東北酸菜快速腌制方法

① 自製東北酸菜的腌制方法竅門

自製東北酸菜的腌制方法是，1白菜一定要去老的菜葉，去跟洗凈後，用開水焯一下，放入缸內碼齊踩實，每十公斤菜撒0，5公斤大粒鹽，封口一定要隔絕空氣。腌制的竅門就是，一定要用開水焯一下白菜，這樣起到殺菌消毒的作用。

② 東北酸菜怎麼腌制方法

准備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。

1、將洗凈的大白菜對切成絲。

③ 正宗東北酸菜的腌制方法

東北三大怪。窗戶紙糊在外，養個孩子吊起來，大姑娘叼著大煙袋。己逐漸成為了歷史。但是還有一個不在編的怪，那就是家家戶戶腌酸菜，時至今日，許許多多的家庭依然保持這個傳統。秋末冬初，天氣逐漸轉涼。農村的集市上，城裡的菜市場里，熱鬧非凡。人們都在爭先恐後地搶購白菜。儲備做酸菜用。因為一個冬天，一個春天。一百多天的日子家裡要吃不少的菜。誰先把菜腌到缸里，誰家就算完成了任務。那我就介紹一下東北人是怎樣腌制酸菜的。

一，買回來的白菜，首先給他個下馬威。把他晾到院子里。沒有兩三天的時間，是不會讓他進屋的。意思是讓它把水分吐出來。因為水分太多白菜容易腐爛，把它干癟的白菜幫拔扒掉，然後再去掉他的大腳丫(白菜根)。收拾麗亮亮後，在請君入瓮。記住在白菜進缸之前，一定要缸擦洗干凈凈的，一點油脂都不要帶，因為鹽分能使微生物脫水。抑制了微生物的生長速度，如果碰到油它就會出現一層薄膜，無形中對微生物形成保護，菜也就很快壞掉。一缸的菜都白搭了，記住了，別怪我沒告訴你。