買竹筍技巧和方法

1. 去購買竹筍乾的時候，應該如何挑選

去購買竹筍乾的時候，應該如何挑選？

購買竹筍干首先看色澤，黃白色或棕黃色，具有光澤的好一些，然後看竹筍的形狀，體態肥厚，筍節緊密的，還有就是別太濕，要干一些，這樣口感更有嚼.

筍干如何挑選：發霉

有一些筍干因為水分比較大，在儲放期內，非常容易長出大面積白黴，有些是生蟲洞眼，這類毫無疑問質量差。

2. 春筍的挑選技巧

導語：經過漫長冬季的高蛋白飲食，許多人都期待換換口味。在南方，隨著春天腳步的到來，最鮮的食材應該就是春筍了。春筍能夠帶走冬季的油膩，讓我們在享受大自然饋贈的同時，而且還能通便利腸，減少脂肪。

筍在我國一年四季皆有，但唯有春筍味道最佳。春筍，指的`是立春前後破土而出的筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。其肉質鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營養豐富，常作為山珍佳餚，在民間素有“素食第一鮮”的美譽。春筍種類較多，有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，可主可副，炒之、燉之、煮之、燜之、煨之均可，各有風味，皆成佳餚。

春筍的挑選技巧

一看筍殼。新鮮的筍，其筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而有光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部呈暗褐色，新鮮度就會差很多，筍的品質也相對較差。

二看筍肉。剝去筍衣觀察筍肉的顏色，若顏色越白則越脆嫩新鮮，筍肉發黃則質量次之，發綠的則質量較差。

三看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也越為細嫩。筍節分得很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老，還有可能已經壞了。

四看筍體。蔸大尾小(即矮胖型)的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。筍的大小，以從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，烹飪時必須切掉很多才能使用，且口感也不好。優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整隻筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直，這樣的筍品質則相對較差。

五用手摸。先用手摸一摸，感覺表面是不是很濕潤，如果太濕潤;裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很濕，而且發綠，這樣的筍就已經壞掉不能食用了。

六看芽花。春筍尖端開出的芽花顏色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這樣的筍品質則相對較差。

七看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這樣的筍品質則相對較差。

八指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應，這樣的筍品質則相對較差。