煎魚如何才不粘鍋的方法

『壹』 煎魚怎麼才能不粘鍋

小貼士# 1:煎魚的時候，不要急著把魚放進鍋里煎。這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破裂。然後魚會散，整條魚看起來不完整，直接在鍋里炸是不對的！這是應該的。鍋熱了，拿一塊有口子的姜，在鍋面來回搓。整個鍋面擦乾凈後，倒入食用油，加熱，關小火，慢煎。這樣可以避免魚皮粘鍋，在鍋面塗上薑汁，相當於多了一層，避免生薑直接接觸鍋面，也有去腥的作用。
小貼士2:煎魚前，需要將魚表面的水擦乾，用廚房紙巾或干凈的布擦乾凈，不要將帶水的魚直接放入油鍋，否則魚煎好後會馬上粘鍋，會炸鍋，比較麻煩。也可以把魚卷在麵粉里，用手輕輕拍掉多餘的麵粉，留下薄薄的一層，用麵粉在鍋里炸魚，也可以防止皮粘鍋。

『貳』 如何煎魚才可以又好又不粘鍋

煎魚好吃，但是很多人都會說魚不好煎，很容易粘鍋掉皮，每次煎完魚，鍋底就一層魚皮洗不掉，魚變得慘不忍睹。那為何別人煎的魚就能完整無損呢？想知道如何煎魚不粘鍋不掉皮？煎魚不粘鍋這樣做。

如何煎魚不掉皮

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝干水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗干凈後瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鍾左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

用生薑在鍋里擦一遍，然後放油燒熱；
魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
如果你手法不夠熟練的話，煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂。

煎魚不沾鍋小秘訣

方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

老師傅煎魚不粘鍋不掉皮除了自身技術好之外，這些小技巧都會用上一二，這樣才能真正的做到煎魚不粘鍋。

『叄』 如何煎魚不粘鍋

煎魚不粘鍋的妙招：

第一點：要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是只擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者干澱粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。

第二點：煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會將魚煎糊，同時也很容易粘鍋。

第三點：注意魚翻面的時間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。大家可能會擔心長時間不翻魚，會不會糊？其實不會的，首先咱們是用小火來煎的。其次，魚如果糊了的話，能看到煙，也能聞到糊味。

『肆』 做煎魚怎麼樣才不會粘鍋

煎魚對於很多不太擅長下廚的人來說，魚粘鍋，煎焦了是常有的事。想要煎魚不粘鍋，其實也不難，下面給大家分享一下煎魚不粘鍋的幾個小技巧。

技巧三：

其實這也不算什麼技巧，就是用不沾鍋煎，同樣熱油下鍋，很輕松就能煎出不破皮魚。對於新手們最好還是裹點玉米澱粉再煎。

就是要把鍋燒熱，熱到什麼程度呢？鍋冒熱氣表示可以了。用物理學講：「溫度超過180℃時，會觸發萊頓弗羅斯特現象，比如放入一滴水，不會馬上蒸發，而是在鍋里來回的滑動，鍋的高溫與水珠之間形成了氣墊保護膜。然後煎魚保證不粘鍋，當然廚師們並不理會什麼現象，只知道要溫度高，煎哪種魚都不會粘鍋。熱鍋後加入少許油，繼續燒到冒煙，轉小火，放入魚。

要煎到魚的邊緣定型變色，才可以翻過來煎另一面。許多人煎魚怕粘鍋了，剛放入沒一會，就急於翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要熱鍋熱油絕不會粘鍋的，一推二翻三攪才會把魚弄碎了。