廣西恭城柿子商家如何去澀的方法

❶ 剛從樹上摘下的柿子，很硬不能吃，有什麼辦法可以熟的快

我們有一次回哈爾濱到妻子的娘家，因為那時候東北沒有這種鮮柿子，基本在冬天時都是凍柿子。過去坐火車時間比較長，為了攜帶方便，所以我們就將一個箱子 放一半大柿子放一半大鴨梨。等到達目的地時打開一看柿子基本都熟了，而且柿子透明非常好看。用此方法每次都是非常的成功，什麼道理我也搞不懂。哈哈哈 。

剛從樹上摘下的柿子，很硬不能吃，有什麼辦法可以熟的快？我是 美食 輕舞，很高興能回答你的問題。

俗話說「立秋棗子白露梨，寒露柿子紅了皮」，寒露一過，秋高氣爽時，就到了柿子上市的季節。紅彤彤的柿子就會掛滿枝頭，它營養豐富，成熟後的軟柿子味道甜美，而硬的生柿子在沒有催熟的情況下，則口味非常澀，有一種把嘴巴綁住的感覺，難以下咽。

柿子成熟後不但可以直接食用，而且還可以做成各種 美食 ，比如去皮掛霜後的柿餅，拌入麵粉蒸成的柿子饅頭，加入糯米粉中間包入餡料的柿子餅，還有發酵後的柿子醋、柿子酒等等，不管怎麼做都是美味和 美食 ，因此柿子備受人們的喜歡。

說起柿子，它的品種大概有1000多個，根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。甜柿子在我們當地把它叫做水果柿，它成熟後就已經脫澀。而前者變軟後才可以脫澀，還有就是採摘後要經過人工脫澀才能食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。那麼我們如何才能讓澀柿脫澀呢？

柿子脫澀催熟，一般分為兩種方法，一種是硬柿子脫澀，比如用溫水脫澀法、石灰水脫澀法等等，它脫澀後口感仍保持肉質的爽脆和甜度。另一種是軟柿脫澀，比如用酒精法、混果法、小麥儲藏法等，用這些方法給柿子脫澀後，柿子的口感會是軟的。

一、溫水脫澀催熟法

用溫水給柿子脫澀之前，先把柿子清洗干凈，放入鍋中，倒入沒過柿子的清水，然後小火慢慢給鍋加溫，水溫達到40-50度的時候關火。用手摸著水是溫熱不能燙手即可，水溫下降後繼續給鍋加溫，一天加溫3次即可，一般我們侵泡24小時就可給柿子脫澀。如果柿子吃起來口感還是有點澀，就繼續給水加溫，最長48小時就可去澀。

二、石灰水脫澀催熟法

我們先用少量的清水把生石灰攪拌至溶化，再加入清水稀釋，水量一定要淹沒柿子。然後每天用光滑的木棍或長擀麵杖輕輕攪拌一次，這樣大約3天左右就可以脫澀的。用這種方法是利用了生石灰把水溫提高後，給柿子脫澀，柿子脫澀後要立即把柿子清洗干凈，表面不能有石灰，要不然柿子會有裂紋。用這種方法脫澀後的柿子口感特別脆。生石灰和柿子的比例是1:30即可。

三、酒精脫澀催熟法

我們准備一個塑料袋，或是家裡有牛皮紙袋的更好，給袋子中每放一層澀柿，就噴入一層適量的酒精，裝滿後，把口袋密封緊實，放入紙箱中，然後再把紙箱密封儲藏，大概3-5天柿子就會變軟脫澀，就能食用。（如果使用白酒脫澀，一定要選擇酒精濃度比較高的，55度以上的最好）

四、混果脫澀催熟法

用混果法來給柿子脫澀，在我們家庭中是比較簡單的。它就是將採摘的澀柿子和成熟後的蘋果、香蕉等水果一起放入封閉的塑料袋中，5天左右柿子就會變軟，也就能食用。這種脫澀的原理是利用成熟後的果實釋放出來的乙烯，來達到把柿子催熟去澀的。

五、小麥儲藏脫澀催熟法

這種方法也是在北方農村家庭中最常見的一種給柿子催熟去澀法。就是將柿子埋放進小麥里，這樣澀柿就會成熟的比較快，一般大概需要3-5天左右。它的原理是無氧酵解使單寧轉化，無氧狀態下柿子就會無氧酵解，它里的酶就會產生變化，然後單寧轉化。也可以放入大米中，不過它的去澀時間會更久一些。

有一個字詞叫「苦澀」，估計很多人都沒有嘗過，到底「澀」是怎樣的味道？建議去嘗嘗這種沒有熟的硬柿子，一定深有體會，估計「澀」所指就是生柿子的味道。

熟透的紅柿子很好吃，甜糯可口。老家有句順口溜: 「7月紅，8月綿，9月10月能當飯。」指它即將成熟的季節和食用價值。

柿子有很多個品種，大的有拳頭大，小的如核桃大小，還有的扁扁的，像磨盤形。口味也不同，磨盤柿子熟透了變的很軟，裡面像湯汁一樣很甜。而大紅柿子熟透了是軟糯口感。小紅柿子味道差點，而且里邊長得核和大杮子一樣大，除掉兩顆核，沒多少肉。

一般柿子到了成熟的季節，先把成熟的採摘下來，剩下的就用長竹竿全部打掉，一棵柿子樹上少則幾百斤，多則上千斤收成。採收回家以後，可以挑一些品相好的，去皮曬成柿餅，或者不去皮直接切成杮角，晾曬到一定干度後，密封在罐子里，等過上一段時間，柿餅和杮角上面會長出一層「白霜。」這樣吃著可甜了。

但據說外面有些賣的柿餅上面，是撒了一層麵粉。因為想讓柿子上面長出「白霜」需要一個過程的，有些商家為了賣相好看就弄虛作假。

剩下的大部分杮子，用一個大木槌全部打碎，裝進大缸里，按比例放入釀酒麴開始發酵，每天還要多次攪動，大概發酵個十天半月，就可以蒸酒了。這種純柿子酒，一般只有大量長杮子的農村地區才有。

但不會喝酒，柿餅杮角又要等很久才能吃，那些沒熟的硬柿子沒法吃，可又想吃怎麼辦呢？

我們常用的一個方法就是直接放火里燒，燒好之後拔掉外面一層杮皮，就可以美美的享用了，味道極好，這種口感和熟杮子又完全不同，特別是它散發出來的香氣特別重，現在想想，依然回味無窮。

估計用燒烤的方式烤久一點，也是可以的，但必須要烤透烤熟，不然還是很澀很澀的。如果用其它方法，比如泡柿子、淹柿子，至少也得三天以上吧。

曾經回答過了！
一是：一袋子柿子，放進去幾個蘋果，幾天後，柿子就可以吃了！但是蘋果卻「犧牲」了！
二是，倒一碗白酒，將柿子逐個蘸一下，然後裝到一個密封的塑料袋裡。幾天後就不澀了。
第三個辦法，把柿子埋在流水的小河溝里，上面蓋上沙子。讓流水給脫澀。
第四：柿子放在壇子里，用35度的溫水浸泡柿子，每天換一次溫水。三四天即可不澀了！

小時侯聽我奶奶講柿子硬吃不動最好最快的辦法是把柿子放在米缸 里很快就可以吃′

剛摘下來的柿子有澀味，不能馬上吃。用棍子沾一丁點乙烯利放到柿子的柄根處，過兩天就可以吃了，或者用水泡七天後，也可以吃了。

1、溫水浸泡法

如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當的溫水浸泡18小時，若果皮是黃色的，可用水溫20 ~25 浸泡15~16小時。

2、水果混放法

將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。

3、酒精催熟

只需用到家裡面的高度白酒就可以，在沒有成熟的柿子表面塗抹一些高度白酒，然後把塗了白酒的柿子放入在一個保鮮袋中密封起來，這樣三天左右的時間，柿子就會變軟，我們清洗干凈之後就可以直接吃了，而且還可以曬成柿餅，都是非常美味。

4、牙簽催熟

如果我們從外面買回來的柿子非常硬，而且口感特別澀的話，那麼非常簡單，我們只需准備一根牙簽，在柿子的表面紮上幾個孔，然後把扎了孔的石子放在溫度比較高的環境中，這樣兩三天的時間就可以把柿子催熟~！

直接把柿子和梨和蘋果放到一起，很快就能熟，而且變軟以後特別甜，柿子里帶著梨和蘋果的香味兒。

二，讓柿子快速變軟，可以把柿子和熟透的香蕉、蘋果等水果放在一起，成熟水果釋放的乙烯可以讓它變軟。也可以用50-60 的水浸泡，一天換2-3次水，大約2天可變軟，還可以在它的表面塗抹白酒，存放一段時間後可變軟。

另外還有兩種柿子，一種是方柿子，一種是日本柿子它們兩種柿子是硬著就能吃的。

其實我們也可以把剛摘下來的硬柿子呢，直接去皮懸掛做成柿餅，特別好吃！

我家種有很多柿子，當柿子沒熟時往往用竹簽扎進柿子，過幾天就變軟可吃了。

❷ 土法烘柿子怎麼做

柿餅的由來

柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，主產於中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。柿子烘製是成柿餅過程中至關重要的，小面小編和大家聊聊柿子烘乾成視頻需要注意什麼。

柿子營養豐富，甘甜多汁，深受人們歡迎。全國柿子年產量約6億公斤，其中陝西省就有1億多公斤，柿子含單寧多，纖維多，加工中易出現單寧返澀，質地增粗，果肉潰爛及色澤變白等現象。因此，柿子加工產品較少。出於加工難，不易儲存，致使每年大量鮮柿腐爛。

柿餅烘乾注意事項

如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。

柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子，被摔的地方就會變黑，就會影響口感跟顏色。 太乾的柿子，就不會出霜。所以在柿子的烘乾的過程中，還有一個工作就是要並桿。之前為了柿子可以快速蒸發水分，吊桿之間會留有較大的空隙，後期水分蒸發差不多之後，就需要並桿以減少水分的蒸發，以保證柿子不要太干而影響到出霜。

柿餅運輸中如何保持你乾燥

1、密封保存：密封是保存柿餅第一個條件，剛製成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里，因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅。使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環境裡面，從而有一個良好的狀態。2、通風乾燥：密封好的柿餅要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。3、陰涼低溫：此外，還要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。

傳統柿餅製作過程

把柿子洗凈，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發霉。捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。