魚肚花膠快速泡發方法

❶ 花膠快速泡發方法

蒸發花膠的方法，可節約泡發花膠的時間，而且得到的成品發透效果較好，適用於1兩重以上品質較好的花膠泡發，其具體操作方法如下：

1. 花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2. 將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3. 鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）

4. 蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

5. 花膠泡發的時間視泡發程度決定，發制倍數一般控制在3-4倍左右，即發制後的重量約為發制前的3-4倍。此時花膠應撈起，停止泡發，留待烹飪。未達這個倍數的，一般是蒸發時間不夠，花膠尚未發透，可以繼續換水泡發。

注意

• 蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致「吐膠」（意為花膠發制過頭）。

• 花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。

• 花膠蒸制的時間根據大小需要有所調整，如1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鍾左右；2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鍾左右；大概是每重1兩加5分鍾。

（1）花膠的正確泡發方法

花膠的泡發方法主要有4種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，下面是常用的水發法操作步驟：

1. 准備好泡發的乾花膠、純凈水、一個大小合適的盆。

2. 將花膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒花膠後再高1厘米。

3. 每隔1-2個小時看一下花膠，如果花膠能用手捲起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。

4. 泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的臟東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉即可備用製作美食。

（2）花膠泡發的正確方法

1、用加了蔥姜料酒等輔料的水來泡發。

• 鍋內煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的魚膠。

• 滴幾滴料酒，焯幾分鍾分鍾撈起，不一定要10分鍾，薄身的3-5分鍾就行。

• 稍涼後將魚膠過水，然後在燉煮

2、茶水泡發法。

將魚膠浸泡清洗處理後，加入茶葉和水，在鍋中一起合煮，煮開後撈出魚膠，再將魚膠用清水漂洗干凈，多次循環處理後，可有效去除魚膠的腥味。

3、泡軟後去掉魚膠表面黃油。 魚膠裡面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。魚膠先泡一個小時變軟後，把表面黃油清洗干凈，然後再泡發3~10小時。

❷ 花膠怎麼泡發6個方法輕松泡發花膠

1、水發

對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、低溫泡發

把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；

3、油發

油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然後再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。

4、蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時後取出，然後切開，再進行烹調。

5、煮發

鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面「蒸發」方式。

把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

6、炒發

這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。

注意：花膠油發和炒發不會象蒸發和水發那樣容易發制過頭，烹飪時間可以控制在10－20分鍾左右。

❸ 快速魚膠怎麼泡發方法

1、清水燒開後放入清洗干凈的魚膠。
2、放入魚膠後，小火煮5分鍾後關火，讓它自然冷卻。
3、冷卻後撈出魚膠，放入冷水中浸泡，放入冰箱冷藏室，大概十幾小時後即可。
4、因為魚膠的腥味比較大，泡發時可以放一兩片姜祛除腥味。

❹ 魚膠泡發的正確方法

魚膠最簡單的泡發方法如下：

一、工具／原料：魚膠。

二、具體步驟：

1、魚膠的形成。魚膠也叫魚肚或者花膠，由各種魚的魚鰾乾燥而成。

❺ 魚膠怎麼泡發

干魚膠怎麼泡發

1、干魚膠可以直接用清水泡發，在需要的時候可以把購買回來的干預膠放在清水中浸泡，水的數量一定要把魚膠沒過，等它吸水膨脹並變軟以後再把它取出，這個過程大約需要24小時。

2、泡發以後的干魚膠還不能直接烹調食用，應該把它放在鍋中煮著，是可以放入適量的薑片，可以去除魚膠的腥味，在開鍋以後繼續煮，3~5分鍾取出以後，要馬上把魚膠放入的准備好的冷水中浸泡，三四個小時以後干魚膠才能真正泡發，取出以後可以烹調食用。

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比較大型的厚實魚肚，在准備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3~4小時浸泡結束後將魚肚刷洗干凈，洗干凈以後就放在鍋里並加入干凈的冷水，把鍋里的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2~3小時。

如果不是比較厚實的干魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重復燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。

❻ 花膠肚怎樣泡發

花膠是一種難得的滋養補品，還被叫做魚肚或者是魚膠，特別適合孕婦和身體虛弱的人群食用。花膠裡面含有豐富的膠原蛋白，手術後的病人吃一些花膠對傷口癒合有很好的促進作用。一般在市場買來的花膠是乾的，要經過發泡之後才能進行烹飪的，對於花膠泡發方法比較多，大家可以根據自己的情況選擇泡發方法。

冷水泡。

一般情況下不建議用開水泡。不信的朋友可以用少量的水煮開，然後用魚膠下去焯水幾分鍾或者十分鍾，然後撈起來，把泡的這些開水冷卻之後放冰箱裡面存放，看會不會變成果凍(或會不會有點粘)，一般泡的開水比較少的話，這些開水是會成凍或裡面有粘度，這就意味著，魚膠泡開水後有好多營養(包括大量的膠原蛋白)已經流失掉在開水裡了。

油發
籌備好必要泡發的干魚膠和食材，以及純清水或者礦泉水，清水器的過濾水也行，一個大年夜小相宜的盆，食用油;重復自家吃做法;把魚膠瀝干，擦乾凈，假如是桶狀的，此時必要剪開成開片狀;把魚膠一個一個地放進滾燙的油鍋里，並不絕的翻身，這樣魚膠不會彼此黏在一路;當魚膠油炸到變成金黃色的時刻，撈起來放在盆里備用;油發好的魚膠可以炒、可以燙火鍋、可以煮湯、可以涼拌、可以微波爐加熱然後淋湯汁。
備註：此做法會讓魚膠的特殊功效盪然無存，然則魚膠會口感對照好，得當一些價格低廉的「菜膠」，比如雞蛋膠、豆仁膠、須膠、本港小黃魚膠等。
鹽發
籌備好必要鹽發的干魚膠，海鹽(俗稱粗鹽，未加碘)，一口大年夜鍋，兩個大年夜小相宜的盆;把海鹽炒熟，鹽要燙，而且鹽要多，魚膠放進去的時刻要能被鹽埋起來;把干魚膠一個一個放進去炒;炒的時刻魚膠會扭曲變形，不用擔心;魚膠炒至土黃，不會變形的時刻，便是炒好了，用筷子夾起來放在一個盆里抖掉落敲掉落鹽灰，放在另一個盆里備用;鹽發的魚膠可以炒菜、可以燙火鍋、可以煮湯。
備註：此做法會讓魚膠的特殊功效盪然無存，然則魚膠會口感對照好，得當一些價格低廉的「菜膠」，比如雞蛋膠、豆仁膠、須膠、本港小黃魚膠等。
碾粉
籌備好必要碾粉的干魚膠，烤箱，葯材大年夜側刀，葯材碾粉機;將乾的魚膠放進烤箱，烤至魚膠噴鼻味溢出顯著(留意別烤焦了，詳細時長視乎魚膠品種而定)將魚膠從烤箱掏出，放涼，此歷程留意別吸潮;將烤好放涼的魚膠切小，只管即便切小;把切小的魚膠放進葯材碾粉機碾成粉末。
備註：此做法會讓魚膠的特殊功效盪然無存，粉末的感化僅有些許美容功效，此做法對照得當吃美容的北海類的魚膠品種和石

❼ 泡發魚肚的方法

泡發魚肚的方法
第一種懶人泡發
用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了！
第二種干蒸發
1.在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把乾的花膠放到碟子上。
2. 整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鍾，直至花膠蒸軟。
3.把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗干凈血油跡。
第三種家庭泡發
這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥。
1.把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，低溫泡發口感和營養價值更好。
2.泡了一晚，稍微變軟了一點，撈起來稍微刮洗血跡，准備好姜蔥。
3.燒滾 姜 蔥 水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3-5分鍾（薄的滾1-2分鍾）可見花膠很快就捲曲，熄火。（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據花膠厚度，燜5-15分鍾除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了；）。
4.滾過姜蔥水後，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質，花膠的溫度降下來後，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚，這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失。
5.倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味。
魚膠泡發八步
1.用清水將魚膠表面清洗干凈。
2.放入蒸籠大火蒸5分鍾。
3.花膠捲起來屬於正常情況。
4.加適量冷水泡發，加入適量薑片去腥。
5.密封後放入冰箱泡發48小時。
6.花膠泡發後漲大。
7.泡發期間建議換水1-2次。
8.泡發後清洗干凈切成小塊，冷藏或食用。