子怎麼放

提前做好抹點油，放到鐵盆里。
製作鹵肉卷的主要食材：五花肉，胡蘿卜，黃瓜，生菜，麵粉，蔥姜蒜。調味品：食鹽，生抽，老抽，料酒，花椒，大料，草果，香果，桂皮，干辣椒，甜面醬等。
製作步驟：第一步，五花肉切成一厘米見方的小塊，冷水下鍋，水沸騰後將表面的浮沫去除，將焯好的五花肉，再清洗一下，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，生菜洗干凈備用。第二步，砂鍋燒水，將花椒大料香果草果桂皮干辣椒蔥段薑片蒜瓣都放入砂鍋里，水開後將五花肉塊放進砂鍋里，放老抽調色，生抽調味，料酒去腥，再放一些鹽，燉煮30分鍾。第三步，燉肉過程中來和面，麵粉里加一些鹽，這樣吃起來更筋道，用溫水和面，一邊加水一邊攪拌至面絮狀，用手揉成光滑的面團，醒20分鍾。20分鍾後，將面團取出切成兩個大小相同的劑子，用手按扁，表面塗食用油，多塗一些，讓一個面餅壓在另一個面餅上，塗油麵接觸，用擀麵杖將面塊擀成薄薄的面餅。第四步，平底鍋刷油，將面餅放到平底鍋烙至兩面發黃，慢慢的將兩張麵皮分開，因為之前塗了油，所以兩張麵皮趁熱的時候很容易分開，將兩張麵皮都烙熟之後拿出來。第五步，面餅上塗甜面醬，放一片生菜葉，放一些胡蘿卜絲，黃瓜絲，再放一些鹵肉，煎餅慢慢地捲起來，鹵肉卷就做好了。