㈠ 松軟可口的大包子，如何做出松軟可口的大包子
第一步：包子發酵面團製作
材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
製作：
1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團﹐放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上﹐待發大後就可做包子了。
5.最後上鍋蒸
㈡ 如何做出松軟可口的大包子
技巧一：發酵粉加白糖
許多家庭主婦做包子的時候都習慣把白糖放到麵粉里去一起融化，往往融化發酵粉的時候就是白開水融化了，其實融化發酵粉的時候加些白糖(1-2勺就行)會更好，是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓面團更好地發酵，蒸出來的包子又松又軟哦，家庭主婦們記得這個小技巧呀！
技巧二：和面加玉米油
相信不少主婦們做包子和面的時候都會感覺到面團很容易變干，粘手，干硬的面團蒸出來的包子口感肯定也不好。這個時候，倒入一些玉米油放進面團不會粘手了，面團也不容易變幹了哦，蒸出來的包子肯定是入口酥軟的，還在為面團很容易變干而困擾的家庭主婦們，趕緊收藏起這技能來吧！
技巧三：蒸好包子不要馬上揭蓋
很多猴急的吃貨們，一看到包子蒸好了，就馬上去揭蓋子，迫不及待想要先拿出幾個嘗嘗先。其實吃貨們你們知不知道，包子都是水開後大火蒸的，你這一馬上揭蓋，包子瞬間從熱到冷，就會收縮變硬了，為了吃到松軟的包子，在想吃包子也等上個十來分鍾呀，記得不要馬上揭蓋子哦！
㈢ 家常大肉包子的做法
家常大肉包子的做法
肉包子是古老的傳統麵食小吃，肉包的肉餡鮮美，營養豐富。那麼，肉包子怎麼做才好吃呢?下面我給大家帶來肉包子的做法和配方，希望對你有幫助。
肉包子的做法和配方1
材料
餡料 ：肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥薑末15克，生抽2勺，老抽1勺，
鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。
a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。
c.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻。
包子皮材料：高筋麵粉500克，酵母粉6克，水300克。
步驟
1.將材料放入，和成面團。
2.室溫發酵面團漲至2備大。
3.取出面團，揉勻排氣後均勻的`分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。
4.將一勺肉餡放在麵皮的中間，然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鍾。
6.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鍾，關火後悶3分鍾再掀開蓋子拿出。
肉包子的做法和配方2
原料 ：肉糜(肉餡);雞蛋;麵粉;
步驟與做法：
1、肉末+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻;
2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀;
3、面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團;
4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡;5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鍾後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鍾即可。
6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水後繼續攪拌至肉把水分全部吸收;
7、注意事項2：面團和成形後加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團，等待發酵。
三角肉包子的做法
材料麵粉2碗， 豬肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，開水一碗。做法1.豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉.蔥花，適量黃酒，胡椒面拌勻
2.取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開.
3.取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上，然後用筷子攪拌均勻.
4.把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的面團，然後收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時，發酵完成.
5.灑上少許乾麵粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁，擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮.
6.取一塊麵皮中間放上肉餡，做成三角形包子形狀.
7.蒸格上放上濕紗布，把做好的三角肉包子坯放在上面，要注意留點空隙. 醒10-15分鍾後再放入鍋里蒸.
8.大火把水燒開後，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鍾，蒸好後不要馬上 開蓋，燜5分鍾後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮.
牛肉包子的家常做法
材料主料 ：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克
輔料 ：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克做法1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、將發酵後的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鍾。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鍾即成。
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