炒菜方法如何隱藏在菜名內

❶ 各種炒菜方法

每道菜的製作方法是不能一概而論的，就看你想吃什麼樣的菜，炒菜的方法有很多，比如說清燉，紅燒，熘，炒，烹，炸之類的都算是炒菜的一種

❷ 炒菜方法

酸辣狗肉：
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干紅椒5隻，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，濕澱粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油100g，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。
3．炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
砂鍋燜狗肉：
砂鍋燜狗肉，是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
配料：狗後腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，蔥10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精鹽20g，菜籽油120g，醬油20g，肉湯150g。
製作方法：1、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鍾，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約l小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌：
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然後漂洗干凈，熟後膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3．薄荷後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。
附片燉狗肉：
配料：熟附片6g，生薑100g，狗肉150g，調料適量。
製作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開後，放入熟附片及煨薑片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。
用法：佐餐食用。
作用：溫中祛寒，用於瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。
壯陽狗肉湯:
取狗肉250克，洗凈後放入沸水鍋內氽透，撈入涼水內洗凈血沫，再切成一寸見方的塊。蔥、姜洗凈、切碎。
取兔絲子5克、附片3克，裝入紗布袋內。
燒熱鍋，將狗肉、蔥、姜，下鍋編炒，烹黃酒。多然後將狗肉倒入沙鍋內，放紗布葯袋，鹽、清湯等，用武火燒沸後，轉用文火煨，至狗肉熟爛即成。揀去葯包棄之。
簡易狗肉湯：
將狗殺後，放凈血，退凈毛收拾洗凈內臟，放到大鍋里煮，一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色，加上調料即可食用。
調料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關鍵，它是由辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、蒜等調味品組成。把各種調料放在一個小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。汁醬既辣且香，調在湯里異常開胃。

【菜名】 東坡狗肉 「東坡狗肉」為江浙一帶名菜,傳說系蘇東坡在杭州做官時親自製作的
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】 色澤紅潤，滋味異香，狗肉酥爛，風味獨特。
【原料】
小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
【製作過程】
將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中颳去焦膜，洗凈。然後放入水鍋中出水斷血，撈出洗凈，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時，然後取出扣入碗內，再上籠蒸1小時，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。

【菜名】 潘家湖五香狗肉
【原料】
生凈狗肉5000克。 蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。
【製作過程】
將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽後洗凈，放入大鍋，將全部調料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾後，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻後拆骨。根據需要的姜切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料。

香炸狗肉
菜系：川菜
功效：營養不良食譜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：炸
香炸狗肉的製作材料：
主料：狗肉800克
輔料：雞蛋清150克,生菜（團葉）50克,澱粉(蠶豆)60克
調料：胡椒2克,味精2克,料酒30克,鹽20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大蔥15克,椒鹽35克
香炸狗肉的做法：
1. 狗肉洗凈，切成片，納盆；
2. 狗肉用薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味；
3. 生菜切絲拌成糖醋味，均待用；
4. 狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起；
5. 待油溫升至五成熱時，再將狗肉入鍋，復炸至色呈金黃且皮酥時撈起；
6. 擺入盛器內，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。
香炸狗肉的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備香油約1000克；
2. 狗肉筋胳應清除干凈，肉應橫切。
【菜名】 炒狗肉絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。
【原料】
狗肉四兩；精鹽三分；芹菜二兩；味精一分；干紅辣椒三隻；黃酒三錢；薑末五分；干澱粉二錢；大蒜兩瓣；食油一兩二錢；醬油三錢
【製作過程】
1.選用腰窩或後腿狗肉，泡去血水洗凈，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗干凈，切成一寸長段。干紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽後斜切成絲，蒜瓣拍碎。 2.將狗肉絲放碗內，加入精鹽（二分）、黃酒、干澱粉和水澱粉（五錢），並用手抓拌均勻。 3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至鬆散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放干辣椒絲、薑片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最後放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒後，加入味精，翻炒勻即成。

❸ 在菜名和主食中藏著哪些烹飪方法

您好，最直接方式就是看菜名，一般都寫著什麼炒什麼，燉煮爆炒，謝謝！

❹ 炒菜常識大全

1. 生活炒菜常識
生活炒菜常識 1.請問一些基本做菜常識
自立更生好

經驗是慢慢培養的，不要著急

先回答你的個別問題吧

1.炒菜先放油後，等多久下菜？

放油後，小火等鍋冒煙，

一般人說 過分冒煙的油有致癌物

但是呢 油不熱你吃起來有生油味不說 還可能導致鬧肚子

所以 你用小火來觀察 等它冒出小煙之後 就可以放肉 放菜了

如果濃煙滾滾 建議你關掉火 等鍋涼了之後 把油倒掉

重新做--畢竟還是小心些好

2.炒菜什麼時候放鹽？什麼時候放味精？什麼時候放蒜？一般的家常菜都要有什麼調料？

我一般是燉肉的時候後放，因為有人說 放早了破壞肉質的口感

炒菜嘛 個人經驗 在菜肉都快熟了的時候就放吧 晚了 攪不開 吃上那麼一口的話。

味精一定後放 切記 味精遇熱時間長 生成的物質對人體不好

蒜嘛，有兩種放法

--1 炸鍋 就是油開之後，放肉之前 東北人喜歡味道重些的所以都拿蔥蒜炸鍋

---2 想讓蒜味保持新鮮的 就出鍋以後 把蒜拍成塊放在盛好的菜上面

和吃涼拌菜的口感一樣了 生蒜的味道

象我們這里的東北菜地三鮮就是這個放法

我們已經習慣這種口感

我做豆角 不這么放蒜 老公還說不好吃類

3.炒什麼菜需要西紅柿做配菜？

牛肉柿子湯 咱不說 菜名就需要柿子的

單說配菜

河北的 地三鮮是放西紅柿的

我們這里 炒洋白菜 也是放西紅柿和辣椒的

一般過油了的 你都可以放它調味

我做茄子 就愛放那麼幾塊

看個人喜好

但是記住：柿子出湯多 即使沒炒大勁了 弄不好也會影響整個菜的質量

4.炒菜的火候怎麼控制

這個沒辦法書面表達

如果你控制不好 我建議你 一直用小火

掌握好這種節奏後 可以適當 加到中火 然後到大火

一定不要開始就大火 對於經驗不足的人來說

一旦冒煙發糊 那以後的工作就別做的 先蒙掉了

慢慢來 我初中就自己做菜了 有空常交流
2.燒菜常識
在家燒菜\飲食常識三十五大忌，各位記住啦.絕對有用活魚不宜馬上烹調 江蘇在線報道：在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把「活魚活吃」奉為上等菜餚。

其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。

這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹制，味道都是非常鮮美的。 牛奶不要放冷凍室里存放 有的家庭購買鮮奶時，一次買的很多，放在冷凍室里貯存，認為這樣可以保鮮，同時也食方便，其實不然。

牛奶的冰點低於水，平均為-1.5 ℃左右，牛奶結冰是由外邊向里邊發展的。如袋裝鮮奶外圍先結冰，逐漸向中心部發展，最後結冰。

牛奶結冰後，質量會受到嚴重影響。這時鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發生凝回，與奶中的脂肪分離，干酷素呈微狀態分散於牛奶中。

冰凍的牛奶，經過加熱深化後，味道明顯淡且呈水樣，營養價值降低。為了保持鮮奶的營養價值，請君一次不宜多買，更不能在冷凍室里存放。

烹制綠色菜，不必放醬油 黃瓜、芥蘭、菠菜、韭菜等綠色蔬菜色澤翠綠，脆嫩鮮美。用這些原料做菜時，您不必放醬油或者少放醬油。

這是因為醬油的色澤棕紅，滋味濃厚。用醬油調味，綠色蔬菜會變得色澤暗淡黑褐，失去原有的翠綠。

而且濃重的醬香味遮蓋了蔬菜的清淡爽口味。又由於醬油的液體狀和其中鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響了菜餚的整體質量。

所以，烹制綠色菜，不必放醬油。 破了苦膽，別忘用鹼 剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。

膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。

具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水沖凈。

如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗凈，苦味便可消除。 為什麼純鹼可以除去魚膽苦味呢？這是因為膽水中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶於水，一般很難用水洗凈。

用水沖洗的目的只在於洗去尚未滲入肉內的膽汁。而滲入肉內的膽汁遇純鹼後則發生中和化學反應，使膽汁酸變成可溶於水的膽汁酸鈉，這時再用水洗滌、浸泡一下，把多餘的鹼及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。

切開土豆、藕別忘用水泡 做菜時您會經常看到把土豆、藕切開以後，不一會兒就發紅、發黑，像生了銹一樣。這是什麼原因？原來與它們所含的化學成分有關。

這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。

為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。 清燉雞不宜放花椒大料 您想吃上鮮美的清燉雞嗎？那就請您不要放花椒、大料，因為清燉這種方法要突出原料的本味，而雞富含蛋白質，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。

烹制時，您只要放蔥、姜、鹽，味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點的，可加一點醬油。

但如果加上花椒、大料這兩樣調味品，那就掩蓋了雞本身的鮮味。至於其烹調法如紅燒、香酥等，還是可以放大料花椒的，唯獨「清燉」這一法不加。

肉燒焦了不能吃 肉是烹飪中的主要原料，含有豐富的蛋白質和脂肪。適用於多種烹調方法，無論是炸、熘、爆、妙還是燉、燜、煨、燒，都能烹制出美味佳餚來。

但是，如果在烹調時不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質就會變為許多有害的化學物質。一旦這些有害的化學物質進入人體，就會使正常的生理功能受到損害。

同時，肉里其它高分子化合物因不完全燃燒，會產生一些致癌物質。所以，在燒肉時要特別小心，不要燒焦了。

一旦燒焦，絕不能吃，一定要倒掉。 鱔魚最忌冷水澆 鱔魚為水底層生活魚類，喜歡棲息於河溝、湖泊、溝渠及稻田中。

日間喜藏在混濁水底的洞穴中，或堤岸的石隙中。屬溫血動物。

鱔魚要吃活的，因此在經營銷售中最難保管。怎樣使鱔魚保持的品質呢？水溫至關重要。

要根據氣候的冷暖，每天換水1-2次。鱔魚怕冷，因此 特別要注意水不能過涼，假如用自來水直接往上澆，鱔魚就會立即死亡。

因此，在您保管鱔魚時千萬別用冷水澆。 燒炒蘿卜別忘燙 蘿卜，又名萊菔，為家庭常用蔬菜之一，營養豐富，且具有消積滯、化痰熱、下氣、解毒、寬中等作用，可以烹制許多種美味佳餚。

但是由於蘿卜內含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。

如果不燙一下，燒出的蘿卜菜有一股臭味，很難讓人接受。開水燙焯去除異味的道理在於蘿卜中的硫醇和黑芥子甙經燙掉後轉變成揮發的芥子油。

不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時還能使蘿卜中的部分澱粉轉化成葡萄糖，而產生微甜味、鮮味，從而使燒炒出。

❺ 如何怎麼炒菜

魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜： 炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾 豉。麻油炒之。甚香美。 鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟），又 凈洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。 [1] 稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放「渾鼓」（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗凈，將鴨肉析碎如「籠肉」（做肉餡的肉），然後再加調料下熱鍋炒令極熟。
炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜餚的主要做法。公元4-5世紀，由於植物油料的使用，滾油快炒的技法發展起來，在《齊民要術》中有明確的反映。 [2]
常識編輯
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！由此，炒菜如不加具體菜名時可獨立為動詞！如：我炒菜去！
分類編輯
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒干後再放，才能入味。
滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。
清炒
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
干炒
干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
抓炒
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。
軟炒
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
焦炒
將加工的小型原料腌漬過的油根據菜餚的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸再經用請汁或芡汁調味而成菜的技法。工藝流程：選料→切配→喂味→拍粉或掛糊→炸制→炒制調味→裝盤焦炒分掛糊和不掛糊，但都必須炸焦炸透，調料即用清汁也可用芡汁，但讓原料充分吸收，保持菜餚味濃韌脆，焦香。口味咸鮮採用卧汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋，代表菜焦炒海鰻絲。6、軟炒：將液體原料如牛奶摻入調料，輔料拌勻，或將加工成蓉泥的原料加湯水調勻，用中小火少量溫油加熱炒制而凝結成菜的烹調方法。或將雞蛋調散成為液體狀態加入調料和輔料拌勻不用油而用湯水炒制凝結成菜的烹調方法，也稱水炒。工藝流程：選料→切配→掛糊→炸制→調味→裝盤。原料經過掛糊油炸表層變脆，原料在炒制中又吸附了芡汁的滋味，形成了外焦里嫩滋味濃郁的特色。口味小甜小酸成鮮。代表菜：抓炒裡脊，抓炒魚片，抓炒蝦仁。

❻ 只需要做到哪5個細節，就能做出不放味精也很鮮的炒青菜

有些青菜它炒出來後的口感是比較脆嫩爽口，還會有青菜的那種淡淡的香味，青菜種類不同它製作的方法也會有所不同，有些青菜必須焯水才能翻炒，它們不同的屬性會讓它的口感也變得不同，有些青菜感覺跟人炒的方式相同，但就是沒有辦法做出好吃的味道。

7. 簡單好吃的炒青菜就這樣做好了，最後加入鹽和蚝油可以更好的提味，也不用擔心菜餚鹹淡掌握不好

【烹飪技巧】

1. 剛買回來的青菜最好用淘米水或者鹽水浸泡清洗，這樣才能把隱藏的菜蟲或者農葯清洗干凈。

2. 比較愛吃那種香味濃的炒青菜，家裡有豬油可以用它來代替食用油，不過一般人可能吃不了豬油的那個味道。

3. 青菜好出鍋的時候就加點鹽和耗油就行，其他的調味品完全不需要，這兩樣就能把青菜炒出鮮香的口感。

4. 如果是需要焯水後爆炒的青菜，它下鍋翻炒的時間不需要過長，會影響到蔬菜的口感。但沒有焯過水的蔬菜一定要炒至斷生，不然會引起食物中毒，這對家人的健康會造成極大的傷害哦！

5. 有小孩的家庭不防試試這樣去炒青菜，相信鮮美的口感也會讓孩子愛上青菜哦！

6.家裡不管炒什麼青菜，都可以適量的加點蚝油進去，它能讓青菜吃起來更加的爽口，比那些雞精調出來的味道更好，而且也要比雞精健康許多。

❼ 炒菜的常識

炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！由此，炒菜如不加具體菜名時可獨立為動詞！如：我炒菜去！

❽ 好吃美味的家常炒菜菜名有哪些

一般我們去酒店吃飯都喜歡點家常炒菜，因為經典美味，有家鄉的感覺，但是如果沒有那張菜譜可能我們就不會記得菜譜名字了，那麼都有哪些呢?以下是我為你整理的家常炒菜菜名，希望能幫到你。

家常炒菜菜名：炒干茄子條

材料

干茄子、蒜泥、胡蘿卜絲、蔥絲、醬油、鹽、芝麻油

做法

1、干茄子條浸泡1-2小時撈出備用。

2、開油鍋，加蒜泥、胡蘿卜絲、茄子條翻炒。

3、加蔥絲、醬油、芝麻油、少許鹽，炒勻出鍋。

小訣竅

蔥絲最後放保持新鮮度和顏色。

家常炒菜菜名：涼拌木耳

材料

干木耳一把 香菜5根 大蒜半頭 紅椒半個黃椒半個白醋1湯匙(15ml) 陳醋1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)雞精1/4茶匙(1克)辣椒油1茶匙(5ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗干凈。

2)鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鍾，撈出過冷水後瀝干。

3)將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈後，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。

4)將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。

家常炒菜菜名：家常炒之兩性太極

材料

黃瓜一根，雞蛋兩個，甜椒一個，豬瘦肉，蔥，鹽，雞粉，澱粉，生抽，老抽，料酒

做法

1.黃瓜，甜椒洗凈，黃瓜不去皮切滾刀小塊兒，甜椒切粗絲兒，打兩個雞蛋備用，切蔥花備用

2.豬肉切條兒，加鹽，料酒，澱粉抓勻腌制，

3.燒滾水，放入腌好的肉劃白，去除多餘澱粉，

4.燒熱炒鍋，加入油，蔥花，炒熟雞蛋盛出，

5.鍋內下入黃瓜炒至七分熟，拌入雞蛋，落入鹽，雞粉，拌勻，點上香油，盛出裝碟，

6.洗凈炒鍋，重新倒入油，加入蔥花，下甜椒絲兒翻炒至七分熟加入肉絲兒快炒至肉絲變色，加少許老抽調色，

7.向鍋中加入生抽，鹽，雞粉，調味兒，盛出裝碟，

8.將之前蒸好米飯盛入圓碗，壓平表面，向碟中反扣即成。

小訣竅

TIPS：

1.腌制好的肉要下滾水劃白，去除多餘澱粉，既美味又健康

2.米飯反扣前要壓平表面才能扣出美好造型。

家常炒菜菜名：重慶家常炒鱔段

材料

黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段

做法

1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。

2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。

3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。