如何用正確的方法煮雞蛋

A. 煮雞蛋的正確方法與步驟

煮雞蛋的正確方法

1、我們首先先將雞蛋清洗一下，有的雞蛋表面可能有一些臟東西。然後就將雞蛋放入鍋中，加入冷水，這里記住一定不要加熱水。不然雞蛋殼非常容易被煮破。水量的話剛好沒過就可以了。

2、我們先向裡面加入一大勺食鹽攪拌。然後用冷水浸泡幾分鍾，浸不到水的地方蛋白就不容易凝固了。然後先開大火，燒開之後就把火關小一點，用大火的話殼很容易就被煮破了。煮的時間大概在八分鍾左右，這是最合適的時間。但是這個數據還要具體看雞蛋的大小，如果是比較小的蛋或者是山雞蛋，時間可能還要縮短。

3、煮熟之後。我們就在一個碗中倒上一些礦泉水，然後將雞蛋放入裡面，最好不要用生水，裡面的細菌會透過蛋殼浸進去。

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煮雞蛋的技巧

1、雞蛋的蛋殼是否好剝掉，這跟煮雞蛋的水溫有很大的關系，如果水溫比較低的話蛋清不能快速的凝固，雞蛋殼也就比較難剝掉。如果是水燒開後再熬煮雞蛋則會讓蛋白更好的定型，比較好剝殼。

2、在煮雞蛋的時間上也要控制好，熬煮3分鍾的時候蛋白比較的軟嫩，蛋黃是處於流動狀態;4分鍾的蛋白比較柔軟，蛋黃雖然可以流動但是相對也會硬一些;6分鍾的蛋白柔軟且處於凝固狀態，蛋黃也呈現凝固光滑的狀態;熬煮10分鍾蛋白和蛋黃都是凝固的狀態;熬煮15分鍾就是一顆煮熟的雞蛋。

3、雞蛋煮熟後放置在冷水中浸泡差不多一分鍾左右，然後再剝殼會比較容易。

B. 正確水煮雞蛋的做法

水煮蛋的做法是：
①雞蛋洗凈，放入小鍋里，再添好水(水不需要太多，水的量以沒過雞蛋的2/3至剛好全淹為宜)。

②開火，用中小火把水燒開(因為雞蛋一般是放在冰箱里冷藏的，火太大雞蛋容易煮爆了)，水開後，看好時間，繼續煮2~3分鍾(這個時間跟雞蛋的大小有關，雞蛋小就2分鍾，一般不要超過3分鍾，不然成品蛋黃太老不好吃)。

③2~3分鍾的時間一到，立刻關火，繼續燜3~5分鍾(這個時間也跟雞蛋的大小有關，雞蛋小就燜3分鍾，一般的蛋也不要超過5分鍾，千萬不要燜太久，燜太久蛋黃吃起來會掉渣，太老了)。

C. 煮雞蛋正確做法

第一步：首先我們來看下平時煮雞蛋的方法，大家認為將雞蛋水開下鍋，再等著雞蛋做熟就可以拿出來了，其實這是完全錯誤的做法。這樣不僅會讓雞蛋吃著沒有鮮嫩的口感還會讓蛋黃變色，而我們經常煮雞蛋的時候會破殼，其實與開水下鍋有很大的原因。在水開之後將雞蛋放進去，因為鍋中的溫度已經很高了，因此我們都會離著鍋很遠的距離放雞蛋，這樣雞蛋很容易出現裂紋。

尤其是煮上三四個雞蛋的時候，將雞蛋放入鍋中我們都能聽到很大的聲響，這就可能讓雞蛋上面出現微小的裂紋。等我們煮雞蛋的時候，這個裂紋會不斷的擴大，所以很容易出現了雞蛋破殼的情況。正確的做法應該是等鍋中開始冒小氣泡之後，我們就可以將雞蛋放進去，這樣就不會出現雞蛋破殼的問題。

第二步：煮雞蛋的時候，不要直接清水煮就完事了。煮雞蛋的時候往裡面加上一勺的食鹽，再加上適量的白醋，用這樣的方法能讓雞蛋特別好剝皮還不會粘連。

這才是我們煮雞蛋能輕松去皮並且保持鮮嫩的有效方法。

然後我們不能大火煮上二十分鍾都不去管雞蛋，應該大火煮6分鍾左右就關火燜上5分鍾左右，這樣保持蛋黃的鮮嫩口感還不會流失蛋黃裡面的營養，然後可以放涼水過一下。