如何用天然的方法給食物上色

⑴ 食物要怎麼調色

食物的色：將食物做得有色彩，要利用天然蔬菜的顏色，如將大柿子椒的紅色、青菜的綠色豆腐的白色巧妙的搭配在一起，很能吸引孩子的目光。又如在小饅頭表面上撒一些菜、肉末或果泥，孩子也會對食物產生興趣。
食物的香：一盤香噴噴的菜，會把孩子吸引過來，我們在嬰幼兒食物的製作中都寫上了：出鍋前勾欠上點油，這就是讓菜更香一些。也可以在菜中加入一點麻油，也很提香味。
食物的味：食物的味是最重要的問題，一種菜光是好看而不好吃，是沒有人願意吃的。食品是要經過口腔中味覺細胞的感受後才下肚的，這種味覺是十分挑剔的，好味道才會有好的胃口。味道好壞取決於佐料的運用，鹽、味精、糖、蔥、姜、醋，要合理地搭配才行。孩子的食品，不要求味道太重，但也不要沒味道，要適中。調味道是一門很大的學問，每個家長可以學習一點基本的操作方法，在學會一種或幾種菜的基礎上，舉一反三，作出具有自己家庭風格的菜和飯。不過在兒童食品中應避免用酒、咖啡、辣椒等刺激性調味品。

⑵ 醬熟食的鹵水放什麼能讓顏色漂亮

很多人都喜歡吃醬熟食，會發現醬熟食顏色好看味道也好，因為它的鹵水裡面放有一些物質，能夠讓顏色變得更漂亮，最常見的材料就是紅曲紅會讓食物變得色澤鮮美。

還有一種方法就是天然上色的調色材料這樣的方式會讓它變得更加自然，它一般調制出來的顏色是黃紅色可以用紅曲米也可以用姜黃和梔子，這些都是上色的原材料也是非常自然，對人體不會有傷害。最後一種上色的材料就是調色料，用一些材料把它調成黃紅色或者是上糖色，這是最簡單而且也是最方便的，它不需要添加其他的物質，我們只需要最後上色羅守忠想要的材料就能變成你喜歡的顏色。在製作美食的過程中有許多科學小技巧等待我們去發現，並不是所有的美食都是本身的樣子。用一點點的方法就能讓它的外形得以改造，顏色變得好看或者是外觀得以改變，它的賣相比較好，所以你會發現做熟食或者是做小吃生意的人都是有技巧的。

⑶ 如何製作天然色素

一、需要的材料：

火龍果，烤箱，粉碎機。

二、做法：

1、火龍果吃完後，把皮留著，取貼近果肉的內層果皮，最外層削去丟掉。

2、把削好的內層果皮切成細條，放入100度的烤箱內（中層），選擇風扇功能，直到完全脫水風干為止。

3、把徹底風干好的果皮放入粉碎機打成細粉末即可。

⑷ 食品染色劑怎麼上色

多數國人對飲食講究色香味俱全，因此，有的時候對食物染上好顏色。經過多年的發展研究，人們已經認識到各種人工合成的化學食品染色劑的危害，熱愛DIY和純手工的廚房達人們，為了健康和樂趣，則傾向於採用食材自己做純天然染色劑，這樣做出來的食品既賞心悅目，又美味健康環保。此外，彩色食材的使用也緊跟當今彩色養生保健的潮流。

本節講一講常見純天然紫色染色劑的食材來源、製作方法和用途。

方法/步驟

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紫色食物花青素含量非常高，而花青素的營養保健價值很大，具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙、改善視力、預防眼部疲勞等功效。
食品染色：[1]製作純天然紫色食品染色劑
2

對於家庭廚房來說，一般是現做現用，圖新鮮，獲取天然染色顏料所需要的工具和方法都比較簡單，不必要用到太復雜的工藝和設備。根據用途和具體食品製作需求，大體可以分為熬煮提取湯汁、榨汁、打漿（提粉）等幾種方法工藝，所用提取工具只需要家用的豆漿機、料理機、打粉機、壓榨機、打漿機、榨汁機和鍋等即可。
食品染色：[1]製作純天然紫色食品染色劑
3

從原理上說，幾乎所有的紫色蔬菜瓜果等農作物都可以榨取紫色汁液供食品染色用，但是，不同品種的蔬菜瓜果的榨汁率差異非常大，且成本率也差異很大，因此，要榨汁來進行染色，最好選取進貨價格便宜且水分高的蔬果。推薦使用紫色甘藍、紫色胡蘿卜、紫菜花等食材榨汁，比較土豪的話，可以用紫葡萄、黑布朗、稔子、桑葚、紫肉火龍果等紫色水果來榨汁。
食品染色：[1]製作純天然紫色食品染色劑
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如果是做面點、糕點，則可以打漿的方法。打漿的話，任何紫色食材均可，把生鮮的食材洗干凈，用打漿機等工具打成漿，然後用這個漿去和面。這種渣和汁全用的方法，比較節省。
食品染色：[1]製作純天然紫色食品染色劑
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對於紫薯、紫色土豆、紫玉米、紫扁豆、紫芸豆等粗糧類食材，可以打沙或是打粉，然後直接做糕點或是摻雜到其他食物里造色。打沙就是先把食材蒸煮熟透了，然後用打漿機等工具打成漿沙，或是直接用擀麵杖等打成沙漿狀。紫薯等高澱粉食材可以先曬干，然後打成粉，這樣可以一次多做些，以後也可以使用，不用那麼麻煩。
食品染色：[1]製作純天然紫色食品染色劑
6

煮菜的時候，有的紫色蔬菜煮出來的湯汁就是紫色的，因此，也可以通過熬煮的方法獲取染料，這樣菜餚可以吃，湯汁用作染色，一舉兩得。這個比較典型的就是紫莧菜、紫胡蘿卜、紫甘藍、紫潺菜和紫豆等蔬菜了。

⑸ 在烹飪中如何給食物上色

1烹飪菜餚色澤的形成
烹飪菜餚的色澤主要源自於以下幾個方面：原料的自然色澤、烹飪加熱形成的色澤、調料調配的色澤、色素染成的色澤等。
1.1烹飪原料本色
烹飪萊餚大多數因含有呈色物質而顯出顏色，烹飪原料自身固有的顏色，是沒有經過任何加工處理的自身色彩，尤其是蔬菜的顏色和水果的顏色相對較多。蔬菜中的色素和呈色前體物質主要存在於像葉綠體和其他有色體等蔬菜的細胞質包含物中，同時較少地溶解在脂肪液滴以及原生質和液泡內的水中。在植物性原料中，有葉綠素、類胡蘿卜素、黃酮色素、花色苷類色素、酯類化合物和其他類色素以及單寧等。如紅色的番茄、紅椒、山桔、鮮肉、辣椒油等；綠色的青菜、黃瓜、青椒、菠菜；紫色的茄子、紫菜頭、紫色甘藍：黑色的木耳、黑米等，這些色彩正是菜餚原料自然美的體現。肉及肉製品的色澤主要是由肌紅蛋白及其衍生物決定。今天，隨著生活物質的日益豐富，人們在選擇菜餚時也逐漸意識到要最大限度地保持和體現出烹飪萊餚的固有的天然色彩。
1.2配色
中國烹飪博大精深，在很大程度上是由於中國廣博的物產決定的。所以在中國的菜餚中，很少能看到一道菜餚是由單一原料做成的。大多數的烹飪菜餚均為配合烹制，即由兩種或兩種以上的菜餚原料組配烹制。萊餚色彩的組配有兩種形式：同類色的組配和對比色的組配。
(1)同類色的組配，也叫「順色配菜」或「順色配」。即所配的主料、輔料必須是同類色的原料，它們的顏色相同，只有光度不同，產生協調而有節奏的效果，如韭黃炒肉絲。另外在選擇餐具的時候也應遵循這一原則。
(2)對比色的組配，也叫「花色配」、「異色配」。即把兩種或兩種以上不同顏色的原料組配在一起，成為色彩絢麗的菜餚。在色相環上相距於60。以外范圍的各色稱為對比色。如三色魚丸，紅、綠、白三種顏色對比分明，使人感到魚丸鮮嫩、味感豐富。
隨著人們對烹飪菜餚要求越來越高，烹飪菜餚的組配也多種多樣。一個烹飪佳餚，不管其滋味如何，首先要考慮原料配合的是否合理、是否彼此襯托、是否自然悅目。這種自然的本色和原料組配相協調，立足營養美味，正是中國烹飪佳餚色澤所遵循的飲食美的傳統原則。
1,3菜餚原料烹飪過程中的著色
1.3.1基本有色調味品的應用
在烹飪菜餚過程中，尤其是烹飪異味重的動物性原料，一般在烹飪之前都要經過預先去味或腌制的過程，在這一過程中要使用如醬油、醋、黃酒等有色調料進行預處理。同時，也成了原料的著色過程。各種有色調味品直接調配菜餚色澤，它對菜著色的形成和轉變有著直接的作用，在烹飪中應用非常廣泛。如紅燒類、醬爆類、爆炒類菜餚等都需要採用兌色法以一定濃度、一定比例對菜餚的顏色進行調配。常用的有色調料如醬油、紅醋、沙司、醬類調料、紅糟等，在菜餚製作過程中使用的各種有色調味料與原料的固有顏色與復合調味料的使用是相互影響的，它可以改變主料的基本色相而產生新的復合色，是造成復合色的主要因素。
1.3.2著色劑的應用
烹飪中較為常用的著色劑主要包括天然色素和人工合成色素。其中天然色素分為：植物色素，如葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等；動物色素，如血紅素、卵黃和蝦殼中的類胡蘿卜素；微生物色素，如紅曲色素。烹飪中常見的有葉綠素、類胡蘿卜素、紅曲色素等。在烹飪中允許使用的人工合成色素，主要包括莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、靛藍等。人工合成色素具有色澤鮮艷、化學性質穩定、著色力強的特點，但這類色素對人體有害，因此需要嚴格控制使用量。然而有些違法的餐飲經營者，為了謀取高額利潤，不擇手段地使用各種著色劑。
1.3.3烹飪中的自然成色與調色
1.3.3.1烹飪中的自然成色
烹飪自然成色，是指烹飪原料在加熱過程中，沒有添加任何有色的調味料，而由烹飪原料自身含有的各種成分所引起的綜合反應成色。
菜餚原料在加熱過程中，自身含有的營養物質、呈色部分等都會在加熱的條件下發生化學變化，改變其原有的組織狀態和色澤。如菠菜、青菜等綠色蔬菜類原料經過焯水或加熱處理，顏色可以變得更翠綠或變暗，這是因為葉綠素在瞬間的加熱過程中，水解成比較穩定的、呈鮮綠色的葉綠酸鹽，使綠色更綠且其在弱鹼冷卻條件下更為穩定。而一旦加熱過度，就會破壞這一狀況，色澤轉而變暗。水產原料類，如青褐色的蝦蟹類經過加熱後，蝦蟹外殼中所含的蝦青素會發生變化而呈紅色。有色肉類菜餚原料，如豬肉類原料中所含的主要呈色物質血紅素，經過加熱處理，其所含的血紅素中的亞鐵極易被氧化成高鐵，從而失去鮮紅色而變成灰白色等等。所以，在製作某種萊餚時選擇菜餚原料相當重要，如炒魚片，就不能選用帶有血紅色素（即紅肌纖維）部位的魚肉，以免魚絲顏色達不到質量要求，影響了整道菜餚的質量。
1.3.3.2烹飪中的調味品復合成色
中國美食不僅體現滋味的美，另外其呈色的美也是重要指標之一。中國烹飪工藝是一種復雜的調配工藝，就其添加的調味品而言，數量不亞於數十種，有的菜餚多達幾十種。與此同時，烹飪中所使

⑹ 不想用食用色素，在家用蔬菜或水果做裱花顏色怎樣做即將奶油變色，用天然食品染色的做法，請高人指教

一、紅色

1、甜菜：偏粉紅色、紫紅色

甜菜又名紅菜頭，最常作為食物、甜點的紅色染色劑使用，如紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake，就使用了甜菜，成品呈非常漂亮的紅色。

甜菜根還可以用來給鷹嘴豆泥染色，看起來很有食慾的樣子。

使用建議：先把甜菜放於錫箔紙上後，放進烤箱烤後以逼出其生味再使用。或把新鮮的甜菜直接榨汁用於米飯、面團或飲品中染色；還可以做成紅菜頭粉，然後把粉末和清水按1：4的比例調勻後，用紗布過濾後即可使用。

2、紅椒粉：紅色

使用不同種類的紅辣椒研磨成粉，顏色從鮮紅到棕色不一，提香之外還有增色效果，最常用於食材的腌漬、燉煮、調制醬料和香腸的加工品，或上菜前灑上作為裝飾。

紅椒粉顏色鮮紅，口感上甜味大過辣味，如市面上常見的匈牙利紅椒粉(Hungarian Paprika)，味香甜溫和。在匈牙利名菜Goulash中，就加入了大量紅椒粉。

3、紅龍果：紫紅色

紅肉火龍果含有一種叫甜菜紅素的鮮紅色素，顏色很漂亮，不過紅龍火肉中帶有非常多小而密集的籽粒，應先打成汁後再過濾才能使用。紅龍果適用於甜點、飲品、湯圓等的染色。

二、橘色和黃色

1、姜黃

姜黃有著木質香氣，姜味淡，口感不辣。姜黃常被磨成深黃色的粉末後用來給食物染色，如腌蘿卜，就用姜黃來染色。

2、南瓜和紅蘿卜

這兩種食材也能製作出黃色和橙色的效果：先用蒸或烤的方式煮軟壓成泥後放進烤箱烤至乾燥脫水，再用食物調理機打成粉末即可。自製的南瓜粉或紅蘿卜粉存放於密封容器中，隨取隨用。

3、番紅花

番紅花味道稍帶點苦，常用於米飯、海鮮魚貝類等料理，如西班牙海鮮燉飯；也常用於冰淇淋、甜點或酒的染色。不過要注意的是，番紅花有促進子宮收縮的作用，因此孕婦、哺乳起媽媽慎食。

(6)如何用天然的方法給食物上色擴展閱讀：

食品天然著色劑的應用：

1、飲料

軟飲料和酒精飲料中通常要加入著色劑全面著色，以烘托風味，使產品更具吸引力。由於消費者對於食品安全及保健作用的需求，些天然著色劑會在飲料中使用，如月季花紅素越橘著色劑等。需要注意的是,許多飲料是裝在透明容器中的，需要加入對光的穩定性較強的天然著色劑。

2、糖果和糕點

硬糖、棒棒糖、糖衣巧克力等都有色彩引人注目的糖衣來吸引消費者。由於這類產品會常暴露在陽光下,因此需要選用對光和氧化具有穩定性的水溶性天然著色劑。糕點上應用天然著色劑在增加安全的同時，會通過色澤增加食慾。乳濁型和油溶性著色劑在糕點中使用較多。

3、乳製品

由於乳製品中的乳蛋白可以與油溶性著色劑結合穩定,質地純正,因此用於人造奶油和好油中最理想的著色劑就是油溶性的天然著色劑，例如姜黃著色劑等。

4、魚、肉和罐頭製品

魚、肉加工製品和罐頭製品由於加工儲藏過程中的處理工作，血紅蛋白會發生變化，導致明顯變色或者褪色。生產者為了吸引消費者，恢復產品原來的包澤,保持商品價值，會添加著色劑。目前用於這類食品中的天然著色劑主要有紅著色劑甜菜紅和辣椒紅著色劑。

這些天然著色劑取代有致癌風險的合成發色劑，提高了食品的安全性，發色效果良好。

5、加工蔬萊、水果和調味料

新鮮果蔬為了便於長時間儲藏,常常通過腌漬、加熱、乾燥等手段被加工成蜜錢果脯脫水蔬菜、調味料等,在這個過程中,原本艷麗的顏色會改變、褪去。為了增加產品的吸引力，通常會選用水溶性天然著色劑來幫助校正色澤,例如葉綠素辣椒黃色素、姜黃素、大麥芽和焦糖素等。

6、烘焙食品

烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料，添加適當的輔料,並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣,營養豐富的食品，由於美味可口、食用方便等優點，受到人們的歡迎。特別是兒童,更鍾情於顏色鮮艷的糕點,但經常食用含合成色素的糕點,對健康來說，無疑是潛在的手。

因此我國《食品添加劑使用衛生標准》規定糕點只能用天然色素,而合成色素只能用於來點上彩妝。

7、保健食品、葯品和化妝品

天然著色劑在保健食品葯品和化妝品行業已開始應用，如番茄紅素臨床實驗已證實具有抗氧化消除增生、炎症抑制突變.降低核酸損傷減少心血管疾病及預防癌症抗衰老等多種卓越功能。在人的血液和組織中,番茄紅素廣泛分布。

對細胞有很強的抗氧化保護作用,從而可以預防機體癌症和心血管病等多種疾病的發生。番茄紅索是預防肺、前列腺、胃、胰結直腸、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宮頸等部位腫瘤，預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病的重要因子。

及時補充天然番茄紅素可抵禦各類疾病和衰老。北京一高新技術企業在新疆投資8500萬元成立新疆紅帆生物科技有限公司，「紅帆」番茄紅素採用了最先進的超臨界流體萃取技術，保證番茄紅素的含量全面保留,從而使「紅帆」番茄紅素具有更高的生物學功能。「紅帆」番茄紅素一經面市便廣泛應用於臨床。

參考資料來源：網路-食品天然著色劑

⑺ 鹵牛肉如何上色

如何使用天然香料和糖色給鹵肉上色，

天然糖色熬制方法

在川式鹵菜中最常見的就是「黃鹵」，使用的材料也很簡單有「黃梔子、紅曲米、糖色」配合上色效果非常好，

材料：清水 4斤 黃梔子 75克 紅曲米50克色拉油 250克 冰糖 500克 白糖 125克

步驟：

1. 將黃梔子拍碎和紅曲米倒入4斤清中一起熬制，水開會再熬制2分鍾，過濾出黃梔子和紅曲米不用，只留湯汁待用，

2. 鍋中倒入依次放入冰糖500克 白糖125克 炒出糖色，倒入黃梔子和紅曲米熬制湯汁，煮沸即可，

3. 鹵水中糖色加入的比例：在新起鹵水時糖色加入的比例不超過100克，在鹵貨時根據色澤在調整，鹵製成品時色澤要調的淡一些，出鍋後成品會出現一些變化會深一些，這樣比較容易調出比較理想的色澤，如果一次加入過量糾正起來就非常困難，

鹵水調色禁忌

1、切記不要使用醬油調色，經過鹵制次數的增加鹵水色澤會變深，鹵出的色澤成品也會變深，

2、製作鹵肉時一定要使用不銹鋼廚具，使用鐵質廚具會對鹵水起氧化作用，成品起鍋後會變黑、

鹵肉上色有三個主要辦法：糖色，醬色和色素。效果最好的是上糖色，其次是上醬色，不建議用色素。紅曲米一類的色素還湊合，化學色劑就難說了。再說食物沒了安全還能吃的嗎？

我經常用的是糖色。冰糖、砂糖都可以，冰糖出來的效果明亮些。步驟如下：

⒈家庭用的鹵罐大小，選用一次能鹵三斤肉的就行，容量五升。這里只說上色，鹵葯配方、鹵湯管理、鹵罐保管等事宜另文專述。

⒉一次使用量，糖二兩，花生油一湯勺。糖色先要把糖炒化變性，焦化後的糖叫做「焦糖色」，不僅起到上色作用，還能壓制肉腥味，提出肉鮮香，也沒了甜味。

炒糖有兩個方法，一是水炒，再是油炒，效果一樣。水炒慢些，過程長了就相對安全，不容易炒糊。油炒升溫快，時間短，稍有遲疑容易糊。糖炒糊了發苦變味還不能上色，只有扔掉。

炒糖比較好控制，冷鍋給油放糖，中火偏小，鍋鏟勤推。糖在鍋里的變化順序是：砂糖→融化呈淡黃色液體→起沫。當糖的液體變成細泡沫、泡沫即將散完的瞬間，立馬把一碗溫水沿著鍋邊轉著淋進去。

⒊炒好的糖色倒進燒著的鹵罐就行了。有的人擔心顏色不夠重，還會給到醬油，還都選用老抽。其實只要糖色就行，給了醬油很容易使鹵好的肉色暗晦，沒有純糖色明亮誘人。

⑻ 食品的著色方法有哪些

1，可食用色素添加，那種海外超市就有賣的
2，蔬菜汁調色，胡蘿卜啊菠菜啊草莓啊藍莓啊之類的榨汁過幾遍篩網，諸如此類的蔬菜水果同理
3，可食用金屬著色，金箔粉，金箔碎，讓食品看著更加高端大氣之類的用這種方法
1是用的最最最多的，什麼類的食物都可以用，2類適合甜點面點，3類都是奢侈食用品用的

⑼ 如何使用食用天然色素給果肉上色，而不掉色做的果肉經上色後，過一段時間就變成了白色，請問如何解決

您好， 不知道是否是您在上色的過程中出現了問題。
因為上色從原理上來講，是色素的分子進入到食物當中，這樣食物就變了顏色，我感覺顏色改變有兩個原因：
1、上色的時間較短，沒有充分的滲透進食物，這樣時間久了就會消散
2、上色的色素具有揮發性，可能隨著時間改變，逐漸揮發，或者是遇到空氣氧化變色
結合上述原因，我希望您能夠盡可能延長浸泡食物的時間，然後用保鮮膜或者保鮮袋密封一下，看看效果如何。
希望對你有用，望採納~

⑽ 怎樣給鹵肉上色

鹵肉上色使用天然香料，不僅鹵肉賣相好，鹵肉吃起來更加健康。

七、醬油

另外，醬油也多用於調色調味，但一般在醬鹵中使用的多，紅鹵中使用較少。