快速做涼皮的方法小蘇打

1. 西安涼皮的製作方法

一、簡介：

做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方、離不開麵皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那麼下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。

二、主料制備工具、材料及步驟：洗鍋、蒸鍋、蒸屜、油刷

涼皮製備工作：洗面水比例沒有限制

手工蒸涼皮製作流程：

注意：

陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋。

用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。

2. 麵粉涼皮的做法

麵粉涼皮的做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。下面跟著我一起去看看麵粉涼皮的做法。

步驟

1.准備好麵粉，我用的就是普通麵粉

2.麵粉中加少許鹽

3.然後和成面團，揉到滋潤

4.然後加入清水洗面

5.洗到這樣水很濃的時候，把水倒入一個大點的容器里保存，在加水繼續洗，如此反復3到4次

6.洗到這樣水變清為止

7.洗過面的水，蓋好保鮮膜，放入冰箱沉澱一夜

8.洗過的面，剩下的部分就是麵筋了，可以把麵筋上鍋蒸15分鍾即可成熟

9.蒸好的麵筋切好，可以炒著吃，也可以放入冰箱保存，明天拌涼皮吃

10.沉澱一夜的面水就是這樣了，上面的水很清澈

11.倒出裡面的水，盡量倒干凈，把底部的沉澱物也就是澱粉漿，用勺子用力攪勻，攪到這樣的程度即可

12.燒一鍋開水

13.放一點點面漿到一個平底的容器里，搖勻，放入開水鍋中

14.蓋鍋蓋1分鍾

15.馬上拿到涼水裡過涼

16.容器變涼以後，就可以取出涼皮了

17.做好的涼皮，抹上一層油，在繼續往上一層層的放，放一層抹一次油

18.然後把做好的涼皮切條，加入麵筋和自己喜歡的調料一拌就好了

小貼士

用麵粉做涼皮，和好的面團最好多揉一會。揉到滋潤洗的時候比較好洗。

如果喜歡吃蜂窩多一點的麵筋。可以在蒸麵筋之前往麵筋里揉入一點點小蘇打。

涼皮的薄厚程度可以自己控制。喜歡吃薄的就少放一點面漿，喜歡吃厚的就多放一點。

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3. 涼皮怎麼製作

涼皮的原料：麵粉
具體做法：
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的面團，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、一個大盆子，放水，將面團放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另一個碗里。剩下的面團加少許水再洗一下。反復幾次，直到盆里的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室里過夜。
6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋里放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進盤里，晃動盤子，使面漿攤均勻，放進鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鍾，涼皮兒會鼓起大泡。
（建議准備2個盤子，輪著蒸比較快。）
8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：P
9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
建議准備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鍾左右吧，我忘記看時間了：P
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗里，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。

4. 多種顏色涼皮的做法一招教你搞定

大家都知道涼皮，它是一種很多人都愛吃的酸酸辣辣的食物，在炎熱的夏天很多人都不喜歡吃太熱或者太膩的食物，而涼皮就是夏季的熱賣品了，它一般流行於中國的北方，是一種不可多得的綠色無害的食物那麼大家知道涼皮怎麼做嗎?多種顏色涼皮怎麼做?

綠色涼皮：

主料 ：2人份。麵粉：200克、菠菜(汁)：100克。輔料：黃瓜適量、胡蘿卜適量、泡打粉少許。調料：辣椒油適量、食鹽適量、醋適量、生抽適量、蒜適量、香油少許。

步驟一：麵粉，菠菜汁(菠菜直接用榨汁機榨汁)，鹽揉勻成面團，餳20分鍾再揉一次，繼續餳20分鍾。

步驟二：餳好的面團放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩餘的麵筋很小一團。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裡面有麵筋碎屑。然後靜置沉澱至少4小時，過夜也可(天太熱時放入冰箱冷藏室)。

步驟三：剩餘的麵筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鍾，取出泡入涼水備用。沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的面漿就太稠了，拌勻。拌勻後的面漿看起來淡淡的綠色

步驟四：備好工具(8寸披薩盤2個，三角夾)。把拌好的面漿舀一勺入披薩盤中(普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷)，轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋里，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。蒸兩三分鍾(此時可以把另外一個盤中也舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入)。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫

步驟五：然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，把蒸好的麵筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必須。

5. 正宗涼皮怎麼做 正宗涼皮製作步驟

1、和面，將500克的麵粉倒入盆中，用涼水和面。和面時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤麵粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團夏天需要醒面40分鍾以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風干。

2、洗面。將醒好的面團放在水裡洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關鍵，要不停反復的揉捏面團。將麵粉里的蛋白質洗出來。洗完一次後將洗出的面水倒入另一個盆里。剩下的面團加水後接著洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的麵疙瘩用來做麵筋。

3、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱里5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。

4、洗剩下的麵疙瘩把它揉成面團。做成麵筋。加一點小蘇打，這樣做成的麵筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉麵團使其更有彈性。

5、把揉好的麵筋放進蒸鍋里上火蒸15分鍾。拿出來放涼後切開裝盤備用。

6、拿出沉澱好的面漿，將上面多餘的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混，然後將剩下的面漿攪拌均勻。

7、拿出不銹鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤里（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋里大火蒸2-3分鍾。注意一定要用大火。待盤里的涼皮起大泡的時候就製作好了。

8、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆里降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子里。用以上的方法繼續做下一張。

9、最後把涼皮切成一厘米寬的條放進盤里。 放入秘制的辣椒油，調料水，麵筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等，調料多少根據自己個人口味添加。這樣一份美味可口的涼皮就做好了。

6. 手工涼皮怎麼做

涼皮起源於陝西關中地區，歷史悠久 涼皮很容易消化，感覺什麼時候吃都很合適~ 正餐吃涼皮，方便省事；宵夜吃涼皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。 一條一條的涼皮，切成手指一樣寬，吃起來Q彈爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香軟可口，三下五除二就解決掉了一整碗。 接下來讓我們看看怎麼做好這道涼皮吧~

岐山擀麵皮，也是用小麥洗成麵筋，澱粉擀成大餅，上籠蒸制，加上當地的食醋，辣椒油等，

陝西漢中涼皮，使用米漿製作的，有蒜香味。麻醬涼皮，直接用麵粉製作的，還有綠豆涼皮，黑米涼皮等等

你想吃嗎？想吃動手做起來吧

7. 涼皮的做法—麵皮

涼皮的做法—麵皮

下面和大家分享一下涼皮的做法。

食材食譜熱量：504.5(大卡)主料面200g水100g輔料黃瓜一根味精少許鹽適量蒜適量醬油適量醋適量花生醬適量辣椒油適量小蘇打少許

方法/步驟

1：把200g麵粉中加入適量鹽，然後加入100g水揉成面團，餳30分鍾。

2：開始洗面。

把面團放到清水中揉搓，直到如圖二洗出麵筋，並且基本洗不出澱粉為止（水清澈為標准）。

澱粉水倒入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱中備用（一般下午洗出的`澱粉水，第二天早上就可以做涼皮了）。

3：麵筋中放入少許小蘇打，然後放入蒸鍋中蒸熟（蒸的過程中不要開鍋蓋，否則麵筋容易塌陷）。

4：把沉澱好的麵粉水從冰箱取出，然後倒掉表面的水，水要盡量多的倒掉，這樣才能保證面漿的稠度。

5：將面漿過篩。

6：先在鍋中添水，然後開火，在燒水的時候，我們要准備好油和一盆水，油是用來刷鑼鑼的，另外，等我們做好涼皮後刷在涼皮表面，作用是把兩張涼皮隔開。盆里的水的作用是冷卻做好的涼皮。

7：鑼鑼底部刷油，放入面漿，水開後，把鑼鑼放進鍋中，先轉動鑼鑼，使面漿均勻鋪在鑼鑼中，然後蓋上鍋蓋，煮至起大泡，拿出來放入水中冷卻，然後把涼皮揭下來放進盤中，表面刷油。

8：涼皮做好後，把涼皮和麵筋如圖切開，放入碗中。最後放入黃瓜、辣椒油、花生醬、醋、醬油、鹽、蒜泥、味精拌勻即可。

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8. 自製涼皮做法

自製涼皮做法

自製涼皮做法1

自製涼皮

材料

澄面，黃瓜，麻醬，香油，鹽，雞粉

做法

1.我用的是不銹鋼的飯盒，每次放幾勺澱粉，不能太幹了，要加水調勻。

2.放在開水裡蓋鍋的蓋子，煮6-7分鍾，麵皮起鼓就好了。

3.拿出來放在涼水裡就很容易取下來，再用涼水泡泡，兩次麵皮之間可以抹些油防止粘連。

4.拌的時候澆上麻醬汁，鹽，雞粉即可。

小訣竅

麻醬汁最好用香油來調開。

自製涼皮做法2

用料

大米 適量

麻油 適量

花椒水 適量

醋 適量

自製米皮的做法

大米泡6-7個小時後打漿

澄2-3個小時後把水倒掉,保留米漿~

然後倒入沸水調勻，調到用勺子舀起來成一條直線。

蒸鍋上灶，水蒸開，鋪上蒸籠紙，適量倒入。蒸3-5分鍾後拿出。

涼透刷油~

切好裝盤~

小貼士

事先煮點花椒水晾涼，再根據自己口味調汁~

自製涼皮做法3

乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾

在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去

用手抓著面團像揉衣服一樣「洗

水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了

等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱

再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

得到的麵筋

麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊

准備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想像吧！！！）

大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，麵筋放進一個碗里開鍋後蒸上十五分鍾就好了

麵筋和涼皮分別切好

焯一點豆芽，切些黃瓜絲

加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧

小貼士

1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致

2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫「羅羅」

3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。

4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無

自製涼皮做法4

材料

高筋麵粉200克

水100ml

做法

1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鍾。

2. 將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

3. 等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4. 將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。

5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鍾左右，麵皮透明即可馬上取出。

7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

小貼士

1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最後剩下麵筋部分才算完成。

2. 洗出的面漿水要充分沉澱一個晚上。

3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

營養價值

冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

漢中麵皮與涼皮的區別

根據涼皮匯上記載：涼皮和麵皮存在工藝上的區別：

無論在原料，製作方法，使用方法上，漢中麵皮與涼皮二者均有重大區別：

①陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而漢中麵皮多用米漿製作沒有麵筋。漢中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接調漿蒸成的，但不洗麵筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫「面麵皮」，特別多加一個 「面」 字以示區別。

②口感上漢中麵皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中麵皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。

③漢中麵皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。

④熱食時漢中麵皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

類似的小吃還有同為陝南的【安康蒸面】，和漢中麵皮中的「面麵皮」相似。

自製涼皮做法5

用料

中筋麵粉 200g

涼開水 適量

黃瓜 一根

綠豆芽 一把

花生豆 適量

大蒜 四瓣

辣椒面 根據個人口味

花椒面 適量

芝麻醬 一湯匙

海鮮醬油 適量

醋 適量

鹽 適量

白糖 適量

味精 適量

家庭自製涼皮簡易版的做法

麵粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，和成面團，面團不能太軟，揉到光滑

濕布蓋上面團，醒30分鍾

要准備兩個鋁盆，一個洗面，一個裝洗面水，水的量是面團的二倍，反復抓，壓，捏，讓面水成奶白色

致面團發散

將面團與水過濾到另一個盆，剩下的面團繼續加水，繼續洗，重復三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀

而此時面團不再發散，而是形成有勁道的面團，將此面團放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放於冰箱，加蓋，4小時以上最好一夜時間，我僅用了五個小時，也還好

花生豆小火炒熟，去皮，按碎

五個小時後，面水已經沉澱好了，上層水較清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最後剩餘一些清水也沒關系，但是我剩的較多，導致涼皮有些透明

涼皮羅羅塗上幾滴橄欖油，塗勻，然後將沉澱的面水攪拌開後，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一張就有經驗啦

鍋中燒開水，將羅羅平放水中，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，以免涼皮開裂，等到1–2 分鍾後，成型，且涼皮鼓起來，關火

再准備一個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的`羅羅放入盆中，待冷卻後，輕松接下涼皮

我做的第一張，有點厚了，最後吃的時候覺得還可以

依次往復，我做了4張，夠兩個人的量。切成條。

黃瓜切絲，豆芽焯水

將上午洗完的麵筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻，上蒸鍋蒸15分鍾，取出切塊

蒸麵筋的時間里，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，麻醬用溫水調開，辣椒和花椒面放碗中，油燒開倒入，做成辣椒油待用

將涼皮，麵筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，醬油，醋，味精，麻醬，鹽，白糖混合，拌勻

完成

小貼士

蒸涼皮的鍋中水不要太多，不然蓋上蓋子，水就會撲出過

自製涼皮做法6

材料

調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：麵粉，黃瓜，小蘇打

做法

1、麵粉倒入盆里，加適量的水，做成團，醒半小時。

2、醒好的面團適量清水，用力反復搓，揉搓出澱粉，倒入事先准備的另外個盆里，裝面團盆里繼續加清水反復揉搓。

3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

4、最後餘下的是粉就是麵筋了。

5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。

6、准備適量的小蘇打。

7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋里，鬆弛20分鍾。

8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鍾，拿出冷卻晾涼。

9、舀適量的澱粉水倒入盤里，晃平澱粉糊。

10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鍾。（炒鍋空間大，方便取出）

11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鍾左右時間)。

12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。

13、大概20秒鍾，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。

15、這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。

16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。

17、准備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

小訣竅

1、在舀適量的澱粉水倒入小盆里前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。

2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

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