如何釀造豌豆酒製作方法

Ⅰ 豌豆可以熬什麼酒

他可以熬一些白酒，而且熬出來的酒是相當好的，口味非常純正，有一股淡淡的香味。

Ⅱ 喜歡喝兩杯，家有高粱，豌豆，野麥…也有大片荒地，就是想喝點糧食酒，求簡易釀酒方法，自產自飲。

如果要經常釀的話還是要買一口發酵用的陶瓷缸，貯存酒用的陶瓷壇，白酒蒸餾器。·高粱酒釀造操作大致如下：先將高粱用水浸泡6—8小時左右→然後瀝干用木甑蒸熟→將蒸熟的高粱攤薄涼在潔凈的地面或塑料布上→等冷至室溫就撒上酒麴並拌合均勻→然後裝入用塑料布鋪好的大紙箱中，上面蓋上能保溫的東西→24小時後手摸有溫度，嘗嘗高粱有點甜了就再裝入陶瓷缸中發酵→發酵期間用塑料布密封好缸口，發酵一周後聞有濃濃的酒香味，掐高粱粒有酒液基本空了說明發酵完成→然後裝入白酒蒸餾器蒸餾即可。

這是針對少量原料個人自釀的操作法。聯系我可提供免費咨詢。

Ⅲ 大麥豌豆酒麴製作需要多長時間

工藝流程：原料粉碎——踩曲——入房排列——長霉——晾霉——起潮火——大火（高溫）期——後火期——養曲——出房
1、首先要把原料准備好，這里就不做詳細講解了，看流程，把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%；
2、粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿；
3、溫度的控制較為重要，曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層；
4、將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。
5、此時、曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層；
6、晾霉後，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，並排列成「人」字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層；
7、這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟；
8、曲坯逐漸乾燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，後火期3~5天；
9、後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲；

Ⅳ 豌豆可以熬什麼酒

豌豆可以製作白酒。理論上，所有的可食用的、富含澱粉(糖類)的、且異味不是太重的農作物，都可以用來製作白酒。只是由於，各自的澱粉(糖類)含量的不同和本身的氣味不同，再加上工藝的不同，所釀制出來的酒，也就大不相同了。

Ⅳ 豌豆做酒打碎嗎

沒用豌豆做過酒，不知道怎麼做但是我覺得應該打碎的

Ⅵ 豌豆醬的腌制方法 豌豆醬的腌制方法是什麼

1、食材：豌豆100克、豬肉100克、黃豆醬50克、蔥20克、姜10克、大蒜10克、調和油15毫升、鹽少量、香油5毫升、黃酒5毫升、澱粉少量、花椒粉少量。

2、將煮熟的豌豆剝去外皮，將豌豆粒放入碗中。

3、將裡脊肉切成小丁狀，大小根據自己喜好。

4、將切好的肉丁放入碗中，然後放入一點點鹽。

5、放入一點花椒粉，不要太多，有點就行了。

6、放入少量的黃酒，這樣可以去除肉腥味。

7、放入小半勺澱粉。

8、用筷子將肉和調味料混合均勻。

9、鍋中放入油，油燒熱後將肉丁放入鍋中。

10、將肉丁翻炒一會，炒至肉變色出香味。

11、然後放入蔥、姜和蒜。

12、翻炒幾下，爆出蔥、姜和蒜特有的香味。

13、放入黃豆醬，我用到的黃豆醬是我們當地的特產，鹹度適中。

14、翻炒均勻，然後將已經煮熟的豌豆粒放入鍋中。

15、翻炒幾下，讓所有食材混合均勻充分入味。

16、臨出鍋時再放入少許香油提味。

17、以上就是豌豆醬製作方法。

Ⅶ 民間土法釀酒步驟

1、浸泡

將高粱送進泡水池，加水浸泡24小時。

2、蒸煮

浸泡後之高粱，用鍋爐蒸煮，俗稱蒸高粱飯，簡稱蒸飯。

3、冷卻

高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機，輸送途中加進谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。

4、拌曲

將冷卻後之攙有谷殼的高梁飯，送進拌曲機，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後，倒入發酵池。

5、發酵

發酵10天後，蒸餾得酒。

6、蒸餾(第一道酒)

將發酵完成之高粱飯，用人工倒入蒸餾鍋，蒸餾所得謂之第一道酒。第一道酒因較具高粱味，必須調兌以改善口感風味。

7、再拌曲、再發酵

第一道酒蒸餾後之高粱渣滓，出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和，送進發酵池，進行再發酵12天。

8、再蒸餾(第二道酒)

第二道酒，較無高粱雜味。較香、較醇、較順口。

蒸餾過程中，酒液流出，最先餾出之酒精濃度在80%以上，謂之酒頭，慢慢下降，酒精濃度在20%~40%為酒尾。酒液以酒精濃度高低分開收集、儲存，濃度60~70%作為大麴酒，50~60%間為高粱酒。

9、調兌與灌裝

為使酒質均勻一致，迎合消費者口味，必須進行調兌，又稱勾兌，將不同酒精濃度，分次蒸餾，以及年份，作不同比例之勾兌，求其色、香、味上的均衡。然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶，灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

(7)如何釀造豌豆酒製作方法擴展閱讀

從造酒工藝上看，自秦、漢以後，制曲、釀酒的技術工藝在我國得到了進一步發展。曲是以穀物、豆類為原料，作為培養微生物的載體，在上面培養大量的黴菌、酵母菌用曲釀酒同時起到酒化和糖化作用，酵母菌是重要的發酵微生物，能分解碳水化合物，產生酒精和二氧化碳等。

曲的種類很多，釀酒採用不同的曲種，可以實現不同的產酒率，並使成品酒各具風味。「曲為酒骨」，制曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習慣用曲名來命名，如大麴酒、小曲酒等。

大麴因它的成品形狀像大磚而得名，大麴以小麥、大麥、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過程中分泌出來的各種酶類，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，主要是以大米、小麥、稻糠等為原料，以中葯材為副料製成。

小曲製作時的菌種是自然選育培養的，在原料處理和配用葯材上，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件。經過曲種接種後，有效菌種大量繁殖。大麴和小曲在釀酒時，都有糖化和發酵的雙重作用。