如何自製香腸的方法

❶ 自己製作香腸的方法

自製香腸的用料
豬肉（三分肥肉，七分瘦肉） 500g鹽 12.5g糖 15g蜂蜜 15g姜粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g澱粉 30g冰水 40g羊腸衣 一根
自製香腸的做法步驟
步驟 1
提前將羊腸衣用水泡好，加些料酒和薑片去味。

步驟 2
將肥肉和瘦肉分別切成小塊，分別放在料理機中絞。肥肉和瘦肉之間的肉筋單獨絞。將絞好的肉餡放在一個碗中。

步驟 3
向碗中加入出了澱粉和水以外的其他調料，順時針攪拌。

步驟 4
將澱粉和水混合。

步驟 5

將混合的澱粉水分三次加入上述肉餡中，邊攪拌邊加入，一定要沿著一個方向攪拌。（此步驟攪拌的越細膩，做出來的腸越緊致）

❷ 香腸是怎麼做出來

【玉米香腸】
【原料】：豬瘦肉260g、雞胸肉260g、甜玉米粒100g、鹽、白砂糖、姜粉、雞粉、玉米澱粉；
【食譜製作過程】：

1、准備原料，我這里用了豬後腿肉、雞胸肉、新鮮的甜玉米粒、雞蛋；肉的份量和比例可以隨意，也可以做純豬肉的或者純雞肉的，按照自己的喜好來就可以了；瘦肉多，肥肉可以來一點點，能夠增加口感，做出來的香腸不那麼干；

2、把雞胸肉和豬肉都切成塊狀，放到絞肉碗里，雞蛋也打到絞肉碗里；

3、啟動絞肉機，大概十秒左右，肉塊就變成了肉泥，很是方便；

4、把新鮮的甜玉米粒放到絞肉碗里，玉米粒是我用刀削下來的，也可以一粒一粒的剝下來；

5、絞肉機輕按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均勻，有些大塊的能打開，就可以停止了；

6、把絞肉碗里的刀頭取出來，放上一小勺鹽；

7、再放上一勺玉米澱粉，可以讓香腸的口感更嫩一點；

8、再放上少量的姜粉、雞粉、香油，戴上一次性的廚房手套，把調味料和玉米肉泥攪拌均勻即可；

9、取一個裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋裡，這樣擠出來的香腸大小均勻，比較好看；如果沒有裱花袋，保鮮袋也可以；

10、裱花袋剪個口，把玉米肉泥均勻的擠到香腸模具里；

11、把模具的蓋子蓋好，放到蒸鍋里蒸30分鍾；我這里用的電飯煲，剛好蒸屜里能放下；

玉米肉腸就蒸好了，雖然色澤沒有買的香腸那麼漂亮，但這才是沒有添加劑、沒有色素、真材實料的玉米肉腸，做法是不是很簡單呢，只要把肉類絞成肉泥，搭配上自己喜歡的食材，就可以做出不同口味的香腸了。

❸ 自製香腸的做法及配方

香腸的製作方法及配方如下：

主料：豬肉500克。

輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。

步驟：

1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。

❹ 在家怎樣做香腸

在家就可以自製香腸製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具體步驟：
1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
做法之二
所需材料：
豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒，用柏樹枝的熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使火氣稍散即可食用。