如何腌魚的方法

A. 腌魚的製作方法是什麼

主料：草魚2段。

輔料：花椒適量、鹽適量。

腌魚的做法

1、花椒跟鹽一起炒，炒出香味後冷卻。

B. 咸魚的腌制方法

用料

主料；草魚30斤。

輔料；鹽300克。

咸魚的做法

1、備齊原料：兩條大草魚和食鹽。

C. 腌魚怎麼腌制方法

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！

D. 腌魚怎麼腌制的

腌魚的腌制方法如下：

主料：草魚400克

輔料：鹽25克、蔥花30克、姜絲30克、高度白酒20克、花椒6克。

1、草魚洗凈後切段，將鹽蔥姜花椒抹在魚身上，再澆上白酒。

水腌魚的簡介：

腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。

製作腌魚有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放干稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，將腌糟填入魚腹。

然後在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製腌桶腌制，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。[過去腌制用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。

用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木質桶腌制的鮮美。從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年後的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴。

E. 腌咸魚怎麼腌制

請教：如何腌咸魚
材料：魚20斤，鹽250克

做法

1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。

2、颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。

5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

6、曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
在家怎樣腌制咸魚?
可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:

1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；

從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；

不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；

用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；

放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；

最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；

食用前，切一段績在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

參考資料：./question/82053675?si=1
我想腌咸魚，有幾種方法腌制？
。下面將介紹兩種獨特的咸魚腌制方法：1，將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉腌製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1：0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
咸魚的腌制方法
氣溫漸低，各位釣友們如果釣到大魚吃不掉的話可以腌制起來，咸魚的味道也別有一番風味，下面給大家提供從網上找來的兩種腌制方法，謹供大家參考。這兩種腌制方法可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹兩種獨特的咸魚腌制方法：1，將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉腌製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1：0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
咸魚干怎麼腌制的
材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3M長（能包裹整條魚的長度）。製法如下：1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗干凈後用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3）、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰干既可。4）、在掛魚的下方放一小盤，用於接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時間
咸魚怎麼製作 五種腌制咸魚的方法
咸魚的製作方法：

1 選個大的胖頭魚，殺後，洗凈。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。將魚身用腌制鹽塗滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風干即可。

2 製作時間，一般選在天最冷的時候。

咸魚干

原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣

配料:鹽、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

製作方法:

1.把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。

2.壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。

4.取出掛在陽台上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加咸魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
咸魚怎麼腌才不幹
咸魚怎麼腌都得干，因為在腌制入味後需要掛在陰涼通風的地方，不要有陽光照攝，不知道你怕魚干是因為怕腌好之後咬不動么？如果是這樣的話，完全可以不用擔心，你腌制咸魚時，不刮魚鱗或者刮魚鱗都可以，建議最好刮掉魚鱗，腌好之後晾掛至通風處，你想吃的時候，可能魚已經很幹了，這時候，你可以用熱水清洗咸魚，清洗前先用浸泡一下，清洗完畢後剁成小塊，放至高壓鍋中蒸，在蒸的時候，因為是高壓鍋，加上有熱氣在鍋內騰，所以魚蒸出來之後是軟的，出鍋之後盡快吃完，否則放時間長了，魚肉中的水分蒸發後還是會變的有點干，沒有剛出鍋的時候松軟，但是還是會很好吃。以上是以淡水魚為例，如青魚，不知是否能幫到你。
怎樣腌咸魚才是好咸魚
嘉興人腌咸魚也分有計劃腌和隨機腌兩種。先說有計劃的腌。每到過年前，人們總要買「一爿」草魚。把一條草魚從背上對剖，無脊骨的稱雌爿，有脊骨的稱雄爿。將之切成三指寬一段後，將其中兩段紅燒，放在「過年鯉魚」上面，過年時招待小客人。另外幾段「跑腌腌」，因春節前後天冷，所以可以放一段時間。「過年鯉魚」上面那兩段被客人吃後，就把「跑腌腌」的魚燒上一兩段後放在面上。

隨機腌咸魚的時候常在兩個時節。一是黃梅季節，如果雨水多，在田裡、在出水溝中捉到的魚很多，一時吃不了，就把它腌起來。這時候鹽頭要重，兩三天後，將露出在魚鹵上面的魚肉先吃掉，淹沒在鹵下的魚可以放較長時間，隨時取來清燉。

另外就是過年前了，親戚送一兩條鯉魚或草魚來，此時揀一條最大的魚，整條腌，腌的時候魚不能洗，不刮魚鱗，破肚，去凈內臟，用鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋干，然後腌第二遍，腌法同第一遍，腌好後將整條礎用稻草包起來，橫向每三至四寸長捆一節，掛在北屋檐下讓西北風吹，約半個月取下剝去稻草貯存起來，正月半後開始吃，可以吃較長時間。這種腌法的魚，只能清燉，要放太湖蔥，味道很香。
用鹽腌好的咸魚該怎樣保存
腌制好了的話，最好是風乾，分干後用干凈的塑料袋裝起來，最好能做到密封，讓後放冰箱里就應該沒問題了。

F. 腌魚的製作方法

材料：鮮魚

配料：鹽

操作步驟：

1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。

(6)如何腌魚的方法擴展閱讀：

咸魚好壞的辨別方法：

1、如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味。

嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，最好不要吃。

2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的;

3、如果咸魚魚身表面出現紅色的斑點，如果出現了這種情況的話，有可能是在這是腌制過程中食用鹽不幹凈，由於鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內已經迅速的繁殖了，這個情況表明的就是此時魚體已變質。

G. 腌制咸魚的方法有哪些

1、咸魚的製作方法

(1)咸魚腌制方法一

1、腌制咸魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗凈，剁下它的魚頭，只腌制它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

2、准備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面。

3、一個星期以後魚就能腌好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時咸魚也就腌好了。

(2)咸魚腌制方法二

1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚，而且腌制時最好選擇大青魚的中間部分，這樣腌好的咸魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再准備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。

2、把准備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在干凈的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後腌制，腌制的時候，魚肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

3、把腌好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾曬的時間長一些。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！

H. 淹魚怎麼腌制最好吃 淹魚腌制的方法

1、步驟：腌魚適量、干椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。

2、腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味，浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。

3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃，洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。關小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。

4、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒，開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。

5、兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。

I. 請問腌魚怎麼腌

一、法腌制時間：
一般是冬至前後，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經到了5度左右，就可以動手了。腌的時候不管天氣如何，是風是雨是雷是電都沒太大關系。
二、准備工作：
①、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個十斤八斤的沒有問題，便宜不佔地兒。用缸腌貨的味道非常好。
②、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子。
③、一次性塑料手套，超市有賣。
④、調料：鹽、花椒粒、適量白酒。
⑤、買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質較厚，只要說是腌魚，老闆都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日後吃起來麻煩。
⑥、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點的也可以，但是肋條肉最香。
三、方法：
魚肉買回來後切忌用水洗，血淋淋的最好。
①、把鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味後放鹽再炒。鹽變色後即可出鍋，不用晾涼。
②、鹽該放多少？已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那麼可以先炒1斤鹽，富餘點最好。
③、拿一條准備腌制的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認真一點，這樣腌制出來的魚肉就不會鹹淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。
④、把缸洗凈吹乾，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸里，用手壓壓實。
⑤、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。
⑥、魚肉一共腌制12天—14天，間隔3—4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。
⑦、10餘天後，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運氣就來了。用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。然後放在室外通風陰涼處風干。
⑧、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內臟後放在鹽水裡泡著（不用抹鹽），泡個4天—5天，拿出來陰涼風干後，蔥燒絕佳。
⑨、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當然，也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。

J. 腌魚的腌制方法

做法一

首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。

浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。

裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。

做法二

我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。

將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。

我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。