如何烙餅和面的方法

A. 烙餅怎麼和面才軟和

大家好，烙餅怎麼和面才軟和？

我有幸來回答這個問題，好吃的烙餅品種很多，有蔥油餅、雞蛋餅、肉餅、菜餅等等。想烙出又好吃又軟和的烙餅，主要在和面上。那我來分享蔥油餅的做法有以下幾個步驟，供你參考。

做蔥油餅的主要食材有：麵粉300克，水150克，鹽3克，食用油50克小蔥一把，五香粉3克。

1.先把小蔥切碎備用，把碗里放入麵粉、五香粉和鹽再把熱油倒入，均勻的攪拌成糊狀，這樣油酥做出備用。

2.把面倒入盆里，用開水燙一半麵粉，剩下的一半用涼水和面，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。醒發20分鍾。

3.將醒發好的面團放入面板上，切成均勻的小劑子。

4.擀成很薄的大面餅，用小刷子均勻地塗抹上做好的油酥撒上蔥花，跟摺扇子一樣把餅折起，兩遍捲起，卷到中間壓成餅狀，輕輕的擀幾下，蔥油餅就做好了。

5.把電餅鐺用小刷子刷上油，把蔥油餅放上煎制兩面金黃，外酥里嫩、金黃酥脆的蔥油餅就烙好了。就可以美美的吃了，最好趁熱吃，口感會更好。我的回答不知道是否能幫到你，謝謝與大家的分享。

只要掌握好技巧與方法，人人在家裡都能做出香軟又好吃的麵食。

烙餅可以說是做法比較簡單的一種麵食了，接下來小維哥教你3個技巧，這樣做好的烙餅又香又軟層多。

家常版烙餅做法：

所需原料：麵粉500g，鹽5克，食用油，開水，涼水。

具體製作步驟：

第一步，烙餅好不好吃，和面是非常重要的一步。首先我們准備兩個盆兒，然後將500克麵粉分別倒入兩個盆中。一半麵粉用熱水燙熟，另一半麵粉加入涼水攪拌成面絮狀。

第二步，將兩個盆里的麵粉混合在一起，揉面時如果感覺麵粉比較粘手，我們可以先稍微揉成面團，然後用保鮮膜蓋上餳面十分鍾左右，最後再揉成光滑的面團即可。

面團揉制光滑狀時，可以再次蓋上保鮮膜繼續餳十分鍾備用。這樣做出來的餅保證柔軟勁道又好吃。

第三步，把餳好的面團，放到面板上用擀麵杖擀成薄餅。接著在餅的上面刷上一層食用油，再撒上少許的食用鹽，最後再撒上一層乾麵粉。這樣烙出來的餅不僅起層多，而且口感更好吃。

第四步，把擀好的薄餅先沿著一頭捲起來，然後再用手將餅的兩頭給捏緊。最後再分成大小均勻的面劑子。把分好的劑子兩頭也要用手捏緊。

第五步，把分好的面劑子用手壓扁，蓋上保鮮膜醒發5到10分鍾左右。最後再擀成一張薄餅就可以上鍋烙制了。

第六步，電餅鍋兩面加熱，刷上一層食用油，把擀好的面餅放入鍋中烙制，餅的一面烙制上色後翻面烙另一面。來回翻面烙制三次，餅的兩面烙制呈金黃色時，就可以出鍋了。

烙餅小技巧：

1，想要做出來的烙餅，香軟筋道又好吃，和面時必須要用熱水和冷水混合來和面，面團含水量大，烙出的餅才會柔軟。

2，烙餅的時候要等油熱後再下鍋，烙餅過程中勤翻面，這樣能保證餅熟得快，而且還有利於烙餅起層。

3，餅烙熟以後就可以出鍋了，烙制的時間不要太長，否則烙餅吃起來口感會比較硬。

烙餅和面最有「說道」，和軟、硬面，要根據做哪種餅來確定。和軟面，適合烙西葫蘆餅、蔥花雞蛋餅等；有的餅，不需要和軟面，如芝麻餅、發面餅等。

B. 烙餅的面怎麼和比較好

烙餅的做法基本一至，但不同地方，還是會有很多差別，想要做出來的餅柔軟不發硬，和面這一步最重要，要把握好麵粉與水的比例。烙餅和面時，一般有燙面、半燙面、溫水三種和面方式，三種方式烙出來的餅，也略有差異。其中燙面與半燙面，基本上做的是死面，而溫水和面一般會放酵母來餳發。下面我詳細說說，怎麼烙餅，其中最關鍵的就是和面

總結：以上就是烙餅的整個流程及注意事項，其實看似簡單，但想要烙好一張餅，烙出來好吃好看，每一步都很重要，都得注意這裡面的細節，把握好細節了，才能烙出漂亮好吃的餅，學會了，下一步就是多實踐了。

C. 烙餅怎麼和面

烙餅怎麼和面

烙餅怎麼和面：溫水和面

是家用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。

用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。

所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

烙餅怎麼和面：沸水和面

又稱為燙面。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

烙餅怎麼和面：油調和面

適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的`粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

烙餅和面面團的配置方法：

1、油水面的配製

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後 加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。油水面有起酥、起層的特點。

2、干油麵的配製

完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。干油麵的作用是起酥。

3、蛋和面的配製

蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水;

如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。以上各種面團和成後都要蓋上濕布。

D. 烙餅怎樣和好面

和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱"醒"。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鍾後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。接下來，將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。將擀好的面上灑上一層鹽(適量)，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鍾之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，OK。將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鍾，然後打開鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
拓展資料：
一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分：每100克烙餅(標准粉)營養成分能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。

E. 烙餅和面的技巧

烙餅和面的技巧

烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成並深受百姓喜愛的漢族傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。那麼烙餅怎麼和面呢?下面就和我一起去看看烙餅怎麼做吧。

做法一

材料

麵粉500克、水250克、鹽3克。

方法

1.先准備500克麵粉，250克水，3克鹽;

2.把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之後醒發30分鍾。

注意事項

1.和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱「醒」。目的'就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。

2.如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

3.靜置30分鍾後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

做法二

材料

麵粉400克，開水190克，涼水50克，鹽，植物油各適量。

做法

1、把麵粉放入盆中，先倒入開水攪拌均勻。

2、稍晾，再加入涼水拌勻，和成光滑的面團。

3、把面團放到案板上，攤開晾涼，再揉勻，搓條，分割成約50克的劑子。

4、取面劑子，擀成1-2毫米厚的長方形面片。

5、面片上撒少許鹽，稍擀，再刷層油，像摺扇子一樣折疊起來。

6、把折疊好的面條油麵朝上立起來，用手捏住兩端稍稍拉長。

7、由一端開始捲起來，末端壓在底面，蓋擰乾的濕布醒5分鍾。

8、用手按扁，翻面後稍擀，再反過來擀成厚度約3毫米的餅坯。

9、鍋燒熱，放油鋪滿鍋底，餅坯正面向下放入，小火烙至兩面金黃。

10、烙好的餅放在盤子里，用干毛巾覆蓋在烙好的餅上，兩手在餅的側面相向用力推出層次即可。

F. 烙餅的面怎麼和 烙餅和面方法

1、做烙餅時，首先把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻，邊用涼水邊攪拌；不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽再攪拌幾次。把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱後把面倒進鍋里，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中，再把火關小，中途要適當的加油，面身呈金黃色就即可。

2、烙餅和面的方法：首先准備好麵粉、以及備好熱水，大概在五六十度左右，然後一邊倒水一邊拌面不停地重復至攪拌均勻，直到面用熱水和好，再將面團柔軟即可。面團和好之後，還要蓋上保鮮膜靜置鬆弛，鬆弛的時間越久這面就越好用。

G. 烙餅怎麼和面

電餅鐺烙餅的做法：

備用食材：麵粉100克，溫水55克，食用油少許，酵母粉1.5克，五香粉少許；

第五步，然後將其捲起成面卷，然後再捲起來繞成團，靜置鬆弛10分鍾的時間，擀成餅狀，電餅鐺事先預熱一會，然後刷上一層食用油，將餅放入其中開始烙，待一面定型後，在表面刷一層油翻面繼續烙熟即可。

小編總結：其實烙餅的做法非常簡單，而且還可以根據個人的口味適當做調整，五香蔥油餅、椒鹽餅亦或是蔥花餅等等都可以，非常的隨意，所以說學會烙餅的做法，想吃什麼口味的都沒有問題，而電餅鐺是如今家家戶戶都有的做飯工具，所以說用電餅鐺烙餅便成了很多人都會選擇的一種方法，不過真正想要電餅鐺烙得餅柔軟好吃，還是需要掌握其中的技巧，這樣餅的口感才會好，將用電餅鐺烙餅的方法學會，以後想吃了隨手就能做，再也不用去早餐店買了。

烹飪小技巧：

1、想要餅柔軟，面一定要發酵好，而且注意最好是要全發面的，而不是半發面，否則口感還是會受到影響的，和好的面團放在溫暖的地方發酵，可以幫助快速發酵成功；

2、蔥油可以根據個人的喜好做搭配，沒有約束，注意要將餅擀得薄薄的，這樣才可以刷蔥油，捲起後注意，鬆弛10分鍾的時間，再將其擀成餅，經過二次的醒發，餅的口感也會更加松軟好吃；

3、電餅鐺烙餅的時候，先將電餅鐺加熱，然後放入餅，兩面開始一起烙，待一面變色並且定型後，注意刷上一層油再翻面，烙好的餅輕輕抖動幾下，餅皮會更加酥脆並且有層次感。

H. 烙餅時如何和面

烙餅是北方家庭經常做的一種麵食，在早餐和晚餐的餐桌上，隨便有一盤配菜，哪怕只是一盤土豆絲、腌蘿卜，也能「大餅卷一切」，一家人都吃的香噴噴頗為滿足。一張簡單的面餅，稍微改變一些烹飪手法，就能變幻出來不少花樣，放點蔥花變成蔥油餅，加個雞蛋變成雞蛋餅，方便省事，人人愛吃。

I. 烙餅的面是怎麼和的

烙餅的面是怎麼和的之家常烙餅的完整做法
【食材】麵粉300g，鹽2g，15ml食用油，開水100ml，溫水70ml
【製作步驟】
1.首先我們和面，300g麵粉中加入2g鹽，一半麵粉用100ml開水湯熟，另一半麵粉用70ml溫水攪拌到沒有乾麵粉，再加入15ml食用油，然後再和面，加點鹽能增加麵粉的筋性，因為面比較軟，加點食用油就不容易黏手了，面和好後餳20分鍾，餳好的面非常的軟而且有筋性。
2.面餳好後不用揉，直接放到面板上搓成長條，然後分成大小合適的劑子，因為我們這個餅比較薄，劑子要稍微小一點。
3.把每個劑子按扁，上面都塗上一層食用油，然後兩個兩個的摞在一起，都是有油的那邊朝里。
4.先把邊緣按薄，再擀薄這樣油就不會被擀出來了，擀到大概一兩毫米厚就可以了。
5.平底鍋小火燒熱，刷一層油，下入薄餅開始烙，蓋上蓋子，全程小火，因為餅很薄，非常容易熟。
6.半分鍾就可以翻面了，我們看到餅已經鼓起來了，說明另一面已經熟了。
7.再烙半分鍾就可以出鍋了，幾乎就是一分鍾一張餅，簡單方便。

J. 烙餅怎麼和面才軟和

烙餅，是我的最愛，一般喜歡吃蔥花餅，鮮香美味，外焦里嫩，製作起來也簡單，但是，看似簡單，還是有很多人烙不好這個餅，不管是死面的還是發面的，總是會把餅烙得硬邦邦的，而這其中一個原因就是，面軟硬了，這僅是其中一個因素哦。

所以，把面團和軟是非常重要的，像題主所問，怎麼和面才能使烙出來的餅柔軟？因素有這些：面和硬了、用冷水和面了、面團揉過勁了、烙餅時火候過大等，都有可能造成餅硬的情況。

4、烙油餅：打開電餅鐺，開小火倒入油、餅，餅的上面再抹層油，以鎖住水分，一面烙黃金後烙另一面，就這樣反復烙五分鍾左右，就可以了。