如何做煎牛排的方法

1. 煎牛排的家常做法

首先，法式牛排
材料:
3塊牛排(每個手掌大小)、3根蔥3根(切片，這是一個小紅洋蔥，所以打孔時要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1湯匙黃油1、1湯匙歐芹、鹽和少許胡椒。
練習:
1.在鑄鐵烤架上融化黃油，用大火煎牛排。國內很多朋友受不了牛排過嫩，可以關小火煎到5-8成熟。但剛出鍋時溫度較高，可鎖汁煎至表面焦黃，裝盤備用。
2.然後把洋蔥倒入鍋中翻炒，再翻炒香菇。然後倒入白酒，翻炒均勻後開大火，直到蘑菇熟透。加入歐芹末、少許鹽和胡椒即可食用。
3.將煮好的蘑菇汁倒在每塊牛排上。
第二，新鮮的咖喱牛排
材料:
牛排4片，土豆1個，小胡蘿卜1根，水5湯匙；半湯匙酒、3湯匙咖喱粉、半茶匙鹽、1茶匙糖和1杯水。
練習:
1.牛排洗凈，從骨頭中間切成小塊，加入調味料，拌勻，腌制20分鍾。
2.在鍋中用少量油煎兩面，即可食用。
3.洋蔥切丁，土豆和胡蘿卜去皮，切塊。用2湯匙油翻炒洋蔥，然後加入咖喱粉翻炒，再加入胡蘿卜和土豆，以及調味料的其他成分煮沸。
4.小火煮10分鍾，然後放入牛排翻炒。等湯干稠了，關火上桌。

2. 如何煎牛排

准備材料：牛肉 400g、食鹽 適量、調和油 適量、西蘭花 適量。

一、將泡出血水的牛肉洗凈後，切成1厘米厚的牛排，如下圖所示。

3. 煎牛排的正確步驟

很多人喜歡吃牛排，特別願意去西餐廳吃牛排，殊不知，只要撐握幾個技巧，在家一樣可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至賽過西餐廳，在西餐廳吃一份牛排的價格，在家自己可以煎好幾份上好的牛排來解饞啦。今天小廚教你煎牛排的正確方法，學會了自己煎，100%不會失敗。

正確煎牛排的方法如下：

用料：牛排300克、蘆筍5根、小番茄3個、鮮迷迭香2根、黃油25克、鹽少許。

1、牛排提前解凍用廚房紙把牛排上的血水擦乾凈。如下圖所示。

煎牛排用什麼鍋

煎牛排用生鐵平底鍋最好，它比一般的不粘鍋能吸收水分！煎出來沒那麼油膩！

1、平底鍋，黑色的那種.這類鍋不會粘鍋，不過不能用硬物清洗，要用軟布，還有要用木製鍋鏟，否則會導致鍋報廢。

2、挑鍋具有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。好的牛排煎鍋有個共有的特徵，有一定的厚度，具備一定的儲熱能力。

3、最好要(有槽的)那種，最好的材質就是鑄鐵鍋，之所以要有槽，主要原因是在加熱過程中，牛肉中的血會滲出，如果是平底鍋，牛肉就會被泡在這些肉汁中，導致不能高溫受熱，或者受熱不均，因為水的沸點只有100度，這樣一下就降低了泡在醬汁中的牛排的受熱溫度。所以有槽的話，肉汁就會被引開，脫離和牛排表層的接觸。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為這樣溫度上來的均勻，煎的好，如普通平底鍋，容易煎的外面都焦了，裡面還沒熟。

4. 煎牛排的4種做法

煎牛排的4種做法

如今人們的生活水平提高了，偶爾也會去過一下小資生活，但是經常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎麼辦呢？以下是我為大家精心整理的煎牛排的4種做法，歡迎大家參考！

煎牛排的4種做法

一、法式牛排

材料：

牛排3塊(每塊巴掌大小)、shallots3個(切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。

做法：

1、Cast Iron Grill里下黃油融化，高火煎牛排。很多國內朋友受不住煎的過於嫩的牛排，可以把火開小一點煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子里備用。

2、接著在鍋里倒入洋蔥請將其炒香，之後下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻並開大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。

3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。

二、鮮味咖喱牛排

材料：

牛排4片，馬鈴薯1個，胡蘿卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

做法：

1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，腌浸20分鍾。

2、再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出。

3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料的其他材料燒開。

4、改小火煮10分鍾，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。

三、黑椒牛排小套餐

材料：

牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。

做法：

1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。

2、平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3、然後倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，ok。

4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。

小訣竅：

牛排熟度Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。

四：美式沙朗牛排

材料：

沙朗牛排1塊(Top Loin cut，0.8盎司)。

調料：

鹽，胡椒，橄欖油。

香草黃油：

義大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏。

做法：

1、牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度。

2、平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣(這個很重要)。

3、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻。

4、將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鍾。

5、不要碰牛排，直到5分鍾後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鍾。

6、時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鍾。

7、將牛排放在一隻沖過溫水的`盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來。

8、就這樣靜置至少5分鍾，15分鍾也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。

9、最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

拓展閱讀：煎牛排的做法西餐

1、香煎牛排蓋飯

材料

無骨牛小排150公克，白飯1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，鹽少許，醬油1小匙，蒜頭3粒

做法

1.白飯盛入大碗中，備用。

2.無骨牛小排加入所有腌料一起拌勻，腌漬約10分鍾，備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至雙面金黃後熄火(熟度可依個人喜好做選擇)。

4.將作法3的牛小排切條，排放在作法1的白飯上即可。

2、薄荷生煎牛排

材料

菲力牛排4兩，洋蔥1/4顆，大蒜3個，乾燥薄荷葉5克，新鮮薄荷葉6片，白蘭地2大匙，醬油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖適量，鹽適量

做法

1.力牛排與白蘭地、醬油、乾燥薄荷葉一起腌約3分鍾至入味備用。

2.洋蔥、大蒜分別切碎備用。

3.取ㄧ煎鍋，倒入2大匙熱油燒熱，爆香香蒜、洋蔥。

4.再加入作法1的牛排，煎至兩面呈金黃色

5.再加入新鮮薄荷葉，盛入盤中即可。

3、香煎牛排

材料

原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個。

調料：研磨紅酒鹽(可替換)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)

做法

1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。

2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾凈。

3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鍾的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。

5、翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。

6、如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾後擺上牛排即可。

醬鵝肝牛排做法

醬鵝肝牛排所需材料

原料：鵝肝，厚牛排

配料：葡萄醋，胡椒粉，麵粉，鹽，生抽，糖

醬鵝肝牛排的做法

1、將牛排洗干凈，兩面撒上鹽和胡椒粉，腌一會兒，將鵝肝切好。

2、鍋里放入橄欖油燒熱，放入牛排，大火煎至黃，翻頁繼續煎。

3、將鵝肝裹上麵粉，放入鍋里一起煎至黃。

4、將葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙調交，然後淋入鍋里，小火煮一下，即可裝盤。

自製西餐牛排做法

黑胡椒烤牛排

材料牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個做法1、將牛排洗凈後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。

2、牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味。

3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然後再放入切塊的西紅柿。

4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鍾即可。

微波黑椒牛排

材料主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2隻，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）

調料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鍾待用。彩椒、洋蔥切絲。

2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾（可根據

個人喜愛的生熟程度而加減時間）。

3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾。

4、最後把調味汁淋在牛排上即可。

紅酒黑椒牛排

材料牛利排500克，紅酒150克，鹽5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克（它比鹽還咸，沒有的話可以把鹽加量至10克），糖1—3克，黃油，洋蔥，蛋清1個做法1、牛排洗凈，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。

2、把拍好的牛排發入盤中，放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黃油、洋蔥末、蛋清，腌制30分鍾入味。

3、不粘鍋倒入一層薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分鍾—3分鍾（幾分熟與分鍾有關，牛排最好7—8分熟）。

4、最後放少許洋蔥味道更佳哦！

芝加哥牛排的做法

主料 ：牛排1塊。

輔料 ：洋蔥1個，櫻桃番茄4個，雞蛋1個，生菜適量，腌料適量，黃油1塊，食鹽適量。

芝加哥牛排做法 ：

1、牛排洗凈，兩面抹上腌料，腌制15分鍾。

2、平底鍋放入黃油，溶化後放入牛排，大火煎約1-2分鍾盛出，留一些黃油在鍋里。

3、洋蔥洗凈切塊，生菜洗凈，番茄洗凈對半切。

4、洋蔥放到鍋里炒熟盛出。

5、雞蛋打散到鍋里，煎熟，加鹽調味。

6、最後擺盤，配上雞蛋、番茄、生菜和洋蔥即可。

烹飪技巧 ：牛排煎的時間長短根據厚薄來決定，可以用烤箱烤，一般烤5分鍾。