肉快速脫水的方法

⑴ 生鮮雞肉怎樣脫水

給生鮮鮮雞肉脫水，可以先用鹽水腌制一下，然後放在陰涼乾燥處涼干雞肉的水分就可以了。

⑵ 方便麵的里的蔬菜,肉類是怎麼脫水的

脫水蔬菜加工技術脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干製法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。現將熱風乾燥脫水蔬菜和冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。

一、熱風乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：
1、原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘乾應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘乾機，烘乾溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。

5、分檢、包裝脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。

二、冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：
1、原料挑選葉菜類蔬菜從採收到加工不應超過24小時，人工挑選出發黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，並分級。

2、清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農葯殘留，一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%高錳酸鉀或600毫克/公斤漂白粉浸泡數分鍾進行殺菌，再用凈水漂洗。

3、去皮根莖類蔬菜應去皮處理。化學鹼液去皮原料損耗率低，但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮後必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。

4、切分成型將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分後易褐變的蔬菜應浸入護色液中。

5、燙漂一般採用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時間為幾秒種到數分鍾不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

6、冷卻燙漂結束後應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。

7、瀝乾冷卻後，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍結後的蔬菜結成塊，不利於下一步真空乾燥。方法一般採用離心甩乾式。

8、凍結瀝干後的物料快速急凍，凍結溫度一般在-30℃以下，為下一步真空乾燥作好准備。

9、真空乾燥預凍後的蔬菜放入真空容器由藉助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發，直到乾燥至水分終點為止。

10、分檢計量冷凍乾燥後的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，並按包裝要求准確稱量，入袋待封口。

11、包裝用雙層塑料袋真空包裝。由於產品氧化褐變，可用充氮包裝，包後放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機製作過程

⑶ 生肉怎麼快速脫水

把它放在一塊兒布上。用力的擠壓。這樣的話水分就會沾到布上。就能達到快速脫水的目的。

⑷ 雞肉怎麼脫水

雞肉經過工藝乾燥加工後就是脫水雞肉，有生的，也有熟的，

我們經常在方便麵中的調味包里能看到，有脫水牛肉（牛肉麵），

脫水雞肉（雞肉面），這些肉的特點是在乾燥的條件下，

質地疏鬆，重量輕，遇水後能夠很快吸足水，看樣子像新鮮的，

而不是像曬乾的那樣很硬，用水泡都費勁的樣子。

⑸ 肉乾脫水方法有哪些 肉乾性質介紹

1、有的用陽光曬干，有的放陰涼處風干，有的用火烘乾，有的用石灰熗干，也有用鹽漬後再制乾等。

2、因此，所製成的干貨原料性質也非常復雜，曬干、烘乾的，脫水率低，鮮味損失少，質量松軟品質最好；腌乾的帶有咸苦味，容易改變原來鮮味；石灰熗的質量最差。因此，干貨原料的初步加工過程比鮮活原料的初步加工要繁多。

⑹ 怎樣能快速解凍肉

快速解凍肉的方法：

1、把冷凍肉用微波爐高溫解凍，非常快速。

⑺ 肉類脫水乾燥方法

想把肉類脫水最高好的辦法就是用風機吹吹上24小時之後，這樣肉就會脫水乾燥，唇出起來很方便，但是這樣的肉影響口感

⑻ 牛羊肉如何脫水想做牛肉粉或羊肉粉，不知道怎樣方法或程序更健康科學，求賜教！

羊肉牛肉可以脫水，做羊肉粉，牛肉粉

⑼ 肉如何長期保鮮的方法 肉長期保鮮方法

1、乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
2、鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽腌制多在低溫下進行，並常常將鹽腌法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。
3、速凍存儲更保鮮，速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過0度以下的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。

⑽ 肉絲上漿過油脫水怎麼做

肉絲上漿過油脫水的方法：

1、豬肉絲洗凈捏干水加鹽糖抓上勁然後加水澱粉最後蛋清。

1.1、水澱粉是否充分泡透。水澱粉最好提前泡好。

1.2、加鹽，加糖加上水澱粉，蛋清，抓勻，注意水澱粉濃度，原則是不得在碗底見到水。

1.3、上漿後靜置至少15分鍾，讓漿充分掛在食材上。

2、鍋燒熱，冷油和上將好的肉同時放入，見白色粉末掉下，然後盛入盤中很多的水。

2.1、炙鍋:鍋燒熱後，下冷油涮下鍋底，將油倒出，然後重新添加油。避免粘鍋。

2.2、下油後，油溫要燒到4-5成熱，再下肉絲。油溫鍋底易脫漿。

2.3 肉絲下鍋後需在漿定型後才能翻動，中火大概30秒後，不得下鍋後立即翻動。